【正文】 做法為：將餐廚垃圾送入圓筒狀容器內(nèi)，外面用明火加熱煮沸，從而達(dá)到高溫消毒的目的，處理后的餐廚垃圾即可作為飼料。但填埋和焚燒仍是目前應(yīng)用最普遍的處理方式。％。但由于日本餐廚垃圾的傾倒運(yùn)輸費(fèi)用很高，約為250～600美元／噸，因此正在推廣餐廚垃圾處理機(jī)的應(yīng)用。日本精工公司2000年5月成功地開發(fā)出使用磁控管的食物垃圾處理裝置。這種裝置最大的特點(diǎn)是能將食物垃圾的水分蒸發(fā)掉，經(jīng)干燥后磨碎。這種裝置由于采用微波處理，可同時(shí)殺滅垃圾中的細(xì)菌并防止產(chǎn)生有害氣體，體積如同復(fù)印機(jī)大小，可放置在室內(nèi)，底面有輪子可隨意移動，因此對市區(qū)飲食店和小型超市尤為適用，具有廣闊的市場[2]。最年來，國外蓬勃興起了一種有機(jī)垃圾處理方式 生化處理型餐廚垃圾處理機(jī)。根據(jù)出料時(shí)間和出料量分為“消滅型”和“堆肥型” 。消滅型重在垃圾的減量，適合于居住小區(qū)的有機(jī)垃圾就地消納，消除臭味，避免蚊蠅的滋生，減少收集運(yùn)輸過程中的環(huán)境污染問題。其原理是將催化劑摻進(jìn)垃圾中，攪拌使分解垃圾的細(xì)菌活性化，經(jīng)過數(shù)小時(shí)的攪拌后垃圾被分解成水和二氧化碳。其分解使用的催化劑大多為各公司開發(fā)的技術(shù)如日本三洋公司推出的餐廚垃圾處理機(jī)，采用微生物來分解垃圾，使垃圾轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳，其產(chǎn)品更適合于城市家庭。堆肥型處理機(jī)則是兼顧了餐廚垃圾的減量化和資源化，是一種添加了高效菌種并控制堆肥條件的動態(tài)快速有機(jī)垃圾堆肥器[4]。用餐廚垃圾制作有機(jī)肥，其基本技術(shù)可分為好氧發(fā)酵堆肥法和厭氧發(fā)酵消化法。并且根據(jù)對通風(fēng)、濕度、攪拌、溫度的不同控制以及菌種和菌種添加方法的不同，可以演變?yōu)槎喾N工藝流程。垃圾堆應(yīng)該設(shè)在堆肥房內(nèi)，用塑料膜覆蓋。無論是室內(nèi)堆肥或室外覆蓋堆肥，都應(yīng)該減少人員接觸垃圾的機(jī)會，保護(hù)工作人員的身心健康。經(jīng)過堆肥后的垃圾肥效高、肥效快、肥效穩(wěn)定、體積少和致病菌少等優(yōu)點(diǎn)。該方法的不足之處是必須將垃圾堆進(jìn)行翻堆，這樣才能增加厭氧菌種和垃圾的接觸機(jī)會，提高垃圾厭氧發(fā)酵的速度和確保垃圾處理的效果，尤其是對致病菌的去除效率。該法的堆肥時(shí)間應(yīng)該在2～3周以上才能使厭氧反應(yīng)較徹底[5]。在國內(nèi)最早推行餐廚垃圾處理機(jī)的廠商有美國的艾默生電氣和通用公司，由于進(jìn)入市場較早，十年來的市場運(yùn)作給這兩個(gè)品牌的餐廚垃圾處理機(jī)帶來了極為可觀的市場占有率；之后又有美國擎通集團(tuán)垃圾處理機(jī)介入，其市場份額現(xiàn)已位居第一。同時(shí)國內(nèi)一些廠家也開始研發(fā)各自的產(chǎn)品，如江蘇省某制造有限公司自行研制開發(fā)生產(chǎn)的廚房垃圾粉碎機(jī)，主要利用錘頭在高速旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的慣性將垃圾擊碎，再通過切割、研磨，粉碎后的垃圾隨下水道沖走，處理技術(shù)的成熟度還有待于提高。又如中國萬家電器集團(tuán)有限公司研制的萬家SLC370型食物垃圾處理機(jī)，采用厭氧發(fā)酵處理垃圾，將餐廚的食物垃圾粉碎成極小顆粒，經(jīng)短期發(fā)酵后形成淤泥狀肥料。該方法僅局限于家庭內(nèi)就地處理食物性垃圾，所以處理規(guī)模小[3]。一些國內(nèi)大中型城市開始餐廚垃圾資源化利用的嘗試。經(jīng)過探索，初步形成 建立餐廚垃圾處置技術(shù)評價(jià)機(jī)制了寧波模式、上海模式、西寧模式等餐廚垃圾的資源化利用模式。寧波市充分利用寧波開誠生態(tài)技術(shù)有限公司自主開發(fā)的餐廚垃圾處理技術(shù)，政府出臺《寧波市餐廚廢棄物管理辦法》，并且與2010家餐廚垃圾生產(chǎn)單位簽訂了收運(yùn)合同，簽約率為72%。垃圾處理及產(chǎn)品則由開誠公司市場化運(yùn)作。在開誠公司看到，原本污穢惡臭的菜湯餿飯，經(jīng)過分撿、壓榨、烘干、發(fā)酵等工序，做成可喂養(yǎng)禽畜的微生物復(fù)合飼料原料，還提煉出了工業(yè)油脂，可以用來生產(chǎn)肥皂。繼北京、上海、蘇州、寧波、重慶、西寧等十多個(gè)城市推出了相應(yīng)的管理辦法之后，針對“地溝油”等餐廚垃圾的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)著手制定，而國家層面的《餐廚垃圾管理?xiàng)l例》也將適時(shí)啟動。20世紀(jì)末，瘋牛病、口蹄疫等世界范圍內(nèi)的禽畜傳染疾病的流行傳播，使人們意識到餐廚垃圾直接喂豬的巨大衛(wèi)生安全隱患，餐廚垃圾的管理在我國部分城市開始得到重視。一些城市認(rèn)識到餐廚垃圾的傳統(tǒng)處理模式存在很多環(huán)境和衛(wèi)生安全上的問題，分散的利用未經(jīng)處理的餐廚垃圾喂豬容易導(dǎo)致疾病傳播，而且運(yùn)輸途中泔水泄漏造成二次污染，嚴(yán)重影響城市環(huán)境衛(wèi)生。為了完全消除或使餐廚垃圾對人體健康、市容環(huán)境的影響降至最低限度，必須科學(xué)、合理地對餐廚垃圾進(jìn)行處置管理，建立健全、規(guī)范、有序的餐廚垃圾處置管理系統(tǒng)。防止餐廚垃圾對環(huán)境的污染，保障人體健康，餐廚垃圾的管理應(yīng)遵循以下原則。（1）統(tǒng)一管理的原則 管理部門應(yīng)依法制訂規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行協(xié)調(diào)、監(jiān)督、管理（2）市場運(yùn)作的原則 按照“誰產(chǎn)生，誰處理”的環(huán)保原則，產(chǎn)生餐廚垃圾的單位負(fù)有處置責(zé)任，具體可采用以下幾種辦法：一是大型餐飲業(yè)自設(shè)生化處理機(jī)處理；二是餐飲業(yè)聯(lián)合自行處置；三是相關(guān)企業(yè)參與收集、運(yùn)輸和處理。（3）單獨(dú)處理的原則 餐廚垃圾作為一種特殊的生化垃圾，應(yīng)單獨(dú)收集、運(yùn)輸、利用、處理，如通過加工，可制成飼料或有機(jī)肥料，盡可能變廢為寶。（4）依法監(jiān)督的原則 政府部門對餐廚垃圾，應(yīng)從傾倒、收集、運(yùn)輸、利用、處理等各個(gè)環(huán)節(jié)依法實(shí)行全過程的監(jiān)督[2]。城市生活垃圾的處理一直是令世界各國頭痛的一個(gè)大問題。由于國情特殊，我國城市生活垃圾中可回收部分已被挑揀殆盡，餐廚垃圾已成為城市生活垃圾主要成分，在餐館、飯店、食堂等處這一比例更高。由于餐廚垃圾營養(yǎng)豐富，我國傳統(tǒng)將其作為生豬飼料。但是，出于病原菌污染及食品安全等方面的考慮，目前已經(jīng)通過立法，禁止用餐廚垃圾直接飼養(yǎng)動物。大部分餐廚垃圾與其它垃圾混放，由環(huán)衛(wèi)工人收集至垃圾站(箱)暫存后，運(yùn)至城郊進(jìn)行填埋、焚燒處理。但是，餐廚垃圾中水分約占總量70％以上，如果與其他生活垃圾混合處理，就會使城市生活垃圾的含水量大大增加，不僅增加了城市生活垃圾的清運(yùn)量、加重了環(huán)衛(wèi)工人的勞動強(qiáng)度，而且給填埋、焚燒處理帶來了很大困難。（1）填埋法填埋法是目前世界各國城市生活垃圾處理的主要方法，即將生活垃圾埋入地下，利用好氧微生物、兼性厭氧微生物和厭氧微生物將大分子降解成小分子的生物化學(xué)過程。其優(yōu)點(diǎn)是無需預(yù)處理，成本低，技術(shù)簡單，缺點(diǎn)是占地面積大。美國已有259個(gè)填埋回收發(fā)電裝置在運(yùn)行，德國早已形成了完整的垃圾填埋處理機(jī)制。我國大多城市尚未實(shí)行垃圾分類制度，含水量大的餐廚垃圾與其它城市垃圾一起填埋，增加了滲濾液對土壤和地下水的污染；餐廚垃圾營養(yǎng)豐富，不僅導(dǎo)致了蒼蠅、老鼠的大量繁殖，甚至產(chǎn)生沼氣引起爆炸或造成大氣污染。（2）焚燒法焚燒法是將垃圾放在特殊設(shè)計(jì)的封閉焚燒爐中，在1200℃以上高溫下將垃圾中的有機(jī)物徹底氧化分解，達(dá)到減量化目的的方法。該法可使生活垃圾減重80％，減容90％以上，產(chǎn)生的熱能可用來發(fā)電、取暖等。在一些發(fā)達(dá)國家，垃圾焚燒技術(shù)已有100余年的歷史，是垃圾處理的主要手段，生活垃圾的70～80％采用焚燒法處理。我國僅有深圳等少數(shù)發(fā)達(dá)城市采用了垃圾焚燒技術(shù)，但是對焚燒所產(chǎn)生的二惡英、氮氧化物、二氧化硫等有害氣體、粉塵、廢水等還未能有效控制。這與我國城市生活垃圾中含有較大比例的高含水量的餐廚垃圾，造成的熱值低，燃燒不充分、效果差等有關(guān)[1]。（1）破碎處理技術(shù)破碎直接處理是歐美國家處理少量分散餐廚垃圾的主要方法，如在家庭產(chǎn)生的少量餐廚垃圾，在廚房安裝一臺破碎機(jī)，將飲食垃圾切碎，用水沖到市政下水管網(wǎng)中，與城市污水合并進(jìn)入城市污水處理廠進(jìn)行集中處理。破碎法對于少量分散產(chǎn)生的餐廚垃圾，具有價(jià)格便宜，技術(shù)簡單的優(yōu)勢，能降低城市垃圾的含水率，減少收集量。但是實(shí)際上，餐廚垃圾并未得到真正意義上的處理，排出的小顆粒容易造成住宅下水道和城市排水系統(tǒng)的堵塞，也增加了城市污水處理廠的負(fù)擔(dān)。由于我國的城市污水收集和集中處理還處于發(fā)展階段，我國目前的城市污水收集、處理率水平較低，破碎處理在我國推行應(yīng)用具有現(xiàn)實(shí)的難度。（2）飼料化處置技術(shù)餐廚垃圾是食品廢物的一種，營養(yǎng)成分豐富，餐廚垃圾的飼料化處置能充分利用餐廚垃圾中的有機(jī)營養(yǎng)成分，主要有以下三種形式。一是，餐廚垃圾直接作為動物飼料，由于其不能達(dá)到環(huán)境安全的要求，多數(shù)國家均嚴(yán)格禁止餐廚垃圾的這種處置利用方式。二是，餐廚垃圾飼料化必須經(jīng)過適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，消除病毒污染，然后才能制成動物飼料，進(jìn)行資源化利用。高溫、壓榨等處理手段對減少餐廚垃圾的細(xì)菌、病毒污染具有明顯的效果，但仍然存在一定的安全隱患。例如從餐廚垃圾中檢出易引發(fā)瘋牛病的毒枝霉素的研究報(bào)道，毒枝霉素是很難通過高溫等常規(guī)消毒手段消除。三是，采用餐廚垃圾飼養(yǎng)特定非食物性生物，然后進(jìn)行轉(zhuǎn)化物質(zhì)的提取應(yīng)用。耿土鎖等20世紀(jì)80年代即進(jìn)行了餐廚垃圾等食品垃圾飼養(yǎng)蚯蚓提取動物蛋白質(zhì)的生產(chǎn)性試驗(yàn)。該方法通過餐廚垃圾得到動物蛋白，應(yīng)該說，相比餐廚垃圾直接應(yīng)用為動物飼料，進(jìn)入食品循環(huán)，具有較高的環(huán)境安全性，但在蚯蚓飼養(yǎng)過程中存在環(huán)境影響的控制，蚯蚓蛋白的進(jìn)一步利用途徑及安全性等，尚需進(jìn)一步的研究確認(rèn)[2]。由于飼料化存在潛在的有害影響，堆肥日益成為處置餐廚垃圾的主要途徑。JaeJung Lee 等以化學(xué)肥料為參照，研究了餐廚垃圾堆肥對土壤微生物、土壤活性以及萵苣生長的影響，在4～6周的試驗(yàn)中，施用餐廚垃圾堆肥的新鮮萵苣收獲重量達(dá)到控制樣的3～4倍，土壤微生物數(shù)量以及活性明顯提高，并有利于植物氮素的吸收利用。由于餐廚垃圾堆肥處理的技術(shù)復(fù)雜性，有研究者嘗試進(jìn)行了餐廚垃圾強(qiáng)制導(dǎo)熱通風(fēng)的高溫氧化處理研究。呂凡、何晶晶等[2]進(jìn)行了餐廚垃圾高溫好氧生物消化工藝研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，控制反應(yīng)在高溫條件下（55～65℃）可以達(dá)到最大減量率，達(dá)到40%以上。高溫好氧工藝處理餐廚垃圾，有機(jī)物轉(zhuǎn)化率高，反應(yīng)殘余可作為有機(jī)肥料。但反應(yīng)過程要保持較高的溫度，消耗大量的能量，同時(shí)由于物料中有機(jī)物含量極高，需氧量大，充足、高效的供氧設(shè)備及其充氧效率是反應(yīng)成功的關(guān)鍵，大量的排放尾氣中含有較多的揮發(fā)性有機(jī)物。好氧堆肥就是在人工控制下，在一定的水分、C/N比和通風(fēng)條件下通過微生物的降解作用，將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為肥料的過程。堆肥的產(chǎn)品可做肥料和土壤改良劑。但是費(fèi)工、費(fèi)時(shí)，而且由于我國城市垃圾混合堆放，垃圾的含雜量高，需分離過程，使成本增加。目前主要是對污泥、人畜糞便、秸稈等進(jìn)行堆肥[1]。曹萍等[6]將好氧工藝應(yīng)用于廚余垃圾處理，179。/h，產(chǎn)生的剩余污泥最少，且該工藝能耗低反應(yīng)速度快，減量效果好，在技術(shù)上完全可行。席北斗等[7]的餐廚垃圾蓬松劑技術(shù)研究表明，添加鋸末、樹葉、秸桿和干馬糞等蓬松劑后，堆料所能達(dá)到的高溫及其停留時(shí)間、好氧速率和產(chǎn)C02能力均明顯優(yōu)于對照組，并能很好地控制出口H2S氣體含量，特別是添加干馬糞和鋸末可明顯改善堆料孔隙率，吸收多余水分，加速氧和有機(jī)物的傳輸速率，改善好氧堆肥微環(huán)境。餐廚垃圾堆肥的優(yōu)點(diǎn)是處理方法簡單、堆肥產(chǎn)品中能保留較多的氮，可用于農(nóng)業(yè)或制作動物飼料。缺點(diǎn)是占地大、周期長，堆肥過程中產(chǎn)生的污水和臭氣會對周邊環(huán)境造成二次污染，同時(shí)餐廚垃圾的高含量油脂和高含鹽量不利于微生物的生長，從而制約了好氧堆肥工藝的處理效果。因此近年來，大型反應(yīng)器、強(qiáng)制通風(fēng)靜態(tài)垛和條垛堆肥等都受到極大限制，堆肥設(shè)備正向小型化、移動化和專用化趨勢發(fā)展。由于餐廚垃圾飼料化、好氧處理的技術(shù)缺陷，很多學(xué)者將餐廚垃圾處理的方向轉(zhuǎn)向厭氧生物技術(shù)。厭氧微生物能強(qiáng)化餐廚垃圾中油類的分解，耐鹽毒性較強(qiáng)；此外，不需供氧，節(jié)省能耗，因此，從技術(shù)分析上，餐廚垃圾的厭氧發(fā)酵處理具有節(jié)能、高效、資源回收的優(yōu)點(diǎn)，但亦存在發(fā)酵周期長、初期投資大的不足。厭氧消化法即在缺氧情況下，利用自然界固有的厭氧菌(特別是甲烷菌)，將垃圾中有機(jī)物作為它的營養(yǎng)源，通過甲烷菌的新陳代謝生理功能，將垃圾中有機(jī)物轉(zhuǎn)化為沼氣和沼肥的整個(gè)生產(chǎn)工藝過程，通稱“有機(jī)物垃圾厭氧消化作用” [1,88]。歐洲各國如德國的林德公司、法國的瓦洛嘎公司都是采用厭氧消化技術(shù)處理生活垃圾。上海市已經(jīng)建設(shè)了兩座生活垃圾厭氧消化處理廠。該工藝技術(shù)較成熟，經(jīng)濟(jì)效益較顯著，但投資回收期約為8～10年[1]。厭氧消化是指在缺氧條件下，利用微生物的分解作用將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為二氧化碳和甲烷，大致分為產(chǎn)酸和產(chǎn)甲烷2個(gè)階段。產(chǎn)酸階段主要是水解和發(fā)酵菌群將復(fù)雜的有機(jī)物分解為簡單的有機(jī)物，進(jìn)而降解為各種有機(jī)酸；產(chǎn)甲烷階段主要是產(chǎn)甲烷菌將部分簡單有機(jī)物轉(zhuǎn)化為甲烷和二氧化碳。利用厭氧技術(shù)處理餐廚垃圾，由于厭氧微生物的生物學(xué)特性，也存在一些難點(diǎn)和缺陷。餐廚垃圾固體含量高，流動性能差，連續(xù)進(jìn)料困難，影響厭氧微生物的接種等。餐廚垃圾PH值較低，含鹽量高，容易發(fā)生酸中毒，抑制微生物的正常生長，嚴(yán)重時(shí)可使厭氧過程失敗等。蚯蚓能分泌多種酶來分解有機(jī)物，轉(zhuǎn)化自身或其他生物可以利用的營養(yǎng)物質(zhì)而繁殖。廚房垃圾作為一種有機(jī)物含量高的廢物，尤其適合使用這種技術(shù)。蚯蚓堆肥[1]是一項(xiàng)生物處理技術(shù)。其機(jī)理是蚯蚓吞食大量有機(jī)物質(zhì)，并將其與土壤混合，通過砂囊的機(jī)械研磨作用和腸道內(nèi)的生物化學(xué)作用，將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為自身或其他生物可以利用的營養(yǎng)物質(zhì)。666m2土地每年可處理100噸有機(jī)垃圾，生產(chǎn)2～4噸蚯蚓和37噸高級蚯蚓糞。2000年在北京市海淀區(qū)環(huán)衛(wèi)局的支持下，海淀區(qū)環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)研究所和中國科學(xué)院老科協(xié)共同合作，在海淀區(qū)三星莊垃圾場建立了1座中試試驗(yàn)示范場所。并以蚯蚓糞為基質(zhì)，籌建了1座生物有機(jī)肥廠，現(xiàn)已投入了生產(chǎn)運(yùn)營。氫是一種清潔能源（燃燒后只產(chǎn)生水），且燃燒熱量高，因此被普遍認(rèn)為是最有潛力的替代能源。傳統(tǒng)的化學(xué)產(chǎn)氫方法采用電解水或熱解石油、天然氣，這些方法需要消耗大量的電力或礦物資源，生產(chǎn)成本高。而生物制氫(主要有利用光合細(xì)菌產(chǎn)氫和發(fā)酵產(chǎn)氫兩種方法，與之相對應(yīng)的兩類微生物菌群，即光合細(xì)菌和發(fā)酵細(xì)菌)反應(yīng)條件溫和、能耗低，因而受到關(guān)注。發(fā)酵生物制氫[2]是通過產(chǎn)氫發(fā)酵細(xì)菌的生理代謝進(jìn)行的，在發(fā)酵過程中通過脫氫作用，來平衡氧化還原過程中剩余電子，以保證代謝過程的順利進(jìn)行。其產(chǎn)氫途徑主要包括：第一種是丙酮酸脫羧作用產(chǎn)氫，其在丙酮酸脫氫酶和氫化霉的作用下進(jìn)行重組而產(chǎn)生；第二種是甲酸裂解的途徑產(chǎn)氫；第三種是通過輔酶I（NADH或NAD+）的氧化還原平衡調(diào)節(jié)作用產(chǎn)氫。現(xiàn)有的研究表明，產(chǎn)氫過程從宏觀上與發(fā)酵的類型具有較為密切的聯(lián)系。按照發(fā)酵產(chǎn)物量的相對比例，發(fā)酵類型可簡單分為丁酸型發(fā)酵、丙酸型發(fā)酵和乙酸型發(fā)酵三種類型。目前，發(fā)酵產(chǎn)氫生態(tài)因子控制的研究主要集中于溫度、PH值、氧化還原電位和金屬離子等方面。Jung等對Citrobacter ，其最適宜的細(xì)胞生長和產(chǎn)氫溫度為30～