餐廳經(jīng)理工作說(shuō)明書-文庫(kù)吧
2025-07-19 07:36 本頁(yè)面
【正文】 練工作規(guī)範(fàn)１、具備證照，餐飲旅遊類餐飲相關(guān)證照：丙級(jí)調(diào)酒技術(shù)士。２、需要有吧臺(tái)及調(diào)酒工作實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)者佳。３、需具備中、英文聽、說(shuō)、讀、寫能力。４、須有基礎(chǔ)調(diào)酒認(rèn)識(shí)及相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。南臺(tái)公司工作說(shuō)明書工作識(shí)別工作職稱吧臺(tái)服務(wù)員所屬單位餐飲部直接主管餐廳經(jīng)理部門主管餐廳主任職位等級(jí)服務(wù)員薪點(diǎn)範(fàn)圍撰寫人餐廳經(jīng)理薪資範(fàn)圍30000審核人主任撰寫時(shí)間工作摘要點(diǎn)餐，送餐，收桌等服務(wù)工作關(guān)係 了解酒水出售的狀況，避免酒水囤積 熟悉各類酒、飲料及菜品的價(jià)目職責(zé)隨時(shí)掌握酒水庫(kù)存狀態(tài)，做好酒水控制。 每天認(rèn)真盤點(diǎn)，填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告和各種提貨單。 每天認(rèn)真盤點(diǎn)，填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告和各種提貨單。職權(quán) 能做好營(yíng)業(yè)前一切的準(zhǔn)備工作 能遵守財(cái)務(wù)制度，按時(shí)上繳收款，按規(guī)定時(shí)間做好報(bào)表。 熟悉收款業(yè)務(wù)，掌握結(jié)帳的方法和程序。 熟知與本崗位相關(guān)的環(huán)保基本知識(shí)，熟悉公司環(huán)保管理制度、規(guī)定、規(guī)程?？?jī)效標(biāo)準(zhǔn) 達(dá)到每天一定的營(yíng)業(yè)目標(biāo) 做好營(yíng)業(yè)銷售標(biāo)準(zhǔn) 盡量讓銷售量提高工作條件受過(guò)飯店專業(yè)訓(xùn)練受過(guò)調(diào)酒服務(wù)員的訓(xùn)練了解更種酒類名稱、產(chǎn)地、釀製方法有服務(wù)敏銳度，能隨時(shí)注意客人需求工作規(guī)範(fàn) 客人致上，服務(wù)熱情 有好的服務(wù)態(tài)度南臺(tái)公司工作說(shuō)明書工作識(shí)別工作職稱行政主廚所屬單位餐飲部門直接主管總經(jīng)理部門主管餐飲部經(jīng)理職位等級(jí)分類六級(jí)薪點(diǎn)範(fàn)圍420~610撰寫人ＯＯＯ薪資範(fàn)圍100,000～150,000審核人ＯＯＯ撰寫時(shí)間工作摘要為提昇廚房營(yíng)運(yùn)績(jī)效，對(duì)於廚房各項(xiàng)管理工作予以匯總來(lái)要求各主廚、副主廚共同配合落實(shí)各種工作計(jì)劃之工作人員屬之。工作關(guān)係與誰(shuí)報(bào)告：總經(jīng)理與誰(shuí)配合：外場(chǎng)經(jīng)理督導(dǎo)人員：顧客組織外接觸：記者職責(zé)1 、督導(dǎo)管理廚房的一切作業(yè)流程2 、規(guī)劃廚房?jī)?nèi)部所有設(shè)備的擺設(shè)與動(dòng)線流暢3 、確保廚房及設(shè)備的清潔4 、控制菜單的定價(jià)與成本的控制5 、驗(yàn)收有關(guān)食品進(jìn)貨貯存及存量等問題6 、指導(dǎo)餐前準(zhǔn)備與溝通工作7 、隨時(shí)至餐廳外場(chǎng)與客人寒暄並了解用餐情形8 、負(fù)責(zé)菜單的製作與菜餚的研發(fā)創(chuàng)新9 、定期召開廚務(wù)會(huì)議，針對(duì)客人反應(yīng)及外場(chǎng)員工所提出的問題加以檢討改進(jìn)參與餐飲部門的會(huì)議或其他相關(guān)討論事宜1廚房的績(jī)效與工作考核職權(quán)管理廚師，人事上的決定權(quán)定期更換菜單每日食材需求量控管、廚具與餐具等相關(guān)器材成本控制確實(shí)掌控廚房清潔與烹飪過(guò)程的衛(wèi)生安全績(jī)效標(biāo)準(zhǔn) 擬定次年的促銷方案 審核每月成本，盤算存貨 制定各項(xiàng)SOP流程工作條件一般工作環(huán)境必要時(shí)需出差工作規(guī)範(fàn)曾任職四星級(jí)飯店中西式廚房主廚經(jīng)驗(yàn)十年以上，管理經(jīng)驗(yàn)需三年以上具領(lǐng)導(dǎo)力、個(gè)性積極主動(dòng)、抗壓性高、執(zhí)行力強(qiáng)熟多國(guó)料理烹調(diào)，喜愛創(chuàng)新，熱愛料理研究與料理創(chuàng)作精通英文南臺(tái)公司工作說(shuō)明書工作識(shí)別工作職稱中餐主廚所屬單位餐飲部門直接主管行政主廚部門主管餐飲部經(jīng)理職位等級(jí)分類六級(jí)薪點(diǎn)範(fàn)圍撰寫人ＯＯＯ薪資範(fàn)圍80,000~100,000審核人ＯＯＯ撰寫時(shí)間工作摘要管理中餐廚房相關(guān)業(yè)務(wù)，研發(fā)相關(guān)食品工作關(guān)係與誰(shuí)報(bào)告：行政主廚與誰(shuí)配合：各單位主廚督導(dǎo)人員：組織內(nèi)各級(jí)經(jīng)理組織外接觸：食材經(jīng)銷商職責(zé)。、自助餐、酒席、套餐之製造品管。，監(jiān)督食物生鮮品質(zhì)之價(jià)格，市場(chǎng)調(diào)查。、協(xié)調(diào)、研究。、減少浪費(fèi)、降低成本。、維護(hù)保養(yǎng)與安全使用。，使工作順利運(yùn)作。、瓦斯之安全。職權(quán)?？?jī)效標(biāo)準(zhǔn) 制定各項(xiàng)SOP流程 申請(qǐng)成本預(yù)算工作條件 空調(diào)廚房工作 必要時(shí)需出差工作規(guī)範(fàn) 熟中式調(diào)理料理，具中餐相關(guān)檢定證照 需具四星級(jí)飯店中式料理主廚經(jīng)驗(yàn)三年以上. 需具創(chuàng)
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