第三篇蛋與蛋制品第三章蛋的保鮮貯藏-文庫吧
2025-07-17 13:09 本頁面
【正文】 和光照鑒別法，必要時，還可進行理化和微 (一 ) 感官鑒別法 ? 眼看 ? 耳聽 ? 手摸 ? 第一節(jié) 蛋的質(zhì)量指標與分級 (二 ) 光照透視鑒別法 ，蛋內(nèi)容物透亮，并呈淡桔紅色 。 ，高度不超過 5 mm， 略微發(fā)暗， 3. ，其胚胎看不出； ，呈現(xiàn)淡色條狀帶。 第一節(jié) 蛋的質(zhì)量指標與分級 (二 ) 光照透視鑒別法 光照透視法通常采用日光和燈光。有條件 自動鑒別有兩種方法 : 1. 應用光譜變化的原理進行自動鑒別 ? 蛋腐敗后氨氣增加，引起光譜變化 ? 如使用熒光燈照驗鮮蛋，新鮮蛋發(fā)出深紅、紅、淡紅色的光線 ? 變質(zhì)的蛋則發(fā)出紫、青、淡紫色的光線 第一節(jié) 蛋的質(zhì)量指標與分級 (二 ) 光照透視鑒別法 ，其蛋黃的位置、蛋白、蛋黃的體積、形態(tài)以及色澤變化，光照時透光度有差異，因此 , 可以 根據(jù)不同的 光通量來分辨蛋質(zhì) 量的好壞。 鴨蛋自動檢測與分級 第一節(jié) 蛋的質(zhì)量指標與分級 四、蛋的品質(zhì)標準和分級 ? 蛋的品質(zhì)標準和分級從兩個方面來綜合確定 ? 一是外觀檢查 ? 二是光照鑒別。 ? 在分級時 ，應注意蛋殼的潔凈度、色澤、重量和形狀，蛋白、蛋黃、 胚胎的能見度 (一 ) 內(nèi)銷鮮蛋的質(zhì)量標準 :GB27491996蛋制品衛(wèi)生標準 GB27491996蛋制品衛(wèi)生標準 感官指標 應符合表 1的規(guī)定 GB27491996蛋制品衛(wèi)生標準 理化指標應符合表 表 3的規(guī)定 表 2 GB27491996蛋制品衛(wèi)生標準 表 3 GB27491996蛋制品衛(wèi)生標準 微生物指標應符合表 4的規(guī)定 表 4 第一節(jié) 蛋的質(zhì)量指標與分級 ? 一級蛋：不分雞、鴨、鵝品種，不論大?。ǔ续喌巴猓?，必須新鮮、清潔、完整、 無破損； ? 二級蛋：品質(zhì)新鮮，蛋殼完整，沾有污物或受雨淋水濕的蛋； ? 三級蛋：嚴重污殼，面積超過 50%的蛋和仔鴨蛋。 ? 在加工腌制蛋時，一、二級鴨蛋宜加工彩蛋或糟蛋，三級蛋用于加工咸蛋。 ? 在冷藏時，一級蛋可貯存 9個月以上，二級蛋可貯存 6個月左右，三級蛋可短期貯存或及時安排銷售 第一節(jié) 蛋的質(zhì)量指標與分級 3. 冷藏鮮蛋等級標準 一級冷藏蛋 ?蛋的外殼清潔，堅固完整，稍有斑痕 ?透視時氣室允許微活動，高度不超過 1 cm； 蛋白透明，稍濃厚；蛋黃緊密，明顯發(fā)紅色，位置略偏離中央，胚胎無發(fā) 第一節(jié) 蛋的質(zhì)量指標與分級 3. 冷藏鮮蛋等級標準 二級冷藏蛋 ?蛋的外殼堅固完整，有少許泥污或斑跡 ?在透視時氣室高度不能超過１ .２ cm允許波動；蛋白透明稀薄，允許有水泡；蛋黃稍緊密，明顯發(fā)紅色，位置偏離中央，黃大扁平，轉(zhuǎn)動時正常，胚胎稍大。 第一節(jié) 蛋的質(zhì)量指標與分級 3. 冷藏鮮蛋等級標準 三級冷藏蛋 ?蛋的外殼完整，有臟跡而且脆薄 ?透視時氣室允許移動，空頭大，但不允許超過全蛋的１／４；蛋白稀薄如水，蛋黃大且扁平，色
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1