【正文】 分（隔）開。第四十條 銷售場(chǎng)所應(yīng)布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開，防止交叉污染。食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識(shí)。應(yīng)設(shè)置臨保食品區(qū)域或?qū)９?，并設(shè)立提示牌。第四十一條 申請(qǐng)銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。第二節(jié) 特殊要求第四十二條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明，直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有健康證明。散裝食品銷售應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所建立公示牌，如實(shí)公示所經(jīng)銷食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。散裝熟食銷售須配備具有加熱或冷藏功能的密閉立體售賣熟食柜，設(shè)可開合的取物窗（門），配備專用工用具及容器夾取及售賣。申請(qǐng)銷售散裝熟食制品的，除符合本節(jié)上述規(guī)定外，申請(qǐng)時(shí)應(yīng)當(dāng)提交生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件。第四十三條 散裝食品為進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)提交出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的有關(guān)證明，及食品的包裝形式，貯存和運(yùn)輸措施的書面說明。第四十四條 申請(qǐng)利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的，應(yīng)當(dāng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者名稱、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證的公示方法等材料。放置自動(dòng)售貨設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品貯存的條件。第四十五條 申請(qǐng)保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售，并分別設(shè)立提示牌，注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。第三節(jié) 倉(cāng)儲(chǔ)要求第四十六條 倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、環(huán)境整潔、衛(wèi)生狀況良好，且具有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，應(yīng)距離有毒、有害場(chǎng)所及糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25M以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。使用氨制冷工質(zhì)的冷庫(kù)，與其下風(fēng)側(cè)居住區(qū)的防護(hù)距離不宜小于300M，與其它方位居住區(qū)的防護(hù)距離不宜小于150M。第四十七條 按照所經(jīng)營(yíng)的食品規(guī)模、品種、數(shù)量及貯存要求，設(shè)置倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所。倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所一般應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。以無毒、堅(jiān)固的材料建成，地面平整，便于通風(fēng)換氣，易于維護(hù)和清潔。依照食品與非食品、生食品與熟食品分開的原則，按照原料、半成品、成品、不合格品等順序進(jìn)行設(shè)計(jì)布局；每個(gè)功能區(qū)或獨(dú)立隔間有明顯的功能標(biāo)識(shí)。設(shè)置不合格品專區(qū)，地面要?jiǎng)澕t線標(biāo)示。冷庫(kù)應(yīng)按照不同的溫度分區(qū)、分層設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。冷庫(kù)的設(shè)計(jì)與布局還應(yīng)當(dāng)符合《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》（）的其它要求。第四十八條 倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)配備相應(yīng)的通風(fēng)、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，安裝在排氣口、排水溝出口的金屬隔柵或網(wǎng)罩的網(wǎng)眼孔徑要小于6mm,防鼠板的高度不小于60cm或木質(zhì)門下方用金屬包覆；配備洗滌以及廢棄物處理設(shè)施，廢棄物處理設(shè)施要采取加蓋等封閉措施。按照恒溫、冷藏和冷凍等不同貯存要求配備足夠的食品貨架（柜）和冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備。恒溫場(chǎng)所要配備溫濕度計(jì)，冷藏、冷凍設(shè)備（庫(kù)）設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（）規(guī)定。配備安全、無害的運(yùn)輸、裝卸、盛放食品用的設(shè)備、工具、容器。盛放原料、半成品、成品或肉類、蔬菜、水產(chǎn)類的容器應(yīng)分開，并有明顯的標(biāo)識(shí)或采用顏色區(qū)分。第四十九條 貯存食品要隔墻離地均在10cm以上，做到原料、半成品、成品分開存放，肉類、蔬菜、水產(chǎn)品分類擺放，容器不得混用，不得將食品堆積、擠壓存放。按照不同食品的貯存要求選擇適宜的溫度。冷藏食品溫度應(yīng)控制在℃之間，冷凍食品溫度控制在℃以下，溫度波動(dòng)控制在177。℃以內(nèi)。各類食品的存放區(qū)域要設(shè)置貨位卡，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、新進(jìn)貨日期和數(shù)量、出貨日期與數(shù)量、存量數(shù)、記錄人等實(shí)時(shí)信息。 第五十條 建立出入庫(kù)記錄、不合格處置記錄、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備維修保養(yǎng)記錄、定期除蟲滅害記錄、銷毀記錄、人員健康管理等制度。申請(qǐng)時(shí)應(yīng)提交倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所平面布局圖。租賃倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所的，應(yīng)簽訂租賃合同（協(xié)議）及責(zé)任書，明確雙方權(quán)利與義務(wù)。第七章 餐飲服務(wù)的許可審查要求第五十一條 申請(qǐng)熱食類食品制售的，應(yīng)當(dāng)符合第五章和本章第一節(jié)通用要求。第五十二條 申請(qǐng)冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售的，除符合第五章和本章第一節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)至第四節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。第五十三條 申請(qǐng)內(nèi)設(shè)中央廚房、從事集體用餐配送的，除符合第五章和本章第一到四節(jié)的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第五、六節(jié)的規(guī)定。第一節(jié) 一般要求第五十四條　餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇有給排水條件的地點(diǎn)，設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積比例，根據(jù)經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量及食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低等因素確定（具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)參照附件)。第五十五條　食品處理區(qū)應(yīng)在同一建筑物內(nèi)，并應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)、餐飲具清洗消毒保潔的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。第五十六條　食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有給排水系統(tǒng)；墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成；門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲；天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。第五十七條　食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。第五十八條　粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品分開清洗。水池?cái)?shù)量或容器與加工食品數(shù)量相適應(yīng)。烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。第五十九條　食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。第六十條 食品經(jīng)營(yíng)者用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，提倡采用色標(biāo)管理，存放區(qū)域分開設(shè)置。第六十一條 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍（藏）庫(kù)設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測(cè)裝置。第六十二條 更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。第六十三條　餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的，應(yīng)當(dāng)采用水沖式，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。第六十四條 各類專間要求：（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。（二）設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施，廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。（三）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在 以上的餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂應(yīng)當(dāng)在專間入口處設(shè)置具有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。其他食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。專間內(nèi)（含預(yù)進(jìn)間或入口處）的水龍頭開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。第六十五條 專用操作場(chǎng)所要求：（一）場(chǎng)所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。（二）設(shè)工具等清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。（三）入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。第六十六條 對(duì)由食品生產(chǎn)者、中央廚房等配送半成品或成品的門店，如制售僅需簡(jiǎn)單處理加工的（如再加熱、拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等），食品藥品監(jiān)督管理部門可以參照本章要求，適當(dāng)減少相應(yīng)流程的許可審查條件。第六十七條 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者宜通過透明玻璃隔斷或視頻等方式，將食品處理區(qū)環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料貯存等重點(diǎn)環(huán)節(jié)展示給消費(fèi)者。第二節(jié) 冷食類、生食類食品制售許可審查要求第六十八條 申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制售冷食類食品、生食類食品的應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專間，專間應(yīng)當(dāng)符合第六十四條的要求。冷食類食品中僅制售蔬菜瓜果拼盤的，可設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所，專用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第六十五條的規(guī)定。第三節(jié) 糕點(diǎn)類食品制售許可審查要求第六十九條　申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場(chǎng)所，制作裱花類糕點(diǎn)還應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專間，裱花專間應(yīng)符合第六十四條的要求。第四節(jié) 自制飲品制售許可審查要求第七十條 申請(qǐng)自制飲品制作應(yīng)設(shè)專用操作場(chǎng)所，專用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第六十五條的規(guī)定。其中制售現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品應(yīng)符合浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品》（）的要求。第七十一條 餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告；應(yīng)具有合理的工藝流程和必要的設(shè)備布局；應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度；在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器；自釀酒只限于在本門店銷售。第七十二條 餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)鮮奶吧還應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）加工經(jīng)營(yíng)區(qū)與生活區(qū)隔離；（二）具有合理的工藝流程和必要的設(shè)備布局；（三）與生鮮乳收購(gòu)站簽訂采供貨協(xié)議，并索取供貨者的經(jīng)營(yíng)資格證明和生鮮乳檢驗(yàn)合格證明；（四）配備乳品儲(chǔ)存所需的冷藏（保溫）設(shè)備，保證產(chǎn)品溫度保持在℃；（五）發(fā)酵菌種應(yīng)為保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種；（六）具有執(zhí)行的乳及乳制品食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（七）具有加工經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度。（八）設(shè)置專門加工和灌裝區(qū)域，安裝空氣消毒設(shè)施。（九）配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第五節(jié) 中央廚房審查要求 第七十三條 餐飲服務(wù)單位內(nèi)設(shè)中央廚房的，中央廚房應(yīng)當(dāng)具備下列條件：（一）場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：、中央廚房不得從事生食類、冷食類（腌菜、自制調(diào)味料、熱加工未經(jīng)改刀熟食除外）、裱花蛋糕類食品制售。 加工配置腌菜、自制調(diào)味料、熱加工未經(jīng)改刀熟食，其冷卻、包裝應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施、設(shè)立分裝專間，專間應(yīng)符合第六十四條的要求。直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過水凈化設(shè)施處理。、場(chǎng)所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等，均應(yīng)符合本章第一節(jié)的規(guī)定。食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹飪場(chǎng)所面積、清洗消毒區(qū)面積、專間面積符合附表的要求。、 墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。、 場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。（二）運(yùn)輸設(shè)備要求：　　配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式冷藏或保溫專用運(yùn)輸車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。（三）食品檢驗(yàn)要求：、設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。、配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員?！? 、配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。實(shí)驗(yàn)室設(shè)置及檢測(cè)項(xiàng)目參見附件。第六節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求第七十四條 集體用餐配送單位不得進(jìn)行冷食類、生食類、裱花蛋糕類食品制售。第七十五條　場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：（一）食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，場(chǎng)所布局符合附表的要求。（二）餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。（三）按照六十四條的規(guī)定設(shè)立分裝專間。（四）場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的給排水系統(tǒng)。第七十六條 儲(chǔ)存與運(yùn)輸設(shè)備要求：（一）采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)當(dāng)配備冷卻設(shè)備。（二）配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。（三）運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。（四）冷藏食品運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在℃之間。加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保證運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度在℃以上。第七十七條 食品檢驗(yàn)要求：（一）有條件的食品經(jīng)營(yíng)者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)?！? （二）配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。實(shí)驗(yàn)室設(shè)置及檢測(cè)項(xiàng)目參見附件。第八章 單位食堂許可審查要求第七十八條 單位食堂的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第五章、第七章的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章的規(guī)定。第七十九條 學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂應(yīng)設(shè)備餐專間，其他單位食堂備餐應(yīng)