餐飲公司設(shè)備維護(hù)手冊-文庫吧
2025-06-14 18:06 本頁面
【正文】 旋松（向右旋轉(zhuǎn)）調(diào)節(jié)圈。調(diào)節(jié)圈難以轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)節(jié)圈的螺紋變臟取下調(diào)節(jié)圈；清潔調(diào)節(jié)圈和研磨室上的螺紋。定量加料器控制桿無法彈回加料器控制桿已損壞更換加料器彈簧。更多信息，請參考本部分中的“拆下并清潔加料室”。加料量不一致加料室內(nèi)沒有足夠的咖啡研磨出的咖啡粉要足夠多到可以完全覆蓋住加料器葉片。加料室變臟拆下并清潔加料室。濃縮咖啡的注出時(shí)間未達(dá)到星巴克的標(biāo)準(zhǔn)夯壓不正確相應(yīng)地增加或減小壓力。研磨度不正確調(diào)整研磨度。更多信息，請參考本部分中的“檢查/調(diào)整研磨度”。劑量不正確調(diào)整劑量。更多信息，請參考本部分中的“調(diào)整劑量”?？Х葔氐乃疁夭徽_（太冷）通知零售維修技術(shù)人員或經(jīng)認(rèn)可的維修服務(wù)商。 故障檢修指南續(xù)問題原因解決方法研磨機(jī)已打開，但是沒有咖啡粉進(jìn)入加料室咖啡豆漏斗門已關(guān)閉打開咖啡豆漏斗門?？Х榷孤┒返恼{(diào)節(jié)圈上有油污用干凈的干擦拭布清潔咖啡豆漏斗和調(diào)節(jié)圈。加料室的咖啡注出口處有油污拔下研磨機(jī)的電源插頭；使用研磨機(jī)刷和干凈的干擦拭布清除咖啡注出口處的油污。其它的替換部件 漏斗蓋SKU 10228定量加料器蓋SKU 10223 更換加料器彈簧 頻率 根據(jù)需要材料 鉗子 3毫米內(nèi)六角螺絲扳手 有機(jī)玻璃方盒 加料器彈簧操作步驟1.拔下研磨機(jī)的電源插頭；取出咖啡豆漏斗。2.清空加料室。3.倒放研磨機(jī)。4.使用3毫米內(nèi)六角螺絲扳手，取下（向左旋轉(zhuǎn)）兩個(gè)六角螺絲。將所有的零散部件放入有機(jī)玻璃方盒內(nèi)，以避免放錯(cuò)地方。六角螺絲的所在位置 更換加料器彈簧 (續(xù))5.從加料器底部取出定料盤。6.取出已損壞加料器彈簧的碎片。7.插入新的加料器彈簧；把彈簧的彎曲端放在加料盤的翼片下面；松開彈簧的纏卷部分，將其放到加料盤中心的軸上；將彈簧直端放到黃銅凸輪的底部凹槽中；在重新裝上加料盤之前，測試加料器控制桿是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。8.將加料盤放入加料室的底部。9.使用3毫米內(nèi)六角螺絲扳手，重新裝上并擰緊兩個(gè)六角螺絲。10.插上研磨機(jī)的電源插頭。 更換加料器彈簧 (續(xù))翼片定量加料器彈簧SKU 100722銅質(zhì)凸輪 Ditting 研磨機(jī)過載保護(hù)（僅用于KR 1203）銘牌（后部）調(diào)節(jié)旋鈕加料蓋開關(guān)出料口震動(dòng)板咖啡袋支持桿咖啡豆漏斗 校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)研磨度刻度濃縮咖啡3超細(xì) (錐形)5精細(xì) (真空壺)6中細(xì) (滴濾)7粗糙 (過濾)9維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)每天 清潔出口和漏斗每周 檢查并調(diào)整研磨度 拆下并清潔墊圈標(biāo)準(zhǔn) 咖啡研磨機(jī)必須只能用干布進(jìn)行清潔。 切勿使用堿性清潔劑。 切勿在咖啡研磨機(jī)上噴灑水或蒸氣。 始終在關(guān)閉研磨機(jī)并拔掉研磨機(jī)的電源插頭之后，再進(jìn)行清潔。 必須始終將用于研磨機(jī)食品接觸表面的刷子放在一個(gè)安全的存放位置，以避免交叉污染。 操作標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 研磨機(jī)必須只能被安裝在干燥的地方。 確保咖啡研磨機(jī)位于一個(gè)牢固且無滑動(dòng)的水平基礎(chǔ)上。 只研磨完整的咖啡豆。 已研磨過的咖啡絕不能再次進(jìn)行研磨。研磨咖啡 1. 使用調(diào)節(jié)旋鈕(1)，在刻度盤上設(shè)定所需要的研磨精度。2. 打開加料蓋(2)，把咖啡豆放入漏斗(3)內(nèi)。3. 握住控制桿(4)，從而抬起咖啡袋，并在出料口(5)下面放置空袋子。4. 松開控制桿，并放下紙袋。5. 在打開咖啡研磨機(jī)前，確保袋口已完全打開。6. 按下“開/關(guān)”開關(guān)(6)，打開發(fā)動(dòng)機(jī)（開關(guān)指示燈變亮）。7. 在研磨結(jié)束之后，關(guān)閉發(fā)動(dòng)機(jī)(6) 。8. 將袋子緊握在手中，并通過抬起和松開控制桿(4)將排出管汲取干凈。9. 取出袋子。 檢查研磨度 (針對有La Marzocco的門店)頻率 每周材料 數(shù)字定時(shí)器 研磨機(jī)校準(zhǔn)卡(SKU 189520)操作步驟1. 將研磨度調(diào)節(jié)旋鈕設(shè)定到刻度3（濃縮咖啡）。2. 研磨一小杯（滿杯）濃縮烘焙咖啡豆，并使用研磨機(jī)的校準(zhǔn)卡核對研磨度的精確性。3. 稱量14克（）的咖啡粉，將其放入雙杯量的便攜式過濾器中。4. 測量煮制一杯雙份濃縮的濃縮咖啡所需要的時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)是18–23秒。5. 如果注出時(shí)間不在18–23秒的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，請參考本部分中的“調(diào)整研磨度”。檢查研磨度 (針對有Verismo 濃縮咖啡機(jī)的門店)頻率 每周材料 已預(yù)先研磨好的咖啡樣品 研磨機(jī)校準(zhǔn)卡 (SKU 189520)操作步驟1. 將研磨度調(diào)節(jié)旋鈕設(shè)定到刻度7（中等滴濾）。2. 研磨一小杯意式烘焙咖啡豆。3. 將它的研磨度與用于“本周精選咖啡”的已預(yù)先研磨好的咖啡、已預(yù)先研磨好的咖啡樣品和/或研磨機(jī)校準(zhǔn)卡進(jìn)行對比。4. 如果研磨度過于精細(xì)或粗糙，請參照本部分中的“調(diào)整研磨度”。 調(diào)整研磨度頻率 根據(jù)需要材料 數(shù)字定時(shí)器 標(biāo)準(zhǔn)螺絲刀 研磨機(jī)校準(zhǔn)卡 (SKU 189520)操作步驟1.找到與研磨機(jī)校準(zhǔn)卡相匹配的研磨刻度。2.擰開（向左旋轉(zhuǎn)）研磨調(diào)節(jié)旋鈕中心的螺絲，大約擰三圈。3.從研磨機(jī)上拉出旋鈕，切勿將其取下。4.在旋鈕松開時(shí)，將其旋轉(zhuǎn)到數(shù)字7與研磨刻度的箭頭對齊為止。螺絲按箭頭放下拉出旋鈕5.擰緊（向右旋轉(zhuǎn)）旋鈕中心的螺絲。6.檢驗(yàn)研磨樣品，從而確認(rèn)已達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。更多信息，請參考本部分中的“檢查研磨度”。 拆下并清潔墊圈配件頻率 每周材料 僅接觸食品的真空吸塵器 標(biāo)準(zhǔn)螺絲刀 干凈的干抹布 有機(jī)玻璃方盒操作步驟1.關(guān)閉研磨機(jī)，并拔下其電源插頭。.2.老式 Ditting: 從研磨機(jī)中取出漏斗。3.新式Ditting: 使用標(biāo)準(zhǔn)螺絲刀取下固定咖啡豆漏斗/蓋子配件的四個(gè)螺絲（每個(gè)角上都有一個(gè)螺絲）。將所有的零散部件都放入有機(jī)玻璃方盒中，以避免放錯(cuò)地方。從研磨機(jī)中取出漏斗。4.使用標(biāo)準(zhǔn)螺絲刀松開（向左旋轉(zhuǎn)）四個(gè)墊圈板螺絲。將所有的零散部件都放入有機(jī)玻璃方盒中。 拆下并清潔墊圈配件 (續(xù))5. 從研磨機(jī)上取下上墊圈板。必須旋轉(zhuǎn)上墊圈板，使其平邊到達(dá)能取下墊圈板的位置。墊圈平邊必須垂直注意: 可能需要使用大螺絲刀的手柄輕輕敲打冷卻的葉片，以松開墊圈配件。6.使用研磨機(jī)刷和真空吸塵器清除頂部墊圈和底部墊圈的所有咖啡殘余。使用刷子和真空吸塵器清除研磨室里的所有殘留油漬和咖啡粉。7.從里面刷出咖啡粉，從而清潔研磨機(jī)的調(diào)節(jié)圈。8.在進(jìn)行重新組裝前，徹底擦拭干凈所有的部件。擦掉墊圈板和注出口處的所有咖啡油漬。 拆下并清潔
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