【正文】 、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。1負(fù)責(zé)財產(chǎn)的管理，擬訂各項設(shè)備的添置、更新和計劃，不斷完善服務(wù)項目。1負(fù)責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作成績，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。1做好思想工作，抓好本部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。（二） 餐飲經(jīng)理助理崗位職責(zé)協(xié)助部門經(jīng)理做好職責(zé)范圍和崗位責(zé)任內(nèi)的各項工作，對部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，并報告工作。執(zhí)行部門經(jīng)理的委托和授權(quán)，直接參與和負(fù)責(zé)督導(dǎo)分管的各項工作，確保優(yōu)質(zhì)高效的順利進(jìn)行。在部門經(jīng)理缺勤或休假不在的情況下，根據(jù)總經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)餐飲部的工作，保證各項工作順利進(jìn)行。全面監(jiān)督餐廳的經(jīng)營管理工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。合理組織人力，實行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通與大廈和各部門和餐飲部各餐廳、各廚房的聯(lián)系，協(xié)調(diào)的進(jìn)行工作，并以市場為導(dǎo)向做好市場調(diào)查研究，不斷提高餐廳促銷措施。切實可行的做好宴會預(yù)定和餐飲銷售工作，抓好廣告宣傳和客史資料檔案工作。熟悉大廈和各個餐廳的情況和菜點供應(yīng)特色，調(diào)查研究餐飲市場信息和商品的細(xì)分市場，負(fù)責(zé)擬訂餐飲銷售計劃、提出銷售措施、報部門經(jīng)理同意后組織實施。督導(dǎo)和協(xié)助部門各班組的考勤、考核的記錄和匯總，抓好部門的人事變動和人事檔案工作。堅持“多看一看、多查一查、多想一想、多說一句話、多走一步”的“五多”管理方法。（三） 行政總廚崗位職責(zé) 協(xié)助部門經(jīng)理負(fù)責(zé)抓好廚房的各項管理工作，執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，并報告工作。 主持制訂廚房的各項規(guī)章制度，加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點質(zhì)量管理。 參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求，參與編寫各類菜單。 負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標(biāo)，掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況，實行預(yù)算管理，加強菜點質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實廚房的各項工作。 負(fù)責(zé)廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動的實效，開展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動，提高廚師隊伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。 負(fù)責(zé)搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。 參與廚房的更新和改造，負(fù)責(zé)廚房各類設(shè)備和財產(chǎn)的管理。 建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯(lián)系。 做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設(shè)。（四） 餐廳主管崗位職責(zé) 執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，并向其負(fù)責(zé)和報告工作。 全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營管理工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)掌握酒水毛利率，堅持酒水毛利日清日結(jié)。 堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，合理組織人力，實行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動。 負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。 負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財產(chǎn)管理、預(yù)算管理和費用管理，嚴(yán)格控制物料消耗和成本費用。 建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通與酒店和餐飲部各部門、各餐廳、各廚房的聯(lián)系，協(xié)調(diào)進(jìn)行工作，并以市場為導(dǎo)向作好市場調(diào)查研究，不斷提高餐廳促銷措施。 堅持服務(wù)現(xiàn)場的管理，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。 認(rèn)真做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。（五） 餐飲部文秘人事、固定資產(chǎn)管理崗位職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。 負(fù)責(zé)各類文件、信件、報表、報刊和信息資料等的收發(fā)、登記、傳閱和回收和保管工作，及時分類立卷歸檔。 通知并落實餐飲部召開的會議，做好記錄，編寫紀(jì)要。 接聽工作電話，做好訪客接待、留言、轉(zhuǎn)告等工作。 負(fù)責(zé)統(tǒng)計本部門員工的考勤，領(lǐng)發(fā)員工工資、獎金、補貼和各類勞防用品。 做好本部門員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)中的具體工作，及時將有關(guān)培訓(xùn)活動資料立卷歸檔。 負(fù)責(zé)制訂本部門所需辦公用品的計劃，做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。 搞好餐飲部辦公室的清潔衛(wèi)生和設(shè)備清潔保養(yǎng)工作。 根據(jù)本部門經(jīng)營計劃，編制預(yù)算控制和成本控制計劃，報部門審定，嚴(yán)格掌握成本控制和費用開支。執(zhí)行廚房成本核算規(guī)程，建立成本核算賬目，編制成本核算報表，堅持日清日潔制度，妥善保存各類原始記錄憑證。1積極配合部門和總廚師長加強經(jīng)營成本的核算，對各廚房定期進(jìn)行成本費用分析，嚴(yán)格控制毛利率、成本費用率，粗加工折損率和低值易耗品率。1負(fù)責(zé)本部門原料管理，管好二級賬。（六） 中西廚房廚師長崗位職責(zé) 執(zhí)行總廚師長的工作指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向總廚師長負(fù)責(zé)并報告工作。 堅持按級上灶制度，負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個廚師的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個廚師的積極性。 掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會的設(shè)計，親自負(fù)責(zé)烹調(diào)制作，確保萬無一失。 嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜點達(dá)到規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量的要求，符合出菜的速度，并加強廚房小票管理。 貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。 熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲備情況，負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量、調(diào)料、干貨實行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。 建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。 抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、煤氣耗用的管理，嚴(yán)格控制各類菜點的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)理售價，努力減少浪費，提高毛利率，堵塞各種漏洞。 抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜點品種，保持和發(fā)揚菜點特色和風(fēng)格并深入學(xué)先進(jìn)找差距活動。做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。（七） 大堂酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé) 執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，并報告工作。 堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工，按照服務(wù)規(guī)程和要求，做好酒吧、咖啡室的各項接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和酒水、點心的推銷工作，確保優(yōu)質(zhì)、高效。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向部門經(jīng)理匯報。 注意酒吧、咖啡室動態(tài)，妥善及時處理發(fā)生的各種問題，做好醉酒客人的處理工作。 負(fù)責(zé)費用控制，做好物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和耗損的記賬報賬工作，負(fù)責(zé)這些餐具的定額管理和損耗報賬，并提出添置計劃。定期檢查和清點財產(chǎn)設(shè)備和倉儲情況，確保安全、完好。 負(fù)責(zé)交接班工作，做好安全檢查的交接記錄。 關(guān)心員工的生活和思想情況，抓好班組文明建設(shè)。負(fù)責(zé)費用控制，做好財產(chǎn)、設(shè)備和物料的管理，做好三級賬，確保賬物相符。（八） 中西餐廳備餐間傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé) 執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，并報告工作。 熟悉各種酒水的性質(zhì)、規(guī)格、價目及短期保管知識，保障餐廳供給。 了解每天客人用餐、宴席、會議的預(yù)訂情況，負(fù)責(zé)向酒水處領(lǐng)取所需的各種酒水，做好酒水管理工作。 帶領(lǐng)服務(wù)員做好酒杯、水杯和小方巾的洗滌、消毒工作。 負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生，保持各種設(shè)備、設(shè)施的整潔完好。 負(fù)責(zé)交接班工作，做好交接記錄。 了解和關(guān)心員工思想情況，做好工作，抓好班組文明建設(shè)。（九） 中西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，并報告工作。 堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜點，酒水的介紹和推銷工作，確保準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。 掌握了解每天住店客人情況及宴席預(yù)訂要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向部門經(jīng)理匯報。 注意餐廳動態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題。 負(fù)責(zé)費用控制，做好餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和耗損的記賬報賬工作，定期檢查和清點餐廳財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，確保安全、完好。 帶領(lǐng)服務(wù)員做玻璃器皿、布草的洗滌、消毒工作，負(fù)責(zé)這些餐具定額管理和損耗報賬，并提出添置計劃。 負(fù)責(zé)費用控制做好財產(chǎn)、設(shè)備和物料的管理，做好三級賬，確保賬物相符。 負(fù)責(zé)交接班工作，做好交接記錄。關(guān)心員工的生活和思想情況，抓好班組文明建設(shè)。（十） 清潔工、洗碗工崗位職責(zé) 服從部門經(jīng)理及廚師長的工作布置和安排，認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房的日常清潔和計劃清潔工作。 熟悉各種清潔機械、清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和投量。 嚴(yán)格執(zhí)行管事處清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”，規(guī)范作業(yè)。 清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時撿出，防止流入餐廳，并及時報告管理員處理。 愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。 保持洗碗間的整潔衛(wèi)生，做到落手輕。（十一） 中西餐廳迎賓員崗位職責(zé) 服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點情況。 認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。 禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧希⒍Y貌地將值臺服務(wù)員介紹給客人。 微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。 參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。（十二） 中西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作。 了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排情況，準(zhǔn)確、周到地進(jìn)行服務(wù)。 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴和酒水。 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用具。 愛護(hù)餐廳設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。（十三） 中西餐廳走菜員崗位職責(zé) 服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好走菜服務(wù)工作。 參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好走菜用具和各種調(diào)料。 開餐期間主要負(fù)責(zé)點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，走菜穩(wěn)捷。 及時清理和撤換餐具、酒水，做到輕拿輕放。 每餐結(jié)束后，參加餐廳的整理、清掃工作。（十四） 客房送菜服務(wù)員崗位職責(zé) 服從領(lǐng)班的工作安排，按照客房送餐服務(wù)操作規(guī)程和工作質(zhì)量要求，做好送餐服務(wù)工作。 根據(jù)訂餐員開出的訂菜單和要求送餐的時間，及時準(zhǔn)備餐車，各種餐具、布件及調(diào)料，并開好賬單、 嚴(yán)格執(zhí)行送餐服務(wù)操作規(guī)程和客房進(jìn)房程序，按時送餐進(jìn)房，并提供各種服務(wù)，并請客人在賬單上簽字。 認(rèn)真做好餐后的結(jié)束工作，及時收回餐具，清潔工作車，送洗和洗清各類餐具，更換臟布件。 完成領(lǐng)班或部門經(jīng)理布置的其他工作。（十五） 酒吧、咖啡室服務(wù)員崗位職責(zé) 服從領(lǐng)班的工作安排，按照酒吧、咖啡室服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好營業(yè)前準(zhǔn)備、營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。 填寫領(lǐng)料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。 為客人提供周到的服務(wù)，主動介紹和推銷各種酒水、點心等。 保持環(huán)境整潔，確保酒具、餐具、布件清潔完好。 愛護(hù)財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器皿和物料，做到賬物相符。 遇到突發(fā)事故或醉酒客人，及時向領(lǐng)班或部門經(jīng)理匯報，妥善做好安全工作。（十六） 酒水服務(wù)員崗位職責(zé) 服從領(lǐng)班的工作安排。按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的領(lǐng)貨、發(fā)放，以及儲存等各項具體工作。 酒水進(jìn)出時負(fù)責(zé)填寫和核查憑證，核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備。 負(fù)責(zé)定期清點儲存量，確保數(shù)量準(zhǔn)確，符合儲存要求。 做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。 保持酒水處周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)。（十七） 中西爐灶廚師崗位職責(zé) 服從廚師長的工作安排。負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。 掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚“錦江菜”的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量。 了解每天的開餐任務(wù)及菜單，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料及沙司，管好調(diào)料大缸。 認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時，勾芡上料適度，準(zhǔn)確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味、形好。 搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，工作結(jié)束時，剩余的各種調(diào)料用篩子濾過，盛器擦凈加蓋，個人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。 愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作。節(jié)約水、電、煤的耗用量。(十八) 中西冷盤廚師崗位職責(zé) 服從廚師長的工作安排。負(fù)責(zé)冷盆、烤鴨、色拉、三明治的加工制作和水果切削裝盤。 熟悉冷盤、燒烤和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。 了解每天宴會任務(wù)和用餐情況及要求，及時做好所需食品原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。 嚴(yán)格執(zhí)行冷盤、烤鴨制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造；綜合利用原料，降低消耗。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度