某自助比薩消費者市場調(diào)查報告書-文庫吧
2025-07-18 19:49 本頁面
【正文】 。17八、局限性18九、附錄19附錄一：比格自助比薩消費者市場調(diào)查問卷19附錄二： 比格自助比薩消費者市場調(diào)查計劃方案21一、 摘要隨著徐州經(jīng)濟程度越來越發(fā)達，各類中高檔的餐廳陸續(xù)進入徐州市場，而市場本身的不成熟以及各餐廳的經(jīng)營差異，造成了不同品牌的不同結(jié)果。在不能改變外部市場的條件下，我們想通過內(nèi)部的調(diào)整以取得更好的市場盈利。二、 調(diào)查概況 研究的背景及目的背景目前全國范圍內(nèi)餐飲業(yè)競爭激烈，作為經(jīng)營意大利式明廚自助披薩連鎖企業(yè)的比格披薩，同樣面臨當(dāng)?shù)仄渌惋嫎I(yè)的沖擊。為配合比格在徐州的深入發(fā)展，主要評估當(dāng)?shù)卮髮W(xué)生市場的營銷環(huán)境，制定廣告策略及營銷策略，因此在徐州大學(xué)生中進行披薩自助市場的調(diào)查是十分必要的。比格比薩徐州店是江蘇省內(nèi)第一家自助比薩，規(guī)模很大，在做好了自身服務(wù)與質(zhì)量上的基礎(chǔ)上缺乏宣傳力度。而在現(xiàn)階段，在校大學(xué)生是一個很大的潛在市場，比格急需打開這個市場，因此就有了這一次的市場調(diào)查。目的一， 明確并深化“比格”在消費者心中的品牌定位，在消費者心中鑄造比格良好的品牌形象。二， 增強集客能力，吸引消費者以提高市場占有率。三， 鞏固忠實顧客，加快加深口碑傳播的傳播速度和傳播效應(yīng)。四， 完善品牌文化，形成特色經(jīng)營，爭取成為徐州地區(qū)西餐的標(biāo)志性品牌。 研究對象及內(nèi)容調(diào)查對象比格的顧客，包括有意向購買比格比薩等美食的顧客及發(fā)生比格比薩美食購買行為的顧客。樣本容量：1500。具體：①徐州大學(xué)生（主要為徐師泉山500、云龍校區(qū)300、及徐州其他在校大學(xué)生200） ②白領(lǐng)階層人士(市區(qū)為主)500。研究內(nèi)容本次問卷共300份，有效數(shù)據(jù)共246份。內(nèi)容與結(jié)果如下：①市場分析：（一）經(jīng)濟環(huán)境分析徐州地區(qū)的整體經(jīng)濟狀況處于不斷發(fā)展持續(xù)上升的階段，但是相比而言還是屬于經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，人均消費水平相比發(fā)達城市還有很多差距，所以對于西餐廳這樣的消費模式，還是只有一部分人能夠承擔(dān)的起。但從另一方面來看，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，不僅徐州，全國都普遍出現(xiàn)消費水平大于消費能力的現(xiàn)象，集中表現(xiàn)為人們不再把錢存在銀行而是拿出來消費，從而帶來的是奢侈品消費份額越來越大，去西餐廳享受生活也日益成為一種更為普遍的方式。此時鞏固并擴大西餐廳品牌在消費者心中的形象地位更有利于消費者形成慣性消費。經(jīng)濟環(huán)境分析總結(jié)類別現(xiàn)狀結(jié)論經(jīng)濟發(fā)展水平欠發(fā)達，但快速發(fā)展著經(jīng)濟基礎(chǔ)決定消費形態(tài)全民消費能力逐步提高，盲目高消費基本具備西餐消費能力總結(jié)：初步具備西餐消費能力，但餐廳價格不宜過高（二）文化環(huán)境分析徐州地處北方，為人豪邁爽直，喜好味道偏辛辣，對于西餐這種用餐方式略顯拘謹(jǐn)，味道較日常所吃略顯奇怪的西餐，需要一個接受程度，大部分還是年輕人或文化水平較高的人群比較能接受。（三）行業(yè)環(huán)境分析1，徐州地區(qū)西餐環(huán)境還不濃厚，西餐廳也不是很多，消費者的西餐消費選擇十分迷茫，西餐行業(yè)缺乏指向性品牌。2，西餐價格整體還是偏高，使得很多消費者在不知道具體價格的情況下往往心生距離，望而卻步。②競爭對手分析比格比薩自助烤比薩位于徐州市中心夾河?xùn)|街美食廣場，各種類型的自助餐廳、比薩店都有，所以競爭十分激烈，其中主要包括哆來咪烤肉，多拉多拉等一些已經(jīng)發(fā)展了一段時間的餐廳。百度烤肉是引進歐美國家健康環(huán)保型烤肉爐具，結(jié)合韓日式料理而成的一種新型休閑文化烤肉方式。百度烤肉是一家全國連鎖店，主要是在技術(shù)、產(chǎn)品（營養(yǎng)、口味）和品牌傳播上具有一定的競爭優(yōu)勢。但百度烤肉不是自助餐而且價格較高，所以人均消費額比較多。哆來咪烤肉是一家自助式烤肉，在徐州比較少見，其價格相對較低，這也是其優(yōu)勢所在。但哆來咪烤肉使用的食材不是特別新鮮且食材質(zhì)量不高。另外哆來咪烤肉店內(nèi)雖然使用電煎板但仍會有少量煙霧，這造成其店面壞境不如其他自助餐那樣整潔，空氣清新。多拉多拉意式餐廳展現(xiàn)的是意大利風(fēng)情，餐廳主打產(chǎn)品有意大利披薩、紅酒、咖啡、冰淇淋等。餐廳每日上演海外風(fēng)情的現(xiàn)場演出，并對最早到場的前幾位顧客贈送免費紅酒。但是多拉多拉意式餐廳并不是一家自助餐廳，顧客不能夠享受到自己動手做美食的樂趣，同時其價格也比較高，這幾點看比格自助披薩則更具優(yōu)勢。必勝客把目標(biāo)明確地指向了年輕人、白領(lǐng)和家庭，可以說是比薩業(yè)的巨頭，其消費形式也以朋友聚會、家庭聚餐、情侶約會為主。必勝客選擇餐廳的位置、餐廳內(nèi)的環(huán)境布置、廣告促銷的手段及產(chǎn)品的名稱等都將突出其休閑餐廳的定位，但是就其價格來說，相對較高，而且必勝客不提供自助披薩。百特喜意式休閑餐廳為意式西餐廳，致力于意式休閑美食，以匹薩為主打產(chǎn)品，同時提供意大利面、意式焗飯、扒類等豐富的主食，其價格相對較低，吸引了不少顧客，但就其店員的服務(wù)態(tài)度以及口感來說，并不盡如人意。③SWOT分析優(yōu)勢比格比薩是江蘇省內(nèi)第一家自助式比薩，采用開放式廚房，邊享受各式美味，邊欣賞制作比薩的過程。比格比薩的價格相對較低，適合大眾化消費。獨創(chuàng)的比格“比薩吧”，既能讓廚師量身定做顧客喜愛的比薩，又能接受廚師專業(yè)指導(dǎo)，自己動手制作比薩。充分享受DIY的樂趣。針對大學(xué)生這個特殊群體，在進行校園推廣時采取特殊優(yōu)惠政策。20余種純手工比薩、20余種健康果蔬沙拉、20余種特選西式熱菜，超多口味，無限暢享，盡量滿足不同的消費者需
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