餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷及答案一67432-文庫吧
2025-06-07 15:34 本頁面
【正文】 ，應(yīng)當（燒熟煮透），需要冷藏的熟制品應(yīng)當在（冷卻）后及時冷藏，應(yīng)當將直接入口食品與食品原料或半成品（分開存放）。6 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員（健康檔案），餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當每年進行（健康）檢查，取得（健康合格證明）后參加工作。7制作涼菜應(yīng)達到專人負責、專室制作、工具專用、（消毒專用）和(冷藏專用）的要求。8用于餐飲加工操作的工具，設(shè)備必須（無毒無害）標志或者區(qū)分明顯，并作到分開使用，定位存放、（用后洗凈、保持清潔），接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當在使用前進行（消毒），不得使用未經(jīng)（消毒）和 （消毒）的餐具飲具。購置，使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具飲具，應(yīng)當查驗其（經(jīng)營資質(zhì)）索取（消毒合格憑證）。二、選擇題：（單選或多選，每題5分，共40分）1違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴
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