【正文】 果收購(gòu)管理辦法、水果原料標(biāo)準(zhǔn) 記錄：水果原料驗(yàn)收記錄、過(guò)磅單、受控文件清單、記錄清單、合格供方名錄、 供方評(píng)審表（產(chǎn)地調(diào)查表）、水果采購(gòu)評(píng)審表 9 國(guó)際業(yè)務(wù)部 記錄：所有自 3月 1 日到現(xiàn)在出口發(fā)貨的銷(xiāo)售合同、發(fā)貨記錄、出入庫(kù)單據(jù)、顧客投訴登記單、顧客投訴處理記錄、顧客滿(mǎn)意度調(diào)查表、受控文件清單、記錄清單 10五金庫(kù)、化學(xué)品庫(kù) 記錄：化學(xué)品出入庫(kù)帳簿、化學(xué)品領(lǐng)用記錄、化學(xué)品的出入庫(kù)單據(jù)、庫(kù)房溫度濕度記錄 第二部分：外審需涉及到的硬件、操作規(guī)程和軟件及責(zé)任部門(mén)（外審時(shí)需檢查的項(xiàng)目） 1 衛(wèi)生防疫站的水質(zhì)檢驗(yàn)證明 品控 2 每月一次水質(zhì)檢驗(yàn) 品控 3 水龍頭編號(hào)一覽表 各部門(mén)都要準(zhǔn)備好 4 車(chē)間衛(wèi)生檢查表 車(chē) 間 /品控 5 果漿車(chē)間過(guò)濾罐清洗消毒記錄 果漿 6 兩車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程中的清洗消毒記錄 果漿 濃縮 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 7 兩車(chē)間生產(chǎn)期間所有的更衣室清掃、消毒記錄和消毒液配置檢測(cè)記錄 果漿 濃縮 8 空間消毒記錄（生產(chǎn)時(shí)每天一次） 果漿 濃縮 9 每周一次的工藝衛(wèi)生檢查記錄 品控 10 所有的水果原料驗(yàn)收記錄 收購(gòu) 11 所有的培訓(xùn)記錄 辦公室 12 放廢料的周轉(zhuǎn)箱和周轉(zhuǎn)桶要有明顯標(biāo)識(shí) 果漿 濃縮 13不同車(chē)間的工器具要有明顯標(biāo)識(shí) 果漿 濃縮 動(dòng)力 14 合格供方的評(píng)審 合格供方名錄 供應(yīng) 收購(gòu) 15 包材和輔料驗(yàn)收記錄 品控 16 化學(xué)品的使用培訓(xùn)記錄 品控 辦公室 17各部門(mén)的設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃和維修保養(yǎng)記錄 果漿 濃縮 動(dòng)力 18 化學(xué)品領(lǐng)用記錄 化學(xué)品出入庫(kù)帳簿 出入庫(kù)單據(jù) 五金庫(kù)房 19 各車(chē)間、各庫(kù)房的溫度濕度記錄 車(chē)間 五金庫(kù) 成品庫(kù) 20化學(xué)品一覽表 化學(xué)品管理規(guī)程 品控制定 各部門(mén)都要有 21 個(gè)人衛(wèi)生檢查表 品控 22 職工健康檔案 職工花名冊(cè) 辦公室 23 車(chē)間內(nèi)的線(xiàn)路不得有明線(xiàn) 各車(chē)間 24 包裝 桶的商檢資格證明 供應(yīng) 26 各輔料供應(yīng)商的材料 供應(yīng) 27 冷庫(kù)的溫度記錄 動(dòng)力 28 水果農(nóng)殘、重金屬的檢驗(yàn)報(bào)告 品控 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 29 水果原料的產(chǎn)地調(diào)查和證明材料 收購(gòu) 30 濃縮汁果漿生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的所有返工、報(bào)廢等不合格品時(shí)的不合格品報(bào)告單、糾偏行動(dòng)記錄、 品控 果漿 濃縮 31 危害分析的支持材料：無(wú)菌袋的供方證明 進(jìn)貨檢驗(yàn)報(bào)告 水果和成品的農(nóng)殘 /重金屬檢測(cè)報(bào)告、酶制劑的外檢報(bào)告、設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃和記錄、生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生檢查、殺菌和罐狀設(shè)備的說(shuō)明書(shū) 水果制品中的微生 物原理和殺菌原理 檢果工序工作效果調(diào)查表 專(zhuān)家調(diào)查文卷 其他參考資料 品控 車(chē)間 供應(yīng) 收購(gòu) 32 HACCP小組活動(dòng)記錄和培訓(xùn)記錄 品控 辦公室 33 各部門(mén)、車(chē)間的 HACCP培訓(xùn)記錄 辦公室 34檢驗(yàn)人員各關(guān)鍵工序人員的培訓(xùn)記錄 辦公室 品控 車(chē)間 35 各部門(mén)所有的記錄和表格必須由主管簽字審核 各部門(mén) 36 溫度計(jì)、壓力表、流量計(jì)、實(shí)驗(yàn)儀器的校驗(yàn) 品控 37 所有的 HACCP記錄包括：水果原料驗(yàn)收監(jiān)控記錄、檢果工序監(jiān)控記錄、殺菌灌裝工序檢控記錄、糾偏行動(dòng)記 錄、不合格品報(bào)告單、成品檢驗(yàn)報(bào)告、微生物檢驗(yàn)報(bào)告、外檢報(bào)告等各項(xiàng)記錄由各相關(guān)部門(mén)補(bǔ)齊 39 內(nèi)部審核、管理評(píng)審記錄 品控 第三部分 外審時(shí)在硬件和操作方面的注意事項(xiàng) 1 生產(chǎn)車(chē)間： A作好車(chē)間設(shè)備及表面的衛(wèi)生 表面絕對(duì)不能有油污； B 車(chē)間內(nèi)的物品擺放，尤其是輔料和化學(xué)品必須定位，且有標(biāo)識(shí)； 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 C更衣室、洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、滅蠅燈、衛(wèi)生間運(yùn)行良好，有問(wèn)題的必須在 27號(hào)前修復(fù)， 2728號(hào)必須保證干凈，運(yùn)行正常； D無(wú)關(guān)的門(mén)要關(guān)閉； E風(fēng)幕開(kāi)啟良好，軟門(mén)簾干凈良好； F水果原料 2728號(hào)兩天必須要好的 ，不能有爛果； G清理車(chē)間的衛(wèi)生死角，在 27號(hào)前清理出來(lái)； H 2728號(hào)果漿車(chē)間一定要監(jiān)督好員工進(jìn)出車(chē)間嚴(yán)格按規(guī)定程序；出車(chē)間要換衣服，入車(chē)間要按規(guī)定洗手。 I 保證車(chē)間員工對(duì) CCP點(diǎn)的規(guī)定和監(jiān)控、糾偏等知識(shí)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)應(yīng)知應(yīng)會(huì)，外審人員會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)抽查。 2 庫(kù)房： A各種物品標(biāo)識(shí)分類(lèi)存放都必須符合要求； B 放好檔鼠板，粘鼠板要在有效期內(nèi)； C作好庫(kù)房的衛(wèi)生和產(chǎn)品防護(hù)； D清理好化學(xué)品庫(kù)； 3 后勤： A將廠區(qū)內(nèi)所有的垃圾都清理走；廠區(qū)垃圾桶內(nèi)不存放太多垃圾； B 將廠區(qū)內(nèi)的綠化搞好； 4 各部門(mén)必須將屬于 本部門(mén)的衛(wèi)生區(qū)在 27 號(hào)之前徹底清理打掃一遍； 5 各部門(mén)檢查好滅火器的情況； 6 收購(gòu)部和門(mén)衛(wèi)在 2728號(hào)必須作好對(duì)供應(yīng)商的管理：廠區(qū)附近嚴(yán)禁 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 倒?fàn)€果、工廠大門(mén) 10 米以?xún)?nèi)不得供應(yīng)商隨便逗留、不得在廠區(qū)內(nèi)和大門(mén)口吸煙和亂扔廢棄物、在廠區(qū)內(nèi)不準(zhǔn)袒胸露背。 上述各項(xiàng)為 HACCP 外審所必須準(zhǔn)備的工作內(nèi)容，所列的工作的完成情況由相關(guān)責(zé)任部門(mén)的主管負(fù)全責(zé)，必須在 27 號(hào)前全部完成。對(duì)于因本部門(mén)工作沒(méi)做到位而影響到外審?fù)ㄟ^(guò)的部門(mén)主管，將追究其責(zé)任。順利通過(guò)外審的部門(mén)將適當(dāng)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。 ISO9000+HACCP試卷 ISO9000+HACCP 試卷 部門(mén)： 姓名： 分?jǐn)?shù)： 一、判斷題（ 30分） ISO9000 是關(guān)于質(zhì)量管理的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（ ） HACCP，危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一種食品安全保證體系（ ） 關(guān)鍵控制點(diǎn)越多越好（ ） 為了掌握時(shí)間，員工進(jìn)入清潔區(qū)工作時(shí)，可以戴手表（ ） 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 SSOP 有時(shí)也稱(chēng)衛(wèi)生操作規(guī)程（ ） 上半年安徽發(fā)生的劣質(zhì)奶粉事件是食品安全事件（ ） 公司的最高層對(duì)產(chǎn)品的安全負(fù)有最終責(zé) 任（ ） 水的流向由非清潔區(qū)流向清潔區(qū)（ ） 車(chē)間內(nèi)的電燈開(kāi)關(guān)、門(mén)把手不清洗、消毒（ ） 食品容器可使用竹制品、纖維（ ） 1穿工作服為了防止自己的衣服弄臟（ ） 1清潔區(qū)、非清潔區(qū)使用的工作服可一次清洗（ ） 1為了提高生產(chǎn)效率，員工可穿工作服、鞋靴上衛(wèi)生間（ ） 1公司要有固定的場(chǎng)所或區(qū)域，對(duì)工器具進(jìn)行清洗消毒（ ） 1同一車(chē)間可以同時(shí)加工不同的產(chǎn)品（ ） 1包裝材料可以從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)來(lái)直接使用（ ） 1盛放產(chǎn) 品的容器可以直接放在地上，不同區(qū)域所用的工器具應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)（ ） 1生產(chǎn)使用的接觸半成品或成品的冷卻水可以不更換（ ） 1上崗前和每年度從事食品加工的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，并建立員工健康檔案（ ） 滅鼠盡量使用滅鼠藥（ ） 二、填空題（ 15分） ISO9000 分別經(jīng)歷了（ ）、（ ）、（ ）三個(gè)版本。 公司的管理體系是（ ）開(kāi)始實(shí)施的，管理者代表是 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 （ ）， 危害包括（ ）、（ ）、（ ）。 當(dāng)?shù)氐闹鞴懿块T(mén)對(duì)水的全項(xiàng)目監(jiān)測(cè)（ ）至少一次，企業(yè)至少（ ）進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，（ ）對(duì)水 PH值和余氯進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 清洗消毒效果的檢查和監(jiān)測(cè)分為（ ）和（ ）。 HACCP的基礎(chǔ)是（ ）和（ ）。 三、選擇題（ 20分） HACCP的七個(gè)原理是（ ） A、成立 HACCP小組 B、進(jìn)行危害分析 C、制訂方針、目標(biāo) D、確定關(guān)鍵限值 E、確定關(guān)鍵控制點(diǎn) F、 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控 G、 糾偏行動(dòng) H、記錄和文件程序 I、 驗(yàn)證程序 SSOP 基本內(nèi)容為（ ） A、接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰 應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求； B、接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全； C、確保食品免受交叉污染； D、 保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔； E、防止?jié)櫥?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害； F、正確標(biāo)注、存放和使用各類(lèi)有毒化學(xué)物質(zhì)； 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 G、 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生； H、清除和預(yù)防鼠害、蟲(chóng)害。 產(chǎn)品回收內(nèi)容包括：（ ） A、回收產(chǎn)品的有關(guān)信息 B、 回收原因 C、所有相關(guān)方都能 被通知到 D、 回收產(chǎn)品的處理 E、保存回收時(shí)產(chǎn)生的記錄 常見(jiàn)的清洗、消毒方法（ ） A、化學(xué)消毒法 B、機(jī)械除菌 C、熱力消毒 D、 輻射消毒 有毒化學(xué)品的使用管理包括（ ） A、制訂進(jìn)廠驗(yàn)收制度 B、建立臺(tái)帳 C、建立領(lǐng)用、核銷(xiāo)記錄 D、建立化學(xué)品使用登記記錄 E、 制訂容器回收、處理制度 F、 相關(guān)人員培訓(xùn) 四、連線(xiàn)題（ 8 分） 物理危害 污染 的冷凝水 消毒劑 沖洗地面濺起的污水 化學(xué)危害 設(shè)備上使用的潤(rùn)滑油 不戴口罩造成的吐沫 工器具上的鐵銹 微生物危害 無(wú)保護(hù)裝置的照明設(shè)備的碎片 頭發(fā)外漏而脫落的頭發(fā) 五、簡(jiǎn)答題（ 27分） 手的清潔流程是什 么？ 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 推行 ISO9000 和 HACCP有什么意義？ 為了通過(guò)審核，我該做哪些工作？ ISO9OOO 與 HACCP的接合 （一）分解式結(jié)合 所謂分解式結(jié)合就是將 HACCP 有關(guān)體系的要求分解到 ISO9001：20xx 標(biāo)準(zhǔn)的各條款要求之中，實(shí)現(xiàn) HACCP 與 ISO9000 的結(jié)合。下面按照 HACCP 七項(xiàng)原則的順序描述有關(guān) HACCP 內(nèi)容如何分解到ISO9001： 20xx質(zhì)量管理體系中實(shí)現(xiàn)結(jié)合： 原則一危害分析、原則二確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、原則三確定預(yù)防措施的關(guān)鍵限值 這三個(gè)原則要求企業(yè)成 立 HACCP小組，描述產(chǎn)品特性、制定食品生產(chǎn)流程圖、進(jìn)行危害分析確定食品生產(chǎn)過(guò)程中的有關(guān)危害并進(jìn)行風(fēng)