【正文】 圍居民較少，因此大學生是最主要的客源。居民客戶市場相對很薄弱。d、 情侶餐廳的威脅雖然情侶餐廳前景看好，但是競爭激烈。附近各種飯店日趨完善，也在大力的進行市場擴張，他們在餐飲服務上也有很大優(yōu)勢。今年全國物價上長，導致物價普遍上漲，而這種情況下，想要提高菜品的售價有一定的阻力。對于餐飲行業(yè)的一個新進入者，沒有老飯店那樣雄厚的實力和充足的資源保障，特別是市場營銷方面是一個非常復雜又必須盡快盡早解決的問題。 (三)企業(yè)未來環(huán)境狀況預測在情侶餐廳剛剛成立的時候，由于餐廳數(shù)目少，學生選擇余地小。競爭不激烈。隨著競爭的加劇，我們餐廳會提高服務質(zhì)量。通過改善服務環(huán)境、加強員工培訓等方法來提高服務質(zhì)量。由于發(fā)展時間較短、經(jīng)驗相對不足，與正規(guī)先進的餐廳集團相比，我們還有很多要學習和完善的地方。高校周邊餐飲企業(yè)的目標顧客是一群特殊的群體，他們是擁有高學歷，高品位，并且由于集體住宿而具有很強的傳播性的一個群體。他們不僅對餐廳菜肴的口味要求高，更看中的是就餐時得到的服務體驗和感受。因此，要想長期發(fā)展下去，首先，我們餐廳菜肴的口味一定會保證。其次，我們的服務要做到永遠讓顧客滿意。再次，我們會根據(jù)時期的變化來調(diào)整我們的各方面的服務抓住穩(wěn)定的客源，招攬新的顧客，讓我們的餐廳永遠充滿活力。 二、內(nèi)部環(huán)境分析（一）技術資源與研發(fā)能力我們餐廳成立了情侶套餐研究小組,針對情侶提供不同風格的套餐和服務,為顧客提供美味的套餐。（二）人力資源及其管理能力1餐廳團隊素質(zhì)高2 餐廳分工明確,各盡其責.3 有一個強大的促銷團隊.（三）財務資源與能力風險儲備：我們有良好的財務管理能力：每一期的利潤中將扣留一部分作為風險儲備金?，F(xiàn)金流管理：產(chǎn)品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快，現(xiàn)金流供應跟得上。（四）環(huán)境與服務每一個成員都對我們的餐廳充滿熱情,都會為我們的情侶主題餐廳盡自己最大的努力.我們情侶餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的音樂、輕快的節(jié)奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣，到透明化的生產(chǎn)流程，無時無刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。在小飯店就不一樣了，裝修大都比較簡陋，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音，很難讓人充滿食欲。顧客進門一定要有人問好、表示歡迎，顧客點餐時服務員一定要溫和、禮貌，絕對不允許得罪顧客的情形存在。我們情侶餐廳是這么規(guī)定的，員工也是這么執(zhí)行的。而在小飯店就很少能體驗到這種舒適的感覺了。進了飯店，服務員一副木訥的神情，說話的語氣也很生硬，遇到心情不好的時候還愛理不理，仿佛他才是“上帝”似的，態(tài)度比我們的餐廳差遠了。我們情侶主題餐廳雇員主體是鐘點工，薪水相對于飯店高很多。我們的餐廳吸收了很多大學生利用課余時間打工，而學生的優(yōu)點是具有較好的文化基礎，素質(zhì)高、有責任感、做事比較認真、能夠遵守餐廳的制度，是一群充滿活力和激情的隊伍。在接受了餐廳的培訓之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺。而顧客在飯店就餐，就感覺服務員素質(zhì)比較差。我們要用高質(zhì)量的服務，讓顧客體會到浪漫與溫馨。（五）能力比較情侶主題餐廳的在各方面的能力優(yōu)勢有：高素質(zhì)的團隊，有相當?shù)钠放铺撞秃兔牢短撞脱邪l(fā)能力，市場地位上升空間大。不足有：硬件不夠/資金不足，管理經(jīng)驗不足，公關能力相對薄弱，風險應變能力和戰(zhàn)略合作能力有待提高。（六）核心競爭力分析三、顧客分析 隨著市場經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們生活水平明顯提高，顧客逐漸朝下列方向變化：對價錢的要求漸漸降低,對口味的要求增加……結合上述變化趨勢，我們將從顧客行為和對情侶主題餐廳的需求研究兩大部分，對顧客進行具體的分析.顧客行為研究可以看出，一種好的餐廳要滿足顧客的三種需求：第一是味道鮮美,讓顧客留戀忘返。第二是價格合理,量大實惠。第三是服務態(tài)度好。三個條件缺一不可。在被調(diào)查到的顧客中，大學生都比較能接受套餐，另外，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，對套餐的需求也將會增加。從這兩點來說，我們的套餐是深具市場潛力的。一部分顧客認為，我們餐廳的紅火，并不只是因為符合人們的口味，那是諸多因素綜合的結果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆?，為了一品不同風味的套餐，為了尋找一個工作之余的放松場所等。如果讓我來分析其原因，至少應包含以下二條：一，所經(jīng)營的套餐食品是深為顧客喜歡的風味食品，且品種多樣；價格不高。二，環(huán)境優(yōu)美，服務熱情，周到。面對廣大消費者，以優(yōu)質(zhì)的服務，美味的食品，優(yōu)惠的價格來奪回應有的市場份額，是我們店的宗旨。 ●現(xiàn)有的不足在哪﹖1主要以套餐為主，針對情侶，所以，失去了一些零散的顧客。2 學生假期時間，客源減少?！裨鯓幼鰪V告效果最好﹖顧客認為如此做廣告效果會最好： 校園內(nèi)現(xiàn)場做廣告； 路邊小店廣告橫幅； 把宣傳單發(fā)到學生手中等?！裨鯓哟黉N效果最好﹖在具體的促銷運作上，情侶餐廳花樣百出，讓人耳目一新；而普通飯店卻死氣沉沉，陳舊套。我們會在節(jié)假日舉辦買套餐贈送玩具，飾品等，對于消費較高的顧客提供“音樂服務”等，還可以幫助情侶傳達遠方的情誼等等。市場的需求我們根據(jù)我們情侶主題餐廳的特點，分析了市場對我們的需求 ：第四部分 市場策劃一、市場調(diào)研（一）調(diào)研方案l 調(diào)研目的：了解科大新區(qū)附近餐廳的數(shù)量；了解科大附近地區(qū)情侶對餐飲消費的觀點、口味及心理；預測情侶主題餐廳的發(fā)展趨勢；l 調(diào)研內(nèi)容：主要是根據(jù)4P策略來確定我們的調(diào)研內(nèi)容，具體內(nèi)容如下： 科目 具體內(nèi)容競爭對手情況的調(diào)查競爭對手在市場上的占有率和行業(yè)中的地位情侶就餐情況調(diào)查包括價格、人均花費、滿意度等影響情侶外出吃飯的因素調(diào)查時間、價格、口味、服務等消費者獲得信息渠道調(diào)查網(wǎng)絡、雜志、傳單、電視等價格接受度調(diào)查給定價格區(qū)間、消費者意愿選擇什么情侶就餐習慣及方式調(diào)查比如需要什么樣的環(huán)境等l 調(diào)研對象：科大學生、情侶；附近居民、情侶等。l 調(diào)研方法：依據(jù)我們的調(diào)研目的，我們選擇了以問卷調(diào)研為主、實地觀察法為輔的調(diào)研方案類型，此次問卷調(diào)研采用的是實地訪談的形式。（二）調(diào)研實施調(diào)研大綱：步驟名稱內(nèi)容輸出結果實地了解調(diào)研科大附近環(huán)境相應的行業(yè)特點同類餐飲行業(yè)打入市場經(jīng)驗各種進入方式的利弊宏觀環(huán)境基本情況新市場餐飲行業(yè)特點競爭對手調(diào)查科大附近現(xiàn)有餐廳競爭對手的實力潛在的競爭對手現(xiàn)在的以及潛在的競爭對手及其狀況新菜肴需求調(diào)查口味需求價格的敏感性銷售渠道信息傳播渠道色 香 味市場容量預測銷售量預測消費者行為特征定量調(diào)查定量問卷設計確定樣本數(shù)量，抽樣方法問卷測試，試訪問卷調(diào)查顧客反饋的信息數(shù)據(jù)處理統(tǒng)計問卷回收、復核數(shù)據(jù)輸入及復查數(shù)據(jù)整理、統(tǒng)計以數(shù)據(jù)支撐的顧客需求及消費特點形成報告報告初稿報告定稿形成必要的調(diào)研文件二、市場的定位（一）消費群體：較為年輕化的顧客群，不只針對科大新區(qū)及科大附近的情侶。（二）店面選址及裝修：店面選址為科大校園區(qū)附近地區(qū)要有足夠的客流量，且客流趨于年輕，時尚，富有都市氣息。加盟連鎖后選擇比較成型的商業(yè)步行街等。店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調(diào)，白天店內(nèi)采光以自然光為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對于空間合理規(guī)劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。店面主要分成兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉(zhuǎn)桌位為中心，中間加上一些必要的格檔，周圍的桌位通過合理自然地通過椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對獨立；二層為沙發(fā)去及DIY包間，沙發(fā)區(qū)適合休息聊天等活動，DIY包間內(nèi)提供炊具等設施讓情侶們自己動手做出美味的食物，服務員可免費提供必要的指導。餐廳內(nèi)設一面“LOVE WALL”，顧客可以在這里留言，以心型便簽的形式留下紀念及美好的回憶（同時減少了成本并吸引了顧客的注意力）。（三）市場策略： 個性化服務：