食品雕刻備課-文庫吧
2025-07-21 18:10 本頁面
【正文】 蘿卜：花卉，鳥，塔，蝦等2． 甘薯：鳥，花卉，等但應(yīng)易變色而較少使用3． 胡蘿卜：小花朵，小鳥及組雕中的配料4． 土豆：仙鶴，月季等。易變色，要用小泡5． 芋：梅花鹿，鴨，鴛鴦，鳥等6． 洋蔥：荷花，菊花等7． 姜：山，石頭，切絲做花蕊等第2節(jié) 。瓜果類原料及應(yīng)用1． 冬瓜：冬瓜盅，冬瓜燈，花籃，花蕊等2． 黃瓜：昆蟲如蟈蟈，螳螂，蜻蜓等3． 南瓜：龍，鳳，花籃，瓜盅等4． 西瓜：瓜燈，瓜盅等5． 哈密瓜：花籃，瓜盅等6． 瓤瓜：魚，蟲，鳥等第3節(jié) 葉莖類原料及應(yīng)用1． 大白菜：菊花2． 芹菜：常用于點(diǎn)綴3． 萵筍：鳥（翠鳥，鸚鵡）蟲（蟈蟈，螳螂）簪，鐲等第4節(jié) 甘藍(lán)類原料及應(yīng)用1． 菜花：可雕刻成小花，也可作點(diǎn)綴2． 圓白菜：刻成針菊等第5節(jié) 茄果類原料及應(yīng)用1. 辣椒：小花2. 番薯：荷花3. 茄子：小動(dòng)物第6節(jié) 其他類原料及應(yīng)用1． 瓊脂：可刻成各種各樣的作品2． 冰：可刻成大型的展品3． 黃油：大型的展品4． 蛋糕類：蛋黃糕，蛋白糕5． 蛋類：皮蛋，成蛋6． 肉類：午餐肉，火腿等7． 泡沫塑料第3章 食品雕刻工藝第1節(jié) 食品雕刻工具及應(yīng)用1． 常用食品雕刻工具1. 平口刀2. 插刀 （V型插刀，U型插刀，波浪型插刀）3. 刻線刀 用于雕刻瓜盅，瓜燈等4. 圓規(guī) 用于雕刻瓜盅，瓜燈5. 模具刀2． 食品雕刻常用方法1. 刻2. 插3. 旋4. 削5. 劃6. 摳7. 畫8. 鏤空第2節(jié) 食品雕刻原料及成品保存1． 原料的保存方法將經(jīng)過調(diào)味熟制的蛋黃糕，蛋白糕用保鮮膜嚴(yán)密封住，放入冰箱，隨用隨取2. 水果類，蔬菜，瓜類新鮮水果至于通風(fēng)陰涼處，也可至于冰箱內(nèi)保險(xiǎn)，冷藏2． 成品及半成品的保存方法1. 水浸法2. 低溫保存法3. 密封貯存法在雕刻表面涂上一層明膠油，冷凝后可使雕品與空氣隔絕故也可較長時(shí)間的存放，也可用保鮮膜4. 唯C保險(xiǎn)法在存放雕品的冷水中加入幾片冰，可使雕品較長時(shí)間的存放第3節(jié) 食品雕刻技法及造型實(shí)例1． 食品雕刻的技法1. 打皮2. 切3. 削4. 直刻5. 旋6. 戳7. 壓擠2． 造型實(shí)例（略）第4章 食品雕刻綜合運(yùn)用實(shí)例1． 月季花（心里美蘿卜）1. 原料成型2. 從下側(cè)邊開始，平均分成五份，去處廢料，修出花瓣3. 修出一層廢料，在第一層的兩個(gè)花瓣之間，修出一片廢料，刻出一片花瓣，以同樣的方法刻出五瓣花瓣。
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