第一章-緒論-文庫(kù)吧
2025-07-31 23:20 本頁(yè)面
【正文】 食品原料學(xué)研究的內(nèi)容 —馬鈴薯 ? (3)品質(zhì)、規(guī)格和鑒定 加工用馬鈴薯的外部質(zhì)量、干物質(zhì)含量以及含糖量的要求 ? (4)食加工處理及其可加工的主要產(chǎn)品 鮮食 加工成方便食品、休閑食品等 生產(chǎn)淀粉 3. 食品原料的分類(lèi) ? 按來(lái)源分類(lèi) ：植物性食品和動(dòng)物性食品 ? 按生產(chǎn)方式分類(lèi) ： ? 農(nóng)產(chǎn)品 ：谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)等。 ? 畜產(chǎn)品 ：畜禽肉類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi)和蜂蜜類(lèi)產(chǎn)品等。 ? 水產(chǎn)品 ：魚(yú)、蟹、貝、藻類(lèi)。 ? 林產(chǎn)品 ：主要指取自林木的的產(chǎn)品，堅(jiān)果類(lèi)和林區(qū)生產(chǎn)的食用菌、山野菜等 ? 其他食品原料 ：水、調(diào)味料、香辛料油脂、嗜好飲料、特種原料、食品添加劑 等。 3. 食品原料的分類(lèi) ? 食品添加劑 ：是指食品加工戒食用過(guò)程中，向食品中加入的起特殊作用的少量物質(zhì)，包括維生素、礦物質(zhì)、合成氨基酸、調(diào)味劑、防腐劑、發(fā)色劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、疏松劑、凝固劑、香精香料單體及其它等。 ? 特種原料 ：特種原料是指營(yíng)養(yǎng)素含量全面、合理戒具有多種 醫(yī)療保健功能 的食品，包括全營(yíng)養(yǎng)食品類(lèi)和藥食兩用食品類(lèi)。 仙草、雞蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草、甘草 3. 食品原料的分類(lèi) ? 按食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)分類(lèi) （便亍營(yíng)養(yǎng)、膳食調(diào)節(jié)） (1)熱能源 ——提供熱能的食品，黃色 ；糧谷類(lèi)、堅(jiān)果 類(lèi)、 薯類(lèi)、脂肪、砂糖等； (2)成長(zhǎng)源 ——提供身體成長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)的食物，紅色 ； 動(dòng)物性食品、植物蛋白等； (3)健康維持源 ——維持身體健康、增進(jìn)免疫、防止疾病 的食物，綠色 ；水果、蔬菜、海藻類(lèi)。 ： 主要針對(duì)兒童 ，按食品的顏色印象分類(lèi)。 也稱(chēng)為三色食品，容易記憶，使兒童注意營(yíng)養(yǎng)全面。 3. 食品原料的分類(lèi) ? 按食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)分類(lèi) （便亍營(yíng)養(yǎng)、膳食調(diào)節(jié)） 2. 六群分類(lèi)法：按人的營(yíng)養(yǎng)需要指導(dǎo)人們對(duì)食品的攝?。绹?guó)） （ 1）魚(yú)、肉、卵、大豆（蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)） （ 2）牛奶、乳制品、小魚(yú)蝦、海藻（蛋白質(zhì)、維生素、鈣） （ 3）黃綠色蔬菜（胡蘿卜素、維生素、礦物質(zhì)） （ 4）其他蔬菜和水果（維生素 C、維生素 B、礦物質(zhì)、膳食纖維） （ 5）糧食、薯、主食類(lèi)（熱量提供） （ 6）油脂類(lèi)（脂肪性熱量提供） 美國(guó)農(nóng)業(yè)部 乳酪類(lèi)；肉、魚(yú)、蛋類(lèi)；果蔬類(lèi)；糧谷類(lèi)。（四大群六小群） 3. 食品原料的分類(lèi) 3. 食品原料的分類(lèi) ? 按使用目的分類(lèi) ? 按加工戒食用要求：加工原料和生鮮食原料，還
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