xxxx-09-10 制麥與麥芽質(zhì)量-文庫吧
2025-01-06 15:47 本頁面
【正文】 顆粒飽滿，色澤金黃，蛋白質(zhì)略偏低， 09 麥季 BA U 水分偏低（＜ 11 ％），故千粒重略偏低。制麥過程中吸水較快，溶解適中（比 08麥季稍難溶），制成麥芽的糖化力、氨基氮較高，葡聚糖較低。 * 注：以上數(shù)據(jù)均來源于永順泰內(nèi)部檢驗(yàn)結(jié)果和微型制麥的結(jié)果。 14 進(jìn)口大麥 —— 其他產(chǎn)地 ? 除了上述幾個(gè)主要大麥進(jìn)口國以外，進(jìn)口大麥的主要來源還包括美國、阿根廷、巴西、烏克蘭、俄羅斯等國。 ? 據(jù)國際谷物理事會(huì)（ IGC）統(tǒng)計(jì)， 2023/2023年阿根廷大麥產(chǎn)量為 160萬噸，烏克蘭大麥產(chǎn)量為 1180萬噸、俄羅斯為 1790萬噸。 ? 由于啤麥比例、品種特性以及物流和市場(chǎng)等因素的綜合限制，上述產(chǎn)地的啤麥尚未成為國際啤麥?zhǔn)袌?chǎng)的主流貨源。但隨著國際啤酒和麥芽行業(yè)的發(fā)展，上述產(chǎn)區(qū)的啤麥將會(huì)逐漸進(jìn)入人們的視野，為制麥者所熟悉。 15 二、國產(chǎn)大麥 我國國產(chǎn)大麥的主要產(chǎn)區(qū)可以分為： ? ① 北方春大麥區(qū) 包括東北平原，內(nèi)蒙古高原，寧夏、新疆全部，山西、河北、陜西北部，甘肅 景泰和河西走廊地區(qū)。 ? ② 青藏高原裸大麥區(qū) 包括青海、西藏全部，四川 甘孜、阿壩兩個(gè)藏族自治州，甘肅 甘南藏族自治州，云南 迪慶藏族自治州。 ? ③ 黃、淮以南秋播大麥區(qū) 包括山東，甘肅的隴東和隴南，晉、冀、陜南部及其周邊地區(qū)，四川盆地，云貴高原。 16 我國啤酒大麥的優(yōu)良品種 產(chǎn)區(qū) 品種 江浙 單二 港啤 1 號(hào) 蘇啤 3 號(hào) 蘇啤 4 號(hào) 蘇啤 5 號(hào) 黑龍江 墾啤 2 號(hào) 墾啤 3 號(hào) 墾啤 7 號(hào) 墾啤 8 號(hào) 內(nèi)蒙 甘啤 4 號(hào) 墾啤 7 號(hào) 墾啤 2 號(hào) 米色依 蒙啤麥 1 號(hào) 青海 甘啤 4 號(hào) 甘啤 3 號(hào) 甘肅 甘啤 3 號(hào) 甘啤 4 號(hào) 甘啤 5 號(hào) 墾啤 3 號(hào) 墾啤 5 號(hào) 新疆 甘啤 4 號(hào) 法瓦維特 云南 S 5 0 0 澳選 3 號(hào) 云大麥 1 云大麥 2 17 國產(chǎn)大麥 —— 西北麥 ? 西北春麥的主要產(chǎn)區(qū)為甘肅省河西走廊、金昌地區(qū)、武威地區(qū)，白銀地區(qū)、張掖地區(qū)及酒泉部分地方，地域條件，沿祁連山北坡呈帶狀分布，均海拔在 1200米 2100米 , 在甘肅的河西走廊和新疆的部分地區(qū)，新疆以天山北坡的奇臺(tái)縣、木壘縣、巴里坤、伊吾、塔城地區(qū)和伊犁地區(qū)。 ? 主要品種為：甘啤系列（甘啤 1號(hào)、 2號(hào)、 3號(hào)、 4號(hào)）。 18 西北麥 GP GP4品種特性 ? 甘啤 3號(hào)（ GP3） 二棱大麥，以 S3為母本，法瓦維特為父本進(jìn)行雜交選育而成，具有很好的農(nóng)藝學(xué)特性及釀造特性。 大麥特征： 穗長芒，芒黃色有鋸齒；粒色淡黃，種皮薄，腹徑較大，皺紋細(xì)膩，籽粒橢圓形、飽滿、粉質(zhì)，千粒重 4548g，屬于中熟品種。 麥芽特征： 蛋白適中，溶解良好的麥芽氨基氮、糖化力及浸出率均比較高。 ? 甘啤 4號(hào)（ GP4） 二棱大麥，以法瓦維特為母本、八農(nóng) 862659為父本進(jìn)行有性雜交選育而成，具有很好的農(nóng)藝學(xué)特性及釀造特性。 大麥特征： 長芒，黃色有鋸齒；粒色淡黃，種皮薄，腹徑大，皺紋細(xì)膩，籽粒橢圓形、飽滿、粉質(zhì)，千粒重 4548g，屬于中熟品種。 麥芽特征： 與甘啤 3號(hào)相似，蛋白適中，高氨基氮、高糖化力、浸出率較高。 19 西北麥麥芽主要指標(biāo) G P4 無水浸出率（％） 80 游離氨基氮（ ppm ） 179 庫值（％） 44 色度（ EBC ） 4 .1 總酸（ 9 .0 滴定終點(diǎn)） 1 .7 蛋白質(zhì)含量（％） 1 2 .6 糖化力（ WK ） 390 脆度（％） 81 葡聚糖（ pp m ） 1 1 0 * 注：以上數(shù)據(jù)均來源于永順泰內(nèi)部微型制麥的結(jié)果。 20 國產(chǎn)大麥 —— 東北麥 黑龍江、內(nèi)蒙古產(chǎn)區(qū)的春麥由于內(nèi)蒙古的海拉爾和黑龍江的三江平原地處中國東北，緯度較高，無霜期較短， 07年之前最主要是以黑龍江紅星隆科研所培育的墾啤系列 18號(hào)為主打品種，其缺陷是皮厚，千粒重偏小，從而造成制成麥芽后浸出物偏低，從 07年開始大量使用甘啤系列的種子，有望改變千粒重偏低這一缺陷。 21 東北麥 KP KP7品種特性 ? 墾啤麥 2號(hào)（ KP2） 六棱早熟大麥，由紅興隆科學(xué)研究所選育。 大麥特征 ：六棱，籽粒外觀好，有光澤，淡黃色，千粒重40－ 42克左右，蛋白容易偏高，水敏性高。 麥芽特征 ：容易溶解過度、庫值容易偏高、浸出率 7779%，粉質(zhì)粒高。 ? 墾啤麥 7號(hào)（ KP7） 二棱春麥，由紅興隆科學(xué)研究所選育 2023年選育，2023年定名。 大麥特征 ：籽粒皮薄，色淺，飽滿度 95%以上。千粒重 4548克。蛋白容易偏高。 麥芽特征 ：容易溶解過度、庫值容易偏高、浸出率 7779%，粉質(zhì)粒高。 22 東北麥麥芽主要指標(biāo) K P2 無水浸出率（％） 7 7 .5 游離氨基氮（ ppm ） 2 1 1 庫值（％） 4 4 .5 色度（ EBC ） 4 .6 總酸（ 9 .0 滴定終點(diǎn)） 1 .7 蛋白質(zhì)含量（％） 1 3 .5 糖化力（ WK ） 445 脆度（％） 75 葡聚糖（ pp m ） 150 * 注：以上數(shù)據(jù)均來源于永順泰內(nèi)部微型制麥的結(jié)果。 23 國產(chǎn)大麥 —— 江蘇麥 ? 江蘇冬大麥特點(diǎn)為生長期長，從農(nóng)業(yè)角度講，從農(nóng)業(yè)播種結(jié)構(gòu)非常利于倒茬口，江淮平原大多為弱堿性土壤，加上四季非常分明，這給冬大麥的播種創(chuàng)造了非常良好的條件。但是它也有一定的缺陷，就是有過多的降水。不重視科學(xué)的選種，品種較為混雜（達(dá) 78個(gè)）。由于江蘇大麥處于中國沿海區(qū)域，為發(fā)達(dá)省份，勞動(dòng)力成本非常高，大麥附加值過低，高效農(nóng)業(yè)已進(jìn)入較為發(fā)達(dá)階段。同時(shí)江蘇地區(qū)大麥品種混雜，且農(nóng)民為了追求產(chǎn)量，不科學(xué)施肥，從而大麥含蛋白偏高，加之收割期在雨季，水分過大，這給制麥行業(yè)帶來很多不利因素。 24 江蘇麥 KA4B、 SD2品種特性 ? 港啤 1號(hào)（ KA4B） 由連云港市大麥品種改良中心于 1987年選育。 大麥特征 ：二棱長芒大麥，蛋白容易偏高，平均達(dá)到 14%，發(fā)芽力不整齊。受收獲期降雨的影響，色澤容易偏深。 麥芽特征 ：蛋白偏高，浸出率、脆度偏低。 ? 單二（ SD2） 由沿海地區(qū)農(nóng)科所與中國科學(xué)院遺傳研究所共同于 1994年選育 大麥特征 ：二棱大麥，籽粒比 KA4B小，千粒重 33－ 38g，蛋白質(zhì)含量較低，溶解較快，制麥特性良好。 麥芽特征 ：浸出率較高，脆度較高。 25 江蘇麥麥芽主要指標(biāo) K A4 B SD2 無水浸出率（％） 77 .3 7 9 .5 游離氨基氮（ ppm ） 200 205 庫值（％） 4 3 .5 4 4 .5 色度（ EBC ） 4 .5 4 總酸（ 9 .0 滴定終點(diǎn)） 1 .8 1 .75 蛋白質(zhì)含量（％） 1 4 .3 1 3 .5 糖化力（ WK ） 320 310 脆度（％） 68 75 葡聚糖（ pp m ） 100 90 * 注：以上數(shù)據(jù)均來源于永順泰內(nèi)部微型制麥的結(jié)果。 26 主要國產(chǎn)麥的優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比
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