【正文】 頁 次 ： 第 7/44 頁 受控狀態(tài) : 組員 (品管課 ) 1 2 3 4 按照 HACCP 計劃跟進生產(chǎn)線的關鍵控制點的監(jiān)控、記錄和驗證。 檢查每日的生產(chǎn)加工過程是否按工藝流程操作及操作規(guī)程進行。 檢查環(huán)境、生產(chǎn)、設備的衛(wèi)生是否符合要求。 及時向生產(chǎn)工程部經(jīng)理 /主管和品質(zhì)保證部報告關鍵控制點的失控及其導致的食品安全事故，實施糾正措施，隔離受影響的物料和產(chǎn)品。 組員 (工程管理科 ) 1 2 3 負責工廠和設備的維修及保養(yǎng)； 監(jiān)督檢查生產(chǎn)設備是否正常運行； 負責檢修各種生產(chǎn)和檢測設備。 組員 （物料科） 1 2 3 4 依照 HACCP 計劃的要求 ,確保原料、包裝材料和與食品直接接觸的輔助材料的采購和運輸符合公司食品安全方針和所有適用的國家、行業(yè)食品衛(wèi)生法規(guī)的要求 . 確保供應商須定期提供物料符合國家、行業(yè)食品安全要求的檢驗證書或證明 . 協(xié)助對食品安全事故和有關食品安全的消費者投訴進行調(diào)查，協(xié)調(diào)實施與供應商有關的糾正措施和預防措施； 確保將公司的食品安全要求 /標準傳達給供應商，同時將供應商有關食品安全的變更信息傳達給 HACCP 小組組長。 組員 （生產(chǎn)部） 1 2 3 4 5 確保各種物料的儲存符合物料儲存條件的要求 ,負責原料倉及成品倉的衛(wèi)生控制 . 確保各種物料按照先進先出的原則，在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)放使用 . 確保產(chǎn)品的儲存（包括外租倉）和運輸條件符合產(chǎn)品特性的要求 . 確保按規(guī)定進行清洗消毒并做好記錄。 確保所使用的運輸車輛適宜于食品的運輸 . 組員 (人事科 ) 1 2 確保所有入新入職的員工都要有健康檢驗證明和在職員工每年要至少進行一次健康體檢 . 確保廠區(qū)公共場所的衛(wèi)生和廠區(qū)綠化符合 GMP 的要求 . 協(xié)助完成 HACCP 系統(tǒng)的培訓 工作 . 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號 : YSHACCP 主題 ： HACCP 計劃 版本號 ： 2 修訂號 ： 0 頁 次 ： 第 8/44 頁 受控狀態(tài) : 單凍羅非魚片產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 單凍羅非魚片 產(chǎn)品規(guī)格 28/8 84/14 142/19 198/25 255gUP 原料 淡水養(yǎng)殖 目標消費者 大眾消費者 出口國 歐盟 /美國 包裝材料 PE袋 /紙箱 包裝方式 單凍包冰裝袋裝箱 貯存方式 在 18℃以下貯存 食用方法 食用前充分蒸煮 注意事項 放入冰箱急凍室進行保存 單凍真空羅非魚片產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 單凍真空羅非魚片 產(chǎn)品規(guī)格 28/8 84/14 142/19 198/25 255gUP 原料 淡水養(yǎng)殖 目標消費者 大眾消費者 出口國 歐盟 /美國 包裝材料 真空袋 /紙箱 包裝方式 真空單凍裝箱 貯存方式 在 18℃以下貯存 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號 : YSHACCP 主題 ： HACCP 計劃 版本號 ： 2 修訂號 ： 0 頁 次 ： 第 9/44 頁 受控狀態(tài) : 食用方法 食用前充分蒸煮 食用注意事項 放入冰箱急凍室進行保存 單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚 產(chǎn)品規(guī)格 250/350、 350/550、 550/700、 700/950、 950gUP 原料 淡水養(yǎng)殖 目標消費者 大眾消費者 出口國 歐盟 /美國 包裝材料 PE袋 /紙箱 包裝方式 單凍包冰裝袋 裝箱 貯存方式 在 18℃以下貯存 食用方法 食用前充分蒸煮 食用注意事項 放入冰箱急凍室進行保存 單凍羅非魚全魚產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 單凍羅非魚全魚 產(chǎn)品規(guī)格 400/600、 600/800 原料 淡水養(yǎng)殖 目標消費者 大眾消費者 出口國 歐盟 /美國 包裝材料 PE袋 /紙箱 包裝方式 單凍包冰裝袋裝箱 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號 : YSHACCP 主題 ： HACCP 計劃 版本號 ： 2 修訂號 ： 0 頁 次 ： 第 10/44 頁 受控狀態(tài) : 貯存方式 在 18℃以下貯存 食用方法 食用前充分蒸煮 食用注意事項 放入冰箱急凍室進行保存 單凍羅非魚片加工流程圖 一氧化碳 驗 收 原料驗收 CCP1 暫 養(yǎng) 貯存 暫 養(yǎng) PE袋 紙箱 驗 收 驗 收 放魚 放 血 ＜ 15℃， 1530 分鐘 貯存 貯存 清洗 200PPM消毒水 ,5 分鐘 紫外線消毒 30 分鐘 開片 去 皮 磨 皮 修 整 魚骨檢查 清洗 分 級 時間≤ 10 分鐘 消毒 溫度≤ 18℃ 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號 : YSHACCP 主題 ： HACCP 計劃 版本號 ： 2 修訂號 ： 0 頁 次 ： 第 11/44 頁 受控狀態(tài) : CO 充氣 暫 存 溫度≤ 12℃，時間 40~60分鐘 臭氧消毒 臭氧濃度≥ ，消毒時間3分鐘，冰水 0~4℃，每半小時更換，室溫≤ 12℃ 排盤 單凍 ≤ 35℃，頻率 12HZ，出口處品溫≤ 18℃ 稱重 包冰 冰水溫度≤ 3℃，半個小時更換 金屬探測 CPP2 Feφ≤ , susφ≤ 裝袋 裝箱 入庫冷藏 庫外停留時間≤ 15分鐘，庫溫≤ 18℃ 出貨 從臭氧消毒結束到排盤進單凍機之間的提留時間≤ 10分鐘 停留時間≤ 10分鐘 溫度≤ 15℃ 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號 : YSHACCP 主題 ： HACCP 計劃 版本號 ： 2 修訂號 ： 0 頁 次 ： 第 12/44 頁 受控狀態(tài) : 單凍真空羅非魚片加工流程圖 一氧化碳 原料驗收 真空袋 紙箱 CCP1 暫養(yǎng) 放魚 放血 ＜ 15℃， 15~30分鐘 消毒 200PPM 消毒水， 5分鐘 開片 去皮 磨皮 修整 魚骨檢查 清洗 分級 CO 充氣 溫度≤ 18℃ 驗收 貯存 紫外線消毒 30分鐘 驗收 貯存 毛巾 驗收 貯存 驗收 貯存 清洗消毒 時間≤ 10分鐘 清洗 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號 : YSHACCP 主題 ： HACCP 計劃 版本號 ： 2 修訂號 ： 0 頁 次 ： 第 13/44 頁 受控狀態(tài) : 暫存 溫度≤ 12℃，時間40~60分鐘 臭氧消毒 臭氧濃度≥ ，消毒時間3分鐘，冰水 0~4℃，每半小時更換，室溫≤ 12℃ 包魚 裝袋 真空 排魚 單凍 ≤ 35℃，頻率 12HZ，出口處品溫 ≤ 18℃ 稱重 金屬探測 CCP2 Feφ≤ , susφ≤ 裝箱 入庫冷藏 庫外停留時間≤ 15分鐘，庫溫≤ 18℃ 出貨 從包魚到排魚之間的時間≤ 20分鐘 停留時間≤ 10分鐘 溫度≤ 15℃ 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號 : YSHACCP 主題 ： HACCP 計劃 版本號 ： 2 修訂號 ： 0 頁 次 ： 第 14/44 頁 受控狀態(tài) : 單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚加工流程圖 原料驗收 CCP1 加冰保鮮 冰水溫度過 0~3℃ 撈魚 預打鱗 去鱗去內(nèi)臟 洗魚 修理 清洗 運送 排魚 單凍 從運送到排入單凍機之間的時間≤ 20分鐘 包冰 冰水溫度≤ 3℃ ,半個小時更換 稱重 PE袋 驗收 貯存 紫外線消毒 30分鐘 150PPM, 5分鐘 從單凍機出口到裝箱完成之間的時間≤ 15分鐘 紙箱 驗收 貯存 ≤ 35℃，頻率 12HZ, 出口處品溫≤ 18℃ 消毒 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號 : YSHACCP 主題 ： HACCP 計劃 版本號 ： 2 修訂號 ： 0 頁 次 ： 第 15/44 頁 受控狀態(tài) : 裝袋 裝箱 金屬探測 CCP2 Feφ≤ , susφ≤ 入庫冷藏 出貨 庫外停留時間≤ 15分鐘 , 庫溫≤ 18℃ 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號 : YSHACCP 主題 ： HACCP 計劃 版本號 ： 2 修訂號 ： 0 頁 次 ： 第 16/44 頁 受控狀態(tài) : 單凍羅非魚全魚加工流程圖 原料驗收 CCP1 加冰保鮮 冰水溫度 0~3℃ 撈魚 洗魚 消毒 150PPM， 5分鐘 運送 排魚 單凍 ≤ 35℃，頻率 12HZ，出口處品溫≤ 18℃ 停留時間≤ 20分鐘 包冰 稱重 冰水溫度≤ 3℃，半個小時更換 裝袋 裝箱 金屬探測 CCP2 Feφ≤ , susφ≤ 從單凍機出口到裝箱完成之間的時間≤ 15分鐘 PE袋 驗收 貯存 紫外線消毒 30分鐘 紙箱 驗收 貯存 清洗 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號 : YSHACCP 主題 ： HACCP 計劃 版本號 ： 2 修訂號 ： 0