食品從業(yè)人員健康管理制度-文庫吧
2024-08-19 16:53 本頁面
【正文】 供貨商名稱，并且蓋章或者送貨人簽字。8．建立供貨商資質(zhì)檔案，目錄明確、便于查找。9．采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必需入庫進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)進(jìn)行登記，作好記錄。10．采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。11．應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。食品添加劑使用制度 1．應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。2．應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管。3．應(yīng)當(dāng)明確本單位使用的食品添加劑品種名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品。4．不得超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的添加劑品種、適用范圍、用量。5．應(yīng)當(dāng)明確各種食品添加劑使用劑量控制，不同添加劑分別用什么工具稱量。6．使用食品添加劑必需隨時(shí)登記，誰使用誰登記，嚴(yán)格按照監(jiān)管部門規(guī)定格式及時(shí)進(jìn)行登記。7．限定本單位使用的每種添加劑。8．操作人員不得超越規(guī)定使用食品添加劑。 食品留樣衛(wèi)生制度1．配送的集體的用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)予留樣。2．原則上留樣品中應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間（XX月XX日XX時(shí)）。其它情況則可根據(jù)需要自行決定留樣品種。3．留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，無關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng)。4．配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。5．按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機(jī)抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品作為留洋的食品樣品，不得特殊制作。6．不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品
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