食品衛(wèi)生安全工作實(shí)施方案-文庫(kù)吧
2025-10-07 04:12 本頁(yè)面
【正文】 格把好食品采購(gòu)關(guān)。餐飲、食堂從業(yè)員必須做到采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常食品及原料。加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。餐飲、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24個(gè)小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可健康出售。餐飲、食堂、食品從業(yè)人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。1餐飲、食堂、副食從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢。1餐飲、食堂、副食、從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。1加強(qiáng)學(xué)校傳染病防治工作。1對(duì)學(xué)生開展腸道傳染病防治知識(shí)教育，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。東崗衛(wèi)生院衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管科二零一三年元月十日第三篇：衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全工作實(shí)施方案食品衛(wèi)生安全和疾病防控工作實(shí)施方案孟津縣XXX2011年2月食品衛(wèi)生安全和疾病防控工作實(shí)施方案新學(xué)期開始，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，為了更好配合上級(jí)的創(chuàng)新教育改革，切實(shí)做好安全預(yù)防工作，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定如下方案：一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：XXX副組長(zhǎng)：XXXXXX組員：XXXXXXXXXXXX 各班班主任。二、具體措施（一）、餐廳方面學(xué)校衛(wèi)生安全工作實(shí)行主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，任命衛(wèi)生老師及食堂管理員為校兼職食品衛(wèi)生管理人員，真正做到責(zé)任到人。加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全意識(shí)的學(xué)習(xí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品衛(wèi)生法律法規(guī)，使學(xué)校行政人員、管理人員、衛(wèi)生保健老師以及從業(yè)人員均受到教育，強(qiáng)化衛(wèi)生安全意識(shí)。建立和完善食品衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格把好食品儲(chǔ)存關(guān)，入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品一律不準(zhǔn)入庫(kù)，嚴(yán)守之后認(rèn)真做好登記；出庫(kù)前必須查驗(yàn)其感官性狀及保質(zhì)期。形成良好的日常查驗(yàn)制度，不符合衛(wèi)生要求的食品已經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時(shí)處理。同時(shí)還要嚴(yán)格把好食品的初加工、烹飪加工、供應(yīng)、餐具清洗、消毒、保潔關(guān)，使各個(gè)渠道能做到衛(wèi)生和安全。落實(shí)食堂晨檢制度：每天做好食堂從業(yè)人員晨檢工作，并認(rèn)真記錄，發(fā)現(xiàn)體溫偏高或有感冒癥狀的工作人員勸其休息，待身體康復(fù)之后再上崗工作。認(rèn)真執(zhí)行食品留樣制度，對(duì)于當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴在留樣時(shí)間和數(shù)量上予以保證，并認(rèn)真做好記錄。學(xué)校每周對(duì)食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，加強(qiáng)內(nèi)部自身食品衛(wèi)生安全管理，提高衛(wèi)生安全意識(shí)。杜絕一切食品安全隱患。對(duì)學(xué)生強(qiáng)化衛(wèi)生防疫及食品衛(wèi)生安全意識(shí)的教育，形成食品衛(wèi)生安全人人有責(zé)，從我做起的良好意識(shí)。建立學(xué)校公共衛(wèi)生防疫體系，建立傳染病監(jiān)測(cè)預(yù)警機(jī)制，對(duì)于季節(jié)性傳染病加強(qiáng)對(duì)師生的宣傳和預(yù)防措施，形成傳染病預(yù)防網(wǎng)絡(luò)體系，責(zé)任到人、落實(shí)到位。繼續(xù)落實(shí)師生健康狀況晨檢制度，對(duì)于傳染病疑以病例在第一時(shí)間內(nèi)進(jìn)行暫時(shí)隔離，及時(shí)與家長(zhǎng)取得聯(lián)系，及時(shí)了解病情。如果確診為傳染病的則在第一時(shí)間內(nèi)做好教室的消毒工作，以確保其他學(xué)生的安全。繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)生定期檢查體檢制度和學(xué)生因病缺課登記制度。及時(shí)了解學(xué)生身體狀況，將傳染源控制在最小范圍內(nèi)。1建立消毒制度，定期對(duì)學(xué)生用水裝置進(jìn)行清洗，專人監(jiān)管，做好記錄。定期對(duì)教室、
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