【正文】 禽有限公司在產(chǎn)品質(zhì)量管理上已建立了一系列的管理制度，但是上述的管理辦法都主要是對加工環(huán)節(jié)進(jìn)行控制,缺少將整個(gè)供應(yīng)鏈連接起來的手段。農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)是控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有效的手段，可將生豬的養(yǎng)殖、收購、屠宰、加工及銷售各環(huán)節(jié)信息記錄備案，加強(qiáng)了個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，進(jìn)一步提高了產(chǎn)品質(zhì)量及市場競爭力。將ISO9000認(rèn)證、GMP（良好操作規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）、HACCP（危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)分析系統(tǒng)）等多種有效的控制食品安全的管理辦法引入并在實(shí)踐中運(yùn)用，必將取得良好的效果?！　『碧炷列笄萦邢薰就ㄟ^建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的惟一標(biāo)識和全過程追蹤，對實(shí)施可追溯系統(tǒng)的產(chǎn)品，在其各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可以實(shí)行HACCP、GMP或ISO9001等質(zhì)量控制方法對整個(gè)供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的產(chǎn)品信息進(jìn)行跟蹤與追溯，一旦發(fā)生食品安全問題，可以有效地追蹤到食品的源頭，及時(shí)召回不合格產(chǎn)品，將損失降到最低。 (2)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品可追溯成為農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易發(fā)展的趨勢之一。在國際上，歐盟、美國等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)要求對出口到當(dāng)?shù)氐牟糠质称繁仨毦邆淇勺匪菪砸?。，否則就不允許上市銷售。日本決定在2005年之前建立優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證制度，對進(jìn)入日本市場的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行“身份”認(rèn)證。發(fā)達(dá)國家建立的食品質(zhì)量安全追溯體系，除了可以有效保證食品安全衛(wèi)生和可以溯源外，其貿(mào)易壁壘的作用也日益凸顯。由此可見，湖北天牧畜禽有限公司建立農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系不僅能為人民群眾的飲食健康提供優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)也是打破國外因食品安全追溯而設(shè)置的貿(mào)易壁壘的重要手段，對提高本公司產(chǎn)品在國際市場上的競爭力起到重要的作用。三、項(xiàng)目可行性湖北天牧畜禽有限公司周邊有多個(gè)糧食種植基地，生豬飼料來源豐富，生豬數(shù)量多，地理位置條件優(yōu)越，并且積累了大量生豬養(yǎng)殖生產(chǎn)加工及銷售的經(jīng)驗(yàn)。企業(yè)員工和基地生豬養(yǎng)殖戶對生豬的養(yǎng)殖加工十分重視，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并培養(yǎng)出一批作風(fēng)扎實(shí)，技術(shù)過硬的生豬養(yǎng)殖人員、管理人員、技術(shù)人員和銷售人員。企業(yè)生產(chǎn)的生豬已經(jīng)在湖北省和周邊省市以及香港等市場形成固定銷售渠道，產(chǎn)品深受消費(fèi)者好評，極具市場潛力。按照生豬產(chǎn)品的國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)建立了生豬養(yǎng)殖制度、生豬收購制度、生豬屠宰加工流程、企業(yè)質(zhì)量管理制度、質(zhì)量檢驗(yàn)員職責(zé)、衛(wèi)生管理制度、產(chǎn)品銷售制度、產(chǎn)品終端代理商制度、產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤制度等一系列企業(yè)管理制度，能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)的順利建設(shè)。企業(yè)的干部職工及基地生豬養(yǎng)殖戶對開展產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)的積極性高，盼望通過產(chǎn)品追溯系統(tǒng)建設(shè)來不斷提升生豬產(chǎn)品的質(zhì)量，提高產(chǎn)品市場競爭力和占有率，增加收入。綜上所述，結(jié)合湖北天牧畜禽有限公司的組織管理、生產(chǎn)流程、產(chǎn)品認(rèn)證、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、人員、設(shè)施配置等情況，企業(yè)已具備建立質(zhì)量追溯系統(tǒng)的基本條件,生豬質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)切實(shí)可行。第三章 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容一、單位生產(chǎn)管理基本情況項(xiàng)目建設(shè)單位湖北天牧畜禽有限公司是湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，是集豬、雞、鴨、魚養(yǎng)殖、飼料加工于一體的綜合性大型企業(yè)，是由原湖北省南大畜禽水產(chǎn)公司改制并更名的民營股份制企業(yè)。公司下轄一個(gè)萬噸級飼料廠，3個(gè)萬頭豬場，固定資產(chǎn)2500萬元，年創(chuàng)產(chǎn)值4500萬元，年創(chuàng)利潤260萬元，主要畜產(chǎn)品銷售香港、澳門、廣東等地。公司采取公司+農(nóng)戶的模式，聯(lián)系農(nóng)戶2000戶，種植糧食、飼料作物面積2萬多畝，帶動3000農(nóng)戶發(fā)展生豬養(yǎng)殖，吸納5000農(nóng)民直接就業(yè)，每年轉(zhuǎn)化糧食1萬噸、餅粕2500噸，其他農(nóng)副產(chǎn)品1000多噸。近年來，公司先后被農(nóng)業(yè)部、科技部授予“十五”國家科技攻關(guān)規(guī)?；B(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)化示范豬場，湖北省飼料行業(yè)十佳企業(yè)、“全國優(yōu)秀養(yǎng)殖企業(yè)”等榮譽(yù)稱號。按照“責(zé)權(quán)明確，科學(xué)管理”的模式，公司建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，規(guī)范了企業(yè)經(jīng)營行為。并引進(jìn)先進(jìn)企業(yè)和其他行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，把優(yōu)質(zhì)服務(wù)、基地建設(shè)、贏得客戶信任放在突出位置，不斷提高養(yǎng)殖、收購、屠宰加工、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，確保了產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，提升企業(yè)品牌。在企業(yè)管理上，實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，公司內(nèi)設(shè)董事長辦公室、總經(jīng)理辦公室，下設(shè)養(yǎng)殖基地、采購部、生產(chǎn)部，營銷部、技術(shù)部、質(zhì)檢部。董事長負(fù)責(zé)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)制定；總經(jīng)理負(fù)責(zé)落實(shí)董事長制定的目標(biāo)；質(zhì)檢科負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量情況、檢驗(yàn)檢測設(shè)備管理、不合格品控制情況的匯報(bào)；營銷部負(fù)責(zé)市場銷售、顧客滿意及售后服務(wù)情況、供方控制、倉庫管理情況的匯報(bào)；生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生豬屠宰加工情況及產(chǎn)品包裝運(yùn)輸情況的匯報(bào)；生豬養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)生豬飼養(yǎng)情況的匯報(bào)；技術(shù)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)全程的技術(shù)指導(dǎo)和管理。在生產(chǎn)流程上實(shí)行從養(yǎng)殖、收購、屠宰加工、運(yùn)輸、銷售全程質(zhì)量跟蹤。生豬收購后的屠宰加工及出庫主要流程為：一、待宰檢驗(yàn)生豬進(jìn)廠后首先進(jìn)行宰前檢驗(yàn)，把符合屠宰標(biāo)準(zhǔn)的健康生豬挑選出來進(jìn)入待宰圈，等待宰殺，保證加工產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，防止合格生豬受到交叉感染，同時(shí)把具有疫病癥狀的生豬及時(shí)挑選出來予以處理，防止疾病擴(kuò)散。 宰前衛(wèi)生要求：生豬體表干凈，無體外寄生蟲，待宰圈保持通風(fēng)，清潔衛(wèi)生、地面干燥，在宰前1224小時(shí)停止飼喂。二、屠宰生豬的屠宰主要流程為：趕入→保定→電麻→放血→去頭蹄轉(zhuǎn)軌→開膛→凈腔→劈半→分割→修整→過秤→評級入排酸庫進(jìn)行排酸。趕入：即將合格生豬體外消毒后從待宰圈趕入屠宰車間。保定：將待宰生豬用保定器保定。電麻：將生豬進(jìn)行電麻。放血：宰殺后等待生豬體內(nèi)血液排凈后才可進(jìn)入下一步，保證生豬體內(nèi)無淤血。去后蹄轉(zhuǎn)掛：去除頭蹄，將生豬轉(zhuǎn)入屠宰流水線。開膛：用利刃沿生豬肚皮正中央從頸至尾劃開。凈腔：將生豬體內(nèi)的紅白內(nèi)臟整個(gè)取出，盡量不破壞內(nèi)臟保護(hù)膜，防止內(nèi)臟污染肉體。劈半：將生豬胴體沿脊椎骨劈成兩半，以便熱量排出，防止變質(zhì)，縮短排酸時(shí)間。修整：將生豬胴體上的臟物和無價(jià)值而影響排酸的東西去除。分割：將生豬胴體按部位進(jìn)行分割。過秤：將修整過的生豬胴體推上軌道秤，記錄數(shù)據(jù)，以便進(jìn)行成本分析核算。評級入庫：根據(jù)生豬胴體的外膘和切口花紋特征評定等級，結(jié)合預(yù)計(jì)出肉估算價(jià)值，做分割計(jì)劃。屠宰完畢后還須進(jìn)行器具消毒、清理地面等善后工作。三、檢疫抽樣在生豬的屠宰過程中一般需要進(jìn)行五次抽樣檢疫，確保生豬的綠色、安全。1）待宰檢疫，宰前對整個(gè)生豬群的健康情況進(jìn)行抽樣檢測。2）血液檢測，放血時(shí)收集血樣進(jìn)行特殊疫病檢測。3）內(nèi)臟感官檢驗(yàn)，需要普遍檢測，通過對內(nèi)臟的形狀、大小、色澤和保護(hù)膜組織狀態(tài)等的觀測和觸摸確定生豬有無疫病。4）內(nèi)臟抽樣檢測，抽樣進(jìn)行化學(xué)元素殘留檢測。5）肉質(zhì)抽樣檢測，對生豬的特殊部位進(jìn)行抽樣檢測，確定生豬中的細(xì)菌含量大小、化學(xué)殘留超標(biāo)與否和肉質(zhì)粗細(xì)程度。四、排酸生豬分割前需在1+4℃進(jìn)行4872小時(shí)排酸，排酸時(shí)間與肉質(zhì)的粗細(xì)有關(guān)。排酸的作用主要有三個(gè)：1）破壞粗纖維，使生豬烹飪時(shí)易熟，口感好。 2）低溫消毒除菌。3）排除生豬中酸性物質(zhì)，減緩生豬變質(zhì)速度。五、分割在15℃以下的恒溫間中對排酸后的生豬胴體進(jìn)行分割，根據(jù)生豬的烹飪用途將生豬胴體分割成數(shù)十種部位，基本上滿足不同用戶的需求。六、速凍為了保證生豬的色澤鮮度、長時(shí)間貯存和方便使用，分割好的生豬必須在35℃以下的速凍庫中進(jìn)行速凍。七、包裝為了保證生豬的衛(wèi)生，根據(jù)顧客的要求需要對冷凍過的分割生豬進(jìn)行包裝，內(nèi)包裝一般為真空袋裝，外包裝為紙箱包裝。 八、貯藏經(jīng)過包裝的生豬在18℃的冷藏庫中進(jìn)行短時(shí)間的貯存，以滿足顧客的大批量需求。九、出庫遵循先進(jìn)先出的原則，保質(zhì)保量，保證顧客滿意，并通過相關(guān)銷售點(diǎn)進(jìn)行銷售。二、生產(chǎn)加工流程圖：待宰檢驗(yàn)——屠宰——檢疫抽樣——排酸——分割——速凍——包裝——貯藏——出庫銷售三、2010年項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容（一）制度建設(shè)建立產(chǎn)品追溯系統(tǒng)崗位責(zé)任制。明確繁殖母豬、保育豬、育肥豬養(yǎng)殖、育肥、活生豬收購、屠宰加工、儲藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中各個(gè)部門、各個(gè)崗位在追溯系統(tǒng)中的工作職責(zé)，做到人人管事，事事有人管?！〗⑸i及產(chǎn)品追溯系統(tǒng)操作規(guī)程。明確繁殖母豬、保育豬、育肥豬養(yǎng)殖、育肥、活豬收購、屠宰加工、儲藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)信息采集點(diǎn)所需記錄的信息內(nèi)容以及各環(huán)節(jié)之間傳遞要求，確保追溯信息的系統(tǒng)性和完整性，形成員工工作的指導(dǎo)性文件。追溯系