【正文】 度遞增。特別在目前，國(guó)家實(shí)施訂單農(nóng)業(yè)，在農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政策引導(dǎo)下，再加上肉雞生產(chǎn)自身的特點(diǎn)，以及諸多消費(fèi)習(xí)慣的揉合，其發(fā)展更具優(yōu)勢(shì)。目前，盡管?chē)?guó)外對(duì)我國(guó)雞肉制品的出口實(shí)行技術(shù)壁壘，但隨著國(guó)內(nèi)加工技術(shù)水平的提高，以及國(guó)家間政治矛盾的調(diào)和，肉雞加工制品仍充滿(mǎn)著無(wú)限商機(jī)。二、肉雞加工產(chǎn)品市場(chǎng)分析（一）雞肉制品 雞肉結(jié)締組織柔軟，脂肪分布均勻，含有肌苷酸(IMP)等鮮味物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)成分為：蛋白質(zhì)占233％；％，其中含亞油酸2O％左右；Ca、P、Fe、％％，所含的Fe為血色素鐵，易于消化和吸收；VA、VBl、VVe、尼克酸等含量豐富，是人體不可少的微量元素成分。雞肉性溫，有補(bǔ)氣、調(diào)髓補(bǔ)精之功效，對(duì)食少、腹脹、小便頻繁、崩漏帶下、產(chǎn)后少乳等有良好的食療效果。分割雞冰鮮品和凍品在國(guó)內(nèi)外城鎮(zhèn)居民中的消費(fèi)量逐年攀升，其發(fā)展正向附加值高的熟制品、生物保健品等深加工制品轉(zhuǎn)移。吉林德大、山東鳳祥、上海大江、諸城外貿(mào)等企業(yè)的肉雞生產(chǎn)加工出口已形成規(guī)模。去除內(nèi)臟、羽毛的白條雞用黃酒糟可加工成糟雞，經(jīng)過(guò)熏烤可制成溝幫子熏雞，通過(guò)滾揉、啤酒腌制能生產(chǎn)出啤酒雞等，而從生到熟，價(jià)格成倍增值。近年來(lái)，土種雞的生產(chǎn)加工如同一匹黑馬，江蘇叫花雞、德州扒雞、黑羽烏骨雞、河南道口燒雞、景德板雞及三黃雞、文昌雞等地方名吃．由于溶人了當(dāng)?shù)匚幕?，品位較高，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。雞肉深加工制品歷史久遠(yuǎn)，繼肯德基、麥當(dāng)勞推出炸雞系列快餐產(chǎn)品，隨著科技的發(fā)展及飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，市場(chǎng)上逐漸出現(xiàn)雞肉三明治、雞肉漢堡包、雞肉香腸、雞肉火腿腸等中西式火腿(香)腸系列、腌泡類(lèi)啤酒火腿及咖喱系列、煙熏火腿系列產(chǎn)品共計(jì)100余種，備受工薪族、賓館、快餐系統(tǒng)的青睞。（二）雞加工副產(chǎn)品雞骨是雞肉生產(chǎn)中的副產(chǎn)品，約占雞肉原料的11％左右。雞骨中蛋白質(zhì)占16．8％ ，脂肪14．5％ ，遠(yuǎn)高于雞肉中的水平圓。雞肉中Ca、P、Fe等礦物質(zhì)和A族、B族維生素含量豐富，Ca、P比接近2：1，比例適當(dāng)。雞骨中的營(yíng)養(yǎng)成分特別有利于兒童和老年人的生理需要，對(duì)骨質(zhì)疏松癥、糖尿病、佝僂病、骨折和貧血等患者有一定的輔助治療作用嘲。雞骨開(kāi)發(fā)的應(yīng)用性研究已經(jīng)起步，由單純用鮮骨作為飼料添加物，正逐漸轉(zhuǎn)向更高的原料利用層次：運(yùn)用酶工程、生物發(fā)酵工程及微膠囊等高新技術(shù)手段從雞骨中可提取骨蛋白、骨髓粉、軟骨素．經(jīng)過(guò)處理，可制成雞精、雞湯、骨膠、鈣磷制劑、骨泥和骨粉等。依據(jù)特定配方在骨糊中添加辣椒粉末、大豆蛋白、淀粉、豬(牛)肉等輔助物，可制成含鈣辣醬、骨泥香腸、骨糊鍋巴、骨泥肉丸等美味食品。骨汁按一定比例可勾兌加工成飲料、ISI服液。市場(chǎng)上已出現(xiàn)批量生產(chǎn)的企業(yè)，如阜陽(yáng)肉聯(lián)廠食科所、四川南充罐頭廠等。（三）雞內(nèi)臟和雞雜雞肫是一道美味的菜肴。雞心、雞肝、雞頭、雞爪和雞架深受?chē)?guó)內(nèi)消費(fèi)者的喜愛(ài)。雞腸經(jīng)過(guò)精細(xì)加工可制成美味且價(jià)格不菲的串制品。雞血除食用外可加工成血腸， 也可用于提取生物活性因子(SOD)。雞內(nèi)金對(duì)消化不良，調(diào)節(jié)腸胃平衡，尤其對(duì)幼兒厭食效果極佳。此外，雞內(nèi)臟在生化制藥方面潛力很大。三、產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析經(jīng)不確定因素分析，產(chǎn)品成本、價(jià)格變化（含肉雞價(jià)格）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)的影響程度最為敏感。原料成本與本地區(qū)相對(duì)而言比較低廉，就地加工，減少運(yùn)輸中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，運(yùn)輸成本低廉；水、電、煤炭就近供給，降低生產(chǎn)成本；加之勞動(dòng)力資源豐富，用工費(fèi)用也明顯低于東部地區(qū)。銷(xiāo)售市場(chǎng)占有額取決價(jià)格因素，通過(guò)優(yōu)良的設(shè)備、先進(jìn)的技術(shù)、規(guī)范的管理，降低單位生產(chǎn)成本，即使價(jià)格波動(dòng)，企業(yè)產(chǎn)品仍具有抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)還取決于產(chǎn)品質(zhì)量。雨潤(rùn)集團(tuán)所生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅早已獲國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證，而且在同行中，多年來(lái)其質(zhì)量處于領(lǐng)先水平。本項(xiàng)目嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。某某縣自然條件較好，受外界疫病影響較少。因此，在特定的生態(tài)環(huán)境條件下所產(chǎn)雞肉的品質(zhì)比較優(yōu)良，質(zhì)量安全有保障，具有天然綠色食品的獨(dú)特風(fēng)味和市場(chǎng)魅力，深受消費(fèi)者的青睞。加之資源豐富，勞力充足，養(yǎng)雞成本較低，因而市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力較強(qiáng)。第四章 項(xiàng)目建設(shè)單位的基本情況一、建設(shè)單位名稱(chēng)、企業(yè)性質(zhì)及單位簡(jiǎn)介單位名稱(chēng)：**公司企業(yè)性質(zhì)：有限責(zé)任公司企業(yè)法人：安徽簡(jiǎn)介：**公司是江蘇雨潤(rùn)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)有限公司、**集團(tuán)有限公司共同出資組建的，注冊(cè)資金 1000萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)范圍為肉雞屠宰、禽業(yè)產(chǎn)品的儲(chǔ)存、加工與銷(xiāo)售。目前，企業(yè)處于建設(shè)籌備階段，屠宰加工車(chē)間土建工程即將開(kāi)工建設(shè)，并盡快投入使用。企業(yè)的發(fā)展模式公司堅(jiān)持按“契約加服務(wù)”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行運(yùn)作，使企業(yè)規(guī)模不斷壯大，經(jīng)濟(jì)效益不斷提高，綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力和抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力不斷提升，成為發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)大推動(dòng)力量。企業(yè)通過(guò)與養(yǎng)殖戶(hù)的利益聯(lián)結(jié)，按照高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖基地要求，實(shí)行規(guī)范化肉雞養(yǎng)殖，為企業(yè)加工產(chǎn)品的質(zhì)量提高和市場(chǎng)開(kāi)拓提供支撐。同時(shí)堅(jiān)持讓利于農(nóng)戶(hù)，把增加農(nóng)戶(hù)收入放在首位，堅(jiān)持讓利，實(shí)行基地農(nóng)戶(hù)基本無(wú)風(fēng)險(xiǎn)運(yùn)作，由企業(yè)承擔(dān)和化解市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。在平等互利的前提下，與基地養(yǎng)殖戶(hù)簽訂經(jīng)濟(jì)合同，明確各自的權(quán)利和義務(wù)，通過(guò)契約機(jī)制，建立互為依存、協(xié)調(diào)發(fā)展的利益共同體。市場(chǎng)策略企業(yè)能在競(jìng)爭(zhēng)中逐步站穩(wěn)腳跟，在競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展壯大，最重要的是注重產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)開(kāi)拓，以高質(zhì)量的產(chǎn)品去搶占市場(chǎng)，去開(kāi)拓市場(chǎng)。目前，公司通過(guò)制定良好的市場(chǎng)策略，突出產(chǎn)品特點(diǎn)，保優(yōu)質(zhì)創(chuàng)名牌。首先提高產(chǎn)品質(zhì)量。公司的主導(dǎo)產(chǎn)品是雞肉。目前國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)肉食品的質(zhì)量要求非常嚴(yán)格，特別是對(duì)雞肉中的藥物殘留檢測(cè)要求十分嚴(yán)格，而藥殘恰恰是質(zhì)量管理最難控制的一項(xiàng)。為此，公司建立專(zhuān)職的檢測(cè)隊(duì)伍，引進(jìn)了具有國(guó)際先進(jìn)水平的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)養(yǎng)雞戶(hù)用藥和飼料添加劑實(shí)行嚴(yán)格控制，并按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和加工，實(shí)行質(zhì)量一票否決制，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行售后跟蹤服務(wù)，從而解除了客商和消費(fèi)者的后顧之憂(yōu)。公司靠?jī)?yōu)質(zhì)贏得了信譽(yù)，靠信譽(yù)贏得了市場(chǎng)。其次開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的新特品種。產(chǎn)品在市場(chǎng)的占有率，一方面取決于產(chǎn)品本身的質(zhì)量，另一方面主要看產(chǎn)品是否能滿(mǎn)足市場(chǎng)多樣化的需求。企業(yè)根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)準(zhǔn)確定位，引進(jìn)先進(jìn)的深加工設(shè)備和生產(chǎn)工藝，搞深度開(kāi)發(fā)和系列開(kāi)發(fā)。二、項(xiàng)目的主管單位本項(xiàng)目主管單位是**集團(tuán)有限公司。**集團(tuán)是一家集食品、房地產(chǎn)、旅游、商貿(mào)、物流及金融等六大產(chǎn)業(yè)于一體的中國(guó)500強(qiáng)企業(yè)，總部位于中國(guó)江蘇省南京市，下屬子（分）公司近百家，分別設(shè)立在江蘇、安徽、北京、上海等全國(guó)28個(gè)省、直轄市和自治區(qū)，員工總數(shù)達(dá)10萬(wàn)人。2010年，在中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)中排名135位，在中國(guó)制造業(yè)500強(qiáng)排名第60位，在中國(guó)民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)中排名第7位，中國(guó)肉食品加工業(yè)第1位。**有限公司是以中西式熟肉制品加工業(yè)為主業(yè)，配套生豬養(yǎng)殖、宰殺、分割、冷藏、腌臘制品、罐頭制品、農(nóng)工科貿(mào)一體化的大型集團(tuán)化企業(yè)。企業(yè)初創(chuàng)于一九九三年一月，在地方各級(jí)政府的關(guān)心和支持下，通過(guò)艱苦創(chuàng)業(yè)、奮力拼搏，使企業(yè)迅速崛起。雨潤(rùn)公司繼在全國(guó)肉食品行業(yè)中率先通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證之后，又在同行業(yè)中率先推行HACCP管理。自一九九六年以來(lái)先后榮獲“江蘇省重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“南京菜籃子工程”、“全國(guó)綜合企業(yè)管理先進(jìn)單位”等榮譽(yù)。產(chǎn)品多次榮獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“全國(guó)食品行業(yè)質(zhì)量信得過(guò)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)。截止到2007年底，總資產(chǎn)達(dá)到110億元，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值310億元，利稅達(dá)13億元。“雨潤(rùn)牌”低溫肉食品的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率已連續(xù)八年為行業(yè)第一。目前企業(yè)現(xiàn)有職工人數(shù)24000人，其中高級(jí)管理人員和工程技術(shù)人員800多人，并從南京大學(xué)、東南大學(xué)等聘請(qǐng)多名專(zhuān)家教授，定期或不定期的對(duì)**管理人員進(jìn)行系統(tǒng)的管理知識(shí)培訓(xùn)和就雨潤(rùn)的發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行專(zhuān)題研討。公司自一九九七年以來(lái)，在實(shí)行跨區(qū)域、跨所有制的低成本擴(kuò)張戰(zhàn)略中，先后依法收購(gòu)了幾十家破產(chǎn)的國(guó)有大中型企業(yè)，解決了近萬(wàn)名下崗職工的再就業(yè)問(wèn)題。不僅創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益，更重要的是創(chuàng)造了更大的社會(huì)效益。第五章 項(xiàng)目地點(diǎn)選擇分析一、項(xiàng)目選址（一）選址原則按照國(guó)家、地區(qū)和城鄉(xiāng)規(guī)劃的要求原則；“水、電、路”三通，符合項(xiàng)目建設(shè)規(guī)范的原則；場(chǎng)區(qū)與生活區(qū)分離，減少外源污染的原則；按規(guī)劃要求，調(diào)查研究多個(gè)場(chǎng)（廠）址，進(jìn)行科學(xué)分析和比選的原則。（二）符合規(guī)劃肉禽屠宰加工廠建設(shè)選址應(yīng)符合當(dāng)?shù)赝恋乩每傮w規(guī)劃和環(huán)保要求，并與高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃及社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)規(guī)劃相銜接，避免與城鎮(zhèn)建設(shè)產(chǎn)生矛盾，或盲目亂建。（三）合理規(guī)劃布局肉禽的屠宰不僅與肉的品質(zhì)和衛(wèi)生狀況有密切的關(guān)系，而且對(duì)環(huán)境衛(wèi)生也有很大的影響。因此，屠宰場(chǎng)不論規(guī)模大小、設(shè)備條件如何，在場(chǎng)址的選擇上均應(yīng)遵循國(guó)家現(xiàn)行規(guī)定，內(nèi)部的布局設(shè)施必須符合衛(wèi)生原則的要求。屠宰場(chǎng)的建造應(yīng)服從下列三個(gè)原則：經(jīng)濟(jì)有效的布局、分區(qū)、高度的衛(wèi)生水平。其中，衛(wèi)生狀況是最為重要的。被劃定建造宰場(chǎng)的地點(diǎn)，應(yīng)遠(yuǎn)離住宅區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、水源及其他公共場(chǎng)所，距離這些地方至少在500m以上，應(yīng)盡量避免位于居民區(qū)的上游和上風(fēng)向或者下游和下風(fēng)向，以免污染和被污染；，以保證場(chǎng)地干燥和清潔。 交通必須方便，需相對(duì)地靠近公路、鐵路或碼頭，但不能設(shè)在交通主干道上；應(yīng)有良好的自然光照和通風(fēng)條件，建筑物應(yīng)選擇合理的朝向，以方便車(chē)輛運(yùn)輸和污水的排放。屠宰加工廠區(qū)設(shè)置管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和病禽處理區(qū)等，確保建筑布局科學(xué)合理。二、項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)位于某某縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)。屠宰加工廠在園區(qū)一個(gè)獨(dú)立的隔離場(chǎng)所，遠(yuǎn)離交通主干線，周?chē)鸁o(wú)污染，且不對(duì)居民生活產(chǎn)生影響。廠區(qū)四周空氣清新，交通便利，滿(mǎn)足屠宰加工廠籌建要求。三、項(xiàng)目區(qū)概況項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)位于某某縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，符合項(xiàng)目選址要求，項(xiàng)目區(qū)概況以下：（一）地理氣候某某縣位于安徽省東南部，屬長(zhǎng)江平原向皖南低山過(guò)渡地帶, 境內(nèi)平原、 丘陵、 低山地貌俱全。總面積 ,。是中國(guó)青銅文化發(fā)祥地之一。某某縣屬亞熱帶濕潤(rùn)型季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，光熱資源豐富，降雨充沛。゜C，年極端最高氣溫達(dá)41℃，℃。大于并穩(wěn)定通過(guò)0℃℃，無(wú)霜期218天。，178。，但年際降水分配不平衡，豐水年份降水量達(dá)1850毫米，枯水年份僅有655毫米，；年內(nèi)降水量多集中在6—8月份，%，春季次之，%，秋季較少，%，冬季最少，%。，灌溉季節(jié)無(wú)主風(fēng)向。（二）農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，%；農(nóng)民人均純收入7861元，%。深入實(shí)施小麥高產(chǎn)攻關(guān)活動(dòng)、水稻產(chǎn)業(yè)提升行動(dòng)、玉米振興計(jì)劃，加快推進(jìn)世行項(xiàng)目、大型商品糧基地、標(biāo)準(zhǔn)糧田建設(shè)等項(xiàng)目，再創(chuàng)歷史新高，被評(píng)為全國(guó)糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣、全省小麥高產(chǎn)攻關(guān)先進(jìn)縣、水稻產(chǎn)業(yè)提升行動(dòng)先進(jìn)縣。近幾年來(lái)縣委、縣政府依托資源優(yōu)勢(shì)，把畜牧業(yè)作為調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入、擺脫貧困面貌的重點(diǎn)支柱產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展。尤其是肉雞養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，并逐步成為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前肉雞養(yǎng)殖基本進(jìn)入養(yǎng)殖小區(qū)，且實(shí)行規(guī)?；B(yǎng)殖。養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖戶(hù)集中防疫，可有效防控重大疫?。火B(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)各類(lèi)設(shè)施齊全，畜禽糞便得到有效利用，病死畜禽全部達(dá)到無(wú)害化處理，畜牧業(yè)與環(huán)境達(dá)到和諧發(fā)展。同時(shí)在新型的“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶(hù)”的肉雞養(yǎng)殖模式，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖效果呈現(xiàn)，養(yǎng)殖戶(hù)從苗雞購(gòu)入、防疫、飼料飼喂到出欄均嚴(yán)格按公司的肉雞養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作管理，肉雞的成活率大大提高，肉雞的質(zhì)量也提升了。（三）資源條件水資源某某縣水資源豐富，長(zhǎng)江下游重要支流青弋江流經(jīng)縣境東部，源自西南山區(qū)腹地的漳河，蜿蜒綿亙奔向長(zhǎng)江，孕育了千年古城的燦爛文化有長(zhǎng)江等河流，可養(yǎng)水面14萬(wàn)畝，地下水資源充裕。電力項(xiàng)目區(qū)具有良好的通訊、電力條件。已實(shí)現(xiàn)村村通程控電話(huà)；區(qū)內(nèi)有移動(dòng)發(fā)射塔，無(wú)盲區(qū)。信息傳播方便快捷。電力資源豐富，區(qū)內(nèi)有變電所一處。可滿(mǎn)足項(xiàng)目對(duì)通訊、電力的需求。其他某某縣農(nóng)副產(chǎn)品、勞力資源，原材料價(jià)格和勞動(dòng)力成本相對(duì)較低。第六章 工藝技術(shù)方案分析一、屠宰加工工藝技術(shù)方案（一）工藝來(lái)源本工藝參照《肉雞屠宰操作規(guī)程》GB/T19478—2004。（二）生產(chǎn)線工藝流程屠宰加工線凈膛加工線預(yù)冷加工線分割加工線。（三）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于內(nèi)銷(xiāo)產(chǎn)品本項(xiàng)目執(zhí)行企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格，對(duì)于出口產(chǎn)品，將根據(jù)對(duì)方的要求制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。 內(nèi)銷(xiāo)的規(guī)格等級(jí)光禽要求皮膚清潔，無(wú)羽毛及血管毛，無(wú)擦傷、破皮、污點(diǎn)及淤血。一級(jí)品：肌肉發(fā)育良好，胸骨尖不顯著，除腿、翅外，有厚度均勻的皮下脂肪層布滿(mǎn)全身，尾部肥滿(mǎn)；二級(jí)品：肌肉發(fā)育完整，胸骨尖稍顯著，除腿部、兩肋外，脂肪層布滿(mǎn)全身。按重量分，≤≥1千克為二級(jí)。 出口規(guī)格等級(jí) 我國(guó)出口光禽的等級(jí)是有一定標(biāo)準(zhǔn)的。有時(shí)對(duì)方根據(jù)實(shí)際需要，會(huì)提出特殊的要求與規(guī)定，應(yīng)以買(mǎi)方的要求為標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前產(chǎn)品根據(jù)我國(guó)出口肉禽的規(guī)格等級(jí)要求，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）凍雞肉凍半凈膛肉用雞：去毛、頭、爪及腸，帶翅，留肺及腎，另將心、肝、肌胃及頸洗凈，用塑料薄膜包裹后放入腹腔內(nèi)。凍凈膛肉用雞：去毛、頭、爪及腸，帶翅，留肺及腎。 特級(jí)：每只凈重不低于1200克；大級(jí)：每只凈重不低于1000克；中級(jí)：每只凈重不低于800克；小級(jí)：每只凈重不低于600克。（2）凍分割雞 a、凍雞翅 大級(jí)：每翅凈重50克以上；小級(jí)：每翅凈重50克以下。 b、凍雞胸 大級(jí)：每塊凈重約250克以上；中級(jí)：每塊凈重約200克以上；小級(jí)：每塊凈重約200克以下。 c、凍雞全腿 大級(jí)：每只凈重約220克以上；中級(jí)：每只凈重約180克以上；小級(jí)：每只凈重約180克以下。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目分割肉雞產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家鮮（凍）禽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB168692000）。 感官特性：項(xiàng) 目鮮禽產(chǎn)品凍禽產(chǎn)品（解凍后）組織狀態(tài)肌肉有彈性，經(jīng)指壓凹陷部位立即恢復(fù)。肌肉經(jīng)指壓后凹陷部位恢復(fù)較慢，不能完全恢復(fù)。色澤皮膚和肌肉切面光澤，并有禽種固有的色澤。氣味具有禽種固有的氣味，無(wú)異味。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味。硬桿毛，根/10千克≤1肉眼可見(jiàn)物不得檢出 理化指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)揮發(fā)性基氮（100克）（毫克）≤15汞（Hg