【正文】 脫水菜、調(diào)味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點(diǎn)類、清涼飲料、機(jī)械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動(dòng)物飼料等等。我國食品和水產(chǎn)界較早引進(jìn)HACCP體系。2002年我國正式啟動(dòng)對(duì)HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點(diǎn)工作，對(duì)于企業(yè)并非強(qiáng)制實(shí)行。目前，在HACCP體系推廣應(yīng)用較好的國家，大部分是強(qiáng)制性推行采用HACCP體系。 ３GMP標(biāo)準(zhǔn)：英文Good Manufacturing Practice 的縮寫，中文的意思是“良好作業(yè)規(guī)范”，或是“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)”，是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實(shí)施對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程、包裝運(yùn)輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。簡(jiǎn)要的說，GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。在旺旺集團(tuán)，調(diào)研組了解到，原本在南京進(jìn)行罐裝的“旺旺復(fù)原乳”生產(chǎn)已經(jīng)全部遷往新投建的長沙分廠，南京總廠管理部經(jīng)理張義環(huán)介紹說：“這是為了符合GMP標(biāo)準(zhǔn)，原有的廠房不能滿足要求。”這一事件讓我們充分的感受到了我國在食品生產(chǎn)規(guī)范化的進(jìn)程中，已經(jīng)有了長足的發(fā)展。嚴(yán)格的執(zhí)行各項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)成為了正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)自覺遵守的行為準(zhǔn)則。（二）包裝過程：阻隔性是第一考慮在包裝中首先要關(guān)注內(nèi)層與食品接觸的材料是否有有害物質(zhì)； 在中層的材料中一般PE都是環(huán)保的，而粘合劑的污染很值得關(guān)注。 就印刷層而言，油墨一般水性油墨，醇油墨都算是安全的。 而最后在紙盒方面，主要關(guān)注的是紙盒的基料中是否有有害物質(zhì)存在，主要看殘留量，油墨中的重金屬和溶劑殘留是否超標(biāo)，在加熱和冷卻后會(huì)不會(huì)分離出其他有害物質(zhì)等等。 食品包裝中很重要問題時(shí)阻隔性，這不僅涉及到食品安全還會(huì)影響貨架壽命。包材中的物質(zhì)是否會(huì)向乳品遷移滲透，如果帶盒加熱乳制品，在高溫條件下（不同溫度，不同微波條件下），含量很少的物質(zhì)又會(huì)滲透多少？以包裝薄膜的阻隔性為例，調(diào)研小組所走訪的“旺旺食品”有自己的檢測(cè)部門，會(huì)對(duì)包裝薄膜進(jìn)行滲透測(cè)試。衡量這方面的主要指標(biāo)是溶劑殘余量。國際標(biāo)準(zhǔn)殘余量是10毫克平方米，而歐美發(fā)達(dá)國家的指標(biāo)要求是5毫克每平方米，旺旺食品廠要求是24毫克每平方米。對(duì)于不合格的產(chǎn)品，并立即進(jìn)行廢品粉碎，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。再以利樂公司為例，該公司所采用的罐裝機(jī)都是外包裝邊成型邊進(jìn)行罐裝的，且這個(gè)過程是在無菌密封環(huán)境下的操作，而罐裝要用的紙材之前也需要使用雙氧水進(jìn)行過消毒處理。（三）流通領(lǐng)域：冷鏈的完整連續(xù)，是保證質(zhì)量的基礎(chǔ) 　　上海大學(xué)教授金國斌談到:我國現(xiàn)在的冷鏈根本就可以說是還沒有建起來?！　　∩虾Ｊ称费芯克鸟R志英先生同時(shí)也強(qiáng)調(diào)酸奶以及多數(shù)經(jīng)過巴氏殺菌的液態(tài)奶都需要冷藏，所以流通過程主要包括流通溫度、冷鏈控制、管理監(jiān)控等方面，我國目前的現(xiàn)狀不甚理想，在各個(gè)方面都存在一些問題?！　　×魍囟?，無論是在運(yùn)輸?shù)睦洳剀嚴(yán)?，還是在商場(chǎng)超市的倉庫中，都不能完全保證總是保存在保質(zhì)溫度下，比如超市會(huì)將所有的冷藏、冷凍食品統(tǒng)一放在冷庫中，如此所有食品的保存溫度就全部一樣，但實(shí)際上并不是所有的食品的冷藏溫度都相同，流通溫度不能保證，保質(zhì)期也就不能保證，安全自然存在隱患?！　　±滏溈刂疲褪窃谑称返膹纳a(chǎn)完畢到食用的過程中，始終保持在保質(zhì)溫度下，這里更加強(qiáng)調(diào)“始終”，國內(nèi)一些較大型的商場(chǎng)超市還是可以流通溫度隱患的?！　　〉窃谑称方唤拥沫h(huán)節(jié)，由于技術(shù)上的限制，從冷藏車到冷庫的過程中，雖然時(shí)間很短，但是仍然發(fā)生了非常規(guī)溫度操作，也就是常說的冷鏈斷鏈。除此之外，對(duì)于訂奶的消費(fèi)者，常溫下的訂奶箱也會(huì)發(fā)生冷鏈斷鏈。在冷鏈控制方面，歐美發(fā)達(dá)國家有很好的技術(shù)支持，運(yùn)輸交接時(shí)的門對(duì)門技術(shù)，杜絕了冷鏈斷鏈現(xiàn)象的發(fā)生?！　　」芾肀O(jiān)控方面，我們國家目前缺乏相關(guān)的政策支持，沒有強(qiáng)硬的法律法規(guī)去規(guī)范生產(chǎn)商、配送中心以及銷售者的行為。三 乳品市場(chǎng)高速發(fā)展背景下，乳品包裝市場(chǎng)民族品牌缺位乳業(yè)是我國食品工業(yè)中發(fā)展最快、成長性最好的產(chǎn)業(yè)之一,產(chǎn)量方面，從1978至1998年的20年間,％。近些年,乳業(yè)更是表現(xiàn)出加速發(fā)展的勢(shì)頭,1980年我國乳制品年總產(chǎn)量114萬噸,％. 2001年，中國乳品新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長速度超過40％，而2002年在去年高增長基礎(chǔ)上超過了20％；乳制品生產(chǎn)企業(yè)的整體效益在2001年較上年增長了17％左右，2002年這一增幅超過30％；乳制品生產(chǎn)企業(yè)在2001年實(shí)現(xiàn)利潤的較上年超過60％。2005年1－，％；2005年1－，％。 2005年19月液體乳及乳制品制造累計(jì)產(chǎn)品銷售收入完成61608745千元；累計(jì)產(chǎn)品銷售成本為47727232千元；累計(jì)產(chǎn)品銷售費(fèi)用為8101437千元；利潤總額完成3402856千元。 2005年16月，%；，%。 據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示:與2004年同期相比，我國乳制品的出口金額增幅遠(yuǎn)大于出口數(shù)量增幅，充分說明我國乳制品出口正由低價(jià)位的局面向高價(jià)、高檔次轉(zhuǎn)變，出口效益增長明顯。 乳品業(yè)的發(fā)展前景十分廣闊,同時(shí)發(fā)展速度驚人,所有這些必將給投資其中的企業(yè)帶來豐厚收益。隨著我國乳品市場(chǎng)的高速發(fā)展，在市場(chǎng)格局放面，也呈現(xiàn)出品牌繁雜，群雄逐鹿的態(tài)勢(shì)。主要可以分成四大類：一是以蒙牛、伊利、光明為代表的全國性品牌；二是以新希望、維維、夏進(jìn)、三鹿為代表的區(qū)域性品牌；三是以北京三元、濟(jì)南佳寶、南京衛(wèi)崗、西安銀橋等以本地省會(huì)城市為大本營市場(chǎng)的地方品牌；四是以法國達(dá)能、瑞士雀巢等為代表的外資品牌。在競(jìng)爭(zhēng)中形成了乳制品行業(yè)市場(chǎng)的基本格局，又因?yàn)槭艿较M(fèi)習(xí)慣、交通運(yùn)輸、奶源供應(yīng)等行業(yè)特點(diǎn)的限制，未來乳品市場(chǎng)的發(fā)展方向?qū)⒁匀珖悦萍訁^(qū)域性品牌和地方性品牌共生存的格局，并逐步形成了各自的發(fā)展特點(diǎn)。自1995年以來，中國乳品工業(yè)一直保持著20%~30%的增長速度，十年來，乳品工業(yè)的總量增長了10倍。尤其是液態(tài)奶，更是以每年33%的發(fā)展速度讓眾多行業(yè)難以望其項(xiàng)背，2004年液態(tài)奶銷售額已經(jīng)占到了整個(gè)乳品行業(yè)的65%以上，起到了絕對(duì)的行業(yè)主導(dǎo)作用。 以上的數(shù)據(jù)以市場(chǎng)分析，無疑都清楚的表明了中國牛奶消費(fèi)市場(chǎng)巨有龐大規(guī)模和發(fā)展?jié)摿?，由于乳制品市?chǎng)的發(fā)展帶動(dòng)了乳品包裝行業(yè)的迅速崛起與發(fā)展，不難發(fā)現(xiàn)我國的乳品市場(chǎng)已吸引了利樂、SIG康美包、國際紙業(yè)這三大國際無菌包裝巨頭進(jìn)來，利樂、SIG康美包和國際紙業(yè)這三大巨頭霸占了全球無菌紙包市場(chǎng)的天下。早前數(shù)據(jù)顯示，利樂曾擁有過中國同類市場(chǎng)90%以上的市場(chǎng)占有率。但是另一個(gè)顯著的問題也以一個(gè)相當(dāng)殘酷的姿態(tài)擺在了我們的面前，相比起乳品行業(yè)國內(nèi)品牌與國際品牌群雄逐鹿，你方唱罷我登場(chǎng)的態(tài)勢(shì)，在乳品包裝行業(yè)，我們自己的民族品牌卻鮮有能與國際巨頭