【正文】 較高，40~50%，而且出欄公牛量遠遠大于自產(chǎn)育肥牛量，可高達200%，顯示出育肥牛從其他主要母牛繁育區(qū)域流動的跡象。此處重點分析獲得完整、連續(xù)數(shù)據(jù)的三閘鎮(zhèn)高寨村和沙井鎮(zhèn)（小河片）興隆村、甘浚鎮(zhèn)祁連村、甘浚鎮(zhèn)頭號村和上秦鎮(zhèn)李家灣村。各村匯總情況詳見附表8。從5個村的合計統(tǒng)計情況看，大體符合2003年到2007年間前期牛群增長慢、后期增長快的發(fā)展趨勢。牛群總存欄數(shù)2007年比2003年增長了39％，且成母牛量同步增長；％％；新出生公、母犢牛比例較均衡，％％。與總量持續(xù)上升的勢態(tài)相對應(yīng)的各類牛占總存欄的比例基本保持不變，成母牛維持在30％左右，育肥牛占25～27％，育成母牛與母犢牛之和占27％。與附件1中數(shù)據(jù)對比，母牛（成母牛+育成母牛+母犢牛）總比例為57％，％相近。％，％（％％）；此處主要統(tǒng)計了占主導(dǎo)地位的肉牛品種。仔細分析各品種改良比例，西門塔爾牛改良量持續(xù)增加，一直占改良品種的70～85％之間，但在2004年和2006年增加速度有所降低；利木贊?？傮w占總改良牛的10％左右，在2005年群體中使用量增加177％，但在2006年和2007年持續(xù)大幅度下降（％％）；夏洛萊牛占總改良牛的比例維持在5～8%，其分布在2004年和2006年有明顯增加，％。奶公犢在肉牛中的比例約為3％，基本沒有變化，2005年是奶公犢量最大的一年，％，但之后奶公犢量持續(xù)下降，每年下降6～10％。肉牛出欄量在2003年2007年間逐漸上升，％，尤其2006年到2007年之間，％。出欄占存欄的比例也逐年增加，％。出欄牛中母牛與公牛的比例一直維持在1：2左右。改良牛比例下降的一個主要原因是雜交母牛用于育肥生產(chǎn)牛肉（2007年出欄牛中1/3左右是母牛），優(yōu)秀的雜交母牛不能保留在群體中一來是由于其產(chǎn)肉性能高于本地母牛，二來在堅苦環(huán)境下，雜交母牛的繁殖性能不如本地牛。甘州區(qū)能大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)，甚至形成自己的獨特品牌主要靠自己的優(yōu)秀母牛群體。30多年使用西門塔爾牛形成的獨特群體，具有整齊度高、耐粗飼、哺育能力強的特點，實施核心群選育，保留最優(yōu)秀個體，實施母牛保險，宣傳改良效果，鼓勵規(guī)模經(jīng)營和合作社生產(chǎn)方式勢在必行。三、 甘州區(qū)育肥場情況調(diào)查g) 2007年度肉牛存欄和出欄情況調(diào)查各調(diào)查組走訪了甘州區(qū)位于14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的24個育肥場，獲得23個場的有效數(shù)據(jù)，詳見附表9。育肥場全部為私人投資，部分有利用政府的低息貸款或者商業(yè)貸款。最早建成的育肥場是沙井鎮(zhèn)沅博農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)公司，該肥育公司是大型肥育場，7年前由原甘州區(qū)糧食局農(nóng)場改制買過來，占地有1000多畝，屬于農(nóng)牧結(jié)合型。該場數(shù)據(jù)保存較為完整，肥育一頭牛凈收入大約1000元。，一噸制種玉米的秸稈可做700公斤左右青；也有很多育肥場是2007年建成剛剛建成，如張掖市田家莊化工畜牧有限公司、甘洲區(qū)明永鄉(xiāng)肉牛育肥場和甘洲區(qū)新墩鎮(zhèn)騰龍養(yǎng)殖專業(yè)合作社等。規(guī)模較大的育肥場需要雇用飼養(yǎng)員甚至專門的技術(shù)員，同時接受鄉(xiāng)鎮(zhèn)或地區(qū)的畜牧獸醫(yī)技術(shù)部門的專業(yè)技術(shù)人員的服務(wù)。經(jīng)營模式有隨進隨出和全進全出兩種。養(yǎng)殖規(guī)模在500～1000頭之間。23家育肥場中7家從2007年開始投產(chǎn)。2006年共存欄8829頭，出欄5713頭，％；2007年存欄15925頭，出欄10003頭，％。2007年與2006年相比（包括新增育肥場），％，％。試圖對一年內(nèi)各季度間出欄量進行調(diào)查，但提供的數(shù)據(jù)多為一年按四季度的平均，可能育肥場并不作此類詳細記錄。以沙井鎮(zhèn)沅博農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)公司為例，第二、第三季度存欄量最高，第三季度出欄量最高。而位于梁家墩鎮(zhèn)的宏杰養(yǎng)殖場每年定期出欄兩批，6個月一次，每次250頭左右。 育肥場的大量興起也說明肉牛產(chǎn)業(yè)鏈中育肥環(huán)節(jié)效益高，最吸引投資。對照附件2中統(tǒng)計數(shù)字，％％。在全國的其他地區(qū)也出現(xiàn)了類似的狀況，有資金、養(yǎng)殖經(jīng)驗的農(nóng)戶紛紛新建或擴大育肥牛養(yǎng)殖設(shè)施。產(chǎn)業(yè)鏈暫時的利潤分配不均會加劇各類群牛比例的失調(diào)。在素以母牛養(yǎng)殖為特色的小滿鄉(xiāng)就曾見到昔日的母牛養(yǎng)殖戶如今圈內(nèi)全是育肥牛的景象。在這種狀況下政府的良種補貼、母牛補助、母牛保險等優(yōu)惠措施就更具備強大的拉動作用。應(yīng)該看到，母牛養(yǎng)殖的投入少，只要增加到一定規(guī)模（初步根據(jù)甘州區(qū)的養(yǎng)殖成本測算，7頭母?？煞Q為小規(guī)模飼養(yǎng)），母牛養(yǎng)殖的效益與相同規(guī)模的育肥牛飼養(yǎng)效益相當(dāng)。h) 育肥場的架子牛購入以及育肥情況調(diào)查 就23個育肥場數(shù)據(jù)分析，西門塔爾牛雜交后代是最主要的育肥牛品種，黑白花、夏洛萊、德國黃牛和利木贊。育肥場購架子牛及育肥情況詳見附表10。對于這23個育肥場來說，只有1家購買的架子牛來自新疆（位于黨寨鎮(zhèn)下寨村四社的育肥場），其他22家架子牛都來自本地、甚至本鄉(xiāng)，收購架子牛的半徑在10～25公里之間。其中從新疆收購的架子牛是最便宜的，每頭2300元，有西雜、奶公犢，大部分是新疆土種牛。架子牛的收購價格2006年與2007年間變化較大，特別是2007年的上半年與下半年之間變化都很大。2006年至2007年上半年，收購價格2500～3800元/頭之間，而2007年下半年收購價漲到4000～6000元/頭不等。架子牛收購時最小的4個月，多數(shù)集中在818月齡之間。收購時體重在100kg～500kg之間，大多數(shù)體重為200kg～350kg。大多數(shù)育肥場經(jīng)過3～6個月的育肥，架子牛體重達到500～700kg時出售；少數(shù)購入時月齡小的，需要育肥1～2年，體重可達600kg。育肥牛出欄月齡集中在18～24月齡。育肥牛出售有兩種方式計價，一類按活重計價，一類按胴體重計價，2007年上半年頭均價格5000～8000元，下半年按胴體重每kg可達19～26元，頭均價格達7000～10000元。甘州地區(qū)有雙華屠宰場，因此部分育肥場在本地進行屠宰（8家育肥明確標(biāo)識部分或全部育肥年在本地屠宰），而大部分經(jīng)育肥的牛（部分由牛經(jīng)紀(jì)人作中介）銷往甘州以外地區(qū)，包括甘肅其他地區(qū)、河南、寧夏、青海、上海、河北、山東等地。龍渠鄉(xiāng)肉牛養(yǎng)殖協(xié)會的育肥牛用簽訂合同的辦法甚至遠銷巴基斯坦。甘州區(qū)發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)的最有利條件就是自有母牛群體大、品種優(yōu)良，育肥場可近距離購置架子牛。據(jù)對甘州區(qū)三個養(yǎng)殖大戶的調(diào)查，2007年牛價變化，由于采購架子牛方便，半徑短，每頭育肥牛每頭的利潤為5元。如果把甘州的肉牛養(yǎng)殖發(fā)展成目前其他省市肉牛養(yǎng)殖的“買全國和賣全國”，恐怕甘州區(qū)的優(yōu)勢就不那么明顯了。牛經(jīng)紀(jì)在產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)之間起到關(guān)鍵性的作用。通過建設(shè)合作社，把小規(guī)模的帶犢母牛養(yǎng)殖戶、架子牛飼養(yǎng)戶、育肥戶和屠宰場建立合理的聯(lián)系，取替牛經(jīng)紀(jì)但起到牛經(jīng)紀(jì)的作用是產(chǎn)業(yè)鏈前端建設(shè)的關(guān)鍵。i) 育肥場疾病防控人員及工作情況23家育肥場只有4家大型育肥場自己專設(shè)獸醫(yī)崗位，例如沙井鎮(zhèn)沅博農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)公司和大滿鎮(zhèn)柏家溝村等，其他育肥依靠政府的疾病防控技術(shù)人員的技術(shù)服務(wù)。2007年以來，除3家育肥場表示未參加過培訓(xùn)外，育肥場各類技術(shù)人員參加了23次區(qū)、鎮(zhèn)畜牧局、鎮(zhèn)科協(xié)、北農(nóng)大飼料公司組織的技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)主題為肉牛肥育、防病技術(shù)、配種技術(shù)、畜禽養(yǎng)殖技術(shù)、優(yōu)質(zhì)牧草種植技術(shù)等，授課人包括區(qū)內(nèi)、省內(nèi)和外地專家。參加培訓(xùn)的技術(shù)人員表示培訓(xùn)都是免費的。育肥場相對來說涉及到疾病少，因此將育肥場的疾病防控工作納入到政府的獸醫(yī)防疫體系中完全可行的。但是需要加強育肥場技術(shù)人員、政府技術(shù)推廣人員肉牛養(yǎng)殖技術(shù)的培訓(xùn)，尤其是養(yǎng)殖技術(shù)與成本核算結(jié)合的、能夠充分利用本地現(xiàn)有飼料資源、開發(fā)優(yōu)質(zhì)粗飼料、節(jié)約成本的技術(shù)體系的培訓(xùn)。增加育肥場經(jīng)營的可持續(xù)性。四、 屠宰、加工情況調(diào)查在甘州地區(qū)只有一個屠宰場和兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及定點屠宰場，即甘州區(qū)長安鄉(xiāng)雙華清真牛羊肉有限公司、甘州區(qū)甘浚屠宰場、黨寨鄉(xiāng)定點屠宰場。在調(diào)查的過程中了解到還有幾個正在談的建設(shè)項目建設(shè)屠宰場，如何根據(jù)甘州區(qū)發(fā)展規(guī)劃、牛群規(guī)模，仔細規(guī)劃屠宰企業(yè)與帶犢母牛、育肥戶的比例，是最大限度發(fā)揮本地優(yōu)勢，刺激市場競爭、加強屠宰場自律性的關(guān)鍵。雙華屠宰場設(shè)計年屠宰規(guī)模羊60萬只、牛20萬頭。06年屠宰羊50萬只、牛10萬只，07年有40～50％的牛以活牛方式調(diào)走，共屠宰5萬頭左右。于04年5月建成，與寧夏的夏華清真牛羊肉有限公司同屬于一個總公司，在張掖還有一個分公司。總?cè)藬?shù)160人左右，其中120人左右是合同共，技術(shù)工人的60％從寧夏招的，具有5個高級職稱、6個中級職稱和12個初級職稱的技術(shù)人員，正式工20人。從事牛羊肉的屠宰和分割、精加工，或者可以按照訂單要求分割包裝，具有自己的品牌“穆和春”，供給火鍋等形式的快餐，致力于擴大銷售網(wǎng)點。與當(dāng)?shù)貛讉€育肥場簽訂收購合同，屠宰場不再育肥。目前申報省部級的牛乳深加工項目。公司每年進行3～4次技術(shù)培訓(xùn)，著重分割技術(shù)和食品衛(wèi)生。位于甘州區(qū)的甘浚屠宰場和黨寨鄉(xiāng)定點屠宰場只有1～2個職工，負責(zé)屠宰場的管理，分布建于1981年和1990年，屠宰牛的來源都是本地。甘浚鄉(xiāng)屠宰場還自己育肥（每年1200頭左右），每年屠宰1000頭左右，生產(chǎn)100噸左右的牛肉，2007年參加了一次區(qū)畜牧局組織的肉品檢驗的培訓(xùn)。黨寨鄉(xiāng)的定點屠宰場規(guī)模小，年屠宰量100～200頭，2007年屠宰180頭。甘州區(qū)的肉牛產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中，屠宰加工可以說目前是較弱的環(huán)節(jié)，也正是目前牛群依然不斷擴大的原因之一。屠宰企業(yè)的建設(shè)相對容易，協(xié)調(diào)其與母牛戶、育肥戶的關(guān)系很難。只有實現(xiàn)雙贏才能保證可持續(xù)的發(fā)展。發(fā)展企業(yè)、建設(shè)品牌是提升肉牛產(chǎn)品價值空間的唯一辦法，也需要產(chǎn)業(yè)鏈其他環(huán)節(jié)的配合。在利潤合理分配的前提下，實現(xiàn)整個產(chǎn)業(yè)鏈的全面發(fā)展是可能的。五、 活畜交易市場情況調(diào)查活畜交易市場基本上在每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有，但不是每天開市，各調(diào)查組或者正好趕上開市，或者與當(dāng)?shù)丶夹g(shù)、養(yǎng)殖人員咨詢，共獲得有關(guān)7個活畜市場的信息，有關(guān)對比2006年與2007年牛肉和各類肉牛的價格的詳細數(shù)據(jù)見附表11。調(diào)查時間是2008年1月2124日，填寫的牛肉價格基本上在25～27元/kg，而2007年同期牛肉價格為14～20元/kg。肉?？傮w上講活體價格在13～14元/kg，折合6500～8000元/頭，與育肥場所得數(shù)據(jù)相符，去年同期，育肥牛價格7元/kg左右，折合4000元/頭。調(diào)查中得知，每年市場上也有成年母牛、母犢牛交易，成年母牛多由于繁殖障礙而淘汰，母犢牛的售價相對于公犢牛每kg價格低1元錢，2008年1月成年母牛約4000元/頭，公、母犢牛的售價分別為1800～2400元和1500～2000元，高于去年同期500元/頭以上。奶公犢在一些市場上沒有交易過，而在其他幾個市場的售價差異較大，有的與一般公犢牛相近，多數(shù)市場售價甚至低于母犢牛（低500～1000元/頭）。以長安鄉(xiāng)活畜交易市場為例說明甘州區(qū)活畜市場的大致狀況。據(jù)調(diào)查，長安鄉(xiāng)活畜交易市場是長安鄉(xiāng)最大的活畜交易市場，06年全年交易量在2萬頭，07年約3萬頭，活牛交易集中在夏季。交易牛的品種比較雜，牛的主要來源是本地育肥場和育肥戶。牛販子將牛販往河南、陜西、寧夏等地。外地來的牛販子一般不在活牛交易市場交易，而是直接到育肥場買牛。在交易市場，買賣雙方交易成功，賣方須交給交易市場20元/頭，買方交30元/頭。有大專畢業(yè)的專門獸醫(yī)檢疫人員，檢疫費每頭2元。在三閘鎮(zhèn)韓家墩村、甘州區(qū)沙井鎮(zhèn)（小河片）和甘洲區(qū)明永鄉(xiāng)中南村活牛交易市場的獸醫(yī)檢疫人員還負責(zé)活畜的疫苗接種、佩戴耳標(biāo)、圈舍消毒、場地檢疫和肉品檢疫，消毒收費情況為20元/車，免疫免費提供，產(chǎn)地檢疫費5元/頭，肉品檢疫費10元/頭。在對活畜交易市場調(diào)查的過程中，調(diào)查人員隨機訪問畜主，就所要出售的牛采集資料，包括性別、年齡、品種、母牛攜帶犢牛品種、出售原因和意向單價，共采集了120頭訪問數(shù)據(jù)，其中公牛95頭，母牛25頭。％，15頭為西雜。待出售母牛中9頭是5～7歲的老母牛，由于淘汰原因出售，自報價在5000元左右，7頭是西雜母牛。8頭3個月～4歲的母牛由于畜主經(jīng)濟原因出售，5頭為西雜母牛，3頭其他品種母牛，分別是夏洛萊、南德溫和金黃阿奎登，3歲左右母牛自報價5000～6000元。3個月母犢牛意向價2000元。其余8頭畜主表示已經(jīng)育肥結(jié)束應(yīng)該出售了，品種分別為西門塔爾、利木贊和夏洛萊牛雜種，年齡1至4歲不等，意向價4500～6000元。95頭公牛中80％的出售原因為育肥后適時出售，66頭（％）含西門塔爾牛血液（其中8頭荷斯坦西門塔爾雜交牛），其他品種雜交牛及頭數(shù)為夏洛萊（4頭）、利木贊（4頭）、金黃阿奎登（3頭），德國黃牛（3頭），皮埃蒙特牛（3頭），南德溫（3頭），奶公犢（6頭）和本地牛（3頭）?！?0頭，％），（8000～11500元/頭）；而12月齡左右的公牛架子意向價為3500～5000元/頭（27頭，％），3月齡的公犢牛為2000～3000元/頭。一月份不是交易的旺季，但獲得的交易市場上的公母比例依然是有代表性的、可喜的。交易牛的各品種血液比例再次證實了30年來甘州區(qū)使用各肉牛品種雜交改良工作的成績。交易中的本地牛已經(jīng)非常少見了。母牛的最大意義不在于育肥、屠宰，而在于繁殖能力。架子牛價格的大幅度上升也讓一些有識之士看到了養(yǎng)殖母牛的意義。養(yǎng)殖母牛獲得經(jīng)濟效益的先決取勝條件是擁有自給的、廉價的、優(yōu)質(zhì)的粗飼料。政府發(fā)展肉牛養(yǎng)殖的決策應(yīng)該參考本地區(qū)優(yōu)質(zhì)粗飼料的安全性，據(jù)附件1，牛存欄量大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)（例如甘浚鎮(zhèn)、大滿鄉(xiāng)、小滿鄉(xiāng)等）多離市區(qū)遠，靠近山區(qū)，非耕地土地的面積稍多，是養(yǎng)殖母牛的優(yōu)先地區(qū)，也應(yīng)是母牛養(yǎng)殖補助最先應(yīng)到達的地區(qū)。六、 肉牛養(yǎng)殖合作社情況調(diào)查本調(diào)查共設(shè)計10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的13個肉牛養(yǎng)殖合作社，對其成立時間、覆蓋范圍、成員數(shù)量、主要工作、組織制度、政府支持等境況進行了調(diào)查，詳細調(diào)查情況匯總在附表12中。13個合作社中有9個是2007年成立的，最早的合作社成立于2000年2月。多以育肥場形式帶動與其他農(nóng)戶合作。最小的合作社只覆蓋本社的農(nóng)戶，由3個人組成的，也有大的合作社覆蓋周圍4個村，有成員達400戶的。2007年新成立的合作社多忙于牛舍的修建、組織會員進行培訓(xùn)，而2000年以來已經(jīng)建立的4個合作社2007年主要工作就是組織自己以及會員的正常生產(chǎn)，育肥并及時出欄。其中7合作社已經(jīng)建立起各自的組織制度，在執(zhí)行過程中也在不斷修訂。有6個合作社要求會員繳納會費，其中3個合作社會費為500元/年，2個新建社的預(yù)計會費為50元/年，1個以養(yǎng)殖頭數(shù)為計，2～3元/頭。另外有1個合作社戶均集資2萬元。各合作社會員飼養(yǎng)總量變化范圍非常大，從75頭到13000頭不等，多數(shù)在500