果醋加工工藝-文庫(kù)吧
2025-07-22 03:08 本頁(yè)面
【正文】 到的具有一定保健功能的飲料。根據(jù)具體情況可以采用不同的生產(chǎn)工藝，一般為傳統(tǒng)發(fā)酵型，先將水果全部經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為果醋，然后再經(jīng)過(guò)配制、調(diào)整口味得到醋酸飲料。也可采用部分發(fā)酵型進(jìn)行生產(chǎn)，在提取果汁以后，將果渣充分利用起來(lái)，進(jìn)行醋酸發(fā)酵生產(chǎn)果醋飲料。芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有較高含量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和多種人體必需礦物元素。其中，鈣和鐵的含量比西紅柿高15倍左右；維生素E的含量在家常蔬菜中名列前茅。此外，芹菜中含有較多量的黃酮類化合物，尤以葉中含量豐富，具有降血壓、降血脂、保護(hù)心血管和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。以芹菜純汁直接制備飲料口味單調(diào)，嗜好性欠佳，可添加輔料既改善風(fēng)味又平衡營(yíng)養(yǎng)，下面介紹用蘋果為配料來(lái)生產(chǎn)復(fù)合芹菜果汁飲料的加工工藝。一、工藝流程①芹菜→清洗(保留葉片)→護(hù)綠、預(yù)煮→榨汁→壓濾→澄清②純凈水、蔗糖、檸檬酸③蘋果→清洗→去皮、去心→護(hù)色→預(yù)煮→榨汁→壓濾→澄清①、②和③經(jīng)調(diào)配后→精濾→脫氣→裝瓶→封蓋→滅菌→成品二、操作要點(diǎn)(1)前處理：選擇鮮嫩、肥壯、無(wú)色變的芹菜，去掉根，保留葉片，清洗干凈；選擇八成熟、新鮮、無(wú)病蟲害的蘋果，洗凈并去皮、去核。(2)芹菜的取汁工藝：護(hù)綠、預(yù)煮工序非常重要。將洗凈后的芹菜置于300ppm葡萄糖酸鋅溶液中，于90℃保持10分鐘，同時(shí)，預(yù)煮還可起到鈍化酶活性、抑制酶促褐變和軟化組織、提高出汁率的作用。預(yù)煮結(jié)束后撈出榨汁，經(jīng)壓濾去掉殘?jiān)?3)蘋果取汁：去皮、％％檸檬酸溶液浸泡護(hù)色，然后切成5毫米厚的薄片，放人沸水中預(yù)煮2分鐘后撈出榨汁，壓濾去渣。(4)芹菜原汁、蘋果原汁澄清：利用果膠酶作為澄清劑，％，在45℃下作用3小時(shí)，可取得良好效果。(5)調(diào)配：芹菜原汁、蘋果原汁采用7：l的比例復(fù)合，％的檸檬酸和9％的蔗糖，可得到滿意的風(fēng)味。調(diào)配后經(jīng)精濾得到澄清汁液。(6)脫氣：為防止產(chǎn)品褐變、維生素C氧化，菜果汁調(diào)配后于真空脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣處理，脫氣條件為：50℃，13～15千巴。(7)滅菌：為保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，采用高溫瞬時(shí)滅菌：于瞬時(shí)滅菌器中快速加熱至95℃，維持30秒，完成后迅速水冷至室溫。三、產(chǎn)品特色成品色澤黃綠，澄清透明，兼有芹菜和蘋果的清香，酸甜適口，具有芹菜和蘋果的復(fù)合味。一種用杏子制作100％原汁發(fā)酵酒的一種工藝。制備方法如下：選料、清洗、挑選、二次清洗、破碎、脫核、二次脫核、酶解、澄清、成分調(diào)整、發(fā)酵、倒酒、陳釀、下膠、過(guò)濾、調(diào)酒、冷凍、過(guò)濾、穩(wěn)定性試驗(yàn)、除菌過(guò)濾、灌裝、成品、瓶貯。采用二次脫核技術(shù)結(jié)合酶解工藝有效地提高了原料的出汁率；用LallzymeHC果膠酶分解果漿，達(dá)到了果汁快速澄清的目的；用皂土結(jié)合LBV1澄清杏子酒，提高了杏子酒的蛋白穩(wěn)定性；降低了瓶裝酒的褐變反應(yīng)。水果醋簡(jiǎn)介 醋飲料與家用烹飪的醋完全是兩個(gè)概念。醋飲料可分為雜果醋飲，冰醋飲和橙，檸檬，桂圓，犟子，香蕉，蘋果等十幾種水果醋飲，還有由糯米，首烏，珍珠粉，花粉等制成的養(yǎng)顏醋、美人醋、貴妃醋等。喝法也不盡相同，有果醋加冰，稱為冰晶xo，也可以果醋兌雪碧，這種喝法被稱為“南國(guó)紅粉佳人”。還可以像調(diào)制雞尾酒一樣調(diào)出不同的風(fēng)味。有人說(shuō)，醋飲料可以將水果中的各種維生素，無(wú)機(jī)鹽和其他微量元素較完整地保留下來(lái)?！ ≡S多人認(rèn)為水果醋中含豐富的氨基酸，能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解。喝醋減肥法曾風(fēng)行一時(shí)，日本、臺(tái)灣流行過(guò)將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，據(jù)說(shuō)每天早晚吃10～20顆能達(dá)到瘦身效果，但日本科學(xué)家已證實(shí)，長(zhǎng)期飲用天然發(fā)酵醋，能使人體酸堿值維持弱酸狀態(tài)，使病毒不易上身，免疫力也無(wú)形中增強(qiáng)?！ ∮捎谔砑恿瞬煌墓?，醋飲料的保健作用也不盡相同。蘋果醋可補(bǔ)心益氣、生津止咳 健胃和脾：番茄醋則能清熱解毒、平肝、解暑、止渴：蘆薈醋有抑制心律、擴(kuò)張血管、增長(zhǎng)紅血球以及防癌等效果。飲用時(shí)可以根據(jù)自己的身體狀況加以選擇?！ 〕科鹨槐烊淮罪嬃希纱龠M(jìn)大腸收縮 ，迅速排出宿便，而使人神清氣爽，睡前喝一杯醋飲料則有助于入眠。 水果醋的功效 ?。?）分解體內(nèi)乳酸、消除疲勞?！ 。?）穩(wěn)定血壓、防止動(dòng)脈硬化?！ 。?）促進(jìn)血液循環(huán)與新陳代謝?！ 。?）分解過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)素，有效預(yù)防肥胖。 ?。?）促進(jìn)消化、改善便秘?！ 。?）促進(jìn)膽汁及腎上腺皮質(zhì)荷爾蒙的生成?！ 。?）優(yōu)秀的利尿作用，能促進(jìn)過(guò)剩的鹽分排除?！ 。?）具有防腐、抗菌的作用?！ 。?）幫助處理體內(nèi)因?yàn)轱嬀扑纬傻难趸铩? ?。?0）促使其他食品的營(yíng)養(yǎng)成分有效利用。請(qǐng)問(wèn)關(guān)于植物學(xué)上中果皮（果肉）的作用0分 標(biāo)簽：中果皮 果肉 植物學(xué) 水果 營(yíng)養(yǎng) 回答：2 瀏覽：1402 提問(wèn)時(shí)間：20070517 08:38我們通常說(shuō)的果肉（一般是植物學(xué)上的 中果皮），也就是水果可以吃的那部分，它在植物學(xué)上的作用是什么？是提供給種子營(yíng)養(yǎng)嗎？補(bǔ)充問(wèn)題謝謝超級(jí)大豆，可是還是沒(méi)有回答我的問(wèn)題，我問(wèn)的是它的作用，為什么會(huì)生成那種多汁的結(jié)構(gòu)，它的作用是什么？共0條評(píng)論...相關(guān)資料: 更多資料最佳答案 此答案由提問(wèn)者自己選擇，并不代表愛(ài)問(wèn)知識(shí)人的觀點(diǎn) 揪錯(cuò) ┆ 評(píng)論 ┆ 舉報(bào) 小于9871[學(xué)者] 作用很多 1 保護(hù)種子 堅(jiān)硬/惡臭/帶刺等等 2 肥碩的果肉給種子萌芽的營(yíng)養(yǎng) 3 好味道 吸引鳥兒來(lái)吃 然后到處傳播種子 4 特化的其他功
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