第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件(人教版八年級(jí)上)ppt-文庫(kù)吧
2024-11-04 16:24 本頁(yè)面
【正文】 什么要盡量少打開容器蓋子？ ? 甜酒的制作原理是什么？ 甜酒發(fā)酵的原理： 思考與討論 無(wú)氧氣時(shí)： 真菌 中的大量 酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精 +二氧化碳 +水 +能量 方法步驟 浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。 將糯米倒入蒸鍋煮熟。 蒸米后沖淋冷卻到 30℃ 左右。 放酒曲（均勻攪拌）。 將糯米壓實(shí)挖小坑淋涼開水 把容器蓋好，放置溫暖處。 ? 酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時(shí)是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？ ? 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ ? 將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？ 在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精 酵母菌 不是 提供有機(jī)物 滅菌 高溫滅菌 冷卻，防止酵母菌被燙死 冷卻 不行 ? 將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ ? 將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè) 凹坑 的作用是什么？ ? 加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？ 接種 利于透氣，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠 的氧氣。在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵 母菌的數(shù)量 主要是防雜菌；提供無(wú)氧環(huán)境 不能 制作饅頭和面包等 霉菌的作用 饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？酒是怎么來(lái)的？ 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 酒精 ＋ ＜發(fā)酵＞ 思考 : 甜酒的甜味兒又是怎么來(lái)的呢 ? 酵母菌的發(fā)酵 淀粉 葡萄糖 霉菌 想一想 :制作酸奶和 泡菜需要哪一種微生物的幫助 ? 乳酸菌 山西老陳醋、鎮(zhèn)江醋 制醋： 醋酸桿菌 制豆腐乳： 霉菌 防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理： 是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長(zhǎng)和繁殖 依據(jù)： 高溫滅菌 低溫抑菌 脫去水分 與細(xì)菌或真菌隔離 破壞需氧菌的生存環(huán)境 二 細(xì)菌、真菌與食品的保存 二 細(xì)菌、真菌與食品的保存 １、上圖中有哪些保存食品的方法？說出不同方法各依據(jù)什么原理？ ２ 、除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？ 探討: 脫水法：除去 水分 防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng) 香菇：脫水法 抑菌 滲透保存法：用高糖除去鮮果中
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