某自助比薩消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告書-文庫(kù)吧
2025-07-18 19:49 本頁(yè)面
【正文】 。17八、局限性18九、附錄19附錄一：比格自助比薩消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷19附錄二： 比格自助比薩消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃方案21一、 摘要隨著徐州經(jīng)濟(jì)程度越來(lái)越發(fā)達(dá)，各類中高檔的餐廳陸續(xù)進(jìn)入徐州市場(chǎng)，而市場(chǎng)本身的不成熟以及各餐廳的經(jīng)營(yíng)差異，造成了不同品牌的不同結(jié)果。在不能改變外部市場(chǎng)的條件下，我們想通過(guò)內(nèi)部的調(diào)整以取得更好的市場(chǎng)盈利。二、 調(diào)查概況 研究的背景及目的背景目前全國(guó)范圍內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，作為經(jīng)營(yíng)意大利式明廚自助披薩連鎖企業(yè)的比格披薩，同樣面臨當(dāng)?shù)仄渌惋嫎I(yè)的沖擊。為配合比格在徐州的深入發(fā)展，主要評(píng)估當(dāng)?shù)卮髮W(xué)生市場(chǎng)的營(yíng)銷環(huán)境，制定廣告策略及營(yíng)銷策略，因此在徐州大學(xué)生中進(jìn)行披薩自助市場(chǎng)的調(diào)查是十分必要的。比格比薩徐州店是江蘇省內(nèi)第一家自助比薩，規(guī)模很大，在做好了自身服務(wù)與質(zhì)量上的基礎(chǔ)上缺乏宣傳力度。而在現(xiàn)階段，在校大學(xué)生是一個(gè)很大的潛在市場(chǎng)，比格急需打開(kāi)這個(gè)市場(chǎng)，因此就有了這一次的市場(chǎng)調(diào)查。目的一， 明確并深化“比格”在消費(fèi)者心中的品牌定位，在消費(fèi)者心中鑄造比格良好的品牌形象。二， 增強(qiáng)集客能力，吸引消費(fèi)者以提高市場(chǎng)占有率。三， 鞏固忠實(shí)顧客，加快加深口碑傳播的傳播速度和傳播效應(yīng)。四， 完善品牌文化，形成特色經(jīng)營(yíng)，爭(zhēng)取成為徐州地區(qū)西餐的標(biāo)志性品牌。 研究對(duì)象及內(nèi)容調(diào)查對(duì)象比格的顧客，包括有意向購(gòu)買比格比薩等美食的顧客及發(fā)生比格比薩美食購(gòu)買行為的顧客。樣本容量：1500。具體：①徐州大學(xué)生（主要為徐師泉山500、云龍校區(qū)300、及徐州其他在校大學(xué)生200） ②白領(lǐng)階層人士(市區(qū)為主)500。研究?jī)?nèi)容本次問(wèn)卷共300份，有效數(shù)據(jù)共246份。內(nèi)容與結(jié)果如下：①市場(chǎng)分析：（一）經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析徐州地區(qū)的整體經(jīng)濟(jì)狀況處于不斷發(fā)展持續(xù)上升的階段，但是相比而言還是屬于經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，人均消費(fèi)水平相比發(fā)達(dá)城市還有很多差距，所以對(duì)于西餐廳這樣的消費(fèi)模式，還是只有一部分人能夠承擔(dān)的起。但從另一方面來(lái)看，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，不僅徐州，全國(guó)都普遍出現(xiàn)消費(fèi)水平大于消費(fèi)能力的現(xiàn)象，集中表現(xiàn)為人們不再把錢存在銀行而是拿出來(lái)消費(fèi)，從而帶來(lái)的是奢侈品消費(fèi)份額越來(lái)越大，去西餐廳享受生活也日益成為一種更為普遍的方式。此時(shí)鞏固并擴(kuò)大西餐廳品牌在消費(fèi)者心中的形象地位更有利于消費(fèi)者形成慣性消費(fèi)。經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析總結(jié)類別現(xiàn)狀結(jié)論經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平欠發(fā)達(dá)，但快速發(fā)展著經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定消費(fèi)形態(tài)全民消費(fèi)能力逐步提高，盲目高消費(fèi)基本具備西餐消費(fèi)能力總結(jié)：初步具備西餐消費(fèi)能力，但餐廳價(jià)格不宜過(guò)高（二）文化環(huán)境分析徐州地處北方，為人豪邁爽直，喜好味道偏辛辣，對(duì)于西餐這種用餐方式略顯拘謹(jǐn)，味道較日常所吃略顯奇怪的西餐，需要一個(gè)接受程度，大部分還是年輕人或文化水平較高的人群比較能接受。（三）行業(yè)環(huán)境分析1，徐州地區(qū)西餐環(huán)境還不濃厚，西餐廳也不是很多，消費(fèi)者的西餐消費(fèi)選擇十分迷茫，西餐行業(yè)缺乏指向性品牌。2，西餐價(jià)格整體還是偏高，使得很多消費(fèi)者在不知道具體價(jià)格的情況下往往心生距離，望而卻步。②競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析比格比薩自助烤比薩位于徐州市中心夾河?xùn)|街美食廣場(chǎng)，各種類型的自助餐廳、比薩店都有，所以競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，其中主要包括哆來(lái)咪烤肉，多拉多拉等一些已經(jīng)發(fā)展了一段時(shí)間的餐廳。百度烤肉是引進(jìn)歐美國(guó)家健康環(huán)保型烤肉爐具，結(jié)合韓日式料理而成的一種新型休閑文化烤肉方式。百度烤肉是一家全國(guó)連鎖店，主要是在技術(shù)、產(chǎn)品（營(yíng)養(yǎng)、口味）和品牌傳播上具有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。但百度烤肉不是自助餐而且價(jià)格較高，所以人均消費(fèi)額比較多。哆來(lái)咪烤肉是一家自助式烤肉，在徐州比較少見(jiàn)，其價(jià)格相對(duì)較低，這也是其優(yōu)勢(shì)所在。但哆來(lái)咪烤肉使用的食材不是特別新鮮且食材質(zhì)量不高。另外哆來(lái)咪烤肉店內(nèi)雖然使用電煎板但仍會(huì)有少量煙霧，這造成其店面壞境不如其他自助餐那樣整潔，空氣清新。多拉多拉意式餐廳展現(xiàn)的是意大利風(fēng)情，餐廳主打產(chǎn)品有意大利披薩、紅酒、咖啡、冰淇淋等。餐廳每日上演海外風(fēng)情的現(xiàn)場(chǎng)演出，并對(duì)最早到場(chǎng)的前幾位顧客贈(zèng)送免費(fèi)紅酒。但是多拉多拉意式餐廳并不是一家自助餐廳，顧客不能夠享受到自己動(dòng)手做美食的樂(lè)趣，同時(shí)其價(jià)格也比較高，這幾點(diǎn)看比格自助披薩則更具優(yōu)勢(shì)。必勝客把目標(biāo)明確地指向了年輕人、白領(lǐng)和家庭，可以說(shuō)是比薩業(yè)的巨頭，其消費(fèi)形式也以朋友聚會(huì)、家庭聚餐、情侶約會(huì)為主。必勝客選擇餐廳的位置、餐廳內(nèi)的環(huán)境布置、廣告促銷的手段及產(chǎn)品的名稱等都將突出其休閑餐廳的定位，但是就其價(jià)格來(lái)說(shuō)，相對(duì)較高，而且必勝客不提供自助披薩。百特喜意式休閑餐廳為意式西餐廳，致力于意式休閑美食，以匹薩為主打產(chǎn)品，同時(shí)提供意大利面、意式焗飯、扒類等豐富的主食，其價(jià)格相對(duì)較低，吸引了不少顧客，但就其店員的服務(wù)態(tài)度以及口感來(lái)說(shuō)，并不盡如人意。③SWOT分析優(yōu)勢(shì)比格比薩是江蘇省內(nèi)第一家自助式比薩，采用開(kāi)放式廚房，邊享受各式美味，邊欣賞制作比薩的過(guò)程。比格比薩的價(jià)格相對(duì)較低，適合大眾化消費(fèi)。獨(dú)創(chuàng)的比格“比薩吧”，既能讓廚師量身定做顧客喜愛(ài)的比薩，又能接受廚師專業(yè)指導(dǎo)，自己動(dòng)手制作比薩。充分享受DIY的樂(lè)趣。針對(duì)大學(xué)生這個(gè)特殊群體，在進(jìn)行校園推廣時(shí)采取特殊優(yōu)惠政策。20余種純手工比薩、20余種健康果蔬沙拉、20余種特選西式熱菜，超多口味，無(wú)限暢享，盡量滿足不同的消費(fèi)者需
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