公司食堂管理規(guī)定-文庫吧
2024-10-21 18:12 本頁面
【正文】 ，團結同志，愛護公物；嚴格按照食品衛(wèi)生要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴格遵守炊事機械設備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護所管的機械設備；注意安全，文明服務，熱情周到；工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺使用文明用語，努力提高服務質量，虛心聽取員工意見。第四章食堂衛(wèi)生制度第十六條食品衛(wèi)生：不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛的食物及其他異常食物；做到生品與熟品、成品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離；食物制作及銷售過程要注意防蠅、防塵、防雜物混入食品；隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋高溫加熱；各種調料不宜久置，裝盛調料的各種器具須經(jīng)常清洗。第十七條餐具、廚具衛(wèi)生：刀、墩、桶、盆、筐、灶、臺、架、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，炊事機械要每次清洗；餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔；廚具和餐具要固定擺好。第十八條環(huán)境衛(wèi)生：每天要經(jīng)常打掃和清洗食堂地面，做到地面無污水、無雜物；儲藏室要保持干凈、干燥、通風，不放其他雜物和個人物件，物品要存放離地30cm隔離分類；對食堂周圍的陰溝、角落、垃圾源要及時清理，防止細菌感染食物；對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常清洗。第十九條個人衛(wèi)生：食堂從業(yè)人員要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理發(fā)、勤換工作服；工作前后。便后要洗手滅菌；不能在工作時期戴各種飾物，不得用手直接接觸入口食品；不得在工作期間抽煙、不正對食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰；不帶病堅持工作；每年必須進行一次健康體檢。第五章食堂安全制度第二十條提高安全操作觀念，認真做好防火、防毒、防工傷事故等工作，上班時要全面檢查水、電、氣、油、灶（爐）具、消毒柜、冰柜和各種炊事機械是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電、氣總閥門及門窗，做好防范工作。第二十一條從業(yè)人員在工作時要嚴格遵守安全生產(chǎn)程序和相關操作規(guī)定，嚴防各種事故的發(fā)生。第二十二條食堂內不準會客，更不準陌生人和非工作人員隨意進入操作間。第二十三條注重食品安全衛(wèi)生，隨時檢查食品生產(chǎn)日期、保質期，防止食物中毒，認真做好每餐食品的留樣工作，留樣要在冰箱冷藏室內保管24小時。第二十四條要建立健全食堂安全應急預案，杜絕各類安全事故的發(fā)生。第六章食堂工作紀律第二十五條為確保飲食中心正常運轉，從業(yè)人員必須遵守食堂工作紀律。（一）食堂職工要按時上下班，不遲到早退。（二）食堂職工要履行請假手續(xù)，否則視曠工論處。（三）食堂職工要保質保量完成公司下發(fā)的任務，自覺接受公司安排工作。（四）食堂職工就餐為普通菜品，不得享用高檔菜品，不得私自開小灶。（五）食堂職工要團結共事、和睦待人，愛護公物。不偷拿飲食中心任何公物。（六）對員工的投訴要耐心傾聽，及時處理，不得與員工發(fā)生沖突。第七章罰則第二十六條對違反食堂工作流程、工作職責、食堂衛(wèi)生、食堂安全、食堂工作紀律者視情節(jié)輕重每次扣分?？鄯诌_到10分者將解除勞動合同。第八章附則第二十七條本管理辦法由公司工會負責解釋。110第三篇：公司食堂管理規(guī)定漳州市古雷水務發(fā)展有限公司食堂管理規(guī)定為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。一、適用范圍 適用于公司全體員工。二、管理部門及職責（一）管理部門綜合部為公司食堂的直接管理部門，負責食堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進行。日常管理工作內容為：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定；日常開支的控制；監(jiān)督食堂安全、衛(wèi)生管理、飯菜質量，原材料驗收和食堂人員工作，反饋員工意見等。負責對食堂相關費用的結算審核，加強費用的控制及節(jié)省。（二）廚師長負責食堂日常管理的具體工作，確保員工正常用餐；負責食堂人員的調配、管理工作；負責食堂安全、幫廚工日常周期衛(wèi)生安排及管理工作；負責食堂烹飪工作，制定每周的菜單，并于每周五下午將下周菜單提交食堂管理員；負責對接選定供應商的材料采購工作；負責每餐飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜品、時間、日期。菜品留樣必須保存48小時，留樣品必須存放在規(guī)定冰箱內。留樣食品不得跟其他生熟食品混合放，以防交叉污染；控制食品成本、合理使用各種原料，不得浪費；穩(wěn)定和不斷提高菜品質量，通過改進和提高技術水平，烹調方法，不斷的研制、創(chuàng)新菜式；完成領導交辦的其他工作。（三）幫廚工服從廚師長的管理和日常工作安排；負責包廂、廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔工作；負責菜品的切洗、預處理等工作；做好供餐時飯、菜添加和分餐工作；負責餐
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