五星級(jí)酒店籌劃設(shè)計(jì)建造施工全過程技術(shù)數(shù)據(jù)-文庫吧
2025-06-28 21:08 本頁面
【正文】 10m2）2．人事部開放式辦公室（大約60m2）包括：秘書、打字、復(fù)印、檔案資料存放及其他辦事員辦公地點(diǎn)。3．員工醫(yī)療室（大約30m2）4．培訓(xùn)部辦公室（大約30m2）5．培訓(xùn)部經(jīng)理辦公室（大約10m2）6．培訓(xùn)課室（大約4個(gè)，每個(gè)35m2左右）實(shí)際的培訓(xùn)課室數(shù)量按酒店的規(guī)模再定。注：培訓(xùn)部辦公室包括存放所有培訓(xùn)用具、器材及培訓(xùn)老師辦公室。七．保安部的組成及面積參考資料1．保安部經(jīng)理辦公室（大約10m2）2．保安部辦公室（大約30m2）包括：秘書及其它保安部管理人員3．調(diào)查及審訊室（大約10m2）4．保安監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控室（大約20m2）5．消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)監(jiān)控室（大約20m2）注：有的酒店有獨(dú)立的消防隊(duì)，那么該監(jiān)控系統(tǒng)就設(shè)在消防中心。八．工程部的組成及面積參考資料1．工程部經(jīng)理辦公室（大約15m2）工程部辦公室（大約30m2）包括：秘書、打字、復(fù)印、圖紙資料存放、會(huì)議室等。2．值班工程師辦公室（大約25m2）包括：接收各部門的維修單等。3．工程材料儲(chǔ)備室（工程倉）（大約80m2）4．空調(diào)系統(tǒng)工程師辦公室及維修工場（大約30m2）5．鍋爐工程師辦公室及值班室（大約30m2）注：可設(shè)在鍋爐所在地。6．強(qiáng)電工程師辦公室及維修工場（大約35m2）7．弱電工程師辦公室及維修工場（大約30m2）8．機(jī)管工程師辦公室及維修工場（大約50m2）注：因機(jī)管組涉及面大，很多大維修器械都在機(jī)管組。9．裝修工程師辦公室及維修工場（大約80m2）裝修部包括：木工維修間（特別是室內(nèi)裝璜材料儲(chǔ)存；瓦工、泥水工室；油漆室，油漆的存放要獨(dú)立。10． 危險(xiǎn)品倉（大約35m2）該倉庫應(yīng)該在酒店外圍，存放酒店需用的易燃易爆物品。11． 樓宇自動(dòng)控制系統(tǒng)監(jiān)控室（大約30m2）12．閉路電視、背景音樂、廣播系統(tǒng)控制室（大約20m2）九．餐飲、娛樂、康體系統(tǒng)的組成及相關(guān)部分所需面積參考現(xiàn)代酒店的餐飲經(jīng)營已不能把餐飲部作為酒店的配套設(shè)備部門來運(yùn)作，而是把它作為獨(dú)立的餐飲場所經(jīng)營，在設(shè)計(jì)整個(gè)餐飲部門時(shí)應(yīng)考慮能向客人提供完善的服務(wù)設(shè)施。但這些服務(wù)設(shè)施不只是向房客提供的，更要向社會(huì)，把整個(gè)餐飲部推向市場，所以餐飲部內(nèi)餐廳及其它設(shè)施的設(shè)計(jì)一定要有特式，每個(gè)餐廳都要有其獨(dú)特的裝修風(fēng)格（當(dāng)然餐廳的裝修設(shè)計(jì)一定要結(jié)合這個(gè)餐廳提供什么菜式）。一般四、五星級(jí)酒店餐飲部都有以下的設(shè)施：1．中餐廳（,）可以是粵菜、四川菜、上海菜（江浙一帶）、山東菜、湖南菜等，不同的菜式有不同的裝修風(fēng)格，就算是同一菜系的裝修也有不同的表現(xiàn)手法。餐廳的面積要結(jié)合本酒店的實(shí)際情況及規(guī)模，但不管面積及裝修風(fēng)格如何都必須有下列幾個(gè)設(shè)施才能經(jīng)營好：A．貴賓房（這是中餐經(jīng)營中不可少的配套設(shè)施）。有條件的話，貴賓房必須有卡拉OK設(shè)備、舞池，更理想的是帶洗手間，有獨(dú)立的食品輸送窗或小房間）；B．餐廳正門口要有明顯的標(biāo)志及有氣派；C．餐廳內(nèi)設(shè)有服務(wù)性酒吧；D．設(shè)置收款處；E．衣帽間（大約15m2）F．餐廳經(jīng)理辦公室及餐廳用品存放室（大約25m2）G．有客用的男、女洗手間；H．大廳有背景音樂裝置；I．餐廳通往廚房的門口需兩個(gè)：一個(gè)出、一個(gè)進(jìn)，門帶彈簧，并能隔味、隔熱、隔音；J．餐廳內(nèi)必須有讓客人可自由選擇海鮮的海鮮池及燒臘明檔（海鮮池總重量大約20噸）。2．中餐廳廚房中餐廳的廚房面積是餐廳總面積的3340%左右，而廚房內(nèi)洗碗間的面積占廚房面積的2022%左右（這是按防疫部門的規(guī)定）。不論廚房的規(guī)模怎樣，必須有下列設(shè)施：A．墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面；B．廚房需設(shè)冷庫，用于肉類、蔬菜的存放；C．要有總廚辦公室及干貨小倉、調(diào)料小倉；D．熱菜間、冷菜間（或燒鹵間）、面點(diǎn)間要分開；E．廚房及洗碗間必須有臨時(shí)存放垃圾的設(shè)施。3．西餐廳（大約150~200個(gè)餐位為宜，）西餐廳可以是法國餐廳、意大利餐廳、瑞士餐廳、墨西哥餐廳、葡國餐廳、美國餐廳等。不同的國家有不同的餐飲文化，所以餐廳的裝修風(fēng)格也不同，不論經(jīng)營什么國家式，餐廳都應(yīng)該有下列設(shè)施：A．有客用男、女洗手間；B．有服務(wù)性酒吧；C．餐廳正門口要有明顯的標(biāo)志；D．有衣帽間；E．有收款處；F．有餐廳經(jīng)理辦公室及服務(wù)用品存放室（大約35m2）；G．有背景音樂設(shè)施；餐廳通往廚房的門口需兩個(gè)：一個(gè)出、一個(gè)進(jìn)，門帶彈簧，并能隔味、隔熱、隔音；4．西餐廳廚房西餐廳廚房的面積需略大，因?yàn)樗δ荦R全，要求嚴(yán)格。可分熱廚、凍廚、餅房（有裱花間）、切肉房，且每個(gè)部門都要絕對(duì)獨(dú)立。所以它的面積是占餐廳面積的3840%，廚房內(nèi)洗碗間的面積是占廚房面積的20~22%左右。要運(yùn)作正常，西廚房必須有：A．冷庫（存放肉類、蔬菜）；B．有干貨倉及調(diào)料倉；C．有總廚辦公室；D．廚房墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面；E．洗碗間及廚房內(nèi)需有臨時(shí)存放垃圾的設(shè)施。5．咖啡廳（，）一間四、五星級(jí)酒店必須有咖啡廳，不論是國外、國內(nèi)都如此。中國國家旅游局明確規(guī)定，要評(píng)上四或五星級(jí)的酒店，餐飲設(shè)施中必須有咖啡廳。但每間酒店的咖啡廳裝修風(fēng)格及面積規(guī)模都不同，咖啡廳的建筑要求與西餐廳一樣。6．咖啡廳廚房該廚房的面積占餐廳面積的3234%。因?yàn)榭Х葟d的出品不太復(fù)雜，雖然它也要分凍廚、熱廚、甜品檔，但餅房與切肉房可與西餐廳廚房共用（都是在西餐廳行政總廚管理下的部門）。其它的設(shè)施與西餐廳廚房一樣。7．送餐部送餐部是否獨(dú)立成一個(gè)小部門要取決于酒店的規(guī)模，350間房以下的酒店就不需要獨(dú)立設(shè)置，由咖啡廳就可以發(fā)揮這個(gè)功能。如需獨(dú)立設(shè)置的話，送餐部廚房可與咖啡廳廚房共用（包括出品人員及廚房設(shè)施）。只需要獨(dú)立設(shè)置一個(gè)房客電話點(diǎn)餐接聽房（包括送餐部辦公室及小倉庫，大約30m2），及備餐區(qū)（大約40m2）就可以了。一般來說，需獨(dú)立設(shè)置送餐部的酒店起碼有450間房以上。8．宴會(huì)部宴會(huì)部的大小要取決于酒店的規(guī)模，有可能的話盡量大（因?yàn)檠鐣?huì)的營業(yè)收入占整個(gè)餐飲收入一個(gè)較大的比例）。宴會(huì)部營業(yè)場所可分三部分：A．有獨(dú)立的貴賓房（可用于小型會(huì)議或一席的中式宴會(huì)，每間面積大約8095m2左右，最理想的是有幾間這樣的貴賓房相連。這些貴賓房既可獨(dú)立使用，也可相通，以活動(dòng)拉門為間隔；B．有多功能會(huì)議廳；C．有宴會(huì)大廳（可以與多功能會(huì)議廳共在一起），該大廳面積是可舉行600人左右西式酒會(huì)或能安排50席中式宴會(huì)為宜。宴會(huì)部的配套設(shè)施部門如下：A．宴會(huì)部辦公室（大約45m2）；包括經(jīng)理辦公室及存放較為貴重的宴會(huì)器材。B．宴會(huì)部倉庫（大約100m2）存放宴會(huì)服務(wù)用品及臺(tái)、椅等。C．宴會(huì)部衣帽間（大約10m2）D．宴會(huì)營業(yè)場所要設(shè)有洗手間；E．宴會(huì)營業(yè)場所要有電話臺(tái)；F．宴會(huì)廳必須有燈光、音響設(shè)備控制室，有同聲傳譯室，大約4小間5~6m2/間）；G．有茶水房；H．需有貴賓休息室大約80m2。9．宴會(huì)部廚房宴會(huì)部廚房不需要太大，只占宴會(huì)廳面積30%左右即可。原因是如果有宴會(huì)的話，總廚會(huì)安排在中餐或西餐廚房各自先做粗加工及半成品加工，等宴會(huì)開始時(shí)在宴會(huì)
電大資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1