酒店開業(yè)營銷策劃-(修復的)1-文庫吧
2025-04-29 22:19 本頁面
【正文】 然——安全傳播l 出品六大價值——出品品質(zhì)傳播l 服務(wù)六尊享——服務(wù)傳播三、 和堂悅宴內(nèi)部營銷管理及經(jīng)營政策制定內(nèi)部營銷管理1）、制定具體的經(jīng)營指標銷售額目標——2012年月均150萬、日均5萬元，2013年月均200萬、日均6萬元毛利率目標——65%凈利率目標——20%銷售額增長率——第一年月復合增長率5%保本銷售量（額）——120萬/月費用總額與費用率等作為考核指標。上融餐飲【和堂悅宴】餐廳營業(yè)機能說明[使用面積以1300平方米計算]營業(yè)機能使用面積/平方米功能用途接待區(qū)30平方米接待顧客及訂餐訂菜進門景觀區(qū)20平方米餐廳主題演繹、營造第一視覺焦點候餐區(qū)30平方米服務(wù)功能及觀賞功能大廳：80酒吧區(qū)15平方米服務(wù)功能收銀區(qū)10平方米服務(wù)輸單及收銀公眾盥洗間25平方米化妝間+衛(wèi)生間前廳配套：50普通包房 25平方米X 8間一般顧客餐飲使用貴賓包房 50平方米X 5間貴賓宴客使用特別貴賓房 80平方米X 3間VIP貴賓宴客使用包房：690零點散座區(qū)300平方米散臺客人用餐或小型宴會用途后廚區(qū)200平方米熱菜、粗加工、蒸、燉、冷功能后勤辦公區(qū)【夾層】80平方米倉庫、辦公、布草、保衛(wèi)餐位數(shù)：普通房 3間X 6 位= 18位貴賓房 8間X 10位=80位特別貴賓房 3間X 16位=48位 小計=146位零點散座區(qū)餐位數(shù) =108位 其中 8臺X 6位= 48位 15臺X 4位= 60位合共餐位數(shù) 254位人均消費額 120元/位（包房150元60% + 散臺70元40%）平均上座率：80%首年平均開臺率：70%（午餐）20%（早餐、下午茶）110%（晚餐）首年日平均客流量：25480%（70%+20%+110%）=400人首年日均營業(yè)額：400120 = ——目標營業(yè)額5萬元/日2）、內(nèi)部激勵手段：管理人員工資、獎金怎樣與和堂悅宴經(jīng)營指標掛鉤？全員營銷的利益基點如何設(shè)計？設(shè)計原則：實效性——開業(yè)啟動期3個月，目的性——保障實現(xiàn)目標營業(yè)額、積累客戶資源是第一經(jīng)營目標，讓利性——暫不考慮利潤，利潤部分全部轉(zhuǎn)化為外部行銷惠客價值和內(nèi)部全員營銷激勵獎金 A、 經(jīng)理級管理層（大堂經(jīng)理、營銷經(jīng)理、廚師長）績效獎：月度實現(xiàn)150萬收入目標，按崗位工資 20 %獎勵，超月目標部分按照超出收入的1%計提超額獎金B(yǎng)、 營銷部客戶主任績效獎：按營銷部訂房獎勵制度執(zhí)行C、 經(jīng)理級以下按全員營銷獎勵：第一， 首先設(shè)置目標營業(yè)額階梯和獎勵基準2012年9月1日10月30日2012年7月1日8月30日6萬/日開業(yè)后2個月內(nèi)（2012年6月30日） 5萬/日——基準目標第二， 然后確定分配方式：獎勵標準為超過日目標收入部分的20%，按照工資比例發(fā)放，以日為單位考核記錄，哪一日達到并超過基準目標則當日計提獎金，部長以上級別管理層按日記錄、按月發(fā)放，普通員工按日記錄、次日兌現(xiàn)獎勵3）、制度管理人事制度辦公制度營銷制度4）、企業(yè)文化建設(shè)：和堂悅宴的經(jīng)營哲學、理念這里所闡述的理念體系是上融公司總體發(fā)展戰(zhàn)略的企業(yè)理念在業(yè)務(wù)單元中的具體體現(xiàn)，從戰(zhàn)略的高度明確和堂悅宴是什么，要成為什么，追求什么。（一）和堂悅宴的愿景有效整合社會資源，構(gòu)建自身美好品牌和共好事業(yè)平臺，不斷提升和堂悅宴的社會價值，將中華美食和餐飲文化發(fā)揚光大并傳遍（播）天下。（二
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