【正文】 肉類、禽類、水產品放入冰箱，收拾好小料頭，該換水的一定要換水。負責對本部位的冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清潔一次。爐臺長崗位職責對爐臺師傅要做到嚴格監(jiān)督和互相學習。協助廚師長做好后堂管理工作，對上級下達的任務和要求，應不折不扣的去完成和貫徹。了解每天的餐前任務及訂單，做好爐臺每天的餐前準備工作，對粗加工原料責任到人，做到心中有數，定時檢查打荷的餐前準備工作，督促并指導打荷的工作，使餐前準備更完善。負責廚房的水、電、煤氣的及時關閉，維持后堂秩序，對屢教不改的員工有權給予經濟處罰。積極參加酒店組織的各項活動認真學習和溝通菜肴的烹制，使出品的菜肴更好更有特色。認真做好收市的各項工作，以節(jié)能為中心，降耗為基礎，把后廚對工作做得更出色。合理使用勞動力，能對廚師進行指導、培訓，處理實際問題。不斷創(chuàng)新，推出新菜。爐臺崗位職責準時上崗，加工所備的菜品，安排好打荷的事務，檢查調料、小料及油灶、炒鍋干凈無異物。鉆研技術，互相學習，積極主動工作，對各種菜系要熟悉掌握，出品菜肴時要對色、香、味、形、器認真把關。上客時間動作要快，認真做好每一道菜，保證質量，杜絕不合格菜肴上桌，對自己做的菜要負責任，杜絕非爐臺人員炒客人的菜肴。儀容儀表符合要求，必要時給打荷講解有關事項。服從調配，不擅自離崗，杜絕浪費。涼菜崗位職責做工要細膩，裝盤要美觀，菜品需新鮮味美。環(huán)境衛(wèi)生隨時保持干凈，注意個人衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。準備工作要充分，不合格菜肴禁止上桌。生熟要分開，按時清理冰箱衛(wèi)生。認真鉆研技術，互相學習、督促。負責準備餐廳供應裝飾用料（如：胡蘿卜花、芹菜葉等）。有較強的專業(yè)水準，精通雕刻，鹵水等專業(yè)知識。有較強的衛(wèi)生意識。面點崗位職責掌握點心及面包的制作技術，能夠制作各種點心、花餅及薄餅。按要求比例配置食品，控制食品成本。掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質量關，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊。點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。下班后，關閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關，注意安全生產。蒸鍋崗位職責負責蒸鍋調料配制，于餐前準備好各個爐臺所需的上湯和二湯。到打荷處接收客人的點菜單，烹制各種食品。負責向爐臺長匯報當日各種燉品、扣品等的剩余數量。負責打掃本區(qū)域衛(wèi)生，下班后關好本部所有的水、電、氣等開關。必須熟練使用蒸鍋的設備和操作標準。勤雜崗位職責準時上班，認真清洗夠回的各種菜品，動作要快，先后次序要分開。洗刷餐具時必須輕拿輕放，以免破損，餐具要擺放整齊。素菜洗后要整齊入柜，洗出的餐具和菜品干凈且無雜物，周圍衛(wèi)生要隨時保持清潔。及時清洗師傅所需的各種器具菜品，嚴格要求自己。團結友愛，互相幫忙，注意儀容儀表。負責蒸制當日餐廳所需要的米飯，掌握不同米飯的蒸制技術并根據廚師炒飯的需求量，準備充足的米飯。負責本區(qū)域的衛(wèi)生，下班后關閉全部的水、電、氣的開關。打荷崗位職責協助熱菜及切配組提取當日廚師所需的食品原料。熟悉并掌握零點菜的基本烹飪方法。與配菜和熱菜廚師搞好配合，掌握菜肴的初步調味，以便熱菜廚師能夠隨時烹制食品。掌握各種零點菜及宴會菜肴的裝盤及裝飾技巧，使菜肴能夠達到美觀誘人的程度。檢查每日配菜原料的斤兩及數量，檢查提前裝飾的菜盤。檢查每日供應菜肴所需餐盤的數量，以便能夠出菜的時間，并按要求將餐具分類擺放整齊。負責準備爐頭每日所需的汁、醬、湯，并添加烹飪調味品。靈活掌握零點菜肴的出菜順序，以先到先制和先食先做為原則，對餐廳不同桌的菜肴靈活交叉地分派給熱菜廚師進行烹制。與傳菜部服務員搞好配合，以便能夠正確地將菜肴傳至正確的地點。開餐結束后，協助熱菜廚師搞好衛(wèi)生并關閉本區(qū)域內全部的水、電、氣的開關。廚房值班交接班制度根據工作需要，組長有權安排本組各崗位人員值班。接班人員必須提前抵達工作崗位。值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。值班人員應保證值班期間的菜點正常出品。值班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。值班下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。廚師長需定時檢查值班交接記錄。廚房防火安全制度根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。接班人員必須提前抵達工作崗位。值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。值班人員應保證值班期間的菜點正常出品。值班人員要妥善處理和白藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生的工作。值班下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。廚師長需定時檢查值班交接記錄。廚房防火安全制度第三篇：部門職能及崗位職責第二章 部門職能及崗位職責第一節(jié) 部門職能一、行政部直屬總經理室管轄的公司行政管理部門，主要負責公司的人力資源、文書檔案、員工考核和辦公室管理工作，并負責各部門的協調與統籌以及公司內部規(guī)章制度的制定和監(jiān)督執(zhí)行等。二、工程部直屬總經理室管轄的工程施工管理部門，主要負責公司的工程項目的預決算工作、工程施工人員及材料的調配和施工現場的管理。三、設計部直屬總經理室管轄的工程施工圖設計與廣告設計部門，主要負責公司的各項工程的施工圖紙和廣告的設計和現場驗證工作。四、客戶部直屬總經理室管轄的業(yè)務洽談和客戶咨詢服務部門，主要負責公司的公關、客戶咨詢服務以及聯系業(yè)務、洽談業(yè)務工作和協調聯系設計、施工部門保證施工符合客戶要求，并負責催收工程款等。五、財務部直屬總經理室管轄的財務管理部門，主要負責公司的財務收支、賬目處理、財務核算、編制財務報表以及現金管理等工作。第二節(jié) 崗位職責一、總經理助理直接在總經理領導下開展工作，負責協助總經理全面主持公司的行政事務和日常事務工作，當好總經理的助手與參謀。愛崗敬業(yè)，恪盡職守，求真務實，開拓創(chuàng)新，縱觀全局，站在公司發(fā)展的高度來運籌工作。根據總經理的旨意和本公司實際指導行政部制定各項規(guī)章制度，并以身作則，起好模范帶頭作用。協助總經理策劃公司未來的發(fā)展方向、規(guī)模及模式，描繪出公司未來的宏偉藍圖。嚴格公司內部管理，認真督查、考核各部門工作的執(zhí)行情況，并根據其優(yōu)劣作出獎勵或處罰，以保證公司各項工作的正常運行。統管公司各部門，處理好各部門之間的協調配合，使其步調一致，協同作戰(zhàn)，形成合力，以提高工作效率與經濟效益，促進公司的進一步發(fā)展。根據公司發(fā)展需要指導相關部門組織好新員工的招聘、培訓以及試用期的考核等工作。督促工程部抓好各項工程的施工質量和施工安全工作，使各項工程能按質按量按期完成。努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業(yè)務水平和管理水平。努力完成總經理交賦的其他工作。二、行政部經理在總經理領導下，全面主持行政部工作，主管公司行政事務和日常事務工作，愛崗敬業(yè)，務實創(chuàng)新，開拓進取。根據總經理的旨意和本公司實際制定各項規(guī)章制度，并以身作則，帶頭執(zhí)行。根據公司發(fā)展需要組織好新員工的招聘、培訓以及試用期的考核等工作。督促本部門有關人員作好工人的出勤統計和公司員工的考核工作。負責對外聯絡、接待、洽談，對內協調、巡查、督辦，保證良好的外部關系和公司內部決議的暢通。努力協調和督促公司各部門之間的互相配合、互相支持，協同作戰(zhàn)，緊密配合，確保各項工程的按質按量按期完成。努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業(yè)務水平和管理水平。負責組織好每周的行政辦公會和員工工作例會。作好周工作計劃與小結。完成總經理交賦的其他工作。三、行政部副經理在總經理領導下，直接受行政部經理領導，協助經理主持行政部工作，處理好行政事務和日常事務工作。愛崗敬業(yè)，務實進取，開拓創(chuàng)新。協助部門經理制定符合本公司實際的各項規(guī)章制度，并以身作則，帶頭執(zhí)行。根據公司發(fā)展需要協助部門經理組織好新員工的招聘、培訓以及試用期的考核等工作。督促本部門有關人員作好工人的出勤統計和公司員工的考核工作。在部門經理的領導下做好對外聯絡、接待、洽談，對內協調、巡查、督辦工作，保證良好的外部關系和公司內部決議的暢通。努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業(yè)務水平和管理水平。根據公司工作情況收集各方面意見，按周提交行政辦公會研究解決，并協助部門經理組織好每周的員工工作例會及作好每周工作的小結和下周工作安排。完成總經理及部門經理交賦的其他工作。四、行政助理在部門經理、副經理領導下處理好行政事務和日常事務工作。遵守本公司各項規(guī)章制度，服從安排，恪盡職守，努力工作。在部門領導的指導下參與各項規(guī)章制度的制定和督查，并如實的將執(zhí)行情況反映給上級，以便及時處理和糾正。負責巡查各施工現場，收集各部門的工作，業(yè)務活動情況，并認真作好記載，及時向上級匯報。努力學習與鉆研，開拓創(chuàng)新，不斷提高自己的思想覺悟與業(yè)務水平。努力完成上級交賦的其他工作。五、文秘人員在部門經理、副經理領導下創(chuàng)造性地開展工作。嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，服從安排，恪盡職守，愛崗敬業(yè)，努力工作主要負責具體處理行政事務和日常事務工作，即：（1）起草、打印和發(fā)送各類文稿、文件。（2）負責公關和禮儀接待工作。按規(guī)定建立和保存員工檔案，妥善 管理辦公用品。（3）聽辦公室電話，并作好記錄，根據情況及時處理或向上級匯報 處理。（4）做好工作日程安排及辦公會議記錄，（5）負責收發(fā)和保存辦公室郵件、信函。并做好員工的考勤、考核 工作。努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟與業(yè)務水平。竭力完成上級交賦的其他工作。六、工程部經理在總經理領導下全面主持工程部工作，主管公司各項施工工程，愛崗敬業(yè)，務實創(chuàng)新，開拓進取。貫徹執(zhí)行公司的各項決議，并帶頭遵守各項規(guī)章制度。全面負責工程的預決算，施工質量，施工安全工作，并根據施工任務的多少和輕重緩急合理的調配人員和配送材料。組織各工組員工認真學習公司的各項規(guī)章制度，并督查執(zhí)行情況，對違章違規(guī)的員工給予批評教育，并將情況通報行政部擬定處理意見。負責督促檢查各工組對工人的考核考勤，要求對工人的出工、誤工記載以及工時的計算必須準確無誤。努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業(yè)務水平和管理水平。作好施工的周工作計劃與小結，不斷總結經驗，改進管理方法，以提高工作效率。完成總經理交賦的其他工作。七、工程部副經理在總經理領導下，直接受部門經理的領導，協助經理管理好公司各項施工工程，愛崗敬業(yè)，務實創(chuàng)新，開拓進取。貫徹執(zhí)行公司的各項決議，并帶頭遵守各項規(guī)章制度。協助部門經理抓好施工現場的管理工作，尤其要著力抓好施工質量、施工安全工作，并根據施工任務的多少和輕重緩急合理的調配人員和配送材料。組織員工認真學習公司的各項規(guī)章制度，并督查執(zhí)行情況，對違章違規(guī)的員工給予批評教育，并將情況通報行政部擬定處理意見。督促核查對工人的考核考勤，要求對工人的出工、誤工記載以及工時的計算必須準確無誤。努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業(yè)務水平和管理水平。作好施工的周工作計劃與小結，不斷總結經驗，改進管理方法，以提高工作效率。完成總經理及部門經理交賦的其他工作。八、工程部主管在部門經理直接領導下開展工作，管理好所負責的工區(qū)的各項施工工程，愛崗敬業(yè)，務實創(chuàng)新，開拓進取。貫徹執(zhí)行公司的各項決議，帶頭遵守各項規(guī)章制度。協助部門經理抓好施工現場的管理工作，尤其要著力抓好施工質量、施工安全工作，并根據施工任務的多少和輕重緩急合理的調配人員和配送材料。組織員工認真學習公司的各項規(guī)章制度，并督查執(zhí)行情況，對違章違規(guī)的員工給予批評教育，并將情況通報行政部擬定處理意見。督促核查對工人的考核考勤，要求對工人的出工、誤工記載以及工時的計算必須準確無誤。努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業(yè)務水平和管理水平。作好施工的周工作計劃與小結，不斷總結經驗，改進管理方法，以提高工作效率。完成部門經理交賦的其他工作。九、材料采購員在部門經理直接領導下開展工作，負責施工工程材料的采購與配送。上面是部分崗位職責，其他制度需要您留一個郵箱給你上傳。第四篇：部門職能及崗位職責匯總部門職能及崗位職責一、崗位職責（一）總經理崗位職責負責企業(yè)日常行政、經營和管理全面工作；負責組織協調和調度總公司各部門、各分公司的日常工作；負責組織制定并實施公司的行政管理、招商經營、物業(yè)管理、房地產及熱力項目開發(fā)各項規(guī)章制度，實現管理科學化、規(guī)劃化。負責審核、批準董事長授權范圍內的各項日常開支。負責審定對招商、經營、物業(yè)管理、房地產及熱力項目合同及企業(yè)的總結、報告、計劃以及復函、電文等文稿，及時解決在執(zhí)行中出現的問題；及時掌握市場信息，以便拓展企業(yè)的各項業(yè)務，以助于企業(yè)制定招商確定經營策略，以實現經營效益最大化；組織公司各部門制定并實施經營承包計劃和總公司的經營計劃；負責組織定期召開總經理辦公例會，研究解決各部門在執(zhí)行中出現的問題，檢查各項工作的落實情況，并提出下一步的工作計劃；組織公司職能部門做好員工的培訓、績效考核和管理工作，提高員工整體素質；完成董事長交辦的其它工作。行政辦公室一、部門職能負責公司日