xs生鮮基礎(chǔ)和服務(wù)常識(shí)-文庫吧
2025-02-03 22:27 本頁面
【正文】 藏生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類? 日配部商品結(jié)構(gòu)分類生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類? 熟食部商品結(jié)構(gòu)分類特色水吧特色水吧西餐類西餐類特色風(fēng)味特色風(fēng)味涼菜類涼菜類主食類主食類小炒類小炒類烤炸類烤炸類鹵制品鹵制品熟食熟食生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類? 面包部商品結(jié)構(gòu)分類廠商面包廠商面包小點(diǎn)心小點(diǎn)心季節(jié)類商品季節(jié)類商品蛋糕蛋糕西式面包西式面包臺(tái)式面包臺(tái)式面包面包面包四、生鮮員工通用崗位職責(zé)1．為顧客提供快速、準(zhǔn)確、微笑、衛(wèi)生的顧客服務(wù)；2．檢查商品的質(zhì)量、包裝、做好先進(jìn)先出，控制保質(zhì)期；3．負(fù)責(zé)工作區(qū)域和工作范圍內(nèi)的地面、設(shè)施、用具的清潔衛(wèi)生，確保個(gè)人的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)；4．負(fù)責(zé)整個(gè)生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等過程的安全，負(fù)責(zé)安全使用各種機(jī)械、電力、煤氣設(shè)備，安全用電、用水、用氣，防止工傷的出現(xiàn)；5．負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、配方標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)等；6．檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度時(shí)否正確；7．合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本；8．整理原料倉庫，確保倉庫的存放符合安全、分類、整齊、標(biāo)識(shí)清楚的原則；9．遵守商品的試吃原則和丟棄原則；10．對本部門和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)，損壞要及時(shí)報(bào)修；11．完成每月的生鮮盤點(diǎn)（每月 15日、月末日進(jìn)行）。五、生鮮工作基本流程與規(guī)范訂貨訂貨檢驗(yàn)收貨檢驗(yàn)收貨陳列銷售陳列銷售退換報(bào)損退換報(bào)損加工制作加工制作調(diào)撥領(lǐng)用調(diào)撥領(lǐng)用儲(chǔ)藏儲(chǔ)藏生鮮流程與規(guī)范? 訂貨：《生鮮訂貨流程》? 收貨：《生鮮收貨標(biāo)準(zhǔn)》? 陳列：《生鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范》? 加工：《生鮮商品食譜卡》? 調(diào)撥：《生鮮內(nèi)部調(diào)撥流程》? 報(bào)損：《生鮮商品報(bào)損流程》 《生鮮商品出清規(guī)范》? 回收：《生鮮可回收廢料處理流程》? 盤點(diǎn)：《生鮮盤點(diǎn)流程》? 異常：《生鮮異常商品處理流程》? 調(diào)價(jià)：《生鮮商品調(diào)價(jià)流程》（自營、專柜）? 其他： 《鮮食自產(chǎn)商品開發(fā)流程》 、 《生鮮加工中心配送商品流程》六、生鮮每日營運(yùn)工作訂貨：銷售、庫存、質(zhì)量、價(jià)格、促銷、季節(jié)、天氣收貨：質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、價(jià)格、相關(guān)證明營業(yè)前：收貨上貨、商品陳列、加工生產(chǎn)、保鮮入庫、衛(wèi)生清潔、標(biāo)識(shí)價(jià)格、先進(jìn)先出、設(shè)備檢查營業(yè)中：補(bǔ)貨理貨、加工生產(chǎn)、保持標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)撥領(lǐng)用、訂貨收貨、邊做邊清潔、顧客服務(wù)交接班：工作內(nèi)容、事項(xiàng)交接、通知規(guī)定、培訓(xùn)、簽字下班營業(yè)結(jié)束：收檔入庫、報(bào)損清潔、整理補(bǔ)貨、變價(jià)、設(shè)備檢查、水電煤氣檢查班后會(huì)：總結(jié)提高、問題檢討、簽字下班七、生鮮商品陳列原則商品按商品分類陳列 商品陳列在正確的溫度下商品陳列的價(jià)格標(biāo)識(shí)清楚，干凈醒目 商品陳列遵守先進(jìn)先出的原則 商品的陳列與銷售相配合 商品陳列要有美觀感、協(xié)調(diào)感、豐滿感、整潔感、方便感陳列的商品的質(zhì)量是優(yōu)良的 商品陳列的區(qū)域、設(shè)備符合、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、生鮮衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)人員衛(wèi)生： “五勤 ”：勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤洗手設(shè)備衛(wèi)生： 保持清潔、不粘油污、無雜物。商品衛(wèi)生： 無過期變質(zhì)、無破損外泄、無灰塵油膩環(huán)境衛(wèi)生： 無積水、無灰塵、無蛛網(wǎng)、五污垢、五雜物、無蟲害鼠害清潔程序： 一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔九、生鮮設(shè)備工具和包裝材料? 共用設(shè)備工具和材料：
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