小學(xué)校園食品安全管理規(guī)章制度7篇-文庫吧
2025-05-17 00:03 本頁面
【正文】 二、食品加工烹調(diào)制作管理制度 操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。 加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。 待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。 加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜 質(zhì)，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。 烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的 `食品及原材料。 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。 剩余 熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。 1工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。 小學(xué)校園食品安全管理規(guī)章制度篇 3 一、采購制度 主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。 把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān)， 并與對方簽訂責(zé)任書，拒無 qs 標志食品于校外。 季節(jié) (時菜 )菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。 采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天 。副食不超過三天 。時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。 二、保管制度 保管有專人，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。 每項食品的存放應(yīng)離地 12 公分，離墻 8 公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。 貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作 ，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。 嚴格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管，加強責(zé)任意識。 做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。 三、衛(wèi)生制度 每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。 每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責(zé)。 每個器具使用前后應(yīng)檢查，用 84 消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生 。也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。 對患有病者 (流感等 )傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。 嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。 建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。 小學(xué)校園食品安全管理規(guī)章制度篇 4 一、保持環(huán)境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設(shè)施。 二、穿戴整潔的工作衣帽。不穿工作衣進出廁所，工作前便后要洗手 三、工作時不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油，不留長指甲。 四、不銷售腐敗、變質(zhì)、霉變、生塵、污穢不潔及其它感官性狀異常的食品。 五、小包 裝食品必須有生產(chǎn)日期、出場日期、保質(zhì)期、廠名、廠址和
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