haccp與iso9000的關(guān)系(ppt 21頁)-文庫吧
2025-02-20 16:54 本頁面
【正文】 能發(fā)生的食品安全危害，要求企業(yè)在初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)的所有環(huán)節(jié)中強(qiáng)化對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，從而降低和消除食品安全危害的發(fā)生。 B： ISO9000標(biāo)準(zhǔn)是從質(zhì)量管理原則為基礎(chǔ)建立的在質(zhì)量指揮和控制的管理體系 ,具有廣泛通用性 ,側(cè)重于組織宏觀控制 ,而對(duì)產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節(jié)沒有提出具體的控制要求 HACCP與 ISO9000的關(guān)系 兩者可以融合而不能相互取代： HACCP原理的內(nèi)容主要包括危害分析和預(yù)防措施、確立關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控、糾正措施、健全有效的記錄保持程序、驗(yàn)正程序。對(duì)于這些內(nèi)容 ISO9000均有相應(yīng)的條款： 1 、如危害分析和預(yù)防措施對(duì)應(yīng)的條款有 。 ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)對(duì)應(yīng)的條款有 。 ? 建立關(guān)鍵限值對(duì)應(yīng)的條款有 。 ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控對(duì)應(yīng)的條款有 。 ? 糾偏行動(dòng)對(duì)應(yīng)的條款有 糾正措施 ? 保持記錄對(duì)應(yīng)的條款有 ? 驗(yàn)證程序?qū)?yīng)的條款有 評(píng)審 。 ? 這些表明 HACCP的原理與 ISO9000的標(biāo)準(zhǔn)有許多相同點(diǎn) ， 兩者融合后的體系能預(yù)防和控制可能產(chǎn)生的食品安全危害又能提高產(chǎn)品的質(zhì)量 ， 但兩面者不能取代 。 ? 值得注意的是：并非所有食品生產(chǎn)都必須記錄控制有 HACCP計(jì)劃某些低風(fēng)險(xiǎn)食品經(jīng)過危害分析 ， 沒有出現(xiàn)顯著危害 ， 從而不需制定 CCP。 因此可以沒有 HACCP計(jì)劃 。但食品加工企業(yè)按照食品法規(guī)的強(qiáng)制性要求 。 工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生必須達(dá)到 GMP的規(guī)定 。任何衛(wèi)生計(jì)劃中的一個(gè)重要部分是監(jiān)控的 。 才能確保生產(chǎn)的條件狀況符合 SSOP的規(guī)定 危害分析工作 產(chǎn)品： 企業(yè)地址： 銷售和儲(chǔ)存方法： 日期： 企業(yè)名稱： 預(yù)期用途和消費(fèi)者： 加工工序 識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害 潛在食品安全危害是否顯著？（是 /否） 對(duì)第三欄的判定依據(jù) 對(duì)顯著危害控制的措施 該步驟是 CCP？ 原料驗(yàn)收 生物的危害：致病菌 是 原料蝦生長環(huán)境中可能存在致病菌 蒸煮工序可殺死致病菌 否 化學(xué)危害：農(nóng)殘重金屬 是 原料蝦生長環(huán)境中可能存在 憑原料蝦安全區(qū)域產(chǎn)地證明收貨 是 物理危害：無 如何確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 確定 CCP， 需要弄清楚它與危害以及控制點(diǎn)CP的關(guān)系 。 同時(shí) ， 也應(yīng)了解關(guān)鍵控制點(diǎn)具有的特異性 。 ? CCP與危害的關(guān)系： CCP控制的是影響食品安全的顯著危害 ， 但顯著危害的引入點(diǎn)不一定是 CCP。 例如 ， 在生產(chǎn)蝦仁的過程中 ， 原料蝦有可能帶有細(xì)菌性病原體 ， 它是一種顯著危害 ，原料蝦收購是細(xì)菌性病原體的引入點(diǎn) ， 但該點(diǎn)并不是 CCP， 關(guān)鍵控制點(diǎn)在蝦的蒸煮階段 ， 通過蒸煮可以把細(xì)菌病原體殺死 。 另外一個(gè) CCP能用于控制一種以上的危害 ， 同樣一個(gè)以 上的關(guān)鍵點(diǎn)可以用來控制一種危害 。 ? CCP與 CP的關(guān)系： CP是指能控制生物的 、物理的 、 化學(xué)因素的任何點(diǎn) 、 步驟或過程 。 而CCP僅限于能最有效地控制顯著危害的那個(gè)點(diǎn)或那些點(diǎn) 。 也就是說 CCP肯定是 CP， 而 CP不一定是 CCP。 在流程中不能確定為 CCP的許多點(diǎn)可以認(rèn)為是 CP。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1