℃咖啡營(yíng)運(yùn)手冊(cè)_[全文-文庫(kù)吧
2025-10-05 13:59 本頁(yè)面
【正文】 商管理及替代廠商找尋、比價(jià)議價(jià) 安全庫(kù)存量之制訂 落實(shí)先進(jìn)先出作業(yè) 盤點(diǎn)作業(yè)執(zhí)行 現(xiàn)場(chǎng)人力運(yùn)作之調(diào)度 商圈拜訪之執(zhí)行 ※ 各區(qū)要密切做補(bǔ)位之協(xié)調(diào) 各班之準(zhǔn)備事項(xiàng)： 早班： 營(yíng)業(yè)中注意事項(xiàng) 隨時(shí)保持店內(nèi)清潔→工作區(qū)、騎樓、地板等? 所有原物料采先進(jìn)先出 隨時(shí)注意客人動(dòng)向 隨時(shí)保持工作精神及親切笑容 營(yíng)業(yè)中請(qǐng)勿擅自離開工作岡位，若須離開工作岡位時(shí)請(qǐng)找一位職務(wù)代理人，并告知當(dāng)班干部 吧臺(tái)器具請(qǐng)用海綿清洗，切勿沾到油性物質(zhì) 面包夾及籃子需要擦拭乾凈，每三天需將所有的用具用漂白水浸泡清理。 交接班時(shí)須與接班同事交接清楚方可打卡下班 所有餐點(diǎn)制作請(qǐng)確實(shí)依照調(diào)理手冊(cè)，不可私自變更 工作人員一律著標(biāo)準(zhǔn)制服、儀容整理完畢、私人物品放置好后方可打卡上班 工作人員一律依照點(diǎn)單制作飲品，嚴(yán)禁私自濫用物料、及資源 外購(gòu)物品請(qǐng)索取發(fā)票或收據(jù)并打上統(tǒng)一編號(hào)，由柜臺(tái)零找金支出 每日打卡上班后請(qǐng)先閱讀交接簿并簽名 當(dāng)原物料低於安全庫(kù)存量時(shí)，請(qǐng)告知當(dāng)班干部并填寫於交接簿 員工若有建議事項(xiàng)或待辨事項(xiàng)可填寫於交接簿上 如遇客人抱怨無法處理，請(qǐng)立即告知店長(zhǎng)或當(dāng)班干部，不可與客人爭(zhēng)執(zhí) 請(qǐng)勿穿著便服進(jìn)入前線工作區(qū) 店長(zhǎng)職責(zé)及工作重點(diǎn) 店鋪各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)計(jì)劃及營(yíng)運(yùn)政策之?dāng)M定 訂定每月營(yíng)業(yè)計(jì)劃及目標(biāo) 促銷及非實(shí)質(zhì)活動(dòng)的設(shè)計(jì) 人力資源及排班管理 招募、考核、及汰換員工 顧客公關(guān)及顧客管理 成本及費(fèi)用管理 店鋪現(xiàn)金管理 店鋪會(huì)議之 召開主持 營(yíng)業(yè)活動(dòng)之督核及擬定改善計(jì)劃 店務(wù)工作之分配及督核 配合公司巡店督核輔導(dǎo) 配合公司 (總部 )之政策推行 店長(zhǎng)事務(wù)處理要項(xiàng) 行政業(yè)務(wù) 每日營(yíng)業(yè)報(bào)表處理，每月營(yíng)業(yè)報(bào)告制作 確認(rèn)來往公文內(nèi)容并作處理 對(duì)外之一切公關(guān)事務(wù)及顧客之管理 各類資料公文卷宗歸檔保存 營(yíng)業(yè)額預(yù)估，營(yíng)業(yè)計(jì)劃之?dāng)M訂 內(nèi)部管理 成本費(fèi)用之控制管理 從業(yè)人員之管理 有效訂定教育訓(xùn)練計(jì)劃并實(shí)行 干部權(quán)責(zé)區(qū)分，充分授權(quán) 定期召開內(nèi)部會(huì)議 人員生涯規(guī)劃擬訂 庫(kù)存管理 倉(cāng)庫(kù)是否設(shè)置庫(kù)存管理卡，各類貨品進(jìn)出貨是否確實(shí)紀(jì)錄 各類庫(kù)存品是否作定位 標(biāo)示，并依先進(jìn)先出之原則 庫(kù)房是否保持清潔，并作驅(qū)蟲、驅(qū)紙作業(yè) 各類貨品存量控制是否良好，由夜班執(zhí)行盤點(diǎn)訂貨 每月盤點(diǎn)是否確實(shí)執(zhí)行 其他 現(xiàn)金管理財(cái)產(chǎn)之保全 店鋪安全及衛(wèi)生的管理 營(yíng)業(yè)增進(jìn)及店鋪?zhàn)鳂I(yè)管理改善 店鋪服務(wù)流程手冊(cè) 飲料區(qū)： 流程 動(dòng) 作 服 務(wù) 用 語(yǔ) 注 意 事 項(xiàng) 待 命 ＊身體打直經(jīng)常注意來往顧客，隨時(shí)表現(xiàn)得體專業(yè)形象 以開朗的笑容迎接客人 禁止彎腰駝背抓頭發(fā) 隨時(shí)保持機(jī)警、待命服務(wù) 平常應(yīng)注意隨手清潔及賣場(chǎng)物品陳列之整潔 歡 迎 ＊當(dāng)消費(fèi)者走到 吧臺(tái)前或經(jīng)過吧臺(tái)皆要點(diǎn)頭示意 含首禮 ＊全體員工均需一致大聲喊口語(yǔ) ＊面帶微笑，直接招呼顧客至「收銀機(jī)」前 以方便結(jié)帳 早安！歡迎光臨 (收銀 or 咖啡 ) 歡迎光臨（全體） 您好！歡迎光臨 (收銀 or咖啡 ) 歡迎光臨（全體） （ 1）您好！請(qǐng)到這邊點(diǎn)餐， 這是 MENU，請(qǐng)您參考一下 (當(dāng)客人猶豫不決時(shí)要主動(dòng)做 介紹 ) （ 2）先生（小姐）要不要試試看我們的咖啡？ （ 3）需不需要來一份蛋糕（手指 蛋糕柜方向），我們的蛋糕口味有很多種您 可以參考一下！ （ B style=39。color:white。backgroundcolor:88680039。4）請(qǐng)問您是這邊用或外帶？ （ 5）謝謝您！幫您覆誦一次，您是（點(diǎn)）（外帶）一杯一份。（一邊 keyin） ＊點(diǎn)頭微笑、禮貌的打招呼 ＊以有朝氣、活力的聲調(diào)發(fā)聲 ＊若客人（經(jīng)過）停留在吧臺(tái)前時(shí)，務(wù)必親切招呼 ＊應(yīng)表現(xiàn)活潑、主動(dòng)推薦商品，介紹咖啡特或色糕點(diǎn) ＊應(yīng)注意 1 飲料＋ 1 糕點(diǎn)（餐點(diǎn)）的組合，提升客單價(jià) ＊客人點(diǎn)餐后需覆誦一遍與客人確認(rèn) ＊面帶微笑、用語(yǔ)清晰 覆頌時(shí)須注視 客人的眼睛 覆誦口語(yǔ)盡量大聲，讓夥伴皆能聽到顧客所點(diǎn)商品，以利快速出餐 結(jié) 帳 ＊點(diǎn)完餐后先結(jié)帳 ＊保持親切的笑容 ＊謝謝您！先幫您結(jié)帳 請(qǐng)問是否有貴賓卡或是需要打統(tǒng)一編號(hào)？ 您點(diǎn)一共是 $$$元，收您 $$$元， 找您 $$$元 這是您的零錢跟發(fā)票，祝您中獎(jiǎng)！請(qǐng)您稍等（坐）一下 ＊幫顧客結(jié)帳時(shí)，務(wù)必覆誦與顧客確認(rèn) ＊面帶微笑、用語(yǔ)清晰 制 作 動(dòng)作迅速，提供顧客最佳的服務(wù)。 ＊應(yīng)盡量與顧客互動(dòng) ＊對(duì)話：收銀 麻煩有單 ＊?jiǎng)幼黜氀杆偾掖_實(shí) ＊迅速將客 人所點(diǎn)的商品 做好，重視出餐品質(zhì)面帶 微笑、用語(yǔ)清晰 流程 動(dòng) 作 服 務(wù) 用 語(yǔ) 注 意 事 項(xiàng) 出 餐 面帶微笑，動(dòng)作迅速，提供顧客最佳的服務(wù)，并提高回轉(zhuǎn)率 應(yīng)盡量與顧客互動(dòng) 來賓外帶號(hào)，請(qǐng)至柜臺(tái)取餐 先生（小姐）！這是您點(diǎn)的咖啡、 XX 蛋糕，讓你久等了請(qǐng)慢用！ ＊?jiǎng)幼餍柩杆偾掖_實(shí) ＊面帶微笑、用語(yǔ)清晰 ＊出餐后仍須持續(xù)與顧客互動(dòng)， 送客 ＊輕輕地點(diǎn)頭 ＊親切的微笑 ＊收銀 帶頭喊：謝謝光臨！ ＊全體：請(qǐng)慢走 ＊客人離開座位的一瞬間，由 收銀帶頭喊口語(yǔ)，聲音須一致且宏亮有朝氣 收 桌 迅速確實(shí)的收桌、 整理、補(bǔ)備品 注意收桌的時(shí)機(jī)及動(dòng)作快速 動(dòng)作輕巧、并確實(shí)清潔 歡迎詞：迎賓 『先生 (小姐 )您好！歡迎光臨』全體人員一同覆誦。 歡送詞：送客 『謝謝光臨 請(qǐng)慢走』全體人員一同覆誦。 收銀區(qū)： 1.『掌控全場(chǎng)指揮調(diào)度』點(diǎn)單、確認(rèn)、結(jié)帳 『請(qǐng)稍等 (待 )』。 （糕點(diǎn)）結(jié)帳 B style=39。color:white。backgroundcolor:88680039。，將杯子外觀擦拭之后，叫號(hào)取餐 ※需設(shè)立牌標(biāo)示出『點(diǎn)餐 (出餐 )區(qū)或外帶區(qū)』之位置。 調(diào)理區(qū)： 、確認(rèn)后制作，將商品貼標(biāo)簽送至出餐區(qū) 。 烘培區(qū)： 流程 動(dòng) 作
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