學(xué)校餐廳怎么管理制度6篇-文庫(kù)吧
2025-08-15 03:09 本頁(yè)面
【正文】 理制度【篇 2】 托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。 食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間，不遲到、不早退，保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。 炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽 ，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時(shí)不抽煙、不聊天。 食堂人員要分工明確，建立崗位責(zé)任制，如庫(kù)房管理、采購(gòu)、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。 嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換；急需情況下，更換后及時(shí)通知保健老師。 非食堂人員不得隨便進(jìn)入，嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門，隔夜食物、外購(gòu)食物不給幼兒吃，防止食物中 毒。 掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。 搞好食堂衛(wèi)生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺(tái)、案板無(wú)灰塵油膩，地面不滑膩。 嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng)，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用。 1每日及時(shí)掌握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開(kāi)。 1炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對(duì)幼兒不宜的 .食物，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后，再分配給保教人員。 1炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹 飪理論，并運(yùn)用到實(shí)際中去。 1注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤
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