食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理ppt87(1)-文庫吧
2025-12-15 12:28 本頁面
【正文】 食胃癌、食管癌；如長期飲酒造成的肝臟受損，長期咀嚼檳榔引發(fā)的口腔癌等。各類食源性致病因素的特點1. 生物性致病因素2. （ 1）致病性變異較大（基因突變、條件性致病）3. （ 2）易發(fā)生人群集中爆發(fā)（ 3）偶發(fā)性極強2. 化學性致病因素3. （ 1）損害嚴重，預后不好4. （ 2）急性發(fā)作與慢性損害同時存在5. （ 3）影響的時間長，距離遠第一部分 食品安全管理基本理論（二） 食品與健康的關系 食品是人類致病因素的主要媒介 致病因素入侵人體的主要途徑（感染途徑）： 呼吸道 消化道 粘膜（口、眼、耳、鼻） 生殖道 皮膚 第一部分 食品安全管理基本理論主要食源性疾病急（慢）性傳染性疾病 傷寒、霍亂、痢疾、肝炎急性食物中毒 生物性（細菌、霉菌） 化學性（農(nóng)藥、食品添加劑、環(huán)境污染物） 動植物毒素（河豚魚、毒菌、發(fā)芽馬鈴薯、 毒扁豆堿） 消化功能干擾素（抗胰蛋白酶因子）第一部分 食品安全管理基本理論 慢性疾病 腫瘤 （黃曲霉毒素引發(fā)的肝癌、二 惡因促發(fā)的癌變、亞硝酰胺引發(fā)的胃癌） 器官損害 （甲基汞造成的神經(jīng)系統(tǒng) 損害、鎘造成的骨骼系統(tǒng)損害 痛痛病 、 砷造成的多器官廣泛病變、有機磷農(nóng)藥造成的 神經(jīng)系統(tǒng)損害等） 功能損害或代謝紊亂 （急性腹瀉引起的電解 質(zhì)代謝紊亂、碘中毒引起的甲狀腺激素代謝紊 亂等）第一部分 食品安全管理基本理論食源性疾病的現(xiàn)狀 由食物引發(fā)的腫瘤、心血管疾病、糖尿病等呈上升趨勢? 食物中毒發(fā)生率仍高居不下，其中尤以細菌性食物中毒為甚，占 66%。 ? 惡性食物中毒事件時有發(fā)生，病死率較高。第一部分 食品安全管理基本理論 2023年全國共發(fā)生重大食物中毒 379起，12876人中毒， 323人死亡，其中微生物性食物中毒發(fā)病人數(shù)最多，占總中毒人數(shù)的%。沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌常見食源性致病菌檢測陽性率逐年上升。第一部分 食品安全管理基本理論食物中毒食物中毒 病原構成情況病原構成情況第一部分 食品安全管理基本理論微生物性食物中毒病原學微生物性食物中毒病原學19931997年美國食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測結果匯總? 在發(fā)達國家中，每年在三人中有一人患食源性疾病? 美國，每年約有：– 7,600萬例食源性疾病– – 5,000人死亡– 經(jīng)濟損失 65 350億美元 (1995)第一部分 食品安全管理基本理論食品營養(yǎng)質(zhì)量與健康的關系1 營養(yǎng)素含量不足 生長發(fā)育遲緩 —— 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)含量不足 “ 阜陽假奶粉 ” 造成健康危害的重要原因是食品的營養(yǎng)質(zhì)量不能滿足嬰幼兒生長發(fā)育的需要，健康危害的結果表現(xiàn)為：生長發(fā)育遲緩（智力發(fā)育）、易于感染、并發(fā)其它疾病導致死亡。第一部分 食品安全管理基本理論? 各類營養(yǎng)缺乏病? 維生素 B1含量不足引起的香港腳? 維生素 C含量不足引起的壞血病（牙齦出血） 鈣或 /和維生素 D含量不足引起的佝僂病第一部分 食品安全管理基本理論2 營養(yǎng)素過量（過剩）3 能量過剩（糖、脂、蛋白質(zhì)）造成的肥胖、糖尿病4 食鹽過量造成的高血壓5 脂肪、蛋白質(zhì)過量促進某些腫瘤的發(fā)生第一部分 食品安全管理基本理論? 3 營養(yǎng)素含量不平衡? ? 不利于營養(yǎng)素的消化吸收與生物利用，如維生素 D 與鈣第一部分 食品安全管理基本理論所以，食品與人類健康有著十分密切的關系 “ 病從口入 ” ，先人之高見。第一部分 食品安全管理基本理論 醫(yī)學界把食品的衛(wèi)生和營養(yǎng)質(zhì)量稱為 “ 食品的衛(wèi)生質(zhì)量 ” “ 衛(wèi)生（源自拉丁文 SANITAS）意指健康 醫(yī)學界于 100多年前就提出并創(chuàng)建了 “ 食衛(wèi)品生學 ” 第一部分 食品安全管理基本理論 基于食品安全和營養(yǎng)質(zhì)量與健康的密切相關， WHO等國際組織和各國政府都食品衛(wèi)生作為重要的公共衛(wèi)生問題，將其管理作為疾病預防的重要措施。? 日本： 《 食品衛(wèi)生法 》? 臺灣地區(qū)： 《 食品衛(wèi)生法 》? 中國： 《 食品衛(wèi)生法 》? 美國： 《 食品法 》 第一部分 食品安全管理基本理論二 為什么實施政府對食品安全的監(jiān)督管理？? （一）食品安全本身的意義? 1 食品安全事關人民健康；? 2 食品安全直接或間接地影響著國家經(jīng)濟發(fā)展 直接關系 （ 1） 食品安全質(zhì)量與食物浪費 （ 2） 食品安全質(zhì)量與食品出口創(chuàng)匯 （ 3） 食品安全質(zhì)量與食品企業(yè)的競爭能力與健康發(fā)展第一部分 食品安全管理基本理論? 間接關系? 食品安全與勞動生產(chǎn)力的保證與提高? 食品安全與醫(yī)療費
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