第三篇蛋與蛋制品第三章蛋的保鮮貯藏-文庫(kù)吧
2025-07-17 13:09 本頁(yè)面
【正文】 和光照鑒別法，必要時(shí)，還可進(jìn)行理化和微 (一 ) 感官鑒別法 ? 眼看 ? 耳聽(tīng) ? 手摸 ? 第一節(jié) 蛋的質(zhì)量指標(biāo)與分級(jí) (二 ) 光照透視鑒別法 ，蛋內(nèi)容物透亮，并呈淡桔紅色 。 ，高度不超過(guò) 5 mm， 略微發(fā)暗， 3. ，其胚胎看不出； ，呈現(xiàn)淡色條狀帶。 第一節(jié) 蛋的質(zhì)量指標(biāo)與分級(jí) (二 ) 光照透視鑒別法 光照透視法通常采用日光和燈光。有條件 自動(dòng)鑒別有兩種方法 : 1. 應(yīng)用光譜變化的原理進(jìn)行自動(dòng)鑒別 ? 蛋腐敗后氨氣增加，引起光譜變化 ? 如使用熒光燈照驗(yàn)鮮蛋，新鮮蛋發(fā)出深紅、紅、淡紅色的光線 ? 變質(zhì)的蛋則發(fā)出紫、青、淡紫色的光線 第一節(jié) 蛋的質(zhì)量指標(biāo)與分級(jí) (二 ) 光照透視鑒別法 ，其蛋黃的位置、蛋白、蛋黃的體積、形態(tài)以及色澤變化，光照時(shí)透光度有差異，因此 , 可以 根據(jù)不同的 光通量來(lái)分辨蛋質(zhì) 量的好壞。 鴨蛋自動(dòng)檢測(cè)與分級(jí) 第一節(jié) 蛋的質(zhì)量指標(biāo)與分級(jí) 四、蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí) ? 蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí)從兩個(gè)方面來(lái)綜合確定 ? 一是外觀檢查 ? 二是光照鑒別。 ? 在分級(jí)時(shí) ，應(yīng)注意蛋殼的潔凈度、色澤、重量和形狀，蛋白、蛋黃、 胚胎的能見(jiàn)度 (一 ) 內(nèi)銷鮮蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) :GB27491996蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27491996蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1的規(guī)定 GB27491996蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 表 3的規(guī)定 表 2 GB27491996蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 表 3 GB27491996蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 4的規(guī)定 表 4 第一節(jié) 蛋的質(zhì)量指標(biāo)與分級(jí) ? 一級(jí)蛋：不分雞、鴨、鵝品種，不論大?。ǔ续喌巴猓仨毿迈r、清潔、完整、 無(wú)破損； ? 二級(jí)蛋：品質(zhì)新鮮，蛋殼完整，沾有污物或受雨淋水濕的蛋； ? 三級(jí)蛋：嚴(yán)重污殼，面積超過(guò) 50%的蛋和仔鴨蛋。 ? 在加工腌制蛋時(shí)，一、二級(jí)鴨蛋宜加工彩蛋或糟蛋，三級(jí)蛋用于加工咸蛋。 ? 在冷藏時(shí)，一級(jí)蛋可貯存 9個(gè)月以上，二級(jí)蛋可貯存 6個(gè)月左右，三級(jí)蛋可短期貯存或及時(shí)安排銷售 第一節(jié) 蛋的質(zhì)量指標(biāo)與分級(jí) 3. 冷藏鮮蛋等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 一級(jí)冷藏蛋 ?蛋的外殼清潔，堅(jiān)固完整，稍有斑痕 ?透視時(shí)氣室允許微活動(dòng)，高度不超過(guò) 1 cm； 蛋白透明，稍濃厚；蛋黃緊密，明顯發(fā)紅色，位置略偏離中央，胚胎無(wú)發(fā) 第一節(jié) 蛋的質(zhì)量指標(biāo)與分級(jí) 3. 冷藏鮮蛋等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 二級(jí)冷藏蛋 ?蛋的外殼堅(jiān)固完整，有少許泥污或斑跡 ?在透視時(shí)氣室高度不能超過(guò)１ .２ cm允許波動(dòng)；蛋白透明稀薄，允許有水泡；蛋黃稍緊密，明顯發(fā)紅色，位置偏離中央，黃大扁平，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)正常，胚胎稍大。 第一節(jié) 蛋的質(zhì)量指標(biāo)與分級(jí) 3. 冷藏鮮蛋等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 三級(jí)冷藏蛋 ?蛋的外殼完整，有臟跡而且脆薄 ?透視時(shí)氣室允許移動(dòng)，空頭大，但不允許超過(guò)全蛋的１／４；蛋白稀薄如水，蛋黃大且扁平，色
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