it見(jiàn)習(xí)總結(jié)-文庫(kù)吧
2024-10-17 12:12 本頁(yè)面
【正文】 都要做到規(guī)范化。進(jìn)入西餐廳工作以來(lái)，我也一直感受到這種標(biāo)準(zhǔn)化的管理理念，從平時(shí)的擺臺(tái)，刀魚(yú)叉的間距有嚴(yán)格的規(guī)定，到口布的擺放，飲料的正確出品，都有嚴(yán)格的要求，讓我深刻感受到這種標(biāo)準(zhǔn)化的管理體制對(duì)于酒店的重要性，標(biāo)準(zhǔn)化的管理能有利于酒店的連鎖經(jīng)營(yíng)，品牌的樹(shù)立，以及客人體驗(yàn)的一致性。印象最深刻的是有一次我自己買(mǎi)了雙帶有蝴蝶結(jié)的工鞋，經(jīng)理看見(jiàn)了就要求我把蝴蝶結(jié)摘掉，說(shuō)這不復(fù)核人酒店的要求，平時(shí)經(jīng)理對(duì)我們形象上的要求特別嚴(yán)格，經(jīng)常會(huì)在開(kāi)會(huì)時(shí)檢查我們的儀容儀表，要求我們著裝發(fā)型都符合酒店的形象要求。還有一次我在服務(wù)時(shí)，由于是團(tuán)隊(duì)客人，客人的團(tuán)隊(duì)餐飲中包含可樂(lè)，雪碧，我為了方便省事，就直接拿瓶裝（原裝）的給客人，事后領(lǐng)班看見(jiàn)了就對(duì)我說(shuō)，我不應(yīng)該這樣做，應(yīng)該按酒店的標(biāo)準(zhǔn)，即用玻璃大扎壺裝好可樂(lè)或雪碧再端出來(lái)，星級(jí)酒店是不能讓客人看到我們用的產(chǎn)品的商標(biāo)的。為了按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)走，我們通常有事都要先找領(lǐng)班反應(yīng)，如果領(lǐng)班解決不了再向主管反映，一層一層往上反映，為了確保解決得合理妥當(dāng)。酒店應(yīng)當(dāng)關(guān)愛(ài)員工，除了堅(jiān)持賓客中心原則外，還應(yīng)當(dāng)注重員工中心原則。此次在酒店我發(fā)現(xiàn)福朋喜來(lái)登在關(guān)愛(ài)員工這方面做得還有欠缺，雖然酒店的管理中強(qiáng)調(diào)員工關(guān)愛(ài)計(jì)劃等等，或許我的看法有偏頗，因?yàn)槲易鳛榫频甑膶?shí)習(xí)生，并不是正式員工，可能我了解的葉有片面，但是至少我作為一個(gè)實(shí)習(xí)生，感受到酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生這一群體還是有偏見(jiàn)的，比如酒店知道我是一個(gè)見(jiàn)習(xí)生，只做兩個(gè)月，在發(fā)西餐廳的員工培訓(xùn)資料時(shí)，就沒(méi)有復(fù)印給我的，當(dāng)每天培訓(xùn)時(shí)，我發(fā)現(xiàn)自己沒(méi)有資料而向領(lǐng)班反映了后，他們才勉強(qiáng)地給我復(fù)印了一半的資料，另一半關(guān)于酒店菜單的復(fù)印資料就沒(méi)有給我。還有一次酒店全體員工分部門(mén)進(jìn)行安全培訓(xùn)，知道我是來(lái)見(jiàn)習(xí)的，他就不安排我安全培訓(xùn)了，而其它的實(shí)習(xí)生都去培訓(xùn)了，這就讓我覺(jué)得自己受到了不公平的待遇。關(guān)于逃單問(wèn)題。我在酒店工作期間，我們是區(qū)域上的員工，負(fù)責(zé)區(qū)域上客人服務(wù)，包括客人來(lái)了，我們需要倒水，客人點(diǎn)咖啡什么的，我們又要鉆進(jìn)廚房后臺(tái)區(qū)幫客人出咖啡飲料等，期間我們還要負(fù)責(zé)榨果汁，烤面包等許多瑣碎的事情，等于說(shuō)是一個(gè)區(qū)域上的服務(wù)員做的事情是非?，嵥閺?fù)雜的，而還要做看好客人，避免客人逃單。一般每晚到8點(diǎn)半的樣子都是買(mǎi)單高峰期，有可能區(qū)域上的服務(wù)員都跑到收銀臺(tái)去幫客人，這時(shí)區(qū)域上沒(méi)人了，如果這時(shí)候客人逃單是很容易的。有一天晚上正當(dāng)我去幫一桌的客人買(mǎi)單時(shí)，等我回來(lái)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有一桌靠窗的客人不見(jiàn)了，就這樣發(fā)生了逃單的事情，此前我沒(méi)有遇到過(guò)類(lèi)似的情況，于是我就跟收銀反映了這個(gè)問(wèn)題，收銀的就讓我向領(lǐng)班說(shuō)，我跟領(lǐng)班說(shuō)了之后他就向經(jīng)理反映了，這下經(jīng)理的回答是讓我和另一個(gè)同事一起承擔(dān)逃單的問(wèn)題，一起賠錢(qián)把那桌單買(mǎi)了，當(dāng)時(shí)我就覺(jué)得很無(wú)辜，酒店這樣分明是欺負(fù)我們，我作為一個(gè)實(shí)習(xí)生，一個(gè)月的工資才800，而那桌客人的單就要賠686,元，最后還是說(shuō)給我們打個(gè)員工折扣半價(jià)，讓我和我同事一起賠300，免去服務(wù)費(fèi)，我們工資本來(lái)就這么一點(diǎn)，一個(gè)星期也才200的樣子，這樣不是等于讓我們一個(gè)星期白干么，再說(shuō)這就是第一次，誰(shuí)沒(méi)有犯錯(cuò)的時(shí)候，還有，難道就只是我們錯(cuò)，當(dāng)晚值班的領(lǐng)班和經(jīng)理就沒(méi)有責(zé)任了么，他們是領(lǐng)導(dǎo)，他們就沒(méi)有管理上的疏忽么，他們就沒(méi)有責(zé)任了嗎，本身酒店的管理就存在問(wèn)題，也不是我們?cè)敢獍l(fā)生這樣的事情，唉，這一下子讓我情緒失落很多，如果按這樣的賠償制度，那我再逃幾桌單，我一個(gè)月工資都賠光了，我是不是就可以走人了？況且酒店關(guān)于逃單沒(méi)有成文的賠償制度規(guī)定，完全也是按情況來(lái)的。因此我覺(jué)得，酒店應(yīng)該在逃單問(wèn)題上有比較明確的規(guī)定，并且發(fā)生逃單時(shí)管理者也應(yīng)當(dāng)負(fù)連帶責(zé)任，這樣對(duì)員工來(lái)說(shuō)才會(huì)公平。酒店的人員流動(dòng)性本來(lái)就大，如何留住員工以成為酒店的一個(gè)難題，因此應(yīng)該更注重員工，員工
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