【正文】 分（隔）開。第四十條 銷售場所應(yīng)布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染。食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當有適當?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和標識。應(yīng)設(shè)置臨保食品區(qū)域或?qū)９?，并設(shè)立提示牌。第四十一條 申請銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。第二節(jié) 特殊要求第四十二條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。直接入口的散裝食品應(yīng)當有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當具有符合食品安全標準的產(chǎn)品合格證明，直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當持有健康證明。散裝食品銷售應(yīng)在經(jīng)營場所建立公示牌，如實公示所經(jīng)銷食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。散裝熟食銷售須配備具有加熱或冷藏功能的密閉立體售賣熟食柜，設(shè)可開合的取物窗（門），配備專用工用具及容器夾取及售賣。申請銷售散裝熟食制品的，除符合本節(jié)上述規(guī)定外，申請時應(yīng)當提交生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件。第四十三條 散裝食品為進口食品的，應(yīng)當提交出入境檢驗檢疫部門出具的有關(guān)證明，及食品的包裝形式，貯存和運輸措施的書面說明。第四十四條 申請利用自動售貨設(shè)備從事食品銷售的，應(yīng)當提交自動售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點，經(jīng)營者名稱、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營許可證的公示方法等材料。放置自動售貨設(shè)備應(yīng)當符合食品貯存的條件。第四十五條 申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售，并分別設(shè)立提示牌，注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽樱崾九茷榫G底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。第三節(jié) 倉儲要求第四十六條 倉儲場所應(yīng)選擇地勢干燥、環(huán)境整潔、衛(wèi)生狀況良好，且具有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，應(yīng)距離有毒、有害場所及糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25M以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。使用氨制冷工質(zhì)的冷庫，與其下風側(cè)居住區(qū)的防護距離不宜小于300M，與其它方位居住區(qū)的防護距離不宜小于150M。第四十七條 按照所經(jīng)營的食品規(guī)模、品種、數(shù)量及貯存要求，設(shè)置倉儲場所。倉儲場所一般應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。以無毒、堅固的材料建成，地面平整，便于通風換氣，易于維護和清潔。依照食品與非食品、生食品與熟食品分開的原則，按照原料、半成品、成品、不合格品等順序進行設(shè)計布局；每個功能區(qū)或獨立隔間有明顯的功能標識。設(shè)置不合格品專區(qū)，地面要劃紅線標示。冷庫應(yīng)按照不同的溫度分區(qū)、分層設(shè)置，并有明顯的標識。冷庫的設(shè)計與布局還應(yīng)當符合《冷庫設(shè)計規(guī)范》（）的其它要求。第四十八條 倉儲場所應(yīng)配備相應(yīng)的通風、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，安裝在排氣口、排水溝出口的金屬隔柵或網(wǎng)罩的網(wǎng)眼孔徑要小于6mm,防鼠板的高度不小于60cm或木質(zhì)門下方用金屬包覆；配備洗滌以及廢棄物處理設(shè)施，廢棄物處理設(shè)施要采取加蓋等封閉措施。按照恒溫、冷藏和冷凍等不同貯存要求配備足夠的食品貨架（柜）和冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備。恒溫場所要配備溫濕度計，冷藏、冷凍設(shè)備（庫）設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。倉儲場所用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（）規(guī)定。配備安全、無害的運輸、裝卸、盛放食品用的設(shè)備、工具、容器。盛放原料、半成品、成品或肉類、蔬菜、水產(chǎn)類的容器應(yīng)分開，并有明顯的標識或采用顏色區(qū)分。第四十九條 貯存食品要隔墻離地均在10cm以上，做到原料、半成品、成品分開存放，肉類、蔬菜、水產(chǎn)品分類擺放，容器不得混用，不得將食品堆積、擠壓存放。按照不同食品的貯存要求選擇適宜的溫度。冷藏食品溫度應(yīng)控制在℃之間，冷凍食品溫度控制在℃以下，溫度波動控制在177?！嬉詢?nèi)。各類食品的存放區(qū)域要設(shè)置貨位卡，如實記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、新進貨日期和數(shù)量、出貨日期與數(shù)量、存量數(shù)、記錄人等實時信息。 第五十條 建立出入庫記錄、不合格處置記錄、倉儲設(shè)備維修保養(yǎng)記錄、定期除蟲滅害記錄、銷毀記錄、人員健康管理等制度。申請時應(yīng)提交倉儲場所平面布局圖。租賃倉儲場所的，應(yīng)簽訂租賃合同（協(xié)議）及責任書，明確雙方權(quán)利與義務(wù)。第七章 餐飲服務(wù)的許可審查要求第五十一條 申請熱食類食品制售的，應(yīng)當符合第五章和本章第一節(jié)通用要求。第五十二條 申請冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售的，除符合第五章和本章第一節(jié)通用要求外，還應(yīng)當符合本章第二節(jié)至第四節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。第五十三條 申請內(nèi)設(shè)中央廚房、從事集體用餐配送的，除符合第五章和本章第一到四節(jié)的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當符合本章第五、六節(jié)的規(guī)定。第一節(jié) 一般要求第五十四條　餐飲服務(wù)經(jīng)營場所應(yīng)當選擇有給排水條件的地點，設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。加工經(jīng)營場所面積比例，根據(jù)經(jīng)營品種、數(shù)量及食品安全風險高低等因素確定（具體執(zhí)行標準參照附件)。第五十五條　食品處理區(qū)應(yīng)在同一建筑物內(nèi)，并應(yīng)當按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)、餐飲具清洗消毒保潔的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。第五十六條　食品處理區(qū)地面應(yīng)當無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有給排水系統(tǒng)；墻壁應(yīng)當采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成；門、窗應(yīng)當采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲；天花板應(yīng)當采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴密封閉）。第五十七條　食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當有洗手消毒方法標識。食品處理區(qū)應(yīng)當設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。第五十八條　粗加工操作場所應(yīng)當根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品分開清洗。水池數(shù)量或容器與加工食品數(shù)量相適應(yīng)。烹調(diào)場所應(yīng)當配置排風和調(diào)溫裝置，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。第五十九條　食品經(jīng)營者應(yīng)當配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。第六十條 食品經(jīng)營者用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當有明顯的區(qū)分標識，提倡采用色標管理，存放區(qū)域分開設(shè)置。第六十一條 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)當分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測裝置。第六十二條 更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)當處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。第六十三條　餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，應(yīng)當采用水沖式，其出口附近應(yīng)當設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。第六十四條 各類專間要求：（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。（二）設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施，廢棄物容器蓋子應(yīng)當為非手動開啟式。（三）加工經(jīng)營場所面積在 以上的餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者、中央廚房、集體用餐配送單位、學校（托幼機構(gòu)）食堂應(yīng)當在專間入口處設(shè)置具有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間。其他食品經(jīng)營者應(yīng)當在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。專間內(nèi)（含預(yù)進間或入口處）的水龍頭開關(guān)應(yīng)為非手動式。第六十五條 專用操作場所要求：（一）場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。（二）設(shè)工具等清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。（三）入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。第六十六條 對由食品生產(chǎn)者、中央廚房等配送半成品或成品的門店，如制售僅需簡單處理加工的（如再加熱、拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等），食品藥品監(jiān)督管理部門可以參照本章要求，適當減少相應(yīng)流程的許可審查條件。第六十七條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者宜通過透明玻璃隔斷或視頻等方式，將食品處理區(qū)環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料貯存等重點環(huán)節(jié)展示給消費者。第二節(jié) 冷食類、生食類食品制售許可審查要求第六十八條 申請現(xiàn)場制售冷食類食品、生食類食品的應(yīng)當設(shè)立相應(yīng)的制作專間，專間應(yīng)當符合第六十四條的要求。冷食類食品中僅制售蔬菜瓜果拼盤的，可設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當符合第六十五條的規(guī)定。第三節(jié) 糕點類食品制售許可審查要求第六十九條　申請現(xiàn)場制作糕點類食品應(yīng)當設(shè)置專用操作場所，制作裱花類糕點還應(yīng)當設(shè)立單獨的裱花專間，裱花專間應(yīng)符合第六十四條的要求。第四節(jié) 自制飲品制售許可審查要求第七十條 申請自制飲品制作應(yīng)設(shè)專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當符合第六十五條的規(guī)定。其中制售現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品應(yīng)符合浙江省食品安全地方標準《現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品》（）的要求。第七十一條 餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應(yīng)當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方檢測機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告；應(yīng)具有合理的工藝流程和必要的設(shè)備布局；應(yīng)建立加工經(jīng)營各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度；在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器；自釀酒只限于在本門店銷售。第七十二條 餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營鮮奶吧還應(yīng)當符合下列要求：（一）加工經(jīng)營區(qū)與生活區(qū)隔離；（二）具有合理的工藝流程和必要的設(shè)備布局；（三）與生鮮乳收購站簽訂采供貨協(xié)議，并索取供貨者的經(jīng)營資格證明和生鮮乳檢驗合格證明；（四）配備乳品儲存所需的冷藏（保溫）設(shè)備，保證產(chǎn)品溫度保持在℃；（五）發(fā)酵菌種應(yīng)為保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種；（六）具有執(zhí)行的乳及乳制品食品安全標準；（七）具有加工經(jīng)營各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度。（八）設(shè)置專門加工和灌裝區(qū)域，安裝空氣消毒設(shè)施。（九）配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第五節(jié) 中央廚房審查要求 第七十三條 餐飲服務(wù)單位內(nèi)設(shè)中央廚房的，中央廚房應(yīng)當具備下列條件：（一）場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：、中央廚房不得從事生食類、冷食類（腌菜、自制調(diào)味料、熱加工未經(jīng)改刀熟食除外）、裱花蛋糕類食品制售。 加工配置腌菜、自制調(diào)味料、熱加工未經(jīng)改刀熟食，其冷卻、包裝應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施、設(shè)立分裝專間，專間應(yīng)符合第六十四條的要求。直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過水凈化設(shè)施處理。、場所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等，均應(yīng)符合本章第一節(jié)的規(guī)定。食品加工操作和貯存場所面積應(yīng)當與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹飪場所面積、清洗消毒區(qū)面積、專間面積符合附表的要求。、 墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。、 場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。（二）運輸設(shè)備要求：　　配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式冷藏或保溫專用運輸車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。（三）食品檢驗要求：、設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。、配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員?！? 、配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。實驗室設(shè)置及檢測項目參見附件。第六節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求第七十四條 集體用餐配送單位不得進行冷食類、生食類、裱花蛋糕類食品制售。第七十五條　場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：（一）食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，場所布局符合附表的要求。（二）餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。（三）按照六十四條的規(guī)定設(shè)立分裝專間。（四）場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的給排水系統(tǒng)。第七十六條 儲存與運輸設(shè)備要求：（一）采用冷藏方式儲存的，應(yīng)當配備冷卻設(shè)備。（二）配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。（三）運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。（四）冷藏食品運輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在℃之間。加熱保溫食品運輸車輛應(yīng)保證運輸時食品中心溫度在℃以上。第七十七條 食品檢驗要求：（一）有條件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。沒有條件設(shè)置檢驗室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)代行檢驗?！? （二）配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。實驗室設(shè)置及檢測項目參見附件。第八章 單位食堂許可審查要求第七十八條 單位食堂的許可審查，除應(yīng)當符合第五章、第七章的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當符合本章的規(guī)定。第七十九條 學校(托幼機構(gòu))食堂應(yīng)設(shè)備餐專間，其他單位食堂備餐應(yīng)