【正文】 好的食宿空間環(huán)境，餐飲空間設(shè)計就是營造適合人們觀念變化所需求的就餐環(huán)境，是餐飲業(yè)把握時代脈搏、飯店?duì)I銷成功與否的重要根基。由于餐飲空間所涉及的經(jīng)營內(nèi)容非常廣泛，按不同的民族、不同的地域、不同的文化背景或不同的飲食習(xí)慣，可分為以下幾種類型:中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、火鍋酒樓、酒吧與咖啡廳、茶室等。但隨著餐飲文化的多元化發(fā)展，種類也日益的增加和擴(kuò)充。一、主題性空間的發(fā)展與現(xiàn)狀（一）西方餐飲文化的發(fā)展奠定了主題性空間興起的基礎(chǔ)東西方的餐飲文化的發(fā)展都離不開其經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和文化背景。餐飲文化就像一面鏡子，反射出不同歷史時期的人類文化、自然環(huán)境、社會政治、經(jīng)濟(jì)關(guān)系，反過來這些因素又促進(jìn)了社會的發(fā)展。古埃及的餐飲文化與社會生產(chǎn)、生活和宗教信仰有密切的關(guān)系。尼羅河養(yǎng)育著埃及人民也創(chuàng)造了燦爛的埃及文化，其中包括餐飲文化和文學(xué)藝術(shù)、餐具等飲食用品的巨大發(fā)展，從出土的西餐用具證實(shí)了西餐文化在這一時期有過的輝煌。繁華昌盛的古羅馬,是一個充滿傳奇故事的地方。一個經(jīng)歷滄桑的名字，有著輝煌歷史的歐洲文明古城，在雕刻、戲劇、繪畫方面都創(chuàng)造了自己獨(dú)特的風(fēng)格，在餐飲文化方面，廚師不在是奴隸，提高了他們的地位，這種廚師地位的變化，無疑對餐飲文化的發(fā)展有著不可忽略的推動作用，尤其是面點(diǎn)的制作和創(chuàng)新，一直影響到今天。英國的咖啡廳在1650年問世，餐飲文化首次把餐和飲分裂出來獨(dú)立進(jìn)行經(jīng)營，很快在英國得到了人們的喜愛。1920年美國首次開始了汽車窗口飲食服務(wù)，由此產(chǎn)生了流動餐飲文化?，F(xiàn)代流動餐飲文化成了航空、水運(yùn)、火車、汽車上的時尚，遍布全世界。餐飲文化還逐步滲透到各行各業(yè)，各類人群，凡是有人的地方都有餐飲文化的出現(xiàn)。（二）東方悠久的餐飲文化對主題性空間的獨(dú)特理解中國具有豐富的餐飲文化傳統(tǒng)，它的歷史古老而久遠(yuǎn)，經(jīng)過了幾千年的積淀。被譽(yù)為“烹調(diào)王國”的中國，創(chuàng)造了自己獨(dú)具風(fēng)采的餐飲文化。中國的烹調(diào)技術(shù)和多樣化的美食文化豐富了世界餐飲文化寶庫，任何一個從事餐飲文化空間研究的工作者，都應(yīng)該了解中國餐飲文化的歷史，了解在特定歷史文化背景中形成的各具個性的地區(qū)的餐飲文化。請初的士大夫張英著有飲食專著《飯有十二合說》，講的是要想進(jìn)餐美滿，須有十二個條件搭配，這十二條實(shí)則可歸納為七個方面，即主食，副食、茗、時、器、地、侶。其中“地”指的是飲宴要美滿，必須選擇適宜的地點(diǎn)和環(huán)境，并應(yīng)依四時而變，“冬則溫密之室，焚名香、然獸炭；春則柳堂花樹；夏則或臨水，或依竹，或蔭喬本之陰，或坐片石之上；秋則晴窗高閣”。須“遠(yuǎn)塵埃，透風(fēng)日。簾幕當(dāng)施，則圍坐斗室；軒窗當(dāng)啟，則遠(yuǎn)見林壑”。唐代詩人王勃在《滕王閣序》中言“四美具、二難并”，所謂“四美”指良辰、美景、賞心〔指與宴者心情舒暢)、樂事(指飲宴上有可愉悅客人的文化活動)，“二難”指賢主、嘉賓，圓滿的飲宴須具備這六個條件。其實(shí)這六個方面指的都是餐飲的環(huán)境和氛圍。兩宋時，市并飲食文化發(fā)展達(dá)到高峰，京城大道旁，茶坊、酒店、餐館林立，但都十分注重裝飾門面，精心布置廳堂雅室，給人以悅目舒適之感。在孟元老《東京夢華錄》里說：“諸酒店必有廳院，廓廡掩映，排成小閣子，吊窗花竹，各垂簾幕”，可見進(jìn)餐環(huán)境優(yōu)雅。唐宋以來，茶樓飯館大都選擇湖邊或河邊，布局為園林式建筑，餐廳坐落于水榭花壇．竹徑回廓之間，空氣清新，氣氛幽雅。值得一提的是，中國人還認(rèn)為品茶與飲酒的意境不同，應(yīng)有不同的氛圍?！安枞珉[逸，酒如豪士”，“茶宜獨(dú)品，酒宜交友”，因此飲茶境界宜清幽，飲酒氛圍須熱烈。茶宜靜，品茶須遠(yuǎn)離喧囂之地，白居易說茶要在“婆娑綠樹陰，斑駁青苔地”這樣的幽靜處。茶室有了清雅、安溫的氛圍，方能體味茶之神。酒卻使人精神亢奮，激情滿懷，進(jìn)人情感絕妙的顛蜂，令歷代詩人酒后創(chuàng)作出許多傳世佳作?！熬品曛焊杀佟?，在推杯換盞間，增進(jìn)了人際交往。酒宴氣氛多熱烈、豪放．甚至伴以歌舞。（三）中國餐飲空間設(shè)計發(fā)展的契機(jī)——主題性設(shè)計可見，中華飲食歷來極重視餐飲的環(huán)境和氛圍，把美食和美景相結(jié)合，刻意營造相宜的氛圍，使精神獲得最大愉悅，將餐飲環(huán)境的文化氛圍提到了與美食同等重要的地位，這是中國飲食文化一貫的優(yōu)良傳統(tǒng)。中國餐飲主題性設(shè)計的發(fā)展50、60年代上海餐飲空間的設(shè)計開始引入西方的主題性設(shè)計?，F(xiàn)今，人們的餐飲消費(fèi)觀念己從果腹充饑型轉(zhuǎn)向享受型、休閑型，人們十分注重從餐飲中獲得精神享受，而對就餐者感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環(huán)境與氛圍。因此，人們越來越重視餐飲空間環(huán)境及氛圍的設(shè)計，希望就餐的同時能享受到更多有文化品位的、舒適的餐飲環(huán)境。在我國目前餐飲空間環(huán)境設(shè)計中，有的很有個性和特色，但相當(dāng)一部分是高檔材料的堆砌和某種藝術(shù)符號的拼貼，模式雷同。而更多量大面廣的中小型餐館更是簡陋粗糙，缺乏設(shè)計。己經(jīng)很不適應(yīng)今天人們對餐飲環(huán)境的精神需求。餐飲業(yè)由于市場的激烈競爭，必須與對手拉大差別，餐飲空間的環(huán)境設(shè)計要求更多個性化、多樣化、有自己獨(dú)特的空間環(huán)境和氛圍，通過良好的餐飲空間環(huán)境及刻意營造的某種氛圍來招攬客人。而且隨著人們消費(fèi)品位的不斷提高，消費(fèi)的需求也將更加多樣化，餐飲空間設(shè)計要發(fā)展，只有創(chuàng)新求變，打造出更多有特色、.有個性、有品位的餐飲空間環(huán)境和氛圍。才會更有生命力，這也是餐飲空間設(shè)計發(fā)展的必由之路。二、主題性設(shè)計的含義及其作用（一）餐飲空間主題性設(shè)計的含義主題性空間是通過對一定的環(huán)境空間設(shè)計來表達(dá)一種中心思想，其表達(dá)的設(shè)計觀念在整個空間設(shè)計中占據(jù)核心地位，以至它能夠主控和指導(dǎo)室內(nèi)空間設(shè)計風(fēng)格的形成。希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境餐飲空間的主題性設(shè)計就是通過其營造的就餐空間環(huán)境向目標(biāo)顧客群體表達(dá)的中心思想和經(jīng)營理念，也是其市場定位和服務(wù)定位的一種表現(xiàn)。它的最大特點(diǎn)是圍繞既定的設(shè)計理念來營造整個餐飲環(huán)境的經(jīng)營氣氛:餐飲空間內(nèi)的裝飾材料、裝飾色彩、陳設(shè)、空間造型以及服務(wù)和菜品等都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識別其他餐飲空間的特征。它與普通餐飲空間的區(qū)別在于其主題性設(shè)計有文化背景、歷史積淀。人文元素等多重文化元素的加入，而非單純的形式，有些主題設(shè)計可以用極少量的資金達(dá)到普遍的高額資金也難以達(dá)到的效果。例如上海老站餐廳就通過老式家居布置和火車的改裝，營造了老上海懷舊和名人專列兩個主題。而巴厘島印尼餐廳是通過民俗文化的展示和當(dāng)?shù)匚锛年惲?，來表現(xiàn)巴厘島的主題的。又比如橄欖樹餐廳是大量應(yīng)用特別的裝飾材料，以突出地中海風(fēng)情主題的?？傊?，主題性設(shè)計包含了環(huán)境設(shè)計與經(jīng)營理念的所有內(nèi)容，也是兩者的完美結(jié)合。主題性設(shè)計的最終目的是得到更多就餐者對環(huán)境的喜愛，從而更多地消費(fèi)，以賺取更多的利潤。這也是經(jīng)營者不斷推陳出新的原因所在。（二）餐飲空間主題性設(shè)計的作用1. 有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志，進(jìn)而創(chuàng)造品牌效益品牌是代表一個企業(yè)的文化層面，代表企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，代表一個企業(yè)的歷史文化，也能表達(dá)一個企業(yè)的經(jīng)營理念。品牌