【正文】 確保部門安全、控制損失 a)保衛(wèi)人員須了解飯店內(nèi)各部門的職能，協(xié)助維護(hù)各部門的安全。 b) 保證所有客房服務(wù)車有人管，不用時(shí)存放在房間設(shè)備管理部的區(qū)域。 c) 保證在客人活動(dòng)范圍和電梯上不存放服務(wù)車。 d) 確保存放床單、桌布的柜子、垃圾通道、布巾槽妥善上鎖。 e)如見到客房走廊有食物托盤立即通知送餐部。 f) 明確收貨部職員清點(diǎn)、過磅收到貨物，確定件數(shù)和重量。 g) 根據(jù)送貨單核對(duì)貨物的件數(shù)和重量。 確保部門安全、控制損失 （續(xù)） h) 盡快把收到的貨物送到適當(dāng)?shù)馁A藏室、冷藏間或冷藏室。 i) 對(duì)開出飯店的運(yùn)貨車進(jìn)行抽查，確保飯店財(cái)產(chǎn)不被帶走。 j) 明確只有經(jīng)過批準(zhǔn)的人員才能進(jìn)入貯藏室、冷藏間、冷藏室。 k) 檢查貯藏室，按時(shí)間表執(zhí)行貯藏室固定時(shí)間開關(guān)。 l) 了解貯藏室鑰匙管理制度。 m)問或檢查領(lǐng)貨單，確保所有領(lǐng)取床單桌布等食物或者飲料的領(lǐng)貨單者有主管人的簽字。 確保部門安全、控制損失 （續(xù)） n) 明確不將賓客房間的鑰匙或房門卡交給客房餐飲的服務(wù)員。 o) 監(jiān)察管理垃圾傾倒前的檢查工作。 p) 確保每次洗衣部服務(wù)員領(lǐng)取和歸還客房鑰匙或房門卡都得到妥善記錄。 q) 與房間設(shè)備管理部合作好失物招領(lǐng)工作。 r) 緊急情況時(shí)與電話員合作，協(xié)調(diào)安排外部安全保衛(wèi)援力量進(jìn)入飯店（如醫(yī)療救護(hù)、消防等）。 確保部門安全、控制損失 （續(xù)） s) 熟知前臺(tái)辦公室對(duì)發(fā)給客房門卡 /門鑰匙的管理辦法，信用卡使用規(guī)定以及賓客保險(xiǎn)庫的制度。 t) 熟知前臺(tái)辦公室對(duì)發(fā)給客房門卡 /門鑰匙的管理辦法，信用卡使用規(guī)定以及賓客保險(xiǎn)庫的制度。 訓(xùn)練方法： 帶領(lǐng)參觀飯店，參觀介紹與安全保衛(wèi)有關(guān)的設(shè)施，分發(fā)情況指南； 介紹各部門的問題和職責(zé)并向大家介紹各部門領(lǐng)導(dǎo)，向受訓(xùn)人就各具體問題進(jìn)行提問。 處理緊急情況 發(fā)生以下情況時(shí)，保衛(wèi)人員須利用預(yù)定的合適的方式進(jìn)行聯(lián)絡(luò)： — 警報(bào)器啟動(dòng) — 炸彈恐慌 — 客人死亡 — 火警 — 暴亂 /罷工 /非暴力騷亂，自然災(zāi)害等。 — 高效率地處理上述緊急情況。 — 發(fā)生緊急情況時(shí)須負(fù)責(zé)到底并采取有步驟的行動(dòng)加以解決。 訓(xùn)練方法： 對(duì)各種緊急情況進(jìn)行討論，把注意 力放在多發(fā)性事故和保衛(wèi)人員應(yīng)發(fā)揮的作用 上。利用掛圖進(jìn)行復(fù)習(xí)。討論保衛(wèi)人員的職 業(yè)特點(diǎn)。 施行急救 ? 保衛(wèi)人員有資格施行急救，做到各部門的急救箱常備所需的藥品器材。 ? 若有雇員或賓客被診斷為處于緊急狀態(tài)，需要急救，保衛(wèi)人員有資格施行救生法（如心、肺復(fù)蘇）。 訓(xùn)練方法： 開展訓(xùn)練課程并介紹展示藥品和器材，示范用法，復(fù)習(xí)，邀請(qǐng)客座講課人。 在飯店巡邏 保安人員須知巡邏的首要目的是保護(hù)客人和雇員的安全及維護(hù)飯店財(cái)產(chǎn)。要警惕下列情況： －可疑的人 －火、煙 －噪音、喧鬧 －照明中斷 －易燃品 －不安全因素 －未經(jīng)允許進(jìn)入樓里的雇員 －客房門未關(guān) －樓梯、過道堵塞 －無人看管的行李 －滅火器材狀況，太平門 /梯標(biāo)記 －大廳或其它宴會(huì)、會(huì)議廳中的游蕩者 訓(xùn)練方法： 帶領(lǐng)參觀飯店，分發(fā)巡邏時(shí)須加注意的項(xiàng)目以及應(yīng)發(fā)揮作用的材料。 撰寫報(bào)告 ?保安人員須撰寫、完成各類安全保衛(wèi)方面的報(bào)告、事故報(bào)告、填寫安全日志等等。 ?要懂得書面報(bào)告的準(zhǔn)確性對(duì)決定調(diào)查的價(jià)值。 ?以專業(yè)保安人員的技巧、方式進(jìn)行徹底的調(diào)查，在調(diào)查中維護(hù)良好的賓客、雇員關(guān)系。 ?撰寫情況報(bào)告態(tài)度客觀；敘述準(zhǔn)確全面、字跡清楚。 ?讓受訓(xùn)人看各種表格、日志、報(bào)告等等。討論有關(guān)改善賓客、雇員關(guān)系方面的問題。 訓(xùn)練方法： 分發(fā)學(xué)習(xí)材料，利用掛圖進(jìn)行復(fù)習(xí)。邀請(qǐng)客席講課人。 作為一個(gè)保安人員應(yīng)該： 能干 善說 會(huì)寫 1記錄工作 ? 保衛(wèi)人員須填寫安全報(bào)告，準(zhǔn)備文件，把機(jī)密資料歸檔，妥善保存在安全的地方。 ? 了解保密規(guī)定和職業(yè)要求，在處理安全保衛(wèi)事項(xiàng)、報(bào)告、記錄時(shí)遵守這些規(guī)定和要求。 訓(xùn)練方法： 交待任務(wù)，討論保密問題，展示、介紹存檔方式。 1改善和賓客及員工的關(guān)系 ? 不論在飯店內(nèi)外，保衛(wèi)人員任何時(shí)候須尊重所有員工，態(tài)度彬彬有禮。 ? 幫助賓客，為他們服務(wù)時(shí)或出現(xiàn)情況時(shí)，要以保安人員應(yīng)有的友好態(tài)度對(duì)賓客說話。 訓(xùn)練方法： 討論、訓(xùn)練所執(zhí)行的任務(wù)。 1了解法律知識(shí) 保安人員須了解本飯店的規(guī)定、地方法規(guī)以及國家有關(guān)法律，并能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候加以正確運(yùn)用。 訓(xùn)練方法： 定期印發(fā)法規(guī)材料，并組織學(xué)習(xí)。請(qǐng)律師或有關(guān)專業(yè)人員講課。 飯店安全保衛(wèi)工作 一． 賓館酒店安全保衛(wèi)工作概述 二． 飯店安保人員培訓(xùn)及技能要求 三． 飯店員工勞動(dòng)安全管理 四． 飯店突發(fā)事件應(yīng)急管理 五． 飯店內(nèi)部安全培訓(xùn)方案 六． 日常工作中的常見問題處理 七． 案例分析 八． 關(guān)于保險(xiǎn)問題 飯店員工勞動(dòng)安全管理 1. 為什么要強(qiáng)調(diào)勞動(dòng)安全 2. 為什么會(huì)發(fā)生事故 3. 造成飯店員工安全事故的主要原因 4. 員工的消防職責(zé) 5. 員工的保安職責(zé) 6. 餐飲部員工的安全操作職責(zé) 7. 客房部員工的安全操作職責(zé) 8. 前廳部員工的安全操作職責(zé) 9. 其他安全操作職責(zé) 為什么要強(qiáng)調(diào)勞動(dòng)安全 ? 之所以重視安全問題，是由于員工是飯店向客人提供服務(wù)的最寶貴的財(cái)產(chǎn)，只有保證員工的健康與安全，飯店才能圓滿完成對(duì)客服務(wù)工作。 ? 在飯店的事故報(bào)告中，一半以上的安全事故都發(fā)生在進(jìn)店不到半年的新員工身上。要保證飯店不出事故，員工就要時(shí)刻提高警惕，保證每個(gè)操作流程都符合安全規(guī)程。 ? 僅一個(gè)人就可能造成事故，但避免事故發(fā)生卻需要大家的配合。 為什么會(huì)發(fā)生事故 飯店內(nèi)發(fā)生的大部分事故（ 65%）是由于客人和員工的 不安全行為 引起的， 35%的事故是因?yàn)椴话踩沫h(huán)境和條件 造成的。 造成飯店員工安全事故的主要原因 ? 地面不平或地面材料太滑。 ? 沒有拖干濕地或者拖地時(shí)沒有掛出“小心地滑”的告示牌。 ? 沒有及時(shí)處理灑在地上的湯汁或食物。 ? 沒有及時(shí)挪走障礙物和其他容易使人跌傷的物品。 ? 沒有及時(shí)處理有缺口、裂紋或打碎的磁器和玻璃器皿。 ? 工具和飯店設(shè)備維護(hù)不善，設(shè)備有故障時(shí)沒有及時(shí)報(bào)修。 造成飯店員工安全事故的主要原因 （續(xù)） ? 使用切肉機(jī)等設(shè)備時(shí)沒有使用機(jī)器安全保護(hù)罩，沒有將設(shè)備的安全罩放在固定位置。 ? 沒有及時(shí)更新磨損的電線。 ? 照明設(shè)備不全或維護(hù)不良。 ? 不關(guān)門，將服務(wù)車扔在過道里。 ? 抬重物的方法不正確。 ? 登高取物時(shí)沒有采取安全措施。 ? 開關(guān)門時(shí)方法不正確，夾傷了手指。 造成飯店員工安全事故的主要原因 （續(xù)） ?接觸高溫物質(zhì)和化學(xué)物質(zhì)時(shí)沒戴手套。 ?對(duì)小毛小病和小傷不在意，處理不及時(shí)，導(dǎo)致嚴(yán)重后果。 另外，工作中造成傷害的主要原因是跌倒，它占事故發(fā)生率的 16%以上。造成跌倒的原因很多，主要有下列幾點(diǎn)： ?腳絆在電線上。 ?腳絆在地毯的邊緣部位上。 ?地面濕滑。 員工的消防職責(zé) 發(fā)生火情時(shí)員工應(yīng)注意什么 1．迅速報(bào)告火情。打電話給話務(wù)員或啟動(dòng)火警報(bào)警器，注意要告訴話務(wù)員起火位置和你的名字。 2．堅(jiān)守在起火區(qū)域。如果火情對(duì)人身安全尚不能構(gòu)成威脅時(shí)，要停留在著火區(qū)域以便將消防隊(duì)引到現(xiàn)場(chǎng)，并向其他員工報(bào)警。 3．如果情況允許，使用滅火器將火撲滅。 4．保持冷靜，按照飯店的火情報(bào)警規(guī)定行事。 員工的保安職責(zé) ? 作為一種保護(hù)性措施，員工絕不能將客人的房間號(hào)泄露給別人。 ? 員工一旦發(fā)現(xiàn)形跡可疑的人或反常的情況，要及時(shí)匯報(bào)給值班經(jīng)理或保衛(wèi)部經(jīng)理。 ? 員工絕不能與客人、店外人或記者談?wù)撛陲埖陜?nèi)部發(fā)生的事件或事故，在員工之間也不要傳播謠言。 ? 員工進(jìn)出飯店要走員工出入口，未經(jīng)管理人員許可，員工不得擅自進(jìn)入飯店內(nèi)部不該進(jìn)入的設(shè)施。 員工的保安職責(zé) （續(xù)） ? 如果發(fā)現(xiàn)客人受傷或生病了，員工要及時(shí)打電話通知值班經(jīng)理；如果情況嚴(yán)重，應(yīng)打電話叫急救車。 ? 一旦發(fā)生火災(zāi)，在能夠保證自身安全的前提下要堅(jiān)守崗位，注意觀察各個(gè)進(jìn)出口情況，幫助保衛(wèi)部門進(jìn)一步開展工作或者協(xié)助做疏散工作。 ? 在處理所有緊急情況時(shí)，都要遵循飯店和保衛(wèi)部門的指示，不要傳播謠言。 員工該如何保護(hù)飯店及個(gè)人財(cái)產(chǎn)安全 ? 飯店交由員工保管的鑰匙是飯店的財(cái)產(chǎn)，員工在使用和保存時(shí)要特別小心在意。千萬不能將鑰匙帶出飯店。下班或不使用鑰匙時(shí)，應(yīng)要將鑰匙放回指定位置或交由負(fù)責(zé)人保管。 ? 即使每人都有一個(gè)固定的更衣柜，也要將個(gè)人的貴重物品放在家里。 員工該如何保護(hù)飯店及個(gè)人財(cái)產(chǎn)安全 （續(xù)） ? 為了保證消防安全，以免給客人財(cái)產(chǎn)、飯店財(cái)產(chǎn)和員工財(cái)產(chǎn)造成損失，員工應(yīng)保證客用通道和樓梯清潔、無障礙，要保證疏散門時(shí)刻處于關(guān)閉但不上鎖的狀態(tài)。 ? 員工在清理垃圾桶時(shí)，應(yīng)檢查飯店的財(cái)產(chǎn)是否不小心被扔到了桶內(nèi)。任何人發(fā)現(xiàn)飯店財(cái)產(chǎn)被非法拿到店外，都要向管理人員報(bào)告。 飲部員工的安全操作職責(zé) ? 搬抬重物安全提示 ? 收納餐具車安全提示 ? 準(zhǔn)備食品安全提示 ? 烹調(diào)作業(yè)安全提示 ? 廚房設(shè)備使用安全提示 ? 操刀安全提示 ? 清理打掃廚房安全提示 ? 玻璃器皿使用安全提示 ? 食品 ,飲料服務(wù)安全提示 ? 客人就餐安全保衛(wèi)提示 ? 宴會(huì)部服務(wù)安全提示 ? 管事部服務(wù)安全提示 ? 搬抬重物安全提示 用正確的方法抬重物，可以有效避免拉傷、扭傷、壓傷等事故。員工抬重物的正確方法如下： 1．抬物之前，先估量一下物品重量，這樣不至于使背部和腰部承受意外的重力。 2．把一只腳放在物品旁邊，另一只腳放在物品后面，以便保持身體平衡。 3．挺直背，腿要彎曲。把重量放在腿上要比放在背部和腰部更容易預(yù)防事故的發(fā)生。 4．收起下顎和脖子，以免脖子被拉傷。 5．不能僅用手指抓住物品，而要用雙手手掌緊緊抓牢物品。 6．將身子靠近物品，將胳膊和肘部收緊，貼住身子，以便保持身體重心。 7．借助腿與胳膊的力量，將重物慢慢抬起。 ? 收納餐具車安全提示 1. 收納餐具時(shí)，要把最重的盤子放在餐具車的下部，以便保持餐具車的重心。擺放時(shí)餐具不能超出餐車。 2. 餐具車的頂上不能放任何東西，以免掉下來傷及過路人或推車的人。 3. 在推車時(shí)應(yīng)保證通過層架能看到前面的路。 4. 餐車有故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)推到工程部去修理。 5. 推車拐彎時(shí)，要看清前面的路。 6. 推車進(jìn)出電梯時(shí)，要有人幫忙一同推車。 ? 準(zhǔn)備食品安全提示 1. 穿橡膠底的低跟鞋作業(yè)，以防滑倒或摔倒。 2. 不佩戴松散的飾物，以防掉到食品中。 3. 廚師不留長發(fā)，工作時(shí)要戴好廚師帽。 4. 系好、挽好圍裙和袖子。 5. 不要把火柴、香煙或其他物品放在胸前口袋里，否則可能掉到食品中。 6. 在啟動(dòng)食品加工機(jī)器以前，應(yīng)檢查安全罩是否在固定位置上。 7. 要定時(shí)清洗地面，以防地面油膩滑倒作業(yè)人員。清洗時(shí)，要掛出“地面濕滑”的告示牌。 8. 不要在廚房內(nèi)抽煙。 ? 烹調(diào)作業(yè)安全提示 、灶眼、風(fēng)口干燥、無油膩物。 、煎鍋的柄朝向側(cè)面，不易被碰翻。 。 3/4。 ，應(yīng)