《蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)》ppt課件-文庫吧
2025-04-19 12:08 本頁面
【正文】 b Mb 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì) 一 、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì) （一）兩性解離和等電點(diǎn) 蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)。在溶液中的帶電狀況主要取決于溶液的 pH值 Pr COOH NH3+ Pr COO NH3+ Pr COO NH2 +OH +H+ +OH +H+ pH=pI pHpI pHpI 此時(shí)溶液的 pH值稱為蛋白質(zhì)的等電點(diǎn) (pI) 等電點(diǎn)（ pI）： 在某一 pH值溶液中， 蛋白質(zhì)酸性基團(tuán)和堿性基團(tuán)的解離程度相當(dāng) 蛋白質(zhì)分子所帶正負(fù)電荷相等，凈電荷為零 蛋白質(zhì)分子顆粒大小 1100nm之間 ,屬膠體顆粒范圍，在溶液中能形成穩(wěn)定的膠體 蛋白質(zhì)的膠體原因： ?表面形成水化層 ?表面同種電荷的斥力 （二）蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì) 蛋白質(zhì)的聚沉 （三）蛋白質(zhì)的變性、沉淀與凝固 變性后的蛋白稱為變性蛋白質(zhì) 1. 蛋白質(zhì)的變性作用 在某些理化因素作用下 .蛋白質(zhì)的構(gòu)象被破壞，失去其原有的性質(zhì)和生物活性，稱為蛋白質(zhì)的 變性作用 (denaturation) 概念 : 常見的變性因素： 強(qiáng)酸、 強(qiáng)堿、 有機(jī)溶劑、 尿素、 胍、 重金屬 生物堿、 ?化學(xué)因素 ?物理因素 劇烈振蕩 熱、 紫外線、 超聲波、 變性蛋白質(zhì)的主要特征 : （ 2） 生物活性喪失 （ 4） 變性蛋白質(zhì)容易消化 （ 1）蛋白質(zhì)分子中的次級(jí)鍵斷裂 ,構(gòu)象破壞，但不涉及共價(jià)鍵的破壞 ,一級(jí)結(jié)構(gòu)不變 （ 3） 變性蛋白質(zhì)的溶解度常降低、粘度增加、 擴(kuò)散系數(shù)減小 除去變性因素后，有的變性蛋白質(zhì)又可恢復(fù)其天然構(gòu)象和生物活性，這一現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的復(fù)性 蛋白質(zhì)的復(fù)性 (renaturation) 當(dāng)破壞了維持蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定的因素甚至蛋白質(zhì)的構(gòu)象時(shí)，蛋白質(zhì)就會(huì)從溶液中析出，這種現(xiàn)象稱為 蛋白質(zhì)的沉淀 。 蛋白質(zhì)的沉淀 (precipitation) 概念 : 應(yīng)用 : (1)蛋白質(zhì)分離純化 (2)解毒
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