18春福師《餐飲服務(wù)與管理》在線作業(yè)一-文庫吧
2025-07-20 07:28 本頁面
【正文】 間性風(fēng)險C: 有形風(fēng)險、無形風(fēng)險D: 以上均不對正確答案: (單選題) 11: ( )是影響采購計劃能否順利完成的關(guān)鍵，它直接決定資金周轉(zhuǎn)速度A: 采購數(shù)量B: 實際成本C: 資金周轉(zhuǎn)D: 庫存容量正確答案: (單選題) 12: 按成本與產(chǎn)品的形成關(guān)系劃分,餐飲產(chǎn)品成本A: 可控成本核算和不可控成本B: 固定成本和變動成本C: 直接成本和間接成本D: 邊際成本和機會成本正確答案: (單選題) 13: （ ）增長率低、相對市場占有率高，意味著市場進入成熟期A: 明星產(chǎn)品B: 現(xiàn)金牛產(chǎn)品C: 問題產(chǎn)品D: 瘦狗產(chǎn)品正確答案: (單選題) 14: （ ）時，價格量變動1％，供給量隨之變動1％，其供給曲線是一條45176。線。A: Ｅｓ＝0B: 0＜Ｅｓ＜1C: Ｅｓ＝∞D(zhuǎn): Ｅｓ＝1正確答案: (單選題) 15: ( )是以菜單設(shè)計為基礎(chǔ)，預(yù)測就餐人次或全部產(chǎn)品生產(chǎn)任務(wù)量，再根據(jù)客人對不同花色品種的喜愛程度確定廚房各種產(chǎn)品的具體生產(chǎn)任務(wù)量。A: 統(tǒng)計分析法B: 預(yù)訂統(tǒng)計法C: 喜愛程度法D: 經(jīng)驗估計法正確答案: (多選題) 1: 食品原材料采購管理具體方針是（ ）A: 在采購渠道上堅持“先國有，后個體；先市內(nèi)，后市外；先國內(nèi)，后國外”B: 品種對路、質(zhì)量優(yōu)良、價格合理、數(shù)量適當(dāng)、到貨準時C: 價比三家、貨比三家D: 為公司及顧客增加更多價值正確答案: (多選題) 2: 菜單設(shè)計的基本原則是（ ）A: 體現(xiàn)經(jīng)營風(fēng)味，樹立餐廳形象B: 花色品種適當(dāng)，刺激消費需求C: 創(chuàng)造競爭優(yōu)勢，保證利潤目標D: 市場供求結(jié)合，符合企業(yè)實際正確答案: (多選題) 3: 飯店餐飲管理的特點是（ ）A: 餐飲管理的綜合性B: 經(jīng)營方式靈活，營業(yè)收入彈性大C: 餐飲成本構(gòu)成復(fù)雜，難以控制D: 風(fēng)險相對較低正確答案: (多選題) 4: 餐飲管理的基本職能包括（ ）A: 計劃職能B: 組織職能C: 指揮職能D: 協(xié)調(diào)職能正確答案: (多選題) 5: 酒吧的分類是（ ）A: 宴會酒吧B: 立式酒吧C: 雞尾酒吧D: 服務(wù)酒吧正確答案: (多選題) 6: 餐飲產(chǎn)品的特征是（ ）A: 日常消費性B: 地域性C: 文化性D: 多功能性正確
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