八年級生物食物保存-文庫吧
2024-10-22 02:11 本頁面
【正文】 菌：＜ 10℃ 抑制繁殖 少數(shù)細菌為嗜冷菌：＜ 0℃ 以下抑制繁殖。 少數(shù)酵母和霉菌：＜ 0℃ 仍可繁殖 3．低溫下食品的主要變化是脂肪酸敗 肉類長期保存：以 20℃ 為好 魚類長期保存：以 25～ 30℃ 為好 冷藏 (refrigerate) (1) 概念： 預冷后的食品在稍高于冰點溫度中進行貯藏的方法，常用冷藏 溫度為 4～ 8℃ ，貯期一般為幾天到數(shù)周。 (2) 方法： 接觸式冰塊冷卻法、空氣冷卻法、水冷卻法 (3) 對冷藏的要求： 要保持為一條冷鏈 (cold chain) 食品保存期限、保存溫度和保存耐受量三者之間的關系，簡稱 用適當?shù)姆椒ū４媸称? 果脯保存方法： 滲透保存法， 原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。 果 脯 咸 魚 咸魚保存方法： 腌制法， 原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分 臘肉 保存方法： 曬制與煙熏法。 牛 奶 盒裝，袋裝牛奶保存法 ：巴氏消毒法，高溫滅菌 “ 市乳 ” ，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（ 攝氏度）的
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