【正文】 自助餐餐間的服務程序一. 標準:自助餐臺上不能出現空盤或斷菜空鍋的現象.二. 步驟:,服務員站在所分區(qū)域內,迎候客人進入餐廳.,為客人打開口布.,并為其斟飲料.,撤換臟盤或空盤,更換煙缸..,及時整理客人桌面的衛(wèi)生,并為客人整理口布.,并保持自助餐臺的清潔.,詢問客人是否需要添加飲料(如咖啡或茶)并為客人服務.,為其拉椅子,并檢查是否有遺留物品.,領位人員要熱情的送客.自助餐結束的工作程序1. 正確熄滅所有明火.2.3. 根據各種物品的種類,特性,分類撤離.4. 整理好可以回收利用的物品,同志相關部門取回(廚房).5. 撤下自助餐爐里的食品盒及水槽.6. 清理清點自助餐臺上的裝飾品.7. 分類按順序撤換餐桌上的餐具,用品.8. 分類存放洗滌擦拭過的餐具,用品.9. 妥善保管自助餐臺裝飾用品.10. 做好清潔衛(wèi)生工作,恢復餐廳原貌.11. 按時歸還所借物品,辦理有關手續(xù).西餐廳服務流程與標準西餐廳既是客人用餐的場所,又是客人小憩或會見親朋好友,商務洽談的好地方,它以供應咖啡,茶,各式飲料,酒水,簡易西餐,一般營業(yè)時間為1824小時.由于西餐廳供應的品種較為齊全,且客人在此逗留的時間相對較短,因此,各項服務規(guī)程應在保留西式服務的基礎上,力求簡單但不失標準,快捷,既要保持一定的規(guī)范,有能方便客人.西餐廳早餐零點服務程序:1. 使用敬語.2. 服務快捷,動作規(guī)范,熟練.3. 奉行女士優(yōu)先的原則.:1. 按著裝要求和站立要求,面帶微笑,迎接客人,待客人到后詢問有無預定情況等.2. 將客人引領至客人滿意或適當的座位,引領客人時可以走在前面(側前方),并保持一定距離,用手示意行走路線.3. 拉椅請客人入座.4. 為客人打開口布,動作要輕,幅度要小,規(guī)范.5. 呈上酒單,菜單,稍侯主動介紹餐廳特色酒水及食品,為客人點單.6. 迅速將定單復印簾送至相關出品部門(酒吧或廚房),再將原單手寫簾送至收款臺蓋章(收款保留做結帳憑證).7. 根據早餐上菜程序,即咖啡或差,果汁,牛奶,面包和黃油,果醬,蛋類給客人上食品或飲品,套餐按套餐上餐程序,即咖啡或茶,套餐等,上菜時將餐盤上的店標對著客人正前方.8. 及時撤走臟盤,空盤,更換煙缸,清理臺面,及時詢問是否添加咖啡,茶.9. 詢問客人有無其他需求,并盡力滿足(按飯店制度標準執(zhí)行).10. 客人提出結帳時,先詢問客人結帳的方式(現金,刷卡,掛帳,簽單,支票),再按相關程序及標準為客人提供服務.11. 送客,并檢查有無客人遺留物品.12. 恢復臺面,使用托盤分類收拾口布,餐具等物品,用清潔的抹布擦凈臺面(或更換臺布,臺紙),按擺臺要求重新布置餐桌. 西餐廳早餐擺臺工作項目工作標準工 作 程 序鋪臺布尺寸合適平整無破損、污跡 選擇合適臺布覆蓋在桌面上，鼓縫向上，方向面對本餐廳規(guī)定的統(tǒng)一基準，臺布四周下垂部分均稱。 檢查臺布有無破損及清潔程度，如不符要求，立即更換。 擺放煙缸、調 料盅、 花瓶等物品根據本餐廳情況，確定統(tǒng)一擺放位置 按照規(guī)定的擺放位置擺放煙缸、調料盅、牙簽盅、花瓶、臺號牌等物品。 查看上述物品是否潔凈、有無破損，調料、牙簽是否補齊。擺放餐椅根據本餐廳情況，確定統(tǒng)一擺放位置 按照規(guī)定的擺放位置整齊擺放好餐椅。擺放餐具位置準確物品無遺漏（見圖） 根據餐椅擺放位置擺放早餐墊紙（墊布），墊紙中線應在餐椅位置正中，墊紙邊與桌邊平齊。 口布(或紙巾)擺放于墊紙中線上，其邊緣距桌邊2厘米。（如不放早餐墊紙則對準餐椅的正中） 餐刀擺放在口布右邊2厘米，刀柄離桌邊2厘米，刀刃朝左。 湯匙擺放在餐刀右邊1厘米，湯匙柄底部離桌邊2厘米。 餐叉擺放在口布左邊2厘米，餐叉柄底部離桌邊2厘米。 面包盤擺放在餐叉左邊1厘米，盤邊緣離桌邊2厘米。 黃油刀豎放在面包盤上右邊1/3處，刀柄底部與盤邊平齊。 咖啡杯把手向右放在杯碟上，咖啡勺放在杯碟上的杯子上邊?？Х缺c杯碟一起擺放在湯匙的右邊1厘米，杯碟邊緣離桌邊2厘米。 依次擺放所有餐具。 將糖缸、奶盅擺放在桌子中間。擺臺檢查認真仔細杜絕差錯 檢查臺布、椅面、餐具、其他物品是否潔凈，有無破損。 檢查臺面擺放是否符合以上要求。 西餐廳早餐擺臺標準(圖例) 墊紙 餐叉 餐刀 湯匙 面包盤 、黃油刀 咖啡杯、碟、匙 桌 邊 口布 2CM 西餐廳正餐(午,晚餐)服務程序:1. 使用敬語.2. 服務快捷,動作規(guī)范,熟練.3. 奉行女士優(yōu)先的原則.:1. 按著裝要求和站立要求,面帶微笑,迎接客人,待客人到后詢問有無預定情況等.2. 將客人引領至客人滿意或適當的座位,引領客人時可以走在前面(側前方),并保持一定距離,用手示意行走路線.3. 拉椅請客人入座.4. 為客人打開口布,動作要輕,幅度要小,規(guī)范.5. 呈上酒單,菜單,稍侯主動介紹餐廳特色酒水及食品,為客人點單.6. 接受客人點單,并主動介紹特別菜肴和飲品,詳細詢問客人對菜肴和飲品的特殊要求,重復所點菜品內容.7. 迅速將定單復印簾送至相關出品部門(酒吧或廚房),再將原單手寫簾送至收款臺蓋章(收款保留做結帳憑證).8. 根據所點菜品的具體情況調整餐具.9. 給客人上酒水.10. 按午晚餐的上菜順序提供上菜服務,上菜順序:開胃菜,湯,主菜,甜品,咖啡或茶,給客人上菜時,(如幾成熟等).11. 及時撤換臟盤,空盤,更換煙缸,及時詢問添加酒水,飲品.12. 食品上齊后要告之客人,稍后根據客人的用餐情況做第二次食品及酒水,飲品的推銷.西餐正餐擺臺工作項目工作標準工 作 程 序鋪臺布尺寸合適平整無破損、污跡 選擇合適臺布覆蓋在桌面上，鼓縫向上，方向面對本餐廳規(guī)定的統(tǒng)一基準，臺布四周下垂部分均稱。 檢查臺布有無破損及清潔程度，如不符要求，立即更換。 擺放煙缸、調料 盅、花瓶等物品根據本餐廳情況，確定統(tǒng)一擺放位置 按照規(guī)定的擺放位置擺放煙缸、調料盅、牙簽盅、花瓶、臺號牌等物品。 查看上述物品是否潔凈、有無破損，調料、牙簽是否補齊。擺放餐椅根據本餐廳情況，確定統(tǒng)一擺放位置 按照規(guī)定的擺放位置整齊擺放好餐椅。擺放餐具位置準確物品無遺漏（見圖） 根據餐椅擺放位置擺放墊布，墊布中線應在餐椅位置正中，墊布邊與桌邊平齊。 展示盤擺放于墊布中線上（如不放墊布則對準餐椅的正中），其邊緣距桌邊2厘米。 餐刀擺放在展示盤右邊1厘米，刀柄底部離桌邊2厘米，刀刃朝左。 湯勺擺放在餐刀右邊1厘米，勺柄底部與餐刀平齊。 餐叉擺放在展示盤左邊1厘米，刀柄底部離桌邊2厘米。 沙拉叉擺放在餐叉左邊1厘米，刀柄底部離桌邊2厘米。 面包盤擺放在沙拉叉左邊1厘米，面包盤中心線與展示盤的中心線在同一直線上。 黃油刀豎放在面包盤上右邊1/3處，刀柄底部與盤邊平齊。 黃油碟擺放在面包盤上邊2厘米處，與面包盤中心線在同一直線上。 飲品杯放在餐刀上方，杯底邊緣距刀尖2厘米。 將口布放在展示盤上。 依次擺放所有餐具。(根據所點菜品更換響應餐具)擺臺檢查認真仔細杜絕差錯 檢查臺布、椅面、餐具、其他物品是否潔凈，有無破損。 檢查臺面擺放是否符合以上要求。西餐廳正餐(午\晚餐)擺臺標準(圖例)