茶多酚的應(yīng)用及前景-文庫吧
2025-04-15 08:48 本頁面
【正文】 修剪葉 ) 中提取，其得率在 6% ～ l0% 之間 茶多酚是茶葉中所含的一類多羥基酚類化合物，為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結(jié)晶，具澀味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂 ，不溶于氯仿、苯等有機(jī)溶劑，有吸濕性。對熱、酸較穩(wěn)定，將茶多酚加入160℃ 油脂中， 30min降解 25%，且食用油的過氧化值幾乎不變，而未添加茶多酚的食用油過氧化值則增大一倍。 PH2～ 7均十分穩(wěn)定， pH大于 8或光照下易氧化聚合。遇鐵變綠黑色絡(luò)合物；在堿性條件下易氧化褐變，其主要化學(xué)成分為兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類鞥化合物的復(fù)合體。 烏龍茶： 烏龍茶 也就是 青茶 ，是一類介于紅綠茶之間的半 發(fā)酵茶 。即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“ 綠葉紅鑲邊 ”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時，其中做青工序是形成烏龍茶 品質(zhì) 的關(guān)鍵步驟。 它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；其香氣濃烈持久，飲后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒 ,減肥等功效。 烏龍茶的功效 ： 烏龍茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的膽固醇含量，有降低血壓、抗氧化、防衰老及防癌 等作用。最近發(fā)表在 《 肥胖期刊 》 上的一項(xiàng)研究指出，經(jīng)常喝烏龍茶的
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