【正文】 受土壤條件、品種、樹齡、農(nóng)業(yè)技術(shù)措施、繁殖方式有一定關(guān)系。根系的生長狀態(tài)往往和地上部生長相對應(yīng)，樹冠的某一方位內(nèi)枝葉量多，其對應(yīng)部位根系的分布數(shù)量也較密。莖由種子胚芽和葉芽伸育而形成,是連接茶樹各器官的部分,也是形成新的莖葉芽的部分。莖部一般分為主干、主軸、骨干枝、細(xì)枝，直到新梢。茶樹分枝習(xí)性分單軸分枝和合軸分枝樹冠披張狀。修剪樹冠呈開展?fàn)顟B(tài).。自然生長的茶樹，無法形成整齊密集的采摘面?！?73。 芽：葉芽和花芽葉芽分定芽和不定芽，頂芽、駐芽173。 葉：真葉、對夾葉、魚葉、鱗片173。 花：兩性花173。 果：塑果茶樹葉片分類形態(tài)特征：、葉片色澤，以及葉片著角度等。，鋸齒的大小、疏密受環(huán)境影響較大，一般為16～32對。鋸齒的腺細(xì)胞脫落以后，葉緣上留下褐色的疤痕。3葉尖的形狀（急尖、漸尖、鈍尖、圓尖)，具有明顯的主脈，并向兩側(cè)發(fā)出許多側(cè)脈，側(cè)脈間又分出幾條細(xì)脈。主脈和側(cè)脈約成45～80186。角，側(cè)脈伸展至邊緣2/3處即向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉式的網(wǎng)狀系統(tǒng)。側(cè)脈的對數(shù)隨茶樹品種而異，一般8～9對，多的10～15對，少的5～7對。真葉、對夾葉（考慮什么是對夾葉？聯(lián)系采茶了解什么是開面采？）173。 魚葉、鱗片 茸毛，青綠色，葉芽展開后形成的枝葉稱新梢。根據(jù)新梢展葉多少，分一芽一葉梢、一芽二葉梢……，將其摘下即成一芽一葉、一芽二葉的制茶鮮葉原料?；ú铇涞幕ㄑ坑僧?dāng)年生新梢上葉芽基部兩側(cè)的數(shù)個(gè)花原基分化而成，是茶樹的生殖器官。茶樹花芽的形態(tài)一般比葉芽肥大，有一個(gè)較長的細(xì)柄，生長錐比較圓平。茶樹無專門的結(jié)果枝，花芽和葉芽同時(shí)著生于葉腋間。茶花著生有單生、對生、叢生和總狀四種類型?；ㄝS上的頂部芽不能分化為花芽，故屬假總狀花序。果實(shí)茶樹種子繁殖的器官；宿萼塑果類型，果實(shí)通常有五室果、四室果、三室果、雙室果和單室果等，它是山茶科植物的特征之一。果實(shí)的大小因品種而不同，直徑一般3～7厘米不等。生物學(xué)年齡期：茶樹一生的生長發(fā)育進(jìn)程。在茶樹的一生中，隨著時(shí)間的推移，在形態(tài)、生理機(jī)能等方面，不斷的起著量和質(zhì)的變化，直至衰亡，形成了不同時(shí)期的茶樹生物學(xué)年齡特點(diǎn)。 科學(xué)上，根據(jù)茶樹不同時(shí)期的生育特點(diǎn)，把茶樹分為四個(gè)生物學(xué)年齡時(shí)期，即幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。一. 茶樹生物學(xué)年齡（一）幼苗期是指從茶子萌發(fā)到茶苗出土，出現(xiàn)第一次生長休止時(shí)為止。在云南，這一時(shí)期約經(jīng)歷4個(gè)月。（二）幼年期：是指茶樹從第一次生長休止到出現(xiàn)第一次開花結(jié)實(shí)為止的時(shí)間。這段時(shí)間里，茶樹是營養(yǎng)生長，性器官還沒有分化成熟，不會開花結(jié)果，故稱幼年。 茶樹完成幼年期生育約45年。（三）成年期是指從第一次開花結(jié)實(shí)到出現(xiàn)第一次自然更新時(shí)為止。時(shí)間較長，受人工栽培刺激的茶樹約2530年，生育條件好的，時(shí)間更長。（四）衰老期經(jīng)過幾次反復(fù)更新，樹體便漸漸趨于死亡。持續(xù)時(shí)間，人工種植情況下，經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)年限一般只有4060年；自然生長、無人看管、刺激小的荒蕪、丟荒茶樹，可達(dá)數(shù)百年。二、年生長周期：茶樹在一年中的生長年生長特性： 地上與地下部生長的交替性、營養(yǎng)生長的關(guān)聯(lián)性、“花果相會”第四節(jié) 茶樹的起源與傳播一、起源按植物分類學(xué)的方法，可以追根溯源，先找到茶樹的親緣。據(jù)研究，茶樹所屬的被子植物，起源于中生代的早期；雙子葉植物的繁盛時(shí)期，都是在中生代的中期；而山茶科植物化石的出現(xiàn)，又是在中生代末期白堊紀(jì)地層中；在山茶科里，山茶屬于比較原始的一個(gè)種群，它發(fā)生在中生代的末期至新生代的早期；而茶樹在山茶屬中又是比較原始的一個(gè)種。所以，據(jù)植物學(xué)家分析，茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年歷史了。 茶樹原產(chǎn)我國西南地區(qū)森林，在云南省瀾滄縣邦激發(fā)現(xiàn)有一株樹齡在1000年左右的過渡型“茶樹王”。，樹齡800多年的栽培型“茶樹王”。從野生型到過渡型再到栽培型，正是人們從采摘野生茶樹葉到有意識保護(hù)茶樹一直到人工栽培茶樹的有力物證。它說明，至少在1000多年前，云南地區(qū)的居民已經(jīng)采摘茶樹的葉子作為飲料。我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用、栽茶制茶的國家，各國對茶的認(rèn)識、利用、生產(chǎn)大都由中國直接或間接傳入。 傳播：傳入日本據(jù)《日本后記》 （ 公元 815 ）中記載，日本大僧都永忠取出自己珍藏?cái)?shù)年的茶，親自煮烹之后獻(xiàn)與當(dāng)時(shí)的嵯峨天皇。公元805年（唐永貞元年），日本最澄法師來中國天臺山國清寺留學(xué)，回國時(shí)帶去茶籽，種于今日本滋賀境內(nèi)的臺麓山。? 這是日本史書中有關(guān)中國唐代茶傳入日本的較早記載。? 南宋（公元1168年）榮西法師在浙江明州登陸并在天臺山萬年寺拜見禪宗法師虛庵大師，又隨虛庵移居童山景德寺。這次來華，榮西一住就是19年，又住5年。公元1192年）回日本。榮西帶回茶籽，栽種佐賀縣。贈(zèng)明惠上人種植在宇治。《吃茶養(yǎng)生記》對茶的保健和修身養(yǎng)性功能給予高度重視。此后日本人視茶為包治百病的神藥，而貧苦的百姓無錢買藥治病，寺院僧侶就以茶為藥進(jìn)行救助，寺院茶的出現(xiàn)，奠定了茶向民間普及的基礎(chǔ)。1522 一1592 年）千里休把寺院中的茶道生活化，并進(jìn)一步哲理化和藝術(shù)化，創(chuàng)造性地把日本民族文化溶于其中，終于成就了以修煉身心為要義的日本茶道文化：和（和睦，和諧）敬（尊敬，敬愛）清（清潔，清凈）寂（安靜，莊重）傳入韓國《新羅本紀(jì)》興德王三年云:“入唐回使大廉,持茶種子來， 王使植地理山(華巖寺)。茶自善德王時(shí)有之，至于此盛焉”。宋徽宗宣和六年(公元1124年)，宋朝使者徐兢一行訪問了高麗，徐后來著有《宣和奉使高麗圖經(jīng)》，但圖已佚失，惟文流傳。其《茶俎》記載：“土產(chǎn)茶，味苦澀不可入口，惟貴中國臘茶并龍鳳賜團(tuán)。自賜賚(lai)之外，商賈亦通販。故邇來頗喜飲茶，益治茶具，金花烏盞、翡色小甌、銀爐、湯鼎，皆竊效中國制度”。 傳入印度尼西亞1684年，印度尼西亞已經(jīng)引種中國茶樹成功，1827年由爪哇華僑第一次試制樣茶成功。1828年至1833年間，荷屬東印度公司派茶師杰克遜（）先后六次來中國研究學(xué)習(xí)茶葉技術(shù)。1829年杰克遜第二次從中國回去后，曾制成綠茶、小種紅茶和白毫茶的樣品。1832年，杰克遜第五次來中國，從廣州帶回制茶工人12名，以及各種制茶器具到印度尼西亞，傳授制茶技術(shù)，1833年，爪哇茶第一次在市場上出現(xiàn)。1858年，學(xué)習(xí)我國方式在巴達(dá)維亞設(shè)立制茶廠，1894年，由我國茶工制成第一批蘇門答臘茶。傳入斯里蘭卡 1824年首次由荷蘭人從中國輸入茶樹種子試種，1839年又由印度阿薩姆引種種植。斯里蘭卡最早的茶葉是羅絲邦特茶園聘請我國茶工制成的。1854 年成立種植者協(xié)會，發(fā)展茶葉生產(chǎn)。1866 年，泰羅（Gmas Taylor ）學(xué)習(xí)我國制法，開始試制樣茶獲得成功。1873 年后仿效印度用機(jī)械制茶。1870－1875年因咖啡葉銹病而使咖啡園相繼毀滅，英國人入侵后便把原咖啡改植茶樹，并雇傭印度移民墾殖新茶園。1930年前后，茶葉生產(chǎn)便迅速發(fā)展起來。傳入俄羅斯16世紀(jì)傳入中國飲茶法。在1567年,當(dāng)年到過中國的兩位哥薩克首領(lǐng)彼得羅夫和亞雷舍夫曾經(jīng)描述過一種不知名的稀奇的中國飲品，這種飲品在當(dāng)時(shí)的西伯利亞東南部及中亞地區(qū)已經(jīng)比較普及。但可能因?yàn)楦缢_克首領(lǐng)的描述沒有引起沙皇貴族的注意，因此，這段歷史也就鮮為人知了。史書記載，俄羅斯人第一次接觸茶是在1638年，當(dāng)時(shí)，作為友好使者的俄國貴族瓦西里斯塔爾可夫遵照沙皇之命贈(zèng)送給蒙古可汗一些紫貂皮，蒙古可汗回贈(zèng)的禮品便是4普特(約合64公斤)的中國茶。品嘗之后，沙皇即喜歡上了這種飲品，從此茶便堂而皇之地登上皇宮寶殿，隨后進(jìn)入貴族家庭。從17世紀(jì)70年代開始，莫斯科的商人們就做起了從中國進(jìn)口茶葉的生意。插圖：古代俄羅斯夫婦飲茶圖，新式的電熱式瓷質(zhì)薩馬瓦爾傳入歐洲；1610 年，荷蘭人直接從中國和日本運(yùn)茶回歐洲銷售。1644 年，英國人在廈門設(shè)立商務(wù)機(jī)構(gòu)，專門販運(yùn)茶葉，以后歐洲諸國商船，紛紛來中國采購茶葉，轉(zhuǎn)道銷往歐洲。1715 年，英屬東印度公司在廣州設(shè)立商館，英國商船來華逐年增加，中國茶葉向英國的出口量也逐年增大。18世紀(jì)喝茶已風(fēng)靡整個(gè)歐洲。茶樹的生長環(huán)境長期形成了“喜光怕曬、喜溫怕寒、喜濕怕澇、喜酸怕堿”的環(huán)境要求特點(diǎn)。生長環(huán)境（一）溫度 茶樹性喜溫暖，自南緯45度至北緯38度之間均可栽培。茶樹對于溫度的適應(yīng)性視品種而異。一般而言，小葉種的抗寒(16 ℃)或抗旱性都比大葉種(6 ℃)強(qiáng)。茶樹的最高臨界溫度為45 ℃. ℃之間，茶樹的生物學(xué)最低溫度一般為10℃,茶樹年活動(dòng)積溫大多在4000℃以上. 二 土壤 pH值:~:50公分，石礫含量:50%.(90公分，石礫10%，含豐富有機(jī)質(zhì))。三、水分來自降水和空氣濕度；茶樹性喜濕潤，年降水量須1000mm以上，且分布均勻者最佳。朝晚有霧，相對濕度經(jīng)常保持在80~90%者，有利于茶芽發(fā)育及茶菁品質(zhì)。反之長期干旱相對濕度小于50%，新梢生長受抑制?；驖穸冗^大則產(chǎn)生濕害不適于茶樹經(jīng)濟(jì)栽培。 四、光照茶樹耐蔭，光照強(qiáng)度1000—50000lx光合作用隨光強(qiáng)增加而增加；25000—35000lx為最適光照強(qiáng)度，不耐強(qiáng)光；喜漫射光。小結(jié)：喜溫怕寒、喜濕怕澇、 喜酸怕堿、 喜光怕曬 第六節(jié) 茶區(qū)我國茶區(qū)： 中國的茶區(qū)地理分布：南自北緯18度海南省北至北緯38度的山東蓬萊山，西到東經(jīng)95度西藏自治區(qū)東南部，東至東經(jīng)122度臺灣東部，18個(gè)省區(qū)。分為江南、江北、華南、西南四個(gè)茶區(qū)。四個(gè)茶區(qū)的具體的情況如何？茶區(qū)千變?nèi)f化，有人認(rèn)為我國名茶、優(yōu)質(zhì)茶（尤其是綠茶）大多產(chǎn)自北緯30176。左右。世界茶區(qū)：南自南緯33度南非北至北緯49度的前蘇聯(lián)，共53個(gè)國家、地區(qū)，亞洲1非洲1美洲1大洋洲歐洲2；世界茶葉產(chǎn)量以紅茶最多。根據(jù)茶葉生產(chǎn)分布和氣候條件，可分為東亞、南亞、西亞、歐洲、東非、和南美六個(gè)茶區(qū) 第三章 茶樹品種栽培知識園地選擇及規(guī)劃 園地開墾茶園土壤準(zhǔn)備品種選擇茶苗栽植幼齡茶園管理成年茶樹管理第二節(jié) 茶樹品種一、品種資源：種質(zhì)資源：種質(zhì)是親代通過生殖細(xì)胞或體細(xì)胞傳遞給子代的遺傳物種，種質(zhì)庫又稱基因庫，以種為單位的群體內(nèi)的全部遺傳物質(zhì)，有許多不同的基因組成。種質(zhì)資源：具有種質(zhì)并能繁殖的生物體的統(tǒng)稱。育種實(shí)際上是對種質(zhì)資源中的基因進(jìn)行選擇與組合。種質(zhì)資源中的優(yōu)異基因的開發(fā)利用可使產(chǎn)量品質(zhì)抗性取得突破性進(jìn)展。為妥善保存豐富的野生茶樹種質(zhì)資源，云南省2007年已建成保存野生茶樹類型居世界首位的茶樹種質(zhì)資源保護(hù)基地。這一茶樹種質(zhì)資源保護(hù)基地為國家種質(zhì)勐海茶樹分圃，位于生物多樣性極為豐富的云南省西雙版納傣族自治州勐?？h，依托云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所20多年積累的豐碩的茶樹資源調(diào)查征集成果建設(shè)，是世界上保存野生茶樹類型最為豐富的茶樹活體保存基地。二、優(yōu)良品種（良種）1）、茶樹品種是指人類在一定的生態(tài)和經(jīng)濟(jì)條件下，根據(jù)自己的需要而培育的具有相對穩(wěn)定的遺傳性和生物學(xué)、形態(tài)學(xué)上的相對一致性，適應(yīng)一定的自然和栽培條件，有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值的某種作物的一種群體。2）、良種即優(yōu)良品種，其作用有：提供產(chǎn)量，改進(jìn)品質(zhì)，增強(qiáng)抗性與適應(yīng)性、調(diào)節(jié)采制高峰、提高采茶效率。其特性：新梢生長期長、育芽能力強(qiáng)、抗逆強(qiáng)、生殖力弱。以春茶萌芽遲早命名如：早生種（清明前盛產(chǎn)）、中生種（四月中旬盛產(chǎn)）、晚生種（四月下旬至五月上旬盛產(chǎn)）；以品種象形命名如：柳葉種、柑仔。以葉片大小命名如：大葉種、中葉種、小葉種；以品種產(chǎn)地命名如：祁門種、鳩坑種；以芽葉色澤、性狀及茸毛多少命名如：紫芽種、白茶、硬枝紅心。 結(jié)合產(chǎn)地及芽葉性狀來命名如：福鼎大白茶、海南大葉種。此外，許多新育成的品種是以育成單位簡稱及育成先后編號命名如：臺灣省茶業(yè)改良場,臺茶12號（金萱）、臺茶13號（翠玉）；浙江農(nóng)業(yè)大學(xué),浙農(nóng)1浙農(nóng)21；福建省農(nóng)科院茶研所,福云6號、福云10號。三、茶樹育種1）、茶樹育種以茶樹不同種質(zhì)資源為材料，運(yùn)用遺傳學(xué)及其它自然科學(xué)的理論、方法與技術(shù)選育茶樹新品種的途徑和方法。內(nèi)容包括：①茶樹種植資源的搜集、研究和利用；②新品種的選育；③良種繁育和推廣等三個(gè)連續(xù)性的階段。一般方法有：系統(tǒng)選種、雜交育種、誘變育種、生物技術(shù)育種。此外多倍體育種；輻射育種；高光效育種；激光育種；體細(xì)胞雜交及茶樹組織、細(xì)胞、花藥培養(yǎng)等。2）育種目標(biāo)： ①不同茶類的品質(zhì)指標(biāo)；②不同茶類的產(chǎn)量指標(biāo)；③適于機(jī)械化的株型結(jié)構(gòu)；④適應(yīng)本地區(qū)所需的抗逆性的要求；⑤注意選育同一茶類中的早、中、晚品種的搭配；⑥注意選育制茶品質(zhì)特色如色、香、味、形，特別是高香型品種的搭配。3）茶樹繁殖方式不同，品種一般劃分為有性系品種和無性系品種。用種子繁殖后代的品種稱為有性系品種；用營養(yǎng)器官繁殖后代的品種稱為無性系品種。在營養(yǎng)器官繁殖方式中，應(yīng)用最廣泛的是短穗扦插法，這是中國福建省茶農(nóng)在118世紀(jì)首創(chuàng)的，已在世界各主要產(chǎn)茶國家廣泛應(yīng)用。還可以把兩個(gè)無性系育種互相進(jìn)行有性雜交，在其后代中又進(jìn)行單株選擇。這是茶樹常規(guī)育種中最常用的一種方法。 一、產(chǎn)量因子 芽葉數(shù)+芽重 多(覆蓋度、密度)、重、早、快、長二、品質(zhì)因子 色、香、味、形：物理與化學(xué)兩方面高產(chǎn)茶園特征與茶園建設(shè)A、高產(chǎn)茶園特征：良好生態(tài)環(huán)境，合理樹冠結(jié)構(gòu)，均衡綠色層，可采芽葉數(shù)，協(xié)調(diào)的生化成分。B、茶園建設(shè)：園地選擇規(guī)劃 開墾 茶樹種植：A、選種（良種特早生、早生、中生、晚生） B、密植 C、繁育（有性、無性短穗扦插及優(yōu)點(diǎn)）C、生態(tài)茶園、有機(jī)茶園、人工復(fù)合茶園生態(tài)系統(tǒng)第四節(jié)、茶樹栽培與茶園管理 一、樹冠培育修剪原理：解除頂端優(yōu)勢，刺激腋芽萌發(fā)，改變茶樹碳氮比，加強(qiáng)營養(yǎng)生長；調(diào)節(jié)低上部與地下部的生育平衡，培育理想樹冠，利用枝條的異質(zhì)性，更新復(fù)壯樹冠。修剪方法類型：幼年期定型修剪，成年期輕修剪,深修剪，衰老期重修剪，臺刈幼年期定型修剪離地15公分，成年期輕修剪冠面3公分,深修剪冠面810公分，衰老期重修剪冠層2分之一或三分之一，臺刈離地78公分。輕修剪——每年采完春茶后一次；深修剪——雞爪枝較多時(shí)；重修剪——樹冠開始衰敗時(shí)；臺刈——樹冠徹底衰敗或枝干病蟲害嚴(yán)重二. 茶園管理（一）肥水（土壤）管理，肥水管理，茶樹營養(yǎng)特點(diǎn)（多元性、喜銨性、忌氯嫌鈣、階段季節(jié)性）與施肥原則(重有機(jī)、有機(jī)無機(jī)配合、重基肥基追結(jié)合、春追肥為主與夏秋肥結(jié)合、以氮為主磷鉀微量元素結(jié)合、根為主與葉面結(jié)合)；水分管理灌溉（二）耕作除草(淺耕、深耕) ，（三）茶樹保護(hù)：病蟲害防治 蟲害430余種，病害100多種，防治途徑：抗性品種，化學(xué)防治、農(nóng)業(yè)防治、生物防治（保護(hù)天敵等）物理防治、綜合防治。防凍、防寒、防旱、防澇。三、設(shè)施栽培（一）、保護(hù)地栽培，利用各種人工設(shè)施，控制茶樹立地的外界環(huán)境條件，排除不良生境的影響，使茶樹始終處于適宜生長的環(huán)境中，并應(yīng)用與設(shè)施相適應(yīng)的栽培技術(shù)，促進(jìn)茶樹 的生長發(fā)育餓，使其發(fā)揮最大的生產(chǎn)潛力，從而使設(shè)施下的茶樹能比露地栽培更好地實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)與 高效的目的。（二）、分類：覆蓋栽培（保溫、控光）、無土（缽栽、營養(yǎng)液膜、噴霧水培）茶樹經(jīng)濟(jì)栽培。第五節(jié)、無公害、有機(jī)茶葉生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)⑴無公害茶， 依據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)部2001年發(fā)布2004年修正發(fā)布「無公害食品、茶葉」，農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY52442004）。⑵綠色食品茶， 依據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)部1995年發(fā)布，2002年修正發(fā)布「綠色食品、茶葉」，農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T288200