酒店管理實(shí)習(xí)報(bào)告范文-文庫吧
2025-08-19 10:33 本頁面
【正文】 熟悉并掌握本餐廳的工作情況 。 做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作，積極檢查 備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備 。 工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù) 。 要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律 。 接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感 。 迎賓員帶客到位 .服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前為客人拉椅子，做好接待工作 。 善于運(yùn)用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡(jiǎn)意賅 。 善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn) 。 有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問題 .及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見 。 配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作 。 1加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí) .不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量 . 二 實(shí)習(xí)內(nèi)容 (1)禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù) .畢業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) (2)引領(lǐng)并為客人拉椅子，打開餐巾 . (3)為客人打開菜單，并介紹單日特色菜品和單日例湯 . (4)點(diǎn)酒水，并服務(wù)酒水 . (5)點(diǎn)菜 (女士?jī)?yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè) ). (6)服務(wù)面包和黃油 . (7)結(jié)合客人所點(diǎn)食品，為客人換餐具 . (8)服務(wù)菜品 (同上同撤 ). (9)巡視餐桌并時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具 . (10)詢問客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意 . (11)當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水 . (12)建議甜品并記下訂單 . (13)服務(wù)甜品、咖啡或添水 . (14)詢問客人是否需要其他東西 . (15)確認(rèn)客人的賬單，結(jié)帳服務(wù) . (16)感謝和歡送客人的光臨 . (17)整理并擺臺(tái) . ① 自助餐的準(zhǔn)備工作： ，如擺位、工作臺(tái)的補(bǔ)充、放調(diào)味品等 . ，其次布局要合理，如客人從門外進(jìn)來，布菲臺(tái)的分羹、刀、匙、碟要合理放好 . ，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛(wèi)生和不整潔 . ，但要注意衛(wèi)生，不要給 客人感到這是剩余食物 . ② 自助餐待客須知： ，應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù) .員為客人打開餐巾，斟冰水或詢問客人需要何種酒水 . 、臺(tái)號(hào)、經(jīng)手人的名字 . ，提醒客人帶好自己的貴重物品，并將客人的餐巾折好 . ，
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