現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)管理制度-文庫(kù)吧
2025-07-20 22:44 本頁(yè)面
【正文】 測(cè)霉粒的含量：取100克樣品，從中揀出發(fā)霉粒稱重，計(jì)算其百分含量。 麩 皮 檢查內(nèi)容 常用摻有石粉、滑石粉、稻谷糠、鋸末、貝殼粉、花生殼，一般摻入量8～10％ 檢查方法，如果手指上粘有白色粉末，且不易抖落、有光滑感，則說(shuō)明摻有滑石粉，如易抖落則是殘留面粉；，如果成團(tuán)，則為純正麩皮，而攥時(shí)手有漲的感覺(jué)，則說(shuō)明摻有稻谷糠；：把樣品均勻放在玻片上，在15倍的實(shí)體顯微鏡下觀察，如果視野里看到小麥麩兩面發(fā)白發(fā)亮，動(dòng)多個(gè)視野都可看到，則認(rèn)為摻有石粉。 豆 粕 檢查內(nèi)容 常摻沸石粉、玉米面、玉米胚芽粕、麩皮、泥沙、碎玉米或5～10％的石粉等，同時(shí)注意生熟度的檢測(cè) 檢查方法 1.加入碘酒如有藍(lán)色出現(xiàn)，表明摻入玉米、麩皮，稻殼等；2.水浸法：取所需檢驗(yàn)的豆粕25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2～3小時(shí)，然后用木棒輕輕搖起可看出豆粕，與泥沙分層，上層為豆粕，下層為泥沙3.摻玉米粉的檢查 、碘化鉀1溶于100水中，然后用汲管滴1滴水在載玻片上，用玻璃棒頭蘸取過(guò)20號(hào)篩的豆粕，放在載玻片上的水中展開(kāi)，然后滴入1滴碘—磺化鉀溶液載玻片上，含有似棉花狀的藍(lán)色顆粒，隨玉米粉含量的增加，藍(lán)色顆粒減小。4.摻玉米胚芽粕的檢查 豆粕中摻玉米胚芽粕可借助于顯微鏡進(jìn)行檢查。豆粕鏡下觀察可見(jiàn)豆粕皮，且豆粕皮外表面光滑，有光澤，并可見(jiàn)明顯凹痕和針狀小孔，內(nèi)表面為白色或黃褐色。而玉米胚芽粕具油膩感，觀察呈黃棕色，同時(shí)可見(jiàn)玉米皮特征，玉米皮薄且半透明。 生熟度判定方法 將豆粕用研缽研細(xì)，倒入試管，倒入20毫升蒸餾水，搖動(dòng)10秒鐘，觀察溶液顏色變化的時(shí)間：10分鐘內(nèi)變粉紅的為不合格。10~15分鐘變粉紅的為生熟度合格；15分鐘以上變色的，太熟，不合格。 處理方法 對(duì)摻假豆粕和生熟度不合格的豆粕應(yīng)拒收。 棉 粕 檢查內(nèi)容 可能的摻假物有棉籽殼、沙子和泥土，同時(shí)注意棉絨的含量、料溫 檢查方法 1.感官檢查：棉毛多即表明棉籽殼多，蛋白含量低。2.測(cè)灰分：灰分 5%10%，表明摻入了泥土。3.測(cè)容重：容重相差大時(shí)，在用浮選法測(cè)定。4.測(cè)粗蛋白：化驗(yàn)室化驗(yàn)蛋白質(zhì)含量。 處理方法 摻假棉籽粕不能采購(gòu)。應(yīng)按蛋白質(zhì)實(shí)際含量定價(jià)，料溫高于40℃退貨 菜 粕 檢查內(nèi)容 可能的摻假物有石粉、花生殼、泥沙、黃土，料溫高于40℃退貨 檢查方法 1.用鹽酸檢查：有大量氣泡表明摻有石粉2.用浮選法檢查沙土的含量：含量在１％以下為正常，若超過(guò)１％表明摻假。3.灰分檢查：正常菜粕灰分應(yīng)低于１４％，摻假的灰分高達(dá)２０％。4.感官檢查：正常的菜籽粕為黃色或淺褐色，具有濃厚的油香味，這種油香味較特殊，其他原料不具備。同時(shí)菜籽粕具有一定的油光性，用手抓時(shí)，有疏松的感覺(jué)。而摻假菜籽粕油香味較淡，顏色也暗淡、無(wú)油光性，用手抓時(shí)，感覺(jué)較沉。5.四氯化碳檢查：，菜籽粕密度比四氯化碳小，所以菜籽粕可以漂浮在四氯化碳表面。 花生粕 檢查內(nèi)容 常見(jiàn)摻假物有滑石粉、花生殼。 檢查方法 用浮選法判定摻假比例。 肉骨粉 檢查內(nèi)容 摻假物主要有水解羽毛粉、血粉等，較惡劣者添加生羽毛、貝殼粉、蹄、角、皮革粉等 檢查方法 金黃色至淡褐色或深褐色。一般豬肉骨制品顏色較淺，牛、羊、馬屬動(dòng)物制品顏色較深。肉骨粉呈粉狀，有新鮮的肉味，并有烤肉香及牛油、豬油味。如果儲(chǔ)存不良或變質(zhì)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)酸敗味。 玉米蛋白粉 檢查內(nèi)容 摻假物主要是淀粉或蛋白假物 檢查方法 玉米蛋白粉是食品工業(yè)制淀粉的副產(chǎn)品，黃色，結(jié)晶狀，手感流動(dòng)性好，具有均勻一致的甜香味，摻假后色澤淡黃，氣味不是典型的甜香味 飼料酵母粉 檢查內(nèi)容 嗅覺(jué)：濃郁的酵母素特有的氣味 檢查方法 假冒偽劣的酵母幾乎沒(méi)有這一氣味或氣味較淡，放人開(kāi)水中，保溫一會(huì)兒則氣味更加濃郁，劣質(zhì)酵母無(wú)這一變化。發(fā)酵良好的飼料酵母放入水中攪勻后，易于懸浮并有大量泡沫，泡沫消失速度較慢，而假劣酵母放水中，則迅速沉入水底或漂浮于水面，無(wú)泡沫或僅有少量泡沫，泡沫消失迅速。 魚(yú) 粉 檢查內(nèi)容 常見(jiàn)的摻假物有棉籽粕、菜籽粕、血粉、肉骨粉、貝殼粉、尿素、泥沙、稻殼、花生殼、麩皮、棉籽餅等。 檢查方法 優(yōu)質(zhì)的魚(yú)粉顏色一致，呈黃棕色，顆粒均勻。標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)粉的顆粒大小一致，可見(jiàn)到大量疏松的魚(yú)肌纖維及少量魚(yú)刺和魚(yú)鱗等，顏色呈淡黃、黃棕或黃褐色，用手捏有疏松感，不結(jié)塊，不發(fā)黏，有烤魚(yú)味或魚(yú)腥味，無(wú)異味； ㈠ 摻假的魚(yú)粉有棕黑色顆粒，表明摻棉籽殼；㈡ 有白色、灰色和淺黃色的線條，表明摻入造革的下腳料。㈢ 劣質(zhì)魚(yú)粉呈深褐色，有糟魚(yú)醬味和腥臭味；㈣摻雜
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