【正文】 70 頁 現(xiàn)，中小規(guī)模 (幾百對至幾千對 )的鴿場更是數(shù)不勝數(shù)，肉鴿從零星、無序的生產(chǎn)狀態(tài)逐步轉(zhuǎn)變到商品化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營軌道上來，并開始出現(xiàn)肉鴿加工企業(yè)。目前肉鴿飼養(yǎng)規(guī)模較大的地區(qū)有廣東、廣西、臺灣、香港、江蘇和江西等地。在我國的香港，肉鴿年銷售量已超過 1 000 萬只，內(nèi)地銷往香港的肉鴿每年也在 200 萬只以上。在江蘇的淮安、揚(yáng)州和蘇州都有種鴿 存欄量萬對以上的鴿場，僅淮安市，肉鴿養(yǎng)殖高峰期年上市量達(dá) 1 000 萬只。在我國大、中城市過去乳鴿僅供應(yīng)中、高檔飯店，目前農(nóng)貿(mào)市場已能天天供應(yīng)，普通家庭餐桌上都可用上這一道佳肴。在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的上海、廣州等地區(qū)，已逐步形成以肉鴿替代肉雞的飲食消費(fèi)時尚，現(xiàn)在上海人請客?無鴿不成席?，隨著肉鴿業(yè)的迅速發(fā)展，各種養(yǎng)鴿組織、研究中心等應(yīng)運(yùn)而生。廣東省早在 1983 年就成立了養(yǎng)鴿研究會； 1998 年上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院成立鴿病研究中心；1996年我國有了第一家祖代種鴿場。大專院校、研究所和種鴿場通力協(xié)作從事?肉鴿新品系?的研究， 目前已經(jīng)培育的有深王鴿、新白卡、泰深以及天翔肉鴿等，為我國肉鴿業(yè)進(jìn)一步發(fā)展奠定了種質(zhì)基礎(chǔ)。 速， 但也出現(xiàn)多次大落，發(fā)展過程中也存在一些問題。主要表現(xiàn)三農(nóng)書屋 第 3 頁 共 270 頁 在： (1)肉鴿良繁體系需進(jìn)一步健全，養(yǎng)殖技術(shù)含量需進(jìn)一步加強(qiáng) 目前一些中小型養(yǎng)殖戶基本上是在實(shí)踐中摸索飼養(yǎng)管理，技術(shù)力量非常薄弱。從品種、設(shè)備、飼料至產(chǎn)品加工等各個環(huán)節(jié)，幾乎全部來自經(jīng)驗(yàn)和想法而經(jīng)營，尤其是飼養(yǎng)環(huán)節(jié)缺乏適用技術(shù)的支持，致使飼養(yǎng)成本增加和整個經(jīng)濟(jì)效益降低。種鴿場不注重品種選育，種 鴿和商品鴿不分，沒有經(jīng)過嚴(yán)格選育的商品鴿留種是一個普遍現(xiàn)象，致使品種退化嚴(yán)重。當(dāng)前肉鴿場必須重新建立和健全種鴿的系譜，把種鴿的品種、代次、種源和數(shù)量等列人正常統(tǒng)計(jì)表，經(jīng)鑒定驗(yàn)收合格，領(lǐng)取?種禽生產(chǎn)許可證?和?動物防疫合格證?后方可進(jìn)行經(jīng)營，為廣大養(yǎng)殖戶提供名副其實(shí)的良種肉鴿。 (2)肉鴿行業(yè)協(xié)會的作用沒有得到充分發(fā)揮為使我國肉鴿業(yè)健康有序發(fā)展，在肉鴿生產(chǎn)、產(chǎn)品開發(fā)、市場銷售等問題形成合力，必須盡快建立全國性的肉鴿行業(yè)協(xié)會，以加強(qiáng)企業(yè)和企業(yè)間緊密協(xié)作，避免?盲目發(fā)展，大起大落，無序競爭?。目前我國雖已 建立了一些區(qū)域性的肉鴿養(yǎng)殖協(xié)會，但這些協(xié)會的協(xié)調(diào)管理能力還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。 (3)肉鴿產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程較慢為加快推進(jìn)肉鴿產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，肉鴿業(yè)的發(fā)展必須符合市場的經(jīng)濟(jì)規(guī)律，必須端正健康的養(yǎng)殖心態(tài)。肉鴿養(yǎng)殖是為人們提供更豐富的美味佳肴，不是為了第 4 頁 共 270 頁 炒種。肉鴿養(yǎng)殖要改變傳統(tǒng)的經(jīng)營觀念，以科技為先導(dǎo)，產(chǎn)品和市場開發(fā)為切入點(diǎn)，重點(diǎn)培育一批規(guī)模大、起點(diǎn)高、帶動力強(qiáng)的肉鴿產(chǎn)品加工企業(yè)，在項(xiàng)目的開發(fā)上，要堅(jiān)持高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)，在創(chuàng)名、優(yōu)、特、新上下功夫，生產(chǎn)自己的?獨(dú)家產(chǎn)品?和?拳頭產(chǎn)品?，逐步形成自己的特點(diǎn)。采用?公司+農(nóng)戶? 、?公司 +基地 +農(nóng)戶?、?協(xié)作組織 +農(nóng)戶 +市場 (公司 )?等一體化服務(wù)經(jīng)營機(jī)制，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、加工、銷售一體化的經(jīng)營模式，培育發(fā)展龍頭企業(yè)，建設(shè)規(guī)?；唐坊兀瑢?shí)施品牌戰(zhàn)略，以獨(dú)特的產(chǎn)品優(yōu)勢，占領(lǐng)國內(nèi)外廣闊市場。 (4)肉鴿產(chǎn)品的安全性需要加強(qiáng)倡導(dǎo)肉鴿無公害生產(chǎn)，提高肉鴿產(chǎn)品的安全性。我國從 2020 年 10 月 1 日起，實(shí)施無公害農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對食用農(nóng)畜禽產(chǎn)品實(shí)行從?田頭、養(yǎng)殖場到餐桌?全程質(zhì)量監(jiān)控，建立肉鴿養(yǎng)殖 }／ ACCF，管理體系，保證肉鴿產(chǎn)品的安全。 (5)肉鴿業(yè)炒種、倒種、詐騙現(xiàn)象時有發(fā)生特別 是簽訂假回收合同，高價(jià)出售種鴿，所以要進(jìn)一步加大法制管理力度，嚴(yán)厲打擊經(jīng)營中的非法行為，遏制炒種、倒種，使我國肉鴿業(yè)沿著法制化、規(guī)范化的軌道健康發(fā)展。 二、肉鴿的經(jīng)濟(jì)價(jià)值 (一 )鴿肉的營養(yǎng)價(jià)值 三農(nóng)書屋 第 5 頁 共 270 頁 鴿肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，而且是高蛋白、低脂肪的食品，早在很久以前我國古代宮廷御席就用肉鴿做佳肴。 鴿肉是高蛋白低脂肪的食物，而且是極易消化的食物。其營養(yǎng)成分也極易為人體吸收，是年老體弱者理想的天然滋補(bǔ)品。鴿肉中所含的鈣、鐵等微量元素及維生素 A、維生素 B、維生素 E等都比雞、魚、牛、羊肉 含量高。 (二 )藥用價(jià)值 肉鴿不僅是名貴佳肴，而且是高級滋補(bǔ)佳品，鴿肉有藥用之功效。實(shí)踐表明，鴿肉對產(chǎn)婦、手術(shù)后病人、久病體弱和老年人，是一種傳統(tǒng)的集滋補(bǔ)和食療于一體的珍品。白鴿的骨頭早在 400 多年前就已成為中成藥?烏雞白鳳丸?的主要組成部分；乳鴿骨內(nèi)含有的軟骨素，可與鹿茸相媲美，經(jīng)常食用，可使皮膚增白，具有一定的養(yǎng)顏功效。用乳鴿和一些中草藥制成藥膳對失眠、頭暈、頭痛、神經(jīng)衰弱、小兒疳積、婦科多種疾病、手術(shù)后的病人能促進(jìn)刀口的愈合；鴿肉中維生素 B12 含量較高，對毛發(fā)脫落、濕疹和未老先衰等有一定的療效 。 (三 )鴿蛋的營養(yǎng)價(jià)值 鴿蛋營養(yǎng)豐富，而種鴿初配時無精蛋比例較高，無精蛋可用來食用。隨著肉鴿養(yǎng)殖科技水平的提高，肉鴿產(chǎn)蛋的數(shù)第 6 頁 共 270 頁 量會進(jìn)一步增加，當(dāng)鴿蛋的售價(jià)高于飼養(yǎng)成本時，人們食用鴿蛋也就不成問題了。鴿蛋蛋白的比例比其他幾種禽蛋高 (表11)，而蛋殼所占的比例小。所以鴿蛋的可食部分相對所占比例大，且鴿蛋煮后其蛋白呈透明，如與鵝掌搭配，是一道名副其實(shí)的?掌上明珠?名菜。 表 1— 1鴿蛋與其他禽蛋各部分重量比較 三、肉鴿的生產(chǎn)前景 鴿肉具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。因此，隨著人們生活水平 的提高及國外市場需求加大，肉鴿養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展將呈上升趨勢。 （一）肉鴿生產(chǎn)的優(yōu)勢 肉鴿生產(chǎn)與其他禽類相比有以下優(yōu)勢。 既適宜大、中規(guī)模專業(yè)場飼養(yǎng)，又適宜小規(guī)模飼養(yǎng)，專業(yè)戶可利用閑置舊屋，規(guī)模飼養(yǎng)可搭建簡易棚舍，從而降低了固定資產(chǎn)投資。 三農(nóng)書屋 第 7 頁 共 270 頁 50～ 80 克，哺乳期間耗料有所增加，但養(yǎng)鴿日糧蛋白質(zhì)要求比其他禽類低，僅需 13％ .飼料價(jià)格便宜，所以成本很低。 種鴿具有很強(qiáng)的孵化、飼喂、護(hù)理乳鴿的能力，大大減輕了工作量。 ，種鴿利用年限長 剛出殼的乳鴿飼養(yǎng)到 4 周齡就可上市，而種鴿的繁殖利用可達(dá) 5 年，有的可達(dá)6～ 7 年。 ，對烈性的傳染病比其他禽類少，是一種容易飼養(yǎng)的禽類。 、效益高鴿肉色香味俱佳，僅上海、廣東、江蘇和港澳每年乳鴿需求量在 l 億只以上，而目前供應(yīng)市場的乳鴿僅有一半。飼養(yǎng) 1對種鴿毛利潤以 35 元計(jì)，飼養(yǎng) 500 對種鴿年收人可達(dá) 17 500 元。 (二 )市場經(jīng)濟(jì)對肉鴿業(yè)的影響。 ，肉鴿業(yè)不再是高利潤的行業(yè) 在過去的 10 多年里，特別是 20 世紀(jì) 80 年代中后期，由于肉鴿的大量短缺以及市場的不規(guī)范化，有關(guān)部門還給予一定的政策補(bǔ)貼，肉鴿場贏利相對比較容易，現(xiàn)在市場需求起決定作用，肉鴿生產(chǎn)和其他養(yǎng)殖業(yè)一樣，具有一定的風(fēng)險(xiǎn)性。 第 8 頁 共 270 頁 、股份制肉鴿場的建立 這些養(yǎng)殖場起點(diǎn)高、采用飼養(yǎng)新技術(shù)，而且企業(yè)機(jī)制靈活，在市場上具有很強(qiáng)的競爭力。 商品肉鴿由賣方市場向買方市場轉(zhuǎn)變，肉鴿生產(chǎn)場競爭會加劇，生產(chǎn)水平高、經(jīng)營管理好的肉鴿生產(chǎn)企業(yè)必然會脫穎而出，也會給他們帶 來豐厚的利潤。生產(chǎn)水平低下、經(jīng)營管理不善的肉鴿場均有破產(chǎn)的危險(xiǎn)。 目前在我國肉鴿生產(chǎn)中，千家萬戶的飼養(yǎng)方式仍占主流，農(nóng)民利用庭院飼養(yǎng)幾百甚至上千只肉鴿，鴿舍簡陋，造價(jià)低廉，飼料自產(chǎn)或就地收購自家配制，因此成本低，獲利也較多。由于飼料價(jià)格上漲，商品肉鴿價(jià)格穩(wěn)中有降，并有一定的季節(jié)性變化，國有大的肉鴿養(yǎng)殖場困難較多，而農(nóng)村肉鴿生產(chǎn)和民營肉鴿場仍在不斷發(fā)展，這對促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的繁榮具有一定作用。 WTO后為肉鴿業(yè)帶來發(fā)展機(jī)遇 2020年我國 正式加入 WT0，成為世界貿(mào)易組織中的一員，加入 wTO 后為肉鴿業(yè)帶來發(fā)展機(jī)遇。主要表現(xiàn)在：乳鴿國外市場擴(kuò)大，但同時對肉鴿的品質(zhì)提出更高的要求，為開拓國際市場提供了出口創(chuàng)匯的機(jī)會，提高了肉鴿養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。 三農(nóng)書屋 第 9 頁 共 270 頁 第二節(jié) 肉鴿生產(chǎn)的決策 一、發(fā)展肉鴿生產(chǎn)應(yīng)具備的條件 肉鴿生產(chǎn)是一個系統(tǒng)工程，發(fā)展肉鴿業(yè)必須具備相應(yīng)的條件。 (一 )優(yōu)良品種 優(yōu)良品種是發(fā)展肉鴿生產(chǎn)的必要條件，選擇市場需求量大、適應(yīng)本地區(qū)發(fā)展的肉鴿品種，是在市場競爭中立于不敗之地的重要因素之一。現(xiàn)國內(nèi)飼養(yǎng)量最大的品種是王鴿 。 (二 )優(yōu)質(zhì)飼料 人工飼養(yǎng)肉鴿，肉鴿被圈養(yǎng)或籠養(yǎng)，所需的營養(yǎng)物質(zhì)必須全部由人們供給，因此必須提供營養(yǎng)全面的均衡全價(jià)的飼料。 (三 )先進(jìn)的肉鴿生產(chǎn)技術(shù) 有了好的品種和全價(jià)配合飼料后，還必須有先進(jìn)的肉鴿生產(chǎn)技術(shù)，主要是指肉鴿的飼養(yǎng)管理、繁殖及疾病防治等技術(shù)。 (四 )必要的資金 隨著我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展壯大，資金可以靠農(nóng)民自籌，粵行給予適當(dāng)?shù)馁J款來解決，由于肉鴿生產(chǎn)周期短，資第 10 頁 共 270 頁 金周轉(zhuǎn)孽，所以還貸能力強(qiáng)。政府主管部門同時應(yīng)大力扶持肉鴿生產(chǎn)，給予優(yōu)惠的政策。 二、肉鴿 市場調(diào)查與分析 投資肉鴿業(yè)前應(yīng)首先進(jìn)行市場調(diào)查，運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒?，有目的、有?jì)劃、系統(tǒng)地收集、整理和分析市場情況，以取得有效信息，達(dá)到認(rèn)識和了解市場的目的。市場調(diào)查是進(jìn)行預(yù)測、決策和制定生產(chǎn)計(jì)劃的基礎(chǔ)，也是搞好生產(chǎn)經(jīng)營和產(chǎn)品銷售的前提條件。調(diào)查內(nèi)容包括：市場需求的調(diào)查、消費(fèi)者的調(diào)查、產(chǎn)品調(diào)查、銷售渠道調(diào)查以及競爭形勢調(diào)查等。調(diào)查方法有：詢問法，即直接向被調(diào)查者提出問題，收集所需要的材料。觀察法，即調(diào)查人員實(shí)地觀察被調(diào)查者的行為和現(xiàn)場事實(shí)。實(shí)驗(yàn)調(diào)查法即通過展銷、試銷等實(shí)驗(yàn)性市場辦法，了解消費(fèi)者的要求和市場動向， 以避免肉鴿養(yǎng)殖的盲目性。 市場預(yù)測又稱銷售預(yù)測，是在對肉鴿市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，對產(chǎn)品在未來一定時期和一定范圍內(nèi)的市場供求變化趨勢要做出估計(jì)和判斷，也是為肉鴿場做出正確經(jīng)營決策和計(jì)劃的重要依據(jù)。市場預(yù)測的主要內(nèi)容包括：市場需求預(yù)測、銷售量預(yù)測、產(chǎn)品壽命期預(yù)測及市場占有率預(yù)測等，可進(jìn)行長期和短期預(yù)測。市場預(yù)測方法有兩種：一種是判斷性預(yù)測法，即根據(jù)掌握的情況和資料，憑個人經(jīng)驗(yàn)和集體智慧，做出符三農(nóng)書屋 第 11 頁 共 270 頁 合客觀實(shí)際的判斷，通常有個人評判法、專家意見法、群眾意見集中法；另一種方法是數(shù)學(xué)分析預(yù)測法，根據(jù)各種統(tǒng)計(jì)資料和情報(bào)信 息，運(yùn)用數(shù)學(xué)方法，通過計(jì)算或圖解，得出預(yù)測結(jié)果。 三、肉鴿生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測 (一 )肉鴿生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測 ： 引種費(fèi)：每對以 100 元計(jì)。一般利用 5 年，每對種鴿年折舊費(fèi) 20 元。 飼料費(fèi)：一對種鴿一年耗料量為 36 千克，按每千克 2元計(jì)，年花費(fèi) 72 元。 防疫費(fèi)：每對種鴿一年防疫、醫(yī)藥等費(fèi)約 2元。 種鴿舍及設(shè)備折舊費(fèi)：種鴿舍及設(shè)備每對投入以 60 元計(jì)，利用 10 年，每對種鴿負(fù)擔(dān)種鴿舍及設(shè)備年折舊費(fèi) 6元。 每對種鴿年總支出： 100元。 ： 乳鴿收入：每對種鴿平均年產(chǎn)乳鴿 對，按市場每只10 元計(jì)，每對種鴿年產(chǎn)值為 13 10=130元。 種鴿收入：種鴿 5年淘汰，每對以 25 元計(jì)，平均每年可第 12 頁 共 270 頁 回收 5元。 每對種鴿年收入總計(jì)： 135元。 毛利潤：產(chǎn)值一成本核算： 135— 1()()=35元。 飼養(yǎng) 3 000 對種鴿年毛利潤 105 000 元。 (二 )提高肉鴿生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的途徑 提高飼養(yǎng)肉鴿經(jīng)濟(jì)效益主要依靠科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和管理水平的提高。 ，減少飼 料浪費(fèi) 在肉鴿生產(chǎn)成本中，飼料費(fèi)約占總成本的 60％～ 70％。因此，提高飼料利用率，減少飼料浪費(fèi)，降低飼料成本是提高經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑之一。 、市場需求量大的肉鴿品種 飼養(yǎng)何種肉鴿，要考慮品種的適應(yīng)情況、生產(chǎn)性能、遺傳潛力、市場需求、消費(fèi)者心理等，從中選擇適宜的肉鴿品種，到衛(wèi)生防疫好的種鴿場引種。 種鴿的產(chǎn)蛋性能、種蛋孵化率、乳鴿的生長速度、成活率和飼料利用率等生產(chǎn)指標(biāo)與生產(chǎn)成本密切相關(guān)，提高飼養(yǎng)管理水平，促進(jìn)肉鴿生產(chǎn)性能的提高，降低肉鴿飼養(yǎng)成本是在激烈競爭中 立于不敗之地的重要條件。 三農(nóng)書屋 第 13 頁 共 270 頁 ，節(jié)約開支 做好生產(chǎn)管理、計(jì)劃管理、財(cái)務(wù)管理、物資管理及產(chǎn)品銷售管理等管理工作，節(jié)約開支，提高肉鴿養(yǎng)殖的效益。 第二章 肉鴿場的建造與設(shè)備 第一節(jié) 肉鴿場場址的選擇及規(guī)劃 在場址決定前對所選場地做好自然條件和社會經(jīng)濟(jì)條件的調(diào)查研究。自然條件包括地勢地形、水源水質(zhì)、地質(zhì)土壤、氣候因素等方面。社會條件包括供水、電源、交通、通訊、環(huán)境、疫情、建筑條件、經(jīng)濟(jì)條件和社會風(fēng)俗習(xí)慣等方面，并注意將來發(fā)展的可