酒店西餐基本常識-文庫吧
2025-07-18 22:39 本頁面
【正文】 不同，需要詢問客人是否有早餐券或詢問他們的房間號碼，以確定客人用完餐后是否需要結(jié)帳或者簽拿總額的帳單。（四）詢問咖啡/茶 客人就座后立即詢問客人喝咖啡還是茶，并迅速服務倒杯。（五）值臺服務服務員手持托盤來回走動，關注客人是否： 需要撤掉客人的空盤子、湯盅、碗、果汁杯。 更換煙灰缸通常只要有一個煙頭就要更換，煙頭不能超過兩個。換煙灰缸時一定要先說：“對不起，打擾一下”。用兩個干凈的煙灰缸換一個臟的煙灰缸，避免煙灰四濺。續(xù)咖啡或茶當客人杯里只有小半杯或者快要完時，應及時為客人添加咖啡或茶。 需要添加糖或奶如果一桌客人很多，為客人續(xù)咖啡或茶時，同時看看糖和奶是否充足，不夠客人用時要立即補充。（六）結(jié)帳 當看到客人準備離開或示意結(jié)帳時，迅速為客人遞上帳單。（七）道別 當客人結(jié)帳后離開座位或走出餐廳時，我們向客人道謝告別。（八）收臺擺位客人離開后，執(zhí)臺服務員應迅速收拾臟桌子，重新擺好臺，準備迎接后面新的客人。 午 晚 餐 零 點 服 務 程 序餐前準備(1)擺臺，把早餐臺換成正餐臺。(2)補充備用品。(3)熟悉當天沽清和廚師特推。(4)了解當天的預定情況。(5)檢查餐廳的地面衛(wèi)生，收拾工具臺。(6)整理好個人的儀容儀表，于開餐前5分鐘站立在規(guī)定的服務區(qū)域。餐中服務(1)招呼客人，面帶微笑熱情禮貌。如知客人姓名要稱呼其姓或名。(2)領位 咨賓將客人引到餐桌旁用手示意為他們安排的桌子，如客人滿意便為客人拉椅，協(xié)助客人入座，如果客人有異議，要盡可能為他們安排滿意的位置。(3)展開口布 客人入座后，咨賓拆開餐桌上的口布對折成三角形，一一為客人鋪在腿上。(4)展開餐牌 為客人鋪好口布后，為客人翻開餐牌并遞到客人手中，再將酒水牌打開放在桌上。葡萄酒牌應放在主人位旁。(5)點飲料把酒水牌放在桌上的時候便可以詢問喝什么飲料，如果需要看看再點，就應該給客人足夠的時間去決定或者我們主動為客人推薦、介紹。(6)上冰水如客人不要飲料則上冰水，從客人右手邊上，八分滿，冰水要求一半是冰，一半是水。(7)服務飲料從酒吧那到飲料放好在托盤上，然后走到客人桌旁，根據(jù)服務底單為客人挨個上飲料。(8)點菜 當客人合上餐牌向我們示意或者我們看到客人需要我們幫助時，我們便可上前點菜。 (9)點葡萄酒 根據(jù)客人所點主菜向客人推薦葡萄酒。(10)葡萄酒的服務：紅葡萄酒在室溫下儲藏，常溫下開瓶、飲用，用酒籃裝，酒籃里墊上墊布。準備：紅酒籃、開瓶器、紅酒杯、餐巾、面包碟白葡萄酒裝在冰桶里，冰桶里要有冰塊冰鎮(zhèn)。準備：冰桶、１／２桶冰塊，涼水。(11)更換餐具位服務員根據(jù)客人所點的菜和西餐的用法規(guī)則更換餐具的擺放。(12)派面包客人點有湯或者牛扒，就派面包。(13)上菜 上菜的順序是頭盤湯主菜甜品，吃完一道撤掉后再上一道。(14)添加飲料用餐過程中應詢問客人是否需要添加飲料。(15)撤盤當客人將湯更放在墊盤上，或者將刀叉合并，或者客人已經(jīng)吃完了的情況下，可以撤盤。(16)清潔桌面當客人的主菜吃完，上牙簽，隨后清理桌面。(17)遞上甜品、餐牌清理好桌面餐臺后，遞上甜品、餐牌，詢問是否需要再點一點甜品。如客人開始已點好，就直接送上。(18)服務甜品、咖啡/茶(19)結(jié)帳 看見客人示意結(jié)帳的信號，迅速為客人遞上帳單，雙手奉上。(20)告別道謝 客人離開餐廳時，所有看見客人的員工都應該告別道謝。自 助 餐（一）自助餐的工作程序準備自助餐①與廚房、美工合作，共同設計不同類型的擺臺。②與廚房溝通，詳細了解菜品的菜名、類型、特色，并制作詳細的菜卡。③與pantry合作準備好各種buffet用具。④開餐前做好餐位擺位、食品陳列，擺好菜卡等，并點燃保溫酒精爐等保溫設備。自助餐
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