食堂工作人員職責(zé)-文庫吧
2024-10-21 03:52 本頁面
【正文】 穩(wěn)定、優(yōu)勝劣汰。五、采購一切物品必須經(jīng)保管員驗收方可入庫，入庫物品的數(shù)量、價格要準(zhǔn)確，衛(wèi)生、質(zhì)量要合乎要求。六、采購員在使用現(xiàn)金、支票時，要嚴(yán)格遵守現(xiàn)金及支票的管理規(guī)定，嚴(yán)格遵守采購審批手續(xù)和財務(wù)結(jié)算程序，避免經(jīng)濟糾紛或被騙。七、各種伙食物資按各食堂計劃采購，各種設(shè)備采購須經(jīng)主任同意方可進行采購。八、定期向各食堂公布市場行情，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作情況。保管員崗位責(zé)任制一、負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存伙食物資的保管工作，并按計劃發(fā)放。二、嚴(yán)格履行出、入庫手續(xù)，入庫要檢斤、驗質(zhì)。出庫要檢斤，填寫出庫單。不許隨意出庫或拿庫房物品送人。三、及時上報各種伙食物資采購計劃。四、庫房鑰匙由保管員負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)任何人代管，特殊情況由主任指定他人代管。五、各類庫房嚴(yán)禁存放個人物品，特殊情況經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意。六、協(xié)助會計做好各食堂每月結(jié)帳工作，及時清點庫存。七、協(xié)助會計做好各食堂階段伙食費經(jīng)營報表工作。炊事員崗位職責(zé)一、熱愛本職工作，樹立全心全意為師生員工服務(wù)的意識。工作積極、忠于職守、文明服務(wù)、服從調(diào)動。二、努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作能力。三、搞好團結(jié)協(xié)作，講究職業(yè)道德，遵守各項規(guī)章制度和勞動紀(jì)律，工作時間不得擅離崗位，不準(zhǔn)干私活，嚴(yán)禁打鬧、說笑。四、對就餐者應(yīng)主動熱情，運用文明服務(wù)的規(guī)范用語，做好服務(wù)工作。五、不準(zhǔn)隨便吃食堂的食物，不準(zhǔn)領(lǐng)外人到食堂就餐，厲行節(jié)約，杜絕浪費。六、執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及伙食質(zhì)量的規(guī)定和要求，搞好個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、寢室衛(wèi)生。七、嚴(yán)格遵守機械設(shè)備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護所管機械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動用他人所管設(shè)備。八、服從組織安排，樹立全局觀念，接受并完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項任務(wù)。餐飲中心食品衛(wèi)生安全管理細(xì)則為了貫徹落實《教育部關(guān)于加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的緊急通知》，加強我校食品衛(wèi)生安全的管理，有效控制食物中毒和其它食源性疾患的發(fā)生。切實保障師生員工身體健康，保證學(xué)校正常的教學(xué)、生活秩序，結(jié)合我校實際情況，餐飲中心特制定以下食品衛(wèi)生安全管理細(xì)則。一、成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強食品衛(wèi)生的監(jiān)督查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保各食堂的衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：陳福 副組長：肖萊莉 羅偉 組員：李淑芹 湯艷 冷光霞 李維欣 金守鳳 張日新采取定期檢查（每周一次）和不定期抽查（每月兩次）的方式，認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，檢查結(jié)果將作為考核各食堂工作業(yè)績及獎金發(fā)放的主要依據(jù)。食品衛(wèi)生安全檢查由副組長肖萊莉負(fù)責(zé)組織實施。二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)，建立健全和完善內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責(zé)任到人。建立健全各食堂食品衛(wèi)生安全管理組織機構(gòu)： 一食堂責(zé)任人：李淑芹（食堂主任）、主食班：薛立志、副食班：欒榮、冷葷間：鄧玉榮、烤烙組：賀廣芹 主食加工中心：王曉力 豆制品加工中心：孫應(yīng)繼 二食堂責(zé)任人：湯艷（食堂主任）、主食班：張淑榮、副食班：金鳳 冷葷間：于俊蓮 包房：劉安麗三食堂責(zé)任人：李維欣（食堂主任）、主、副食：李淑芬冷葷間：張玉霞 四食堂責(zé)任人：冷光霞（食堂主任）、主食班：竇春華 副食班：周悅平冷葷間：賈秀艷 五食堂責(zé)任人：金守鳳（食堂主任）一班：畢桂芝 二班：王靜霞各食堂環(huán)境衛(wèi)生做到“四定”（定人、定物、定時間、定質(zhì)量），劃片分工，包干負(fù)責(zé)，由各食堂責(zé)任人落實到每個人。增強安全防范意識，對倉庫、加工間等重地加強管理，非食堂工作人員一律不準(zhǔn)進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生（標(biāo)志牌：食堂重地 閑人免進！各食堂已經(jīng)掛在顯要位置）。三、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生要求，防止食物中毒事件的發(fā)生。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的10點具體措施：①原料、半成品的烹調(diào)、熱加工溫度和時間要足以殺死致病菌。②成品出鍋或制成后應(yīng)在4小時內(nèi)食用，過夜食品不能直接食用。③直接食用生、鮮食品前必須洗凈并做冷消毒殺菌處理。④從業(yè)人員要經(jīng)常洗手、消毒、保持手的清潔；持健康證上崗，臨時患病應(yīng)離崗休息，不得帶病帶傷作業(yè)。⑤不得采購病、死畜禽肉。⑥原料貯藏溫度和時間要嚴(yán)
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