【正文】 ?，F(xiàn)暫時規(guī)劃如下圖所示：A．設(shè)有灶間、面點(diǎn)間（可合并，明檔），茶藝表演室，水景VIP包間專座等雅座，并劃分功能區(qū)，合理安排雅座區(qū)位，保障顧客的私密性和互不干擾。B．主色調(diào)參照VI標(biāo)準(zhǔn)色XX花館瑰麗紅和翡翠綠系列。 公司外部公共關(guān)系 A．與昆明、南京附近苗木基地建立長期穩(wěn)定的良好合作關(guān)系，如溧水傅家邊、南京梅花山、丹陽玫瑰園（2005南京重洽會主要項目）、橫溪菊花園等，選擇其一作為花卉主題養(yǎng)生度假區(qū)進(jìn)行開發(fā)。B．與廣州、昆明等現(xiàn)有花卉飲食餐廳互相往來，精研廚藝，并委托其訂購部分當(dāng)?shù)仵r花產(chǎn)品。C．與投資方維持良好關(guān)系，定期就企業(yè)發(fā)展進(jìn)行匯報并開展相關(guān)聯(lián)誼活動。D．不斷擴(kuò)大社會知名度，博得媒體、社區(qū)、公眾的認(rèn)同與支持。 風(fēng)險分析 市場開拓風(fēng)險盡管目前經(jīng)濟(jì)處于高速發(fā)展的良好態(tài)勢，但花卉飲食消費(fèi)意識尚顯不足，這需要通過市場營銷、公共關(guān)系等方式宣傳、引導(dǎo)消費(fèi)意識。另外，我們將向華安保險公司南京分公司投保餐飲場所責(zé)任保險(俗稱“食客安心險”)并作為促銷的手段之一，讓消費(fèi)者放心，同時降低風(fēng)險。 競爭者風(fēng)險競爭者是任何企業(yè)在發(fā)展過程中都不可忽視的一種風(fēng)險，我們的競爭者除了現(xiàn)在市場可能會出現(xiàn)的一些潛在競爭者外，還會有很多同質(zhì)競爭者出現(xiàn)，很多效仿企業(yè)會進(jìn)入這個很有發(fā)展前景的新型行業(yè)。因此，我們要抓住企業(yè)的核心競爭力，不斷的創(chuàng)新，不斷的開發(fā)市場，維持老顧客，打造有較高知名度和影響力的品牌，提升企業(yè)形象。 運(yùn)營風(fēng)險企業(yè)在各方面的具體運(yùn)營過程中也存在風(fēng)險。供貨遇到困難、公關(guān)宣傳活動達(dá)不到預(yù)期的效果、資金不能及時到位等等。因此，為了避免這些風(fēng)險，我們需要在創(chuàng)業(yè)前期做好充分的準(zhǔn)備工作：招聘和培養(yǎng)一流的員工，建立一流的學(xué)習(xí)型組織，保證融資資金的充分有效等等。另外，在企業(yè)發(fā)展過程中，我們要加強(qiáng)和顧客的溝通，加強(qiáng)和供應(yīng)商和各個合作伙伴的聯(lián)系，加強(qiáng)人力資源的管理等，加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，特別是以人為本的觀念執(zhí)行，讓員工對企業(yè)有一種自豪感、歸屬感和依賴性，留住人才。另外對特許加盟制度的規(guī)范和監(jiān)管也是減少運(yùn)營風(fēng)險的重要手段之一。 融資風(fēng)險創(chuàng)業(yè)初期投資較大、自籌資金有限等。針對此，我們將始終把建立良好的信用和經(jīng)營信譽(yù)作為重點(diǎn)，提高負(fù)債融資能力，積極爭取政策性扶持和資金貸款，簽訂合同規(guī)范，加強(qiáng)溝通，努力將融資風(fēng)險降到最低。 技術(shù)風(fēng)險很多企業(yè)在發(fā)展過程中都會因為員工流失而造成核心技術(shù)的泄漏，在我們的公司中同樣會不可避免的存在同樣的問題，為了解決這類問題，我們會專門購買相關(guān)專利技術(shù)，在員工招聘時在合同中制定保密條款等,使員工對我們產(chǎn)品配方等技術(shù)問題進(jìn)行保密,通過這種手段來降低因員工流失而帶來的風(fēng)379 / 147第三章 產(chǎn)品與服務(wù)花卉飲食——用植物花卉烹調(diào)而成的食品。在我國素有悠久的歷史，可以說，從花卉栽培誕生的那天起，她就應(yīng)運(yùn)而生了，并延至今日……可食的花卉很廣，菊花、月季、荷花、刺槐、桃花、杏花、藤蘿、百合、扶桑、紫蘇、木槿、牡丹、芍藥、梅花、桂花、茉莉、金銀花、鳳仙花、仙人掌等等。原產(chǎn)品明細(xì)簡表種類特性風(fēng)味菊科金盞菊耐寒、喜陽光充足葉食之滑膩、鮮花瓣可燉汁或做湯、干花烹食萬壽菊喜溫暖、陽光充足花有平肝清熱、祛風(fēng)、化痰、根有解毒消腫之功效朝陽花喜溫暖、適應(yīng)性強(qiáng)耐瘠薄花可食用、有降血壓、治胃病、抗腫瘤的作用菊花喜涼爽、較耐寒、短日照植物菊花火鍋、菊花仁：野菊的嫩尖炒食薔薇科梅花梅花較耐寒，早春可怒放梅果可糖漬、作蜜餞和制清涼飲料，梅花可食玫瑰喜陽光、耐寒玫瑰花食之芳香甘美、令人神爽月季喜日照充足、排水良好而避風(fēng)花可食、具活血消腫、調(diào)經(jīng)祛瘀之功效薔薇喜陽光、耐半陰花可制各種菜肴、果實(shí)可釀酒飲用海棠喜陽光、對寒冷及干旱適應(yīng)性強(qiáng)可鮮食、也可糖漬、蜜餞，或制成軟糖、果脯、還可以蘸糖葫蘆芍藥科牡丹喜涼惡熱、宜燥懼濕花瓣可釀酒、也可制成多種美味佳肴木犀科茉莉花喜陽光、不耐庇蔭、喜溫暖濕潤熏制茶葉沁人心脾、茉莉花香濃郁、是制作各類食品的良好香料忍冬科金銀花纏繞藤本、花色可變金銀花代茶泡飲、曬干可制作飲料和甜食、亦可鮮用制作菜肴百合科郁金香多年生草本、花色豐富很多品種可烹制食品睡蓮科荷花喜濕怕干、喜相對穩(wěn)定的靜水蓮葉、蓮花、蓮子、藕均為美食百合科百合花艷、花朵直立、下垂或水平伸出百合鱗莖營養(yǎng)豐富、常用它代糧、亦可糖漬、蜜餞和制作菜點(diǎn)（圖31 原產(chǎn)品明細(xì)簡表） 花色產(chǎn)品 花食 富貴本色 享有“花中之王”美譽(yù)的牡丹花，和肉制作的肉質(zhì)牡丹，是一種上乘名菜，色彩絢麗，新穎別致。河南賓館曾多次用牡丹花做佳肴招待外賓。 雪霞糕 精制的木芙蓉花去掉蕊、蒂，與豆腐同煮，一紅一白，恍若雪霽之霞，故名“雪霞糕”，鮮香宜人，十分可口。 蟹蛋朝陽朝陽花盤1個，雞蛋400克，螃蟹500克，姜蔥汁25克，豬油（也可部分用色拉油代替）、精鹽、味精、料酒、香油、雞油、胡椒粉、蔥各適量。朝陽花瓣洗凈，切成粒?；ūP洗凈，下入鍋內(nèi)加清水煎煮成汁液。去花盤留汁液。螃蟹背朝下平放，用刀尖在肚厴處輕輕切一刀，不要將蟹切斷。揭下蟹蓋，取出污物，若為雌則取出蟹黃，剁掉前兩節(jié)蟹爪，然后將蟹切成兩半，再蟹剁成10塊，帶蟹螯的兩塊用刀把螯拍裂。取25克蔥洗凈切成粒。雞蛋打入碗內(nèi)，放入精鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥粒，用筷子打散。鍋燒熱，下入約750克豬油，待油熱后下入蟹，待蟹滑至五成熟時倒入漏勺瀝油。鍋再次燒熱，下入50克豬油，放蟹，用姜蔥汁熗鍋，下入花盤的汁液250克，再放入精鹽、味精、胡椒粉，蓋好蓋，用小火烤之。待鍋內(nèi)的湯干蟹熟，再往鍋中加入100克豬油，放入朝陽花瓣，將雞蛋液徐徐倒入鍋內(nèi)，邊倒邊用手勺推動，待雞蛋完全炒熟，淋入香油即成。本品蟹鮮蛋嫩，花香味美，別具風(fēng)味。 壽客食 菊花肉片是80年代由成都 藥膳滋補(bǔ)餐廳推出的新品，頗受食者青睞。俗話說，“菊花肉片炒，藥膳當(dāng)成寶”，鮮菊花一兩，豬瘦肉300克，雞蛋1個。菊花去蒂撕下花瓣，洗凈，瘦肉切薄片，和蛋清、淀粉拌勻。油五成熱時放入肉片，快速翻炒幾下，接著放入菊花，加鹽翻炒均勻，熟即起鍋，盛入白玉盤中。可先將蔗糖熬漿浸泡嫩豬肉片，味道更佳。特點(diǎn)：肉嫩花香，流光溢彩。養(yǎng)肝血、悅顏色、清熱明目。營養(yǎng)核算：，。 三色精英 黃瓜250克，胡蘿卜100克，鮮菊花50克。黃瓜、胡蘿卜切絲，菊花用食鹽和清水漂洗干凈。胡蘿卜用熱水焯一下，加入鹽、味精、小麻油等調(diào)味，與黃瓜絲、菊花瓣一起拌合。特點(diǎn)：色澤豐富，咸香爽口。含有豐富的維生素和水分，是美容養(yǎng)顏的好菜肴哦！營養(yǎng)核算：，。 腌菊香 黃瓜100克，海帶100克，芹菜50克，菊花50克海帶在熱水中焯熟撈出，芹菜切細(xì)，菊花先后用鹽水和清水洗凈。加入調(diào)味料香油、鹽、味精腌制。半小時后可食。特點(diǎn)：美觀可口，是佐餐佳肴。營養(yǎng)核算：，。 秋菊釀鯪魚 秋菊釀鯪魚，是將鯪魚起骨，保留完好的魚頭與魚皮。把魚肉打成魚膠，拌入馬蹄粒、香芹粒、紅蘿卜粒、香菇粒，當(dāng)然還有菊花碎等，攪拌均勻后釀入魚皮內(nèi)，使之與原來的魚身一般大小。放進(jìn)鍋里煎成金黃色就可，最后澆上蠔油就大功告成了。魚皮香脆，魚肉無骨，更夾雜了其它配料的清爽滋味。 金華菊花玉樹雞 這款菜，單從賣相看就能把人饞死了。一塊塊嫩滑的雞肉中夾著金華火腿，與黃花瓣相伴，色相可人。制作方法是把菊花煮水，成為菊花茶后把當(dāng)歸、胡椒等同煲待用。接著往清遠(yuǎn)雞上涂鹽后，放在菊花水中浸泡，浸法與做白切雞是同一個原理，如此浸熟了雞肉后，再把油炸過的菊花涂在雞的胸腔里，并將雞切塊。最后，蒸熟了的火腿片與雞肉夾在一起，那么雞肉既有菊花的清香，也有火腿的濃香，相得益彰。 帝女散花大肉水欖就更奇怪了，既不是欖，也與大肉無關(guān)。其實(shí)這是廣州中山小欖人對菊花豆沙湯圓的傳統(tǒng)叫法。它的美味就在于紅豆沙的餡里還加入芳香的菊花糖。湯圓做成欖形，較我們平日所吃的湯圓要大，餡也多，“熱辣辣”地吃上一口，渾身都暖和了，別有風(fēng)味。 菊花全家?；疱伬锓湃腚u湯煮沸，然后放入切得很薄的肉片或魚片，蓋上蓋捂5分鐘，而后抓一把鮮野菊花放進(jìn)鍋里，蓋上蓋再捂5分鐘即成。食用時揭開火鍋蓋，一股菊花的清香撲鼻而來，喝一口湯，更是鮮味無比。據(jù)史記，慈禧太后最喜歡吃的就是菊花火鍋，雖年事已高，但其皮膚依然潔白光潤，不顯老態(tài)，這與其常吃野生花卉有一定關(guān)系。 花點(diǎn) 油炸菊花絲這是廣州中山小欖人一種精美的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是用白糖精工制作的半透明無筋肥肉片，面上拌一層半鮮半干的黃菊花瓣。食用時花香撲鼻，清甜可口，爽而不膩。 雪霞糕以木槿花拌面而成的呼面花和油炸木槿花，也是花宴上的珍饈。在福建汀州一帶，人們常將木槿和入稀面，加上蔥花油煎后，花形依稀存在，色、香、味俱全。 萬壽菊甜不辣 萬壽菊花瓣一小盤，雞蛋一個，面粉若干，糖（或鹽），番茄醬（或沙拉醬）適量。取花瓣洗凈瀝干，雞蛋打入碗中，加面粉、糖（或鹽）和水?dāng)嚦珊?，將花瓣蘸面糊入油鍋，炸至金黃色出鍋，淋上番茄醬（或沙拉醬）即可。 勝春醬 勝春醬是用月季花與糖霜和烏梅搗爛而成的。烘曬后收藏瓷罐內(nèi)經(jīng)年色香不變。端上餐桌更是一美味食品。 花粥 梅花粥梅的花蕾含有多種揮發(fā)油和維生素?！恫烧洹芳姓f：“萼梅（梅花）瓣；雪水煮粥，解熱毒。專功疏肝解郁，美容美膚?！弊鰰r，先將粳米50克至100克煮粥，待粥將熟時加入梅花10克，同煮開即可。梅花粥不僅芳馨適口，使人開胃，還可美容駐顏，減肥延年。 合歡花粥合歡花含有合歡甙，鞣質(zhì)?！侗静萁?jīng)》說：“合歡花能安五臟，和心志，悅顏色?！庇绕鋵υ袐D，有較好的強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜、安神、美容的作用，也是治療神經(jīng)衰弱的佳品。做時，取干合歡花30克（鮮者50克），粳米100克，紅糖適量，加水500克，熬至粥稠即可，睡前溫服。合歡花粥香甜可口，常用能安神、美容，使人精力充沛，益壽延年。 荷花粥荷花含有槲皮素和樨草素等成分，具有清熱化痰、清暑寧神作用?！读_熱會藥醫(yī)鏡》上說：“荷花清心益腎，黑頭發(fā)，駐顏色”，是奮心鎮(zhèn)氣，駐顏輕身的美容藥食佳品。在荷花盛開時節(jié)，采其花瓣陰干切碎備用。做時用粳米100克煮粥，待熟時入荷花10至15克，煮開即成。常用荷花粥，能使面色紅潤，容光煥發(fā)，皮膚光滑細(xì)膩，延緩衰老，有益婦女身心健康。 菜花粥菜花含有多種維生素、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對增強(qiáng)肝臟解毒能力、促進(jìn)生長發(fā)育、細(xì)嫩肌膚有一定的功能。做時，取鮮菜花50克（干品10克），粳米50—100克，紅糖適量，加水500克文火煮粥，待粥稠時，加入菜油，表面見油為度，早晚服。菜花粥氣味香甜爽口，有一定的潤膚作用。 扁豆花粥花中含有蛋白質(zhì)、維生素C及碳水化合物等，是較為理想的美容佳品，并可治療婦女月經(jīng)過多和帶下。先于每年7—8月間采集來完全開放的白扁豆花，曬干備用。做時以粳米100克煮粥，待粥煮熟時放入扁豆花10—15克，再煮開即成。扁豆花粥味道甜美清香，健脾開胃，甚為爽口，長期食用，可促進(jìn)營養(yǎng)吸收，養(yǎng)肌艷容。 菊花粥菊花含有腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿和維生素等物質(zhì)。菊花粥早為醫(yī)家所習(xí)用，《神農(nóng)本草經(jīng)》把它列為上品，謂“久服利血?dú)?，駐顏色，輕身，耐老?！痹谒登安删栈ㄈサ?，曬干，碾成細(xì)粉備用。做時，粳米50—100克煮粥，待粥將熟時調(diào)入菊花10—15克，再煮開即成。菊花氣味清香，能醒腦提神、清肝明目、清熱解毒。 花湯 木槿砂仁豆腐湯 有名的木槿豆腐湯，就是把木槿加在豆腐里做成的。 遍地金在煮冬瓜湯時加入適量的茉莉。茉莉花可以消除疲勞，舒緩情緒，預(yù)防感冒。中醫(yī)認(rèn)為茉莉花可以消暑清熱，化濕，健脾止瀉，寧心除煩，如經(jīng)常上火或胃口不佳者，可多食茉莉花。 花飲 菊花茶“研暖春風(fēng)蕩物華，初回午夢頗思茶。難尋北苑浮香雪，且就東籬擷嫩芽?！鼻逑阋巳说母示者m合泡茶飲用，蘇杭一帶產(chǎn)的白菊更是上選。每次用菊花3~5克左右泡茶飲用，日飲2~3次。用玻璃器皿來盛菊花茶，加入一兩枚玉蝴蝶和幾支竹葉青；晾到七八分熱的水；可以看到茶水漸漸釀成微黃色，菊花花瓣一片片在清透的水中舒展開來，清澈明艷、香氣襲人。每次不要將茶水飲盡，留約莫1/3，再續(xù)入水，可盡得菊花香韻。菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，而且有疏風(fēng)清熱、養(yǎng)肝明目、降壓通脈的作用；早起時，用化妝棉蘸菊花茶汁輕敷眼周，更可消除黑眼圈。 桂花露 桂花露是秋天桂花開的時候，把園內(nèi)的桂花全摘下來，放在瓶子里，當(dāng)桂花裝了半瓶之后，就用砂糖裝滿鋪在上面。到春天的時候，瓶子里的桂花全溶化在糖水里，比蜂蜜還要清冽香甘，美其名日‘桂花露’。 銀花飲菊花，金銀花，茉莉花均少許，泡水作茶飲，可清熱解毒，適用于防治風(fēng)熱感冒、咽喉腫痛、癰瘡等，常服更可降火，有寧神靜思的效用。 品系全套 玫瑰色玫瑰花的吃法也很多，花諺有“玫瑰花香味濃，制作甜羹和月餅”、“玫瑰花香人愛好，巧作玫瑰餅玫瑰糕”、“玫瑰花加糖揉成團(tuán)，糕餅加餡味道鮮”、“玫瑰花汁菜中添，玫瑰芳香味道鮮”、“玫瑰花玫瑰醬，經(jīng)年香味不變樣”。 菊花系菊花的花色食品很多，花諺里談菊花食品也多?！熬栈~片菊花肉，菊花火鍋菊花粥”、“菊花清香甘甜，制作中西佳餐”、“沙拉油拌鮮菊花，花瓣鮮嫩西餐佳”、“菊花豆腐湯，鮮美分外香”、“沸煮飲菊湯，如蜜保健康”。菊花糕、臘肉菊花餅、菊花魚丸、菊花肉丸、菊花粥、菊花晶等等，色、香、味俱全，清香可口，均為席間上品。 梅花宴作為南京市花的香梅，特成套推出，為您提供一個一品南京梅文化的餐桌。梅花多為白色或紅色，或清洌，或濃香，花諺說:“味美菜肴鮮梅花，梅花魚羹味道佳”，用梅花做成的梅花茶、梅花糕、梅花湯、梅花粥、梅花菜等多種食品，清香誘人，味美獨(dú)特。 木槿花品茶：木槿花與白糖各500g，將花洗凈加水煎煮去渣濃縮后加入白糖吸凈曬干，粉碎裝瓶，每次10g，沸水沖飲。粥：半開的花曬干，每次用1