【正文】 司會(huì)對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買心理和行為的調(diào)查。對(duì)競(jìng)爭(zhēng)品牌產(chǎn)品的性能、價(jià)格、促銷手段等小的收集、整理和分析。對(duì)競(jìng)爭(zhēng)品牌廣告策略、競(jìng)爭(zhēng)手段的分析，做出準(zhǔn)確的銷售預(yù)測(cè)，提出未來(lái)市場(chǎng)的分析、發(fā)展方向和規(guī)劃。制定產(chǎn)品企劃策略。制定產(chǎn)品價(jià)格。新產(chǎn)品上市規(guī)劃，并制定通路計(jì)劃及個(gè)階段實(shí)施目標(biāo)。人力資源部：了解人力資源部工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)，收集分析公司人事、勞資信息并定期向總經(jīng)理、行政總監(jiān)提交報(bào)告。培訓(xùn)和發(fā)現(xiàn)人材，根據(jù)工作需要按照申請(qǐng)招聘、調(diào)配直接下級(jí)，負(fù)責(zé)真直接下級(jí)崗位人員任用的提名。關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。公司員工的績(jī)效考核；加強(qiáng)與公司外同行之間的聯(lián)系。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)制定并運(yùn)行財(cái)務(wù)管理體系，面預(yù)算管理工作和定實(shí)施長(zhǎng)短期融資方案。組織會(huì)計(jì)核算與監(jiān)督工作。負(fù)責(zé)年度決算工作和財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)及務(wù)的考核評(píng)價(jià)工作。編制、上報(bào)企業(yè)年度工作報(bào)告。參與投資項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)，提出財(cái)務(wù)可行性方案。負(fù)責(zé)出員隊(duì)伍建設(shè)工作并提出財(cái)務(wù)派出人員的考核、交流、培訓(xùn)及任用建議。質(zhì)檢部： 統(tǒng)計(jì)分析產(chǎn)品的質(zhì)量特性和生產(chǎn)過(guò)程能力，、半成品、成品做好測(cè)量和監(jiān)視工作。利用各種信息發(fā)現(xiàn)潛在問(wèn)題，采取預(yù)防措施，以確保產(chǎn)品質(zhì)量處于上升趨勢(shì)。對(duì)監(jiān)視、測(cè)量設(shè)備作好歸口管理工作。對(duì)原材料、半成品等做好狀態(tài)標(biāo)識(shí)。對(duì)日常生產(chǎn)中小批量不合格的評(píng)審、處置和通知。做好檢測(cè)設(shè)備的檢定工作。物料部：貫徹執(zhí)行公司的成本控制目標(biāo)，按照銷售訂單核算各種物料的計(jì)劃用量，加強(qiáng)對(duì)原材料使用的控制；負(fù)責(zé)公司的物品的采購(gòu)和配送，企業(yè)物流信息系統(tǒng)的建立管理等。核實(shí)入庫(kù)單，配合公司其它部門開(kāi)展工作，做好橫向溝通；營(yíng)業(yè)部：負(fù)責(zé)本單位的銷售事宜；遵照公司經(jīng)營(yíng)政策、計(jì)劃與目標(biāo)，在所指定的地區(qū)、或?qū)Ｓ脩舴秶鷥?nèi)，拓銷公司商品，以達(dá)成公司所核定本單位的銷售目標(biāo)。督導(dǎo)所屬營(yíng)業(yè)人員進(jìn)行人事推銷活動(dòng)，以提高本公司市場(chǎng)占有率。劃分本單位營(yíng)業(yè)人員的營(yíng)業(yè)地區(qū)或機(jī)種，設(shè)計(jì)其推銷方法，選用最適當(dāng)人選，發(fā)揮最高的銷售效率。 　 后勤部：負(fù)責(zé)蛋糕店的后勤工作，保證店內(nèi)清潔工作，餐飲用具的清理與消毒，水電設(shè)施的維護(hù)和修理工作等。配合人力資源部定期組織本部門員工進(jìn)行工作技能培訓(xùn)，提高后勤服務(wù)水平食品研發(fā)部：研發(fā)部是我們公司的核心部門，肩負(fù)著研制、開(kāi)發(fā)新糕點(diǎn)產(chǎn)品。根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)核產(chǎn)品反映，研發(fā)出新產(chǎn)品，提高市場(chǎng)占有率。（二）對(duì)主要部門管理人員的要求總經(jīng)理：要求具有較強(qiáng)的管理能力和多年從事管理工作的經(jīng)驗(yàn)，熱愛(ài)本職工作，能夠從全局把握公司的整體發(fā)展，制定企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，能團(tuán)結(jié)下屬，知人善用，具有良好的人際交往能力。常務(wù)副總經(jīng)理：豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的管理組織能力和執(zhí)行能力。財(cái)務(wù)部經(jīng)理：具有過(guò)硬的業(yè)務(wù)能力，工作認(rèn)真，能配合總經(jīng)理做好各項(xiàng)工作，豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。能夠制定并運(yùn)行財(cái)務(wù)管理體系，預(yù)算管理工作和制定實(shí)施長(zhǎng)短期融資方案，人力資源部經(jīng)理：要具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)及人力資源部方面的知識(shí)，做事嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，具有良好的溝通和協(xié)調(diào)能力，做好員工思想和協(xié)調(diào)工作，保證公司正常運(yùn)行。物料部經(jīng)理：有工作經(jīng)驗(yàn)，有責(zé)任心，確保物料質(zhì)量和正常供應(yīng),穩(wěn)定生產(chǎn),按時(shí)按需滿足生產(chǎn)需求；監(jiān)督與確保部門正常動(dòng)作；食品研發(fā)部經(jīng)理：五年以上烘焙（糕點(diǎn)類）食品行業(yè)研發(fā)工作經(jīng)驗(yàn)； 具有研究、開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的工作能力，熟悉食品安全管理體系HACCP、GMP；清晰的書(shū)面和口頭語(yǔ)言表達(dá)能力；優(yōu)秀的分析能力和解決問(wèn)題的能力；對(duì)食品研發(fā)工作有濃厚的興趣及鉆研精神，具有吃苦耐勞和團(tuán)隊(duì)精神；市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部經(jīng)理：有豐富的餐飲業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，有敏感的市場(chǎng)洞察力和較強(qiáng)的開(kāi)拓精神；有高度的責(zé)任感和敬業(yè)精神，品行優(yōu)秀，具有良好的團(tuán)隊(duì)精神；五、產(chǎn)品服務(wù) 徽色空間蛋糕店將不斷推出健康糕點(diǎn)產(chǎn)品，以兩岸特色糕點(diǎn)來(lái)傳播兩岸文化，同時(shí)為顧客提供DIY蛋糕，節(jié)日主題蛋糕等服務(wù)，使顧客在品嘗美味糕點(diǎn)的時(shí)刻感受不同地區(qū)之間的文化，達(dá)到顧客的精神與物質(zhì)的需求的完美結(jié)合。蛋糕店主要目標(biāo)顧客群為中等及中等以上收入的消費(fèi)者，尤其是在年輕人和兒童消費(fèi)群，并且公司會(huì)重點(diǎn)針對(duì)老年人進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。公司產(chǎn)品在保證質(zhì)量與美味的同時(shí)，注重文化元素的加入，在蛋糕中融入各種文化，尤其會(huì)在兩岸文化交流方面下足功夫。（一）主打產(chǎn)品，每月會(huì)定期推出各種特色主題糕點(diǎn)。B. 公司還將以兩岸特色本土糕點(diǎn)為一大亮點(diǎn)，推出臺(tái)灣特色糕點(diǎn)。另外，大陸的各地特色名糕點(diǎn)也會(huì)陸續(xù)推出。D. 公司開(kāi)發(fā)的蛋糕利用有機(jī)綠色的低脂健康蛋糕取代普通高熱量、高脂肪蛋糕（二）附加服務(wù)顧客設(shè)計(jì)蛋糕 (由顧客創(chuàng)新糕點(diǎn)師制作蛋糕)蛋糕宅急送（根據(jù)要求特定時(shí)間地點(diǎn)來(lái)滿足顧客） DIY蛋糕（滿足顧客趣味性，由他們親自參與蛋糕制作） 背景音樂(lè)（用音樂(lè)體現(xiàn)文化氛圍）附送服務(wù)（凡買店內(nèi)糕點(diǎn)均送附有文字和圖片展現(xiàn)民族文化的小冊(cè)子）六、市場(chǎng)預(yù)測(cè)據(jù)中國(guó)烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近兩年中國(guó)市場(chǎng)的西點(diǎn)蛋糕店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢(shì)，各大超市、小區(qū)內(nèi)出現(xiàn)不同品牌、不同檔次的西點(diǎn)蛋糕店，僅北京地區(qū)就有1500家，年銷售額超過(guò)1 0億元，其中大部分以民營(yíng)為主，經(jīng)營(yíng)靈活，市場(chǎng)發(fā)展快，平均年增長(zhǎng)近10%。在現(xiàn)代社會(huì)人們生活水平逐漸提高，對(duì)生活的質(zhì)量的要求越來(lái)越高，進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，人們生活水平的逐步提高，對(duì)蛋糕的品質(zhì)逐步提高，與此同時(shí)蛋糕店如雨后春筍般的出現(xiàn)，但是沒(méi)有一家蛋糕店能跟的上人們時(shí)尚的腳步（包括口味、制作工藝、以及其營(yíng)養(yǎng)搭配），不能達(dá)到人們所要求的高品質(zhì)和獨(dú)特性。一． 市場(chǎng)成長(zhǎng)狀況很多專家們宣稱中國(guó)蛋糕市場(chǎng)剛剛起步，會(huì)有30年的春天！近些年來(lái)蛋糕市場(chǎng)表現(xiàn)也很給專家面子，每年全國(guó)市場(chǎng)容量增長(zhǎng)率近30%，在西部很多落后地區(qū)增長(zhǎng)速度甚至達(dá)到了50%。蛋糕行業(yè)目前還是三里不同天的綠林時(shí)代，還沒(méi)有任何一個(gè)品牌能獨(dú)領(lǐng)中國(guó)整個(gè)市場(chǎng)，就連全國(guó)最有影響力的品牌，市場(chǎng)占有率也不到3% 。而目前蛋糕市場(chǎng)中出現(xiàn)了很多新興勢(shì)力，很多獨(dú)門獨(dú)戶前店后廠式的“山寨餅屋”也活得很滋潤(rùn)，各品牌間體現(xiàn)的主流是“你好、我好、大家好”的局面。目前，蛋糕市場(chǎng)的消費(fèi)群體較為廣泛，各年齡段均占有一定的份額，但主要集中在青年人和兒童市場(chǎng)中，但老年人的市場(chǎng)并未得到充分開(kāi)發(fā)。據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道顯示，當(dāng)今蛋糕市場(chǎng)中，蛋糕店主要采取的經(jīng)營(yíng)模式是 “劃分消費(fèi)類別，針對(duì)需求設(shè)計(jì)?！?。例如臺(tái)灣著名蛋糕經(jīng)營(yíng)商木村屋烘焙坊 ，即根據(jù)市場(chǎng)需要將產(chǎn)品劃分為具體類別，制作分類標(biāo)簽，將產(chǎn)品分為： 節(jié)日聚會(huì)、單點(diǎn)式、 中價(jià)位、宵夜、生日聚會(huì)、家庭聚會(huì)等16個(gè)具體類別，針對(duì)顧客的需要設(shè)計(jì)蛋糕，打造品牌，從而在臺(tái)灣一千多家蛋糕店中取得相對(duì)成功 截止到2007年8月，國(guó)內(nèi)共有糕點(diǎn)、面包企業(yè)399家，其中外資企業(yè)126家，企業(yè)數(shù)量比例近32%，%，占到全國(guó)市場(chǎng)的二分之一強(qiáng)；利潤(rùn)占比更是達(dá)到了65%，接近全行業(yè)的三分之二。糕點(diǎn)市場(chǎng)正在向品牌化靠近，顧客購(gòu)買糕點(diǎn)的第一渠道日趨傾向知名連鎖餅屋，令一些沒(méi)有知名度的中小店鋪明顯感到競(jìng)爭(zhēng)壓力。而即使是有一定品牌知名度的企業(yè)，也同樣面臨競(jìng)爭(zhēng)壓力?，F(xiàn)代社會(huì)人們生活水平逐漸提高，對(duì)生活的質(zhì)量的要求越來(lái)越高，進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，人們生活水平的逐步提高，對(duì)蛋糕這樣的非生活必需品的需求量大幅上升。而根據(jù)GUBS調(diào)查公司的一份2009年的蛋糕市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷顯示，在所有的糕點(diǎn)類食物中，最受歡迎的是蛋糕，超過(guò)同類食物的兩至三倍，可見(jiàn)蛋糕市場(chǎng)的廣闊和激烈程度。而在此調(diào)查中也顯示，超過(guò)60%的被調(diào)查者是為自己買蛋糕，其中超過(guò)70%的被調(diào)查者認(rèn)為蛋糕的味道是最重要的，而不是款式、品牌和價(jià)格。因此很多新興的“山寨餅屋”同樣能在蛋糕市場(chǎng)中獲得較好利潤(rùn)，并分得一份“蛋糕”，蛋糕市場(chǎng)呈現(xiàn)百花爭(zhēng)艷的良好發(fā)展勢(shì)頭，當(dāng)然這也與我們國(guó)家的一些相關(guān)政策密不可分。政府部門對(duì)于蛋糕一類的餐飲市場(chǎng)做了具體要求，并出臺(tái)相關(guān)政策，努力為餐飲業(yè)的發(fā)展提供良好環(huán)境和行為規(guī)范。例如，為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全行政處罰行為，保護(hù)餐飲服務(wù)者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《中華人民共和國(guó)行政處罰法》的有關(guān)規(guī)定，我國(guó)制定了《餐飲服務(wù)食品安全行政處罰辦法》。首次專門針對(duì)餐飲業(yè)食品安全制定了管理規(guī)范，并對(duì)造成食品安全事故的各種違法行為制定處罰細(xì)則。針對(duì)目前蛋糕市場(chǎng)，企業(yè)主要存在的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：1. 部分企業(yè)知名度不高，形象不佳影響產(chǎn)品銷售和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。2. 產(chǎn)品不夠創(chuàng)新，功能不全，被消費(fèi)者冷漠；3. 產(chǎn)品包裝問(wèn)題。部分企業(yè)產(chǎn)品包裝太差，提不起消費(fèi)者的購(gòu)買興趣；另外則有部分企業(yè)過(guò)分注重包裝，產(chǎn)品價(jià)格定位不當(dāng)。4. 銷售渠道不暢，或渠道選擇有誤，使銷售受阻；5. 促銷方式不當(dāng)，消費(fèi)者不了解企業(yè)產(chǎn)品；6. 服務(wù)質(zhì)量太差，沒(méi)有售后服務(wù)，令消費(fèi)者不滿。7. 老年消費(fèi)群體開(kāi)發(fā)尚未完全。據(jù)中國(guó)蛋糕食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，雖然近兩年中國(guó)市場(chǎng)的西點(diǎn)蛋糕店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢(shì)，且現(xiàn)在雖然蛋糕企業(yè)、經(jīng)營(yíng)者繁多，但良莠不齊、大都大同小異、沒(méi)有特色，難以滿足各類人群需要，不能引起消費(fèi)者的興趣，市場(chǎng)上缺的便是有新意、高品質(zhì)的蛋糕企業(yè)。而且國(guó)外的烘焙業(yè)早已實(shí)現(xiàn)了大型化、連鎖化，而國(guó)內(nèi)的糕點(diǎn)業(yè)目前還缺乏大型連鎖品牌，連鎖品牌雖然不少，但不是店數(shù)有限，就是局限在一個(gè)地區(qū)。 營(yíng)銷計(jì)劃在公司前期的兩家店中，每個(gè)門店都有一個(gè)開(kāi)放的大廚房，消費(fèi)者透過(guò)玻璃，可以清楚地看到大廚現(xiàn)場(chǎng)制作蛋糕面包的過(guò)程?？梢员ＷC顧客是在第一時(shí)間買到最新鮮的產(chǎn)品。進(jìn)而，在顧客心中樹(shù)立蛋糕綠色新鮮的概念。公司的主要宣傳方式是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)。因?yàn)榻?jīng)常上網(wǎng)的通常是青年人、學(xué)生，這些群體真好也是我們的主要銷售對(duì)象。公司準(zhǔn)備在網(wǎng)上發(fā)布一個(gè)半小時(shí)左右的視頻《蛋糕大聯(lián)盟》，這個(gè)視頻短片將以蛋糕為原型，設(shè)計(jì)一系列極可愛(ài)的卡通蛋糕形象，制作一個(gè)極富創(chuàng)意的符合年輕人口味的連載卡通故事短片。并在發(fā)布后在各大論壇上發(fā)帖，引起大家好奇心前去觀看，進(jìn)而引起熱議。而我們的蛋糕店則是這些卡通人物的家，公司將以其中的卡通形象作為企業(yè)形象代言，并且每款蛋糕都是一集動(dòng)畫(huà)中的主題，從而使得每一款蛋糕都有一個(gè)自己的故事，在顧客在店內(nèi)品嘗蛋糕的同時(shí)，可以要求在餐桌上播放正在品嘗的這款蛋糕的故事，將視覺(jué)和味覺(jué)完美結(jié)合。以此方式從而達(dá)到在公司創(chuàng)立初期就能提高社會(huì)知名度。此外，公司將推出一系列其它輔助型宣傳。1. 促銷活動(dòng)：公司蛋糕店開(kāi)業(yè)初期便會(huì)推出一系列促銷活動(dòng)，旨在讓更多的人了解公司產(chǎn)品，從而建立廣闊的固定消費(fèi)群。具體活動(dòng)包括：開(kāi)業(yè)發(fā)放免費(fèi)的八五折普通會(huì)員卡，開(kāi)業(yè)一星期內(nèi)，每天限量發(fā)放100張。開(kāi)業(yè)一星期后，累計(jì)消費(fèi)超過(guò)900元，將發(fā)放高級(jí)會(huì)員卡，享受八折優(yōu)惠。并且針對(duì)市場(chǎng)情況，進(jìn)