品鑒會流程規(guī)范-文庫吧
2024-10-21 08:31 本頁面
【正文】 國法肯堡米勒1瓶，西班牙皇家干紅1瓶、澳大利亞詹姆士船長赤霞珠1瓶，美國豐收夜西拉1瓶、博艾梅多克干紅1瓶，備用酒單：澳大利亞詹姆士船長2瓶、西班牙皇家干紅2瓶；對葡萄酒有一定認(rèn)識客戶：德國薏絲琳干白一瓶、西班牙皇家干紅1瓶、博艾隆河谷1瓶、威瑪特格拉芙1瓶、杜贊拉夫或碧客塞歌1994年一瓶，備用酒博艾隆河谷2瓶；（六）品鑒會斟酒標(biāo)準(zhǔn)（1）侍酒的順序：a酒質(zhì)較輕的葡萄酒應(yīng)比酒質(zhì)較重的葡萄酒先敬上來供客人用。b干型葡萄酒先上，甜型葡萄酒后上。c酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒。d如果不想更換葡萄酒的品種，那么就應(yīng)該變化葡萄酒的年份；同一品種的酒，按不同的年份劃分先后敬酒的次序。（2）倒酒程序：若是用軟木塞封口的酒，在開瓶后，應(yīng)先試酒，品嘗是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應(yīng)另換一瓶。倒酒時，先首席客人后其他賓客。通常按順時針方向，在每一個客人的右側(cè)逐一倒酒。（3）倒酒方法：倒酒前，用干凈的布將瓶口擦干凈；從冰桶中取出的酒瓶，應(yīng)先用布巾擦拭干凈。注意將商標(biāo)向著客人，不要把瓶口對著客人，如果倒汽酒可用右手持杯略斜，將酒沿杯壁緩緩倒入，以免就中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒后，應(yīng)將瓶口迅速轉(zhuǎn)半圈，并向上傾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。（4）倒酒的量：品鑒葡萄酒斟入杯中的量不宜太滿，最好為三分之一，最多不能超過五分之二，即在標(biāo)準(zhǔn)杯中倒7080ml，當(dāng)酒杯平放時，杯中的酒不會溢出。這樣在搖動酒杯時才不至于將酒灑出，并且可在酒杯的空余部分充滿葡萄酒的香氣物質(zhì)，便于分析鑒賞其香氣。(七)品鑒會常用酒的特點介紹：（1）法肯堡米勒干白葡萄酒 原 產(chǎn) 國：德國 規(guī) 格：750ml干白 級 別：德國法爾茲QBA 酒 評： 出自德國著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)—法爾茲。該酒呈禾干黃色、果香豐富、入口爽冽。配 菜：適合配合白肉、清淡的蔬菜和單味的芝士來飲用。最佳飲用溫度：10℃12℃酒廠簡介：彼得美德酒廠，現(xiàn)今德國第一大的酒廠，每年生產(chǎn)約2億瓶葡萄酒，生產(chǎn)銷售產(chǎn)能在歐洲排名第三，全球排名第八。（2）西班牙皇家干紅葡萄酒原 產(chǎn) 國：西班牙 規(guī) 格：750ml干紅 產(chǎn) 區(qū)：卡里涅納 級 別： DO 酒 評：該款酒呈深寶石紅色、紫色調(diào)、半不透明狀、香氣較濃郁、純正，具薯香及紅色水果香氣，微有香料香，酒體中等、協(xié)調(diào)、醇和。配 菜：配以紅燒肉、牛排、雞鴨等口感較重的食物。最佳飲用溫度：16℃18℃特殊意義：“皇家干紅”為該酒莊紀(jì)念西班牙國王和王后2008年參觀該產(chǎn)區(qū)而特別制作的一款酒，整個酒標(biāo)及膠帽設(shè)計以金色調(diào)為主，凸顯貴族氣質(zhì)。（3）美國豐收夜赤霞珠干紅葡萄酒 原 產(chǎn) 國：美國 規(guī) 格：750ml 干紅 級 別：美國加州酒 評：濃酸度與糖度相當(dāng)平衡，入口有精細(xì)而豐富的果味和橡木香，具有最純正熱烈的加州風(fēng)味。配 菜：適合與各類烤肉、煙熏肉或濃味型中餐菜肴配食。最佳飲用溫度：16℃18℃酒廠簡介：星座公司是全美最大的高檔葡萄酒公司，是美國、澳大利亞和加拿大最大的葡萄酒公司，是新西蘭第二大葡萄酒公司和美國第一大啤酒進口商和銷售商。（4）法國博艾隆河谷干紅葡萄酒 原 產(chǎn) 國：法國 規(guī) 格：750ml 干紅 級 別：法國羅納河谷AOC 酒 評：酒體呈漂亮的石榴紅色，略帶一絲深紫色痕跡，酒香濃郁。入口有果醬與過熟櫻桃的味道，帶一點香料氣息，口感圓潤，單寧豐滿順滑，有柔和的奶油味。余味平衡悠長。配 菜：佐以熟菜、烤肉、辣菜與干酪拼盤飲用最佳。最佳飲用溫度：15℃16℃（5）法國威瑪特格拉芙干紅葡萄酒 原 產(chǎn) 國：法 國 規(guī) 格：750ml干紅 級 別：AOC酒 評：香氣溫和，豐富的果香泛出些許木香。入口溫甜、細(xì)致、平衡，結(jié)構(gòu)相當(dāng)和諧。單寧有著天鵝絨般的質(zhì)感，給酒以完整的結(jié)構(gòu)。整個酒體豐富，飽滿。香氣濃郁，余味十分長久，中味滑潤，頗柔和順口。非常適合陳年。配 菜：適合與紅色肉類、如牛扒、羊扒等普遍中濃味中餐菜配搭。最佳飲用溫度：16℃18℃（6）德國法肯堡冰葡萄酒 原 產(chǎn) 國：德國 規(guī) 格：500ml 級 別：萊茵黑森QMP 酒 評：色澤誘人，香氣濃郁、細(xì)膩，醇厚，冰涼爽滑；具有多種水果的香氣，后期略有礦物質(zhì)的特點，口感爽凈、細(xì)膩，微甜。適合人群：沿海城市成功人士、較多接觸葡萄酒的人群、女士。釀造工藝：采摘葡萄的溫度要在攝氏負(fù)七度以下，并且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀制，口感酸度及甜度極高的最高級葡萄酒。（7）德國法肯堡貴腐葡萄酒 原 產(chǎn) 國：德國 規(guī) 格：500ml 級 別：萊茵黑森QMP 酒 評：色澤誘人，香氣濃郁、細(xì)膩，醇厚、甜美；具有多種水果的香氣，后期略有礦物質(zhì)的特點，口感爽凈。適合人群：沿海城市成功人士、較多接觸葡萄酒的人群、女士。釀造工藝：采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制成，甜度相當(dāng)高.（8）法國博艾梅多克干紅葡萄酒 原 產(chǎn) 國：法國 規(guī) 格：750ml 干紅級 別：法國梅多克小產(chǎn)區(qū)AOC 酒 評：酒體呈深石榴紅色，具有濃郁的黑醋栗和香料香氣?？诟屑?xì)膩，單寧優(yōu)雅，濃郁到有嚼勁的程度，余味細(xì)膩芳香。配 菜：搭配帶汁拷紅肉或野味飲用最佳，佐以干酪飲用亦可。最佳飲用溫度：16℃18℃（9）澳大利亞詹姆士船長西拉干紅葡萄酒 原 產(chǎn) 國：澳大利亞年 份：2005葡萄品種：西拉 級別：巴羅莎谷餐酒酒 評：色澤呈胭脂紅色，迷人的櫻桃香氣，酒體平衡，單寧細(xì)膩，迷人的櫻桃香氣和熏烤味慢慢體現(xiàn)，回味持久。配 菜：配以紅燒肉、牛排、雞鴨等口感較重的食物。最佳飲用溫度：16℃18℃酒 質(zhì) 特 點：澳大利亞葡萄酒的特色是清淡香甜，豐富的果味和輕薄的單寧令入口輕松柔順，是日常佐餐的佳釀。提前半個小時以上開瓶會更和諧，圓潤。（10）澳大利亞詹姆士船長赤霞珠干紅葡萄酒 原 產(chǎn) 國：澳大利亞年 份：2006葡萄品種：赤
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