alacarte五星級酒店西餐廳培訓-文庫吧
2024-12-19 03:09 本頁面
【正文】 萄酒。 餐具： 沙拉刀叉（左叉右刀），距餐墊 1cm,距展示碟 1cm （四） Sunshine salad 陽光沙拉 ￥ Green salad, cherry tomato, herbal mozzarella and honey pear, with extra virgin olive oil and balsamic vinegar 1. 主料：馬蘇里拉奶酪、生菜、番茄、烤梨、干果。 2. 汁醬：意大利醋 +橄欖油。 配酒： Chardonnary白葡萄酒。 餐具： 沙拉刀叉（左叉右刀），距餐墊 1cm,距展示碟 1cm Soup 湯 （一） Cream of wild mushroom soup ￥ 野菌奶油湯配蒜香面包 With garlic bread 主料：干牛肝菌、新鮮蘑菇、雞湯、面粉 、黃油、奶油和牛奶 做法： 先把牛肝菌溫水泡，汁水過濾留存?zhèn)溆谩?用洋蔥把牛肝菌和鮮菌炒香加入雞湯，然后用攪拌機打成碎末。 再用黃油和面粉一起炒均勻，加入雞湯后再加奶油和一點牛奶熬制。并加入打碎的牛肝菌和鮮蘑菇。 汁醬：黃油、橄欖油、香醋（面包跟配的汁醬） 餐具： 湯勺放置展示碟右邊 1cm， 距餐墊 1cm （二） Traditional onion soup法國傳統(tǒng)鄉(xiāng)村洋蔥湯 ￥ Gratin with gruyere 主料：紅皮洋蔥、牛肉湯、百里香、香葉、告魯也奶酪、車打奶酪、大孔奶酪、法包 做法：先把洋蔥干炒文火炒香，再加入牛肉湯與香料一直熬制 45min，然后把奶酪蓋在 法包上烤香。配洋蔥湯直接出。 餐具： 湯勺放置展示碟右邊 1cm， 距餐墊 1cm （三） Hot and sour soup四川酸辣湯 ￥ Deep pan or thin dough pizza with five choices of shrimp, Parma ham, salami ham, tuna, artichoke , bell pepper, onion, olive, pineapple, forest mushroom 主料：雞血、筍子、豆芽、豬肉絲、老豆腐、韭黃、紅油、 陳醋、胡椒粉。香菜做裝飾 餐具： 湯勺放置展示碟右邊 1cm， 距餐墊 1cm （四） Soup of the day 每日例湯 Cream soup 奶油湯 Vegetable soup 蔬菜湯 Consomme/soupe 清湯 Bisgue /potage 濃湯 ￥ Asian Corner 亞洲美食 （一） HanNan Chickeng Rice星洲海南雞飯 ￥ 88 原料：黃油雞（雞皮脆） 湯 雞骨 大料 花雕酒 香茅 80℃ 的水慢煮 30min取出后放入冰水中 米飯：用雞油把姜和香茅炒出香味后，放入雞湯，最后加入 米燴好米飯。 米飯略帶黃色 配湯：雞湯 +雞肝 +雞郡 +蛋白、蔥花及香油 另外：用黃瓜片和蔬菜做造型 雞骨帶血絲 雞肉是室溫 出菜時間： 15分鐘 （除海南雞飯外，其他都配美極醬油、辣椒仔） Poached spring chicken with ginger rice, chicken broth, served with traditional condiments 中式擺位： 筷子、筷架、黃油碟、瓷勺，筷子距餐墊 1cm （二） Nasi Goreng 印尼炒飯 ￥ Indonesian fried rice, served with shrimp paste chicken wing, shrimp cracker and beef satay 原料：用三寶醬炒鮮蝦仁、雞肉、蔬菜丁、還有一個 單面煎蛋 三寶醬：蝦干、蝦醬、姜蒜、辣椒、香茅 （打成泥， 用油慢炒） 配：蝦醬雞翅、炸蝦片、牛肉沙爹 出菜時間： 15min 餐具： 主叉、飯勺，左勺右叉， 距餐墊 1cm,距展示碟 1cm （三） DanDan Noodle川式擔擔 ￥ Sichuan style noodle in soup, served with minced pork and preserved vegetable 可選紅湯或者清湯 出菜時間： 10min 中式擺位： 筷子、筷架、黃油碟、瓷勺，筷子距餐墊 1cm （四） Stir Freid U Don 日式牛肉炒烏冬面 ￥ Stir fried Japanese UDON Noodle with sliced beef and vege
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